Na stôl! V Mexico City
Mexico City žije skutočne gastronomický zlatý vek . K spektakulárnosti mexickej kuchyne (ktorej sme vyznanými fanúšikmi) existuje nebývalá kreativita, verejnosť viac ako vnímavá a všetku pozornosť kulinárskeho sveta.
Hlavné mesto Mexika je tiež nervovým centrom gastronomické inovácie krajiny , ako to uznáva Mexiko gastronomický sprievodca 2018 . Táto gastro mapa, ktorá odmeňuje 120 najlepších reštaurácií v krajine, obsahuje v každom vydaní najlepšie otvorenia každého roka : bez toho, aby som šiel ďalej, celý rok 2017 je v Mexico City . Poďme sa s nimi stretnúť.
Neprestávajte variť!
Pred tromi rokmi kuchári Daniel Ovadia a Salvador Orozco, skupiny Bull&Tank , vycestoval do Izraela s úmyslom nájsť inšpiráciu a otvoriť prvú reštauráciu založenú na tradičnej jeruzalemskej kuchyni v Mexico City. Výsledok: Merkava , prvý hummusiya (ako je známy tradičný obchod s hummusom) hlavného mesta.
Táto reštaurácia v amsterdamská ulica , v susedstve Hipodromo, je a majestátna zmes židovských, kresťanských, islamských a arménskych vplyvov.
Prvá hummusiya v hlavnom meste Mexika
Spojenie je hmatateľné počas celého zážitku, od priestoru, intímneho a triezva, až po pohostinnosť, veselú a prívetivú, v najčistejšom blízkovýchodnom štýle a najmä do jedálneho lístka.
V ponuke vynikne salatim , prílohami do centra, ktoré vás prenesie do Stredomoria , z _l abneh_ do matbucha , a samozrejme hummus – od piatich stálych odrôd až po denný špeciál, pripravený zo sezónnych surovín a doplnený o domáci pita chlieb. Nezabudnuteľné.
Miesto, zmes orientálnych štýlov
Padella Je prezentované ako jedno z najlepšie strážených tajomstiev Colonia San Miguel Chapultepec . Táto reštaurácia stavia svoj koncept na dvoch základných pilieroch: domáce jedlo a Art Deco.
Hviezdou jedálneho lístka sú dusené a dusené jedlá, ako naznačujú jeho tvorcovia „ide z úst do srdca“. S dôrazom na prírodné ingrediencie, francúzske vplyvy a pomalé varenie, v ponuke Padelly sú klenoty ako napr Boeuf Bourguignon, pečené krátke rebro a mušľová polievka.
LUR , druhý gastronomický syn šéfkuchárov Mikel Alonso a Gerard Beliver , dáva najavo svoje meno (baskicky „zem“) a svoju filozofiu odráža v jedálnom lístku a prostredí úzko spätom s prírodou. V srdci štvrte Polanco , Lur je oázou pokoja, ktorá do svojej drevenej konštrukcie integruje strom a Oaxacan remeselné detaily.
Jedálny lístok je zmesou kulinárskych vplyvov s nenúteným nádychom, čerpajúcich z rôznych pôvodov bez zastavenia na akomkoľvek konkrétnom geografickom bode. Tajomstvo? korenie , ktorý čerpá zo starých aj moderných techník pripravte si tradičné a domáce jedlá v modernom štýle.
Medzi odporúčania, Kačacie cannelloni s hubami, cícer s mangoldom a bravčovým bôčikom a wagyu burger s foie gras . Nevyhnutné sú ochutené vody, jeden z charakteristických znakov LUR, ktorý zmiešané ovocie a korenie v prekvapivých kombináciách, ako je eukalyptus a zázvor, alebo jahoda, paradajka a kardamón.
Seriózny interiérový dizajn, tmavý bez straty tropickosti
Ignorovanie premávky na Revolution Avenue, Loretta Chic bistro prináša do Mexico City závan čerstvého vzduchu.
Z rúk kuchárov Abel Hernandez a Eduardo Morali, kto so svojim návrhom Eloise sa stal jedným z najhorúcejších mien na gastro scéne Southside, Loretta je inšpirovaná Stredozemným morom, aby predstavila kúsok mora v srdci hlavného mesta Mexika , hmatateľný od jeho moderného bieleho dizajnu interiéru a jeho vonkajšej terasy až po chuťovú cestu, ktorá je jeho menu.
Terasa reštaurácie Loretta
Chute Lorettinej kuchyne skok z Turecka do Francúzska do Grécka , ale s použitím miestnych sezónnych surovín. Na jedálnom lístku vyniká surový tