Ulicami Baeza môžete dýchať vzduch iných čias
Svetové dedičstvo od roku 2003, historické centrum o baeza to všetko je a prechádzka stredovekom a renesanciou . Tiež výlet do srdca gastronómie Jaen . Ďaleko od masovej turistiky, baeza trpezlivo čakajte s pokojom akéhokoľvek andalúzskeho mesta.
Je to vo vnútrozemí, viac ako 200 kilometrov od pláže, ale Baeza má promenádu . Je to o Walk of the Walls, okolo juhovýchodnej časti mesta.
Jeho vyhliadky ponúkajú panoramatický výhľad oceán, ktorý nie je tvorený vodou, ale ropou . sú milión olivovníkov ktoré siahajú do nekonečna, ktoré sa s príchodom jesene naplní hmlou.
Priepasť, ktorá sa za súmraku odráža tmavá krajina len s niekoľkými svetlami na obzore: pripomínajú lode v tvare miest, ukotvené po stáročia v mori pevniny. Miesto, kde sú čajky jarabice, námorníci, krajania a vo svojich sieťach, úlovok dňa má tvar olív.
More olivovníkov v Baeza
je on? Walk of the Walls zvláštne miesto, takmer návykové. Z nej vychádzajú úzke uličky, ktoré vstupujú do historického centra Baeza, cez ktoré má prechádzka niečo ako zmyslový zážitok. Ticho je hromové za vetrom a trepotaním niektorých vtákov. A kamenné múry sa posúvajú smerom k labyrintu, ktorý v okolí katedrála, stáva sa priechodom do inej éry.
Bez toho, aby pouličné osvetlenie slabo osvetľovalo niektoré zákutia a celkovo výborná čistota, obraz mohol dokonale patriť do nejakého obdobia 16. storočia . Možno pre toto všetko bolo vyhlásené Svetové dedičstvo v roku 2003.
Cez uličky Baeza
„Je to miesto s veľmi zvláštnym šarmom, kde si každý môže vychutnať stredoveký rámec,“ vysvetľuje. Peppa Moreno , ktorý si vybral práve kútik tohto labyrintu, v hlavná ulica , na inštaláciu svojej keramickej dielne. Jediný v meste.
historik umenia , jeho práca sa po prechode cez Škola umenia v Granade . To, čo bolo najskôr koníčkom, sa neskôr stalo jeho povolaním.
Celý rok 2014 strávil výskumom formy a použitie keramiky ktorý bol vyrobený v Baeza v XVII storočia za pomoci archeológov, súkromných zberateľov a kúskov z múzeí regiónu.
„Koncom roka, po preštudovaní tvarov a získaní vtedajšej pôvodnej modrej, sme to otvorili verejnosti,“ hovorí Moreno, v ktorého ateliéri nájdete dobrý katalóg kúskov. Tie isté džbány, šálky, alcuzy, džbány, horáky, taniere, mažiare alebo umývadlá, ktoré sa používali pred 400 rokmi.
Detail keramiky Pepa Moreno
Veľmi blízko, naprieč Arcidiakonské námestie , rýchlo sa dostanete do mesačná brána, vchod, ktorým dnes vstúpite do Katedrála Baeza. Bola postavená na starej mešite a má početné architektonické premeny, ktoré z nej robia budovu v gotickom štýle a ukazujú svetu renesančnú fasádu.
Naskytá sa z nej výhľad na námestie Plaza de Santa María , kde tvorí jeden priestor vedľa Vysoké radnice (XV storočie), prameň Santa Maria (16. storočie) a Seminár San Felipe Neri (XVII storočie). Medzi nimi deti odbíjali loptičky na steny, ktoré tam už boli, keď Michelangelo a Da Vinci ohromili svet.
Nižšie je uvedený Palác Jabalquinto . Jeho neuveriteľná fasáda ukazuje alžbetínsky gotický štýl založený na diamantových hrotoch, štítoch a klincoch, zatiaľ čo vnútri je krásne renesančné nádvorie a barokové schodisko. V budove dnes sídli Medzinárodná andalúzska univerzita (UNIA), ktorá láka ľudí z celého sveta na štúdium na jej excelentných magisterských a postgraduálnych štúdiách.
Triedy majú výhľad na malé námestie, kde pamätná tabuľa pripomína dvojveršie, ktoré hovorí, že naše životy sú rieky, ktoré sa vlievajú do mora. Po jeho boku prechádza takmer bez povšimnutia, plachá, kostol Santa Cruz , absolútna rarita na juhu. Keďže kresťanské dobytie Andalúzie bolo neskoro, v regióne nie sú takmer žiadne románske stavby a táto, postavená v 13. storočí, je najlepšie zachovaná v celej komunite.
