Všetky kroky na varenie typickej portugalskej kataplany
Ulice Loulé v portugalskom Algarve sú domovom klenotov, ako je trh, kde si turisti aj domáci kupujú domáci džem, piri-piri, brandy, ovocie, zeleninu a samozrejme ryby dňa, čerstvé z prístavu.
„Dôležitou súčasťou našej podstaty je vždy stávkovanie miestne, sezónne a čerstvé produkty, ktoré vo všeobecnosti pochádzajú z regionálnych trhov“, hovorí Bruno Viegas, šéfkuchár hotela Anantara Vilamoura, Conde Nast Traveler.
Okolo tejto budovy z roku 1908 súkromné domy sa striedajú s terasami, oživený atmosférou, ktorá sa začína formovať s večerom.
Loule Market
V Loulé nenájdete typický obchod so suvenírmi s magnetkami a zapaľovačmi, tu prevláda remeselná zručnosť: keramické predmety, ručne maľované taniere, prútené košíky (vyrobené na mieste s palmovými listami)... Počkaj chvíľu, čo ten ohlušujúci zvuk?
Miestny muž búcha na kovový kontajner obklopený haraburdím vo forme škrupiny zloženej z dvoch pologúľ, ktoré sa otvárajú a zatvárajú pomocou pántov.
Práve sme vošli do dielne cataplanas: nádoba pochádzajúca z arabského tajine (prvý „tlakový hrniec“), široko používaná v kuchyni južného Portugalska.
Remeselník obrábajúci kov v Loulé
Pôvodne boli kataplany vyrobené z medi, ale keďže tento materiál môže byť nebezpečný pri varení, v súčasnosti bol nahradený hliník alebo nehrdzavejúca oceľ.
To všetko je veľmi dobré, ale náš žalúdok netrpezlivo vie, čo z kataplany vyjde, názov, ktorý tiež dostane príslušné jedlo.
No, jeho hviezdne ingrediencie sú ryby a mäkkýše, vo všetkých jeho odrodách, hoci sa môže vyrábať aj s mäsom. Alebo experimentujte s „morom a horami“, prečo nie.
Bruno Villegas, šéfkuchár v Anantara Vilamoura
„Portugalská kuchyňa je v móde, pretože je autentická a pravá. Jeho silné spojenie s produktmi zeme a mora si podmaní aj tie najnáročnejšie jazýčky,“ hovorí Bruno Viegas.
„Navyše, hoci sa nikdy neprestane obnovovať, portugalská kuchyňa rešpektuje všetky učenia o technikách predkov“ , pokračuj.
K hlavnej ingrediencii pridáme zeleninu, zeleninu, petržlenovú vňať, koriandr... Uzavrieme, necháme variť v pare; otvárame, a voilà!: okamžite nás napadne lahodná aróma Atlantiku.
Vonia to ako more, vonia to ako hory, vonia to tradíciou. Skrátka, vonia ako Algarve. A ty vieš najlepšie? Môžete to urobiť doma. Nebojte sa, ak nemáte kataplanu, môžete to urobiť vo veľkej nádobe, ktorá sa dá zakryť. cieľ!
slávka kataplana
INGREDIENCIE
V tomto prípade sa rozhodneme pre typický recept založený na morských plodoch z oblasti Algarve. Budeme potrebovať:
- 200 gramov morského čerta
- 200 g prúžok
- 200 g dogfish
- 150 g z mušlí
- 2 cibule
- 2 zrelé paradajky
- 2 zelené papriky
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 deciliter bieleho vína
- 0,5 dl brandy
- 100 g zo šunky
- 100 g chorizo
- 1 bobkový list
- 2 zemiaky
- vetvička koriandra
- hrubá soľ a piri piri podľa chuti.
(Množstvá pre štyri osoby)
Vonia to ako more, vonia to ako hory, vonia to tradíciou. Každopádne to vonia ako Algarve
VYPRACOVANIE
1. Umyte mušle v studenej vode. Nezabudnite ich mať niekoľko hodín pred varením v slanej vode alebo slanej vode.
2. Odrežte ryby na malé kúsky a dochutíme hrubozrnnou soľou.
3. Odlúpnite krevety opustenie hlavy a chvosta. Špičkou noža urobte malý rez v strede krevety, aby ste odstránili črevo.
4.V kataplane pridajte polovicu cibule nakrájané na polovicu korenie nakrájame na prúžky a olivový olej.
5.Pridáme rybu a všetko posypeme biele víno a brandy.
6. Pridajte zvyšok cibule a nakrájanú papriku.
Nemôžete opustiť Algarve bez toho, aby ste ochutnali kataplanu, jedno z jeho najtypickejších jedál
7. Prekrojíme paradajky a pridajte ich spolu s bobkovým listom a pretlačenými strúčikmi cesnaku.
8.Pridáme aj vetvičku z koriandr.
9. Dokončite pridaním šunka, chorizo, krevety a mušle.
10.Zatvorte kataplanu a nechajte ju varte, kým nezovrie, potom nechajte 15 minút na miernom ohni.
11.Podávame kataplanu s zemiaky predtým varené oddelene a nakrájané na plátky.
Ak ste okrem hladu naozaj chceli navštíviť Algarve, Anantara Vilamoura ponúka gastronomický zážitok, kde si môžete pochutnať na miestnych produktoch – jej EMO reštauráciu musíte navštíviť, objavovať vína z regiónu a hviezdny plán: Spice Spoons, autentické ponorenie do portugalskej gastronómie.
Cataplana morského čerta a mušlí
AKÉ SÚ SKÚSENOSTI S LYŽIČKAMI NA KORENIE?
Ráno pôjdete na trh s miestnym sprievodcom na nákup surovín, ktoré použijete na kurze varenia v portugalčine. Okrem toho má hotel záhradu, kde budete zbierať aromatické bylinky.
Čas zašpiniť si ruky: Je čas pripraviť si menu vyrobené v Algarve (predjedlá, hlavné jedlo a dezert), ktoré ochutnáte neskôr.
Okrem kataplany si pripravíte chorizo s brandy, syrové dosky, steak z tuniaka, typickú dvanástku ryžu či lahodný mliečny krém.
Využite výhody!
Kataplán z nehrdzavejúcej ocele