morské plody? Halič? Leto? No samozrejme!
Klišé hovorí, že leto nie je v Galícii čas na morské plody, že mesiace, ktoré nemajú v názve R, sú obdobím, kedy sa týmto produktom vyhnúť.
A hoci je to do istej miery pravda a je tu časť druhov, ktoré sú v tomto čase uzavreté, Pravdou je aj to, že na trhu sú stále dostupné aj ďalšie.
Takže áno, ak sa môžete vrátiť v novembri alebo januári a získať plný zážitok, pôvodných krabov v ich najlepšom momente alebo produktov tak neobvyklých, ako sú santiaguiños – ak budete mať to šťastie, že ich nájdete – urobte to.
Ak sa však chystáte do Galície počas letných mesiacov, máme dobrú správu: možno nie je všetko a existujú druhy, ktoré nie sú v najlepšom období roka, ale existuje veľa odrôd, ktoré sú práve na trhu a ktoré vám budú chutiť.
Dôležité je vedieť, o čo požiadať a kde o to požiadať.
Dôležité je vedieť, čo si objednať a kde to objednať. A aby sme to všetko trochu objasnili, s ktorými sme sa rozprávali Simón Juncal, z Pescados Noroeste, jeden z distribútorov v prístave A Coruña, ktorý spolupracuje s niektorými z najlepších reštaurácií v Galícii a ktorý prostredníctvom svojej webovej stránky slúži aj doma. k jednotlivcom, takže aj keď si tento rok neužijete galícijský útek, je to meno, ktoré si treba poznačiť.
„Zima je najlepší čas, ale je to tak Teraz prichádza väčšina ľudí a je pravda, že môžete nájsť veľmi zaujímavé veci“ komentuje Simon.
„Napríklad Barnacle je jedným z tých, ktorým sa v tejto sezóne darí. Alebo raky. Krevety sú tiež dobrou voľbou v lete, aj keď tento rok je to málo. A krab , aj ked je to o par mesiacov lepsie, uz je na trhu a je dobre. Ako homár: grilovaný alebo v salpicóne Teraz v lete odvedie veľmi dobrú prácu."
V každom prípade, Simón nás povzbudzuje, aby sme vyskúšali aj iné morské plody: „Hoci keď myslíme na tanier s morskými plodmi, možno myslíme na kraba, homára a iné podobné produkty, povzbudil by som ľudí, aby si objednali srdcovky alebo škeble v reštauráciách. Alebo objavte čiernu hrebenatku, ktorá pochádza z ústia rieky Ferrol a je veľkolepá“.
A poukazujem na to, že to nemá nič spoločné s tým, čo sa s týmto názvom často nachádza a čo v skutočnosti je hrebenatka kráľovná, podobný druh, ktorý je v poriadku čerstvý a galícijský, ale často prichádza mrazený z Peru.
"The carneiro (alebo escupiña) , ak ho nájdete, tiež silno vstupuje na trh a je veľmi dobrý. A mušľa. Niekedy o tom nepremýšľame, pretože má veľmi lacnú cenu, ale je to skvelý produkt.“
Je to pravda, porcia dobrých mušlí pri mori s výhľadom na západ slnka je skutočný luxus. Takže, dávajúc pozor na špecialistu, sme sa pustili ďalej trasa cez niektoré z galícijských reštaurácií, kde vládnu plody mora, také, pri ktorých viete, že produkt nezlyhá a že či už v lete alebo uprostred zimy bude zážitok úspešný.
Hrebenatka v sladkokyslej omáčke
DO MUNDIÑA (DO CORUÑA)
Začneme odporúčaním Simóna Juncala: „Mundiña je jedna z tých, o ktorých viete, že vás nesklamú. Čokoľvek budú mať, bude v poriadku. Ak by som mal odporučiť jeden v meste, keď hovoríme o morských plodoch, bol by to tento.“
Výhodná poloha v centre, Miestny nedávno zrekonštruovaný a navyše skvelý produkt. Nemôžete žiadať oveľa viac.
FONTEVELLA (CALDEBARCOS, CARNOTA)
Fontevella je nedávno zrekonštruovaná tradičná jedáleň v srdci Caldebarcos, malý prístav na jednom konci najdlhšej pláže v Galícii.
Jeho ryby a mäkkýše sú väčšinou lokálne a ponuka sa mení podľa toho, čo ponúka trh. Požiadajte o nejaké longueiróny (príbuzný žiletky, ktorá je zachytená v tejto oblasti) , nejaké kraby, ak nejaké sú, a užite si výhľady.
RIEKY (ALEBO FREIXO, OUTES)
O Freixo je malý prístav na dne ústia rieky Noia ktorá bola v tom čase jedným z hlavných centier stavby lodí v Haliči.
Ale O Freixo je tiež známy svojimi ustricami a pobrežným rybolovom, takže je to vysoko odporúčaná zastávka pre milovníkov morských plodov.
S príjemnou terasou orientovanou na prístav, reštaurácia Ríos je jednou z referencií v tejto oblasti. The ustrice sú tu takmer povinné. A srdcovky zo susednej testalskej piesočky, jedna z hlavných oblastí rybolovu.
O Freixo je tiež známy svojimi ustricami a pobrežným rybolovom
SPOTREBY 2.0 (SANTIAGO DE COMPOSTELA)
Táto malá reštaurácia, stará desať rokov, sa stala sama osebe a jedna z veľkých klasík mesta.
A dosiahol to vďaka neustálemu jazdeniu nádherný produkt z morských plodov, ktorý sa dodáva na susednom trhu s potravinami.
Niekedy sa podáva najjednoduchším spôsobom, otvorený v pare a inokedy v aktualizovaných verziách, každý produkt, ktorý nájdete na ich tabuli návrhov, bude stáť za to.
A ak k tomu pridáte skvelá atmosféra, ktorá je vždy na terase, dážď (áno, aj keď prší) alebo svieti, toto je jedno z mien, ktoré by som si napísal, ak sa chystáte navštíviť mesto.
Abastos 2.0: nevyhnutná zastávka v Santiagu de Compostela
LOXE MAREIRO (RAIL, VILAGARCÍA DE AROUSA)
Pobrežná verzia Abastos 2.0 , s tým istým tímom a rovnakou filozofiou za tým, no s dodatkom užiť si tú terasu, príp výhľady z tohto okna, jedného z najviac instagramovaných v Galícii.
Zverte sa do jeho rúk a nechajte sa mať úplne iný zážitok z Rías Baixas.
DO CENTOLEIRY (BUEU)
Do Centoleiry, na pláž Beluso, Je to jedna z mála storočných reštaurácií v Galícii. Už len za to by to stálo, ale aj Je to jeden z veľkých špecialistov na morské plody, známy svojimi pestrými košíkmi, ktoré ponúkajú v zime.
Teraz cez leto sú aj možnosti. Môžete si vybrať morské plody podľa hmotnosti alebo objednávky jedna z jeho kombinovaných Tesserae: krab + barnacle, krab + homár nórsky, krab + krevety…
A Centoleira, jedna z mála storočných reštaurácií v Galícii
PORTO DVE LODE (VILADESUSO, OIA)
Táto reštaurácia pri mori niekoľko kilometrov južne od Baiony Je to jedno z odporúčaní, ktoré vám často dajú, keď sa pýtate na miesto, ktoré nie je preplnené, s dobrým produktom a v krásnom prostredí na južnom pobreží.
Jeho terasa, prakticky na vrchole mora, je luxus. A produkt, s ktorým manipulujú, je zvyčajne kvalitný: mušle, srdcovky, mreny a ak budete mať šťastie, aj homáre zo susedného rybieho trhu A Guarda.
Porto dos Barcos
NITO (ŠKOLKA)
Referenciou na galícijskom pobreží Kantábrie je táto reštaurácia ktorá z tradičnej jedálne zmutovala na jednu z najpohodlnejších reštaurácií v provincii.
Ryby sú vynikajúce. tradičné jedlá, ako je tuniaková roláda (teraz počas leta) alebo chobotnice v atramente Ani oni nezlyhajú. A mäkkýše: tie homáre, tie mušle, grilované alebo s fazuľou, tie mreny.
A to všetko s nádherným výhľadom na ústie rieky v pozadí. Ak môžete, skúste pri rezervácii získať jeden zo stolov na terase.
Referencia na galícijskom pobreží Kantábrie je v hoteli Ego