Ten v tomto článku znie ako senzáciachtivý titulok, ale bohužiaľ nie je; vnútri vplyv potravinárskeho priemyslu , ktorý vyžaruje 26 % skleníkových plynov do atmosféry, hospodárske zvieratá sú zodpovedné za 61% z toho. Tiež 79 % okysľovania oceánov; 81 % odlesňovania lesov a 95 % eutrofizácie, teda kontaminácie sladkovodných útvarov.
Tak to vieme priemysel, ktorý nám poskytuje živočíšne potraviny, je oveľa viac znečisťujúci ako ten, ktorý nám poskytuje rastlinné potraviny , do bodu, kde sa dostanete kilo živočíšnych bielkovín je desaťkrát drahšie a znečisťujúce získať kilogram rastlinných bielkovín – ktoré môžu byť rovnako výživné ako tie, ktoré pochádzajú z rýb, vtákov a cicavcov –.
Vyššie uvedené percentá boli získané spoločnosťou Európska komisia v roku 2015 a teraz ich zbiera dietológ a odborník na výživu a potravinový technológ Aitor Sánchez vo svojej novej knihe Vaša strava môže zachrániť planétu (Paidós, 2021). Vo zväzku plnom rovnako zaujímavých čísel -a znepokojujúce -, autor nás pozýva na preskúmanie aké zmeny môžeme urobiť v potravinách, ktoré denne konzumujeme pokúsiť sa čo najviac obmedziť klimatickú krízu.
Vec je vážna: globálne otepľovanie o 1,5 stupňa viac ako počas priemyselného obdobia – čo je hranica, ku ktorej sme nebezpečne blízko – by viedlo k javu, akým je zničenie 70 až 90 % koralových útesov prítomných na svete. Ak dosiahneme dva stupne, budeme sa musieť s týmto kľúčovým prvkom pre prežitie morských ekosystémov priamo rozlúčiť.
Planéta
Vaša strava môže zachrániť planétu
Samozrejme, keďže globálna pandémia je stále prítomná a hroziaca hospodárska recesia, Posledná vec, ktorú mnohí z nás chcú urobiť, je prinášať ďalšie obete. . Ak chcete recyklovať, vyhýbať sa plastom a snažiť sa neletieť lietadlom, teraz musíme pridať ešte jednu rezignáciu: opustiť živočíšne produkty ako mäso, mlieko, syry, ryby... Je teda potrebné, aby sme sa stali vegánmi, aby sme boli zodpovední k životnému prostrediu? Bolo by to ideálne, ale aj s menšími zmenami, ako uvidíme v celom tomto článku, môžeme urobiť veľký rozdiel.
Za pokus to stojí: koniec koncov, riskujeme prežitie planéty - a našej vlastnej -. Teda riskujeme všetko. A to nielen preto, že ničíme atmosféru, ktorá nám umožňuje obývať Zem, čo sa možno zdá byť veľmi abstraktné: už v roku 2019 došlo k 135 miliónov ľudí trpí akútnou potravinovou neistotou -s vysokou podvýživou a nadmernou úmrtnosťou-, oveľa vyššie číslo ako v predchádzajúcich rokoch. Dôvod vysvetľuje Sánchez: "Sociálno-politické konflikty, klimatické zmeny, suchá a ekonomické krízy."
"Prognózy dosiahnutia cieľa „nulového hladu“ do roku 2030 sú odrádzajúce a keďže sme realistickí, považujeme ich za priamo vyradené. Ani zďaleka sa nepribližujeme k cieľu, ale vzďaľujeme sa,“ píše vo svojom zväzku dietológ.
"ALE UŽ KONZUMUJEM MIESTNE A BLÍZKE PRODUKTY"
Možno si teraz pomyslíte: "Ale ja jem sezónne a miestne mäso a ryby." Nuž: podľa Sáncheza na úrovni emisií, oveľa dôležitejšie je, čo jete a nie až tak kedy a kde to jete , hoci konzumácia miestnych produktov má okrem globálneho výpočtu súvisiacich emisií mnoho výhod.
Napríklad, ak si namiesto toho vyberieme raňajky z chleba s miestnym olejom a šunkou priemyselná pekáreň , ušetríme všetko proces prípravy, balenia a prepravy spojené s týmito nezdravými výrobkami, čo je tiež dobré pre životné prostredie - ako aj pre vaše telo -. Len to v celkovom výpočte ovplyvňuje oveľa menej.
Príklad? Doprava predstavuje len 10 % celkových emisií potravín , z čoho vznikajú paradoxy, ako je výsledok udržateľnejšie pestovanie paradajok v horúcich krajinách a potom ich predať na chladné miesta vzdialené tisíce kilometrov, aby ich pestovali v skleníkoch v týchto severných krajinách, generovali umelé teplo a používali väčšie množstvo hnojív.