Námestie Santa Maria
Dedičstvo Baeza poskytuje všetko, čo chcete . Stráviť hodiny a dokonca dni podrobnou návštevou každého miesta alebo jednoducho otvoriť oči a blúdiť bezcieľne.
Nech je to akokoľvek, vždy musíte ísť po ulici Romanones k starým mäsiarstvam, verejným notárom, fontána levov a oblúk Villalar.
Toto všetko je v Námestie Populo, vedľa Chodník ústavy . Odtiaľ za pár minút môžete navštíviť budovu mestského úradu bývalý dom Antonia Machada, neuveriteľné ruiny kláštora v San Franciscu a jeho elegantné hľadisko alebo malý trh s potravinami, plný miestnych produktov.
Palác Jabalquinto
„Napriek tomu, že je Baeza taká malá, je veľkolepá “, účet Manuel Bald, ktorý pozná všetky tajomstvá mesta, kde sa narodil. V 15 rokoch si otvoril s bratom bar a odvtedy robil prakticky všetko.
Prevádzkoval kluby, kde hral hudbu chrbtom k verejnosti „z hanby“, zakladal festivaly elektronickej hudby, organizoval množstvo koncertov a cestoval po svete: jeho priatelia hovoria, že raz cestoval do Thajska na desať dní a vrátil sa po troch mesiacoch. Jeho predposledným projektom bola rekonštrukcia paláca z konca 16. storočia ** Palacio de Gallego **, ktorý bol na ceste k koktailovému baru, no napokon sa stal najatraktívnejšou reštauráciou v meste.
Na svojich takmer 700 metroch štvorcových má nádherné patio, z ktorého zvedavo vykúka veža katedrály. Alebo možno závisť: na terase je bazén, gril a obrovská jabloň ktorý sa opiera o bar, kde Manuel kedysi pripravoval lahodné mojito.
V dvoch ďalších izbách v dome sa nachádza malý neformálny salónik a krásna a malá pivnica s 180 referencií kvalitných vín. Ale hviezdou domu je jedáleň, ktorej dominuje veľkolepý nedávno zrekonštruovaný kazetový strop zo 17. storočia.
Proces, v ktorom Calvo využil príležitosť pridať a stredoveký beštiár, ako aj niektoré texty prevzaté z viac ako 6000 záznamov, ktoré uchováva vo svojej kancelárii. "Sú z piesní od Los Planetas, Lagartija Nick alebo Lori Meyers, ale aj niektoré frázy, ktoré majú tajný význam." tajomne dodáva muž z Baez, ktorý sa neprestáva pozerať do budúcnosti: nedávno získal dom vedľa paláca s myšlienkou vytvoriť ubytovanie s niekoľkými apartmánmi.
Akonáhle ste pri stole, špecialita domu je kuchyňa s uhlíkmi z olivového dreva , ktorá poskytuje jedinečné arómy rôznym kusom mäsa, s ktorými pracujú, miestnej zelenine alebo mäsu nádherné škeble Carril.
Jeho najžiarivejším tanierom sú vajcia s hľuzovkou, iberskou šunkou a bielymi krevetami, podávané na parmentiéri zo zemiakov a výdatnej kvapke extra panenského olivového oleja odrody picual. Najlepšie je nechať Manuela, aby si jedlo vyrezal sám a potom si ho ochutnal s vynikajúcim chardonnay, ktoré podávajú ako domáce víno. „Kto ich vyskúša, sníva o nich,“ hovorí reštaurátor, ktorý ako dezert odporúča rokfortské mille-feuille s arbequinovým olejom a vanilkovou zmrzlinou.
Toto patio závidí Baeze (a časti sveta)
Vedľa neho je Hotel Moon Gate (perfektné štvorhviezdičkové miesto na oddych a ochutnanie kuchyne reštaurácie La Pintada) a o kúsok ďalej taverna Škoricová palička , pobočka rovnomennej reštaurácie v Linares. Je to pekné miesto - s vnútornou miestnosťou a vonkajším patiom s výhľadom na katedrálu - kde je základom produkt Jaén.
Medzi tapas, ktoré sprevádzajú nápoj, si môžete objednať chutné občerstvenie ako ochío (olejový chlieb s paprikou typický pre danú oblasť) plnka do bedier, pečená paprika a aioli, kari burger alebo diviačia hlava atao cesnak (bez strachu je to klobása na omáčke z cesnaku, oleja a zemiaku).
Mäso a zelenina z diviny zo záhrady Jaén dopĺňajú menu, v ktorom musíte ochutnať, áno alebo áno, chrumkavú bravčovú tvár s medom a kari: hoci sa zdá zvláštne jesť tvár prasaťa, jeho chuť vás vyzýva k ľútosti: konkrétne , nie si užiť jeho neuveriteľnú chuť predtým.
Našťastie je Baeza plná barov, ktoré sa oplatí navštíviť. Burladero alebo v krčme arcidiakon sú dva dobré príklady, ako je Holičstvo , priestor s priemyselnou výzdobou, kde traja Baezanovia v roku 2016 uskutočnili rozhovor, ktorý sa opakoval od ich mladosti.
"Vždy sme chceli niečo také založiť a nakoniec sa naskytla príležitosť," vysvetľuje jeden z partnerov, Juan Carlos Grill , ktorý podnik nedefinuje ako bar, reštauráciu alebo krčmu: „**Je to od všetkého trochu“, dodáva tiež bubeník Supersubmarina. **
Tapa z kančej hlavy v škoricových tyčinkách
Na terase majú gril, ktorý mnohým ich jedlám dodáva spoločný nádych žeravého uhlíka, ako je sortiment iberského bravčového mäsa z koristi, jašterice a tajchov alebo jeleňový špíz. Nechýbajú ani porcie miestnych produktov s orientálnym nádychom a miestnosť, kde z času na čas organizujú koncerty.
Ďalším zaujímavým miestom je Baeza Corner , kde Mari Carmen Cruz vedie kuchyňu, z ktorej znovu objavila niektoré z klasických mestských tapas. Je to odkaz pre svojich susedov, čo je pre návštevníkov vždy dobrá cesta.
Ak chcete dokončiť gastronomickú cestu, nič také ako prejsť Juanitov dom , jediná reštaurácia s a Sun Repsol v Baeza . Synonymom tradície, jeho chute boli zachránené z miestnej histórie na základe produktov stopercentne od Jaén. Tento rodinný podnik, ktorý je zároveň hotelom, pochádza z čoho Luisa Martinez a Juan Salcedo Bežali medzi 50. a 70. rokmi minulého storočia v centre mesta.
Dnes je to kulinársky chrám, cez ktorý sa postavia ako napr Rafael Alberti, Andres Segovia, Francisco Ayala, Santiago Carrillo a Miguel Rios. a mnoho ďalších, ktorí zanechali svoju stopu v tomto zázraku, ktorý je ich podpisovou knihou.
Lahodné virolos Baeza
Juanitov dom lipne na tradícii: jej kuchyne zdedili receptúry z 19. storočia, ktoré sa teraz prísne dodržiavajú. „Aj dnes pokračujeme v príprave niektorých jedál rovnakým spôsobom, ako to robievala moja praprababička,“ hovorí Juan Luis Salcedo, vedúci jedálne. Jeho brat Peter Salcedo je on? vedúci kuchyne kde niekedy stále môžete vidieť Luisu - vo veku 87 rokov - ako pripravuje jedlo pre personál.
V jej kachliach varia prasacie klusáky, artičoky, marinády, volský chvost, jarabičkovú paštétu, holubicu...“ Celé menu je založené na tradičných, prírodných produktoch. neexistujú žiadne umeliny “, zdôrazňuje Salcedo, ktorý zdôrazňuje, že všetko je varené s extra panenským olivovým olejom získaným zo 190 hektárov olivovníkov, ktoré rodina vlastní a ktoré vyrobila vo vlastnej lisovni oleja, Oleje Viana . Stará sa o ňu tretí brat Damián Salcedo.
V lis na olej traja bratia každoročne vzdávajú úctu svojim rodičom stáčanie 4000 fliaš extra panenského olivového oleja niektorých olív, ktoré sa zbierajú za jeden deň na troch rôznych farmách.
Kreatívna rodina Virolovcov
Volá sa Juanito y Luisa a okrem svojej sentimentálnej hodnoty vyniká ako jeden z najlepších olejov v Jaén. A že v provincii je ich niekoľko, ako vidno v Dom ropy , ktorá vás zavedie späť do centra Baeza, aby ste sa stratili medzi značkami bio olejov, skorým zberom, odrodami Arbequina či Picual... ale aj lahodnými olivami cornezuela či dokonca kozmetikou.
Z jeho dverí, cez námestie Plaza del Pópulo, môžete vidieť veľké okná kaviarne objímka , kde okrem úžasných (a veľmi lacných) raňajok podávajú charakteristické virolos, tortu z tenkého lístkového cesta, anjelských vlasov a práškového cukru. Vyrábajú ich len tu: recept uchovávajú v tajnosti a pod zámkom už od roku 1870 . O dôvod viac (a nie je ich málo) navštíviť Baezu.
Olej v mlyne reštaurácie Juanito