Uplynuli dva roky od Baskické kulinárske centrum zverejnila svoj prvý zoznam 100 mladých talentov španielskej gastronómie. Za tieto dva roky sa Zem otočila 730-krát bez toho, aby sa veľmi zaujímala o to, čo sa stalo v každej z jej vrstiev – a došlo k mnohým udalostiam, ktoré budú mať poznámku. v historických knihách a gastronómia pokračovala v zapaľovaní a hasení ďalších požiarov, vyživuje všetky chute že je možné dosiahnuť: fyzické, intelektuálne, emocionálne. Že je to tak, ako to je, k tomu "gastrovi" (žalúdok v gréčtine), ktorý tvorí jeho názov, boli nasledované pridanie talentov. A tiež ju treba kŕmiť.
Baskická gastronomická univerzita oznámila v roku 2022 nový výber mužov a žien do 30 rokov ktoré živia sektor gastronómie zo všetkých možných uhlov. Asi tretinu zoznamu tvoria členovia o vybavenie reštaurácie.
Javier Sanz a Juan Sahuquillo z Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
Sú však tiež prítomné farmári, farmári a rybári (9 %), popularizátorov a komunikátorov (5 %), tvorcov start-upov (7%), výskumníci, manažéri, technológovia (11%) okrem iného, čo predstavuje diverzifikácia priemyslu. Teda kŕmiť gastronómiu majú na starosti rôzne profily ktoré už rezonovali v rôznych kruhoch a ktoré sú teraz vytesané do jeho stien.
Ide o prípad Javier Sanz z Cañitas Maite (Albacete), Ibai Bengoechea z Mamua Kitchen (Valencia), Antonio Carlos Fontoura Belotti skupiny 887 (San Sebastian) resp Claudia Y Pavol Ortiz z Casa Orzáez (Sevilla), ktorí vedú svoje vlastné kuchyne so všetkým, čo podnikanie zahŕňa.
Sú takí, ktorí vedú vedenie nad ostatnými, ako keby boli ich vlastní, ako paola gualandi , šéfkuchár reštaurácie Noor de Paco Morales (Córdoba), Alberto Palomino z Clos (Madrid), Rafael de Bedoya z Aleia (Barcelona) a Fran Espi z La Sucursal (Valencia), ktoré sa dostali do top zoznamu.
Orzáezov dom, Sevilla.
Málo zostane bez povšimnutia a sekundy varenia ako Javier Gomez v Aponiente (El Puerto de Santa María), William Chavez v Quique Dacosta (Alicante), Mary King of the Street v Biskajskom Azurmendi, Thomas Asencio v Lasarte (Barcelona) alebo Richard Zamora v Amelii (San Sebastián), všetky domy s niekoľkými hviezdičkami od francúzskeho sprievodcu.
Ani jienense nepozná tiene Alvaro de Juan , ktorý so svojou prácou vedie zoznam až do Kodane Noma Reného Redzepiho . A po prvýkrát má pekáreň na zozname zastúpenie zosobnené pekármi Gaby Romerová z Panarra Okindegia (Vizcaya) a Enric Badia z Forn Elias (Barcelona).
Katalánsko, Baskicko a Madrid Vedú geografický pôvod projektov (hoci sú zastúpené všetky komunity), do ktorých sú títo mladí ľudia, ktorí sú už súčasťou komunity, ponorení. národná kultúra jedla , čo je kotvou v tomto neustálom napredovaní dní. Jeho funkciou nie je zabezpečiť generačná úľava ale pridať a vyživiť útroby sektora, ktorý napriek ťažkostiam naďalej bojuje za to, aby boli okenice otvorené, plné stoly a úrodná pôda. To je vždy dobrá správa.
NIE VŠETKO JE KUCHYŇA
Miestnosť, to je roky jasné, je relevantná a nie je málo mien, ktoré si našli svoje územie, aby v nej zažiarili. Dew Maeso šliape na už tak zásadný Narru de San Sebastián, Joaqui Cufre riadi Normálny, posledné otvorenie Roca v Girone, a Sergio Arino v reštaurácii Alejandro Serrano v Burgose.
Ďaleko od miest, ale vždy blízko ku gastronómii, profily ako napr José Luis Alonso , pastier a producent Gamonéu del Puerto najmladší v Picos de Europa, alebo chovateľ dobytka z Burgosu Miriam Delgadová , ktorý je zároveň starostom vidieckeho mestečka (Villaquirán de la Puebla), z ktorého môže dať hlas mladým ľuďom zo sektora.
Mattin Jauregi, Euskadi.
Len s 21 rokmi Mary Maceiras je námorníkom v Haliči a Baskicku Mattin Jauregi Už 3 roky bráni pôvodnú včelu Euskadi: Balerdipedko Erleak. z komunikácie, Carla Centelles Zaviazala sa zviditeľňovať výrobcov a spájať ich s koncovými spotrebiteľmi prostredníctvom vlastnej platformy: Terranae.
UNCORKED
Dalo by sa povedať, že svet vína má aj šťastie, pretože v talente nezaostáva. Mnohí sú mladí somelieri, ktorí v pivnici a v jedálni obhajujú vína z celého sveta, ako napr. Tomáš Ucha z vinárne Berría (Madrid), Martha Costasová z Auga e Sal (Santiago de Compostela), Shua Ibanez z Arzaku (Donostia), Michael Rodriguez reštaurácie Iván Cerdeño (Toledo), Carlos Nicholas Dura z El Churra (Murcia) alebo Madridu Ignáca desať, Sommelier v Hiša Franko (Slovinsko) od začiatku roka 2021.
Tím z Bizio, Euskadi.
Sú takí, napr Eduardo Camiña (ex Culler de Pau a Mugaritz) alebo Charles Casillas Prevzali opraty podnikov, v ktorých je hlavným hrdinom víno a ktoré sú aj mimo bežných veľkých metropol. Ide o Lagüiña Lieux-dit v Santiagu de Compostela v prípade prvého a Mud Wine Bar v Ávile v prípade druhého. Iné sa pohybujú v čoraz viac sa rozmáhajúcom svete online predaja vína ako napr Lazaro Fernandez (Víno je sociálne) a Marti Diaz (Vinum Bibebatn) alebo vo výrobe, ako napríklad baskický Maore Ruiz, ktorý vedie spolu s Juliou Laich a Omarom Escarrom Bizio, nový projekt výroby prírodného cideru.
Niektoré čísla už boli v sektore uznané. Poradenský projekt In Wine Veritas, ktorý spolurežíruje Virginia Garciaová , súčasť zoznamu Basque Culinary Center, už bola zvýraznená na Madrid Fusión 2021 s Cena Juli Solera do Mladých talentov a budúcnosti vína. Spoločnosť Valladolid pôsobí aj v Andalúzii Rosa Benedikt , bývalá someliérka Lery a Tohqa, ktorá je teraz ponorená do vlastného projektu na propagáciu Sherry s názvom Albariza en las Venas.
Clara Díez medzi dobytkom v Ribeira Sacra v Galícii.
TÍ, KTORÍ NESKLAMUJÚ
Problém so zoznamami je často záväzok, ktorý vyžadujú. Tých 100 mladých talentov, ktorí v roku 2020 hviezdili vo výbere komisie odborníkov baskického centra, ho však nesklamalo. sú tam vicky Sevilla (Arrels), Alexander Highlander (Reštaurácia Alejandro Serrano) alebo Samuel Navaira (Mu-nal) so svojimi novými michelinskými hviezdami, príp Javi Rivero (Pani krčmy), Carlos Hernandez z Rieka (Skazená), Juan Manuel Salgado (Dromo) a Ferdinanda Alcala (Kava) s podrážkami Repsol ako príklad.
Okrem bežných sprievodcov boli mnohí z týchto mužov a žien na tomto zozname ocenení národnými cenami ( Mario Cachinero, Martha Campillo, Clara Ten, Martina Puigdevallová ) a ďalší vo svojej profesionálnej kariére neustále napredovali, ako napr Esther Merino, Elizabeth Nolla buď claudia ferreras . Všetko nasvedčuje tomu, že všetci, ktorí tvoria zoznam 2022, tak urobia.