JE TAKÉ ZNEČISŤUJÚCE JESŤ MÄSO?
Nielenže je to veľmi znečisťujúce; je, že navyše je jedna z mála vecí v našej moci na zmiernenie globálneho otepľovania . Podľa štúdie Setha Wynesa a Kimberly Nicholas zozbieranej v knihe Vaša strava môže zachrániť planétu, štyri najefektívnejšie zmeny, ktoré by sme mohli individuálne urobiť, aby sme zastavili klimatické zmeny, sú:
1. mať o jedno dieťa menej , čo by ušetrilo dopad 58,6 ton CO2 ročne.
dva. Vyhnite sa zaoceánskej leteckej doprave , čo by znamenalo úsporu 1,6 tony CO2 na každý spiatočný let.
3. Rozhodnite sa pre verejnú dopravu alebo neznečisťujúce, ako napríklad bicykel. To by znamenalo úsporu 2,4 tony CO2 na osobu a rok.
Štyri. Jedzte bez použitia živočíšnych produktov , čím by sme sa vyhli vyhadzovaniu 0,8 tony CO2 na jednotlivca ročne do atmosféry.
Kde je potom recyklácia a nekupovanie plastov na jedno použitie, čo sú najviac propagované stratégie na ukončenie klimatickej hrozby? Podľa Sáncheza tieto akcie, hoci sú nevyhnutné, sú štyri až osemkrát menej efektívne ak ich porovnáme s rozhodnutím jesť každý deň udržateľnejšiu stravu. A keďže nie veľa z nás je ochotných prestať rodiť deti, ani si nemôžeme dovoliť voziť len neznečisťujúcu dopravu, zmena našej stravy môže byť konečnou stratégiou čo nám umožňuje vytvoriť udržateľnejšiu planétu.
**AK CHCETE EŠTE POKRAČOVAŤ V JEDENÍ ŽIVOČÍŠNYCH PRODUKTOV...**
Ak vašu chuť na dobrý steak nedokážu uhasiť environmentálne argumenty, tu sú niektoré tipy de Sánchez robiť udržateľnejšie rozhodnutia pri jeho získavaní:
- Nejedzte podozrivo lacné živočíšne produkty , keďže sa vo všeobecnosti spájajú so scenármi s väčším týraním zvierat a väčším vplyvom na životné prostredie. Hovoríme napríklad o párkoch, hamburgeroch, nugetách...
- Ak kvalita niektorých vajec, syrov alebo mäsa nevyniká, je to preto, že sa vyrába pod týranie zvierat a zlé praktiky v súvislosti s vyšším objemom emisií. Ak sa napríklad na obale vajec nič nehovorí, predpokladajme, že pochádzajú od sliepok chovaných v klietke.
- Odmietajte a nenormalizujte tie obzvlášť kruté inscenácie, ako je prípad foie.
- Ak jete mäso, pokiaľ nie je z rozsiahle a menej kruté produkcie.
- Ak jete syr, nech je aspoň diferencovanej kvality a s pečaťou pôvodu.
- Ak jete vajíčka, nechajte ich aspoň byť kurčatá z voľného výbehu.
- Ak máte radi chuť mäsa, skúste a uvidíte, čo si myslíte o „zeleninovom mäse“. Určite vás prekvapia, keďže majú lepšie kvality a konkurencieschopnejšie ceny.
- Opýtajte sa v mieste nákupu o pôvod a metódy chovu ; Až potom začnete vyvolávať diskusiu a prenesiete tlak ako spotrebiteľ.
A ČO S RYBAMI?
Napriek tomu, že vo všeobecnosti jeme viac mäsa ako rýb, spotreba tohto jedla sa od 60. rokov 20. storočia každým rokom zvyšuje o 3 %, z deviatich kíl potom 20,5 kilogramu na obyvateľa ročne čo dnes jeme
Jeme viac rýb ako kedykoľvek predtým a navyše je nás na planéte viac ľudí ako v celej našej histórii. Nie je teda ťažké usúdiť, že ryby sú vo vážnom ohrození kvôli našej žravosti, keďže kvôli veľkému objemu lovu sa nedokážu dostatočne rýchlo zregenerovať. **
Akoby to nestačilo, pokračujeme v precvičovaní vlečnými sieťami, zodpovednými za takmer všetky škody, ktoré boli napáchané na dne mora. „Je to preto, že ide o rybársky model, ktorý ťahá svoju sieť po morskom dne, čím vytvára veľký vplyv a zachytáva všetko, čo mu stojí v ceste,“ píše Sánchez.
„Samozrejme, druhy, ktoré sa hľadali na komerčné účely, sa lovia, ale súbežne ekosystém je zničený a život mnohých iných druhov, ktoré nemajú takú komerčnú hodnotu, sa skončil“. skončíme tak, že každý rok zabijeme asi 300 000 veľrýb, delfínov, korytnačiek, sviňuch a asi 100 miliónov žralokov -ich prítomnosť sa znížila až o 90%- aby ich nikto nekonzumoval.
V súhrne: moria sú na pokraji kolapsu. Sme na ceste k vyhynutiu všetkých druhov, ktoré v nich žijú, ako aj základných prvkov pre ekosystém Zeme, ako napr. planktón, ktorý produkuje viac kyslíka ako všetky lesy a pastviny na Zemi dohromady . „Sme spoločnosť, ktorá namiesto toho odrezáva plastové krúžky našich konzerv, aby chránila ryby prestať jesť ryby chrániť ich pred nami samými,“ píše Sánchez.
A keby to nestačilo, chov rýb vo vodonosných vrstvách tiež nie je udržateľný . Na jednej strane musí byť každé zviera kŕmené obrovským množstvom menších rýb, aby dosiahlo ideálnu veľkosť na konzumáciu - losos skonzumuje päťnásobok svojej hmotnosti v rybách -; Na druhej strane má toto využívanie vody z riek, zvodnených vrstiev a jazier aj negatívny vplyv na životné prostredie: tretine sladkovodných rýb hrozí vyhynutie a tiež sme len za posledných 50 rokov stratili tretinu mokradí na planéte.
AK CHCETE EŠTE POKRAČOVAŤ V JEDENÍ RYB...
Máte radi ruský šalát, dobre: tu je niekoľko tipov zhromaždených v Sánchezovej knihe, aby ste ho konzumovali čo najmenej poškodzovali životné prostredie.
- Nekonzumujte ohrozené druhy.
- Vyhnite sa rybám alebo mäkkýšom, ktoré na ne nenarážajú udržateľnosť , potom s najväčšou pravdepodobnosťou nebude ich využívanie trvalo udržateľné.
- vyhnúť sa konzumácii deriváty alebo náhrady rýb , ako sú surimi, palice merlúzy a podobne.
- Ak jete ryby, nech je to aspoň sezónne a identifikovaných rybolovných oblastí.
- Ak jete konzervy alebo konzervované ryby, nechajte to byť Certifikáty udržateľného rybolovu MSC alebo ASC.
- získavanie necitlivé mäkkýše , ako sú lastúrniky, mušle, srdcovky... je zvyčajne udržateľnejší a spôsobuje menej utrpenia zvierat.
- Skúste použiť morské riasy v dusených pokrmoch a rôzne jedlá. Môžete ochutnať more bez toho, aby ste sa museli uchyľovať k živočíšnym produktom.
- Opýtajte sa vo svojom nákupnom zariadení na pôvod a spôsoby rybolovu, takže začnete vyvolať diskusiu a preniesť tlak ako spotrebiteľ.
A ČO BYŤ FLEXITARIÁNOM?
„Vzhľadom na veľké dôsledky zmeny modelu, ktoré so sebou prináša úplné vylúčenie živočíšnych produktov z našej spotreby, existuje hodnovernejší a pragmatickejší aspekt ktorej cieľom je znížiť, a nie nevyhnutne odstrániť, bielkoviny živočíšneho pôvodu v našej strave“, píše odborník na výživu.“ Tento aspekt je známy ako „flexitariánska diéta“ a je založený na vegetariánska rutina v každodennom živote, ktorá má priestor na to, aby bolo možné sporadicky začleniť mäso alebo ryby".
Ak teda priemerná konzumácia mäsa vypustí do životného prostredia 5,63 kilogramov CO2 denne, diéta, pri ktorej sa konzumuje málo mäsa, vylúči 4,67 . Ak by sme sa rozhodli vzdať sa mäsa a jesť len ryby a iné živočíšne produkty, klesli by sme na 3,91, kým pri vegetariánskej strave by suma zostala na 3,81. Nakoniec, ak by sme vsadili na vegánsku stravu, denné emisie by zostali v 2,89 kg CO2.
A tu je dobrá správa: len Znížením našej priemernej spotreby mäsa by sme mohli znížiť až tonu CO2 na osobu za rok . Ak by to robili napríklad všetci v Spojenom kráľovstve, znamenalo by to dosiahnuť emisie podobné tým z roku 1847.
Na globálnej úrovni by to mohlo znamenať zníženie podobné ako v prípade „ znížiť“ priemyselné emisie na úroveň z roku 1971 , ako vysvetľuje Sánchez vo svojej príručke. „Už to nie je len o tom, že zmena je možná, ale že zmena, okrem toho, že je možná, môže nás zachrániť ako civilizáciu “, uzatvára autor v tejto veľmi kompletnej knihe, jednej z tých, ktoré by mali byť povinne čítané.
PRIHLÁSTE SA TU na odber nášho newslettera a získajte všetky novinky od Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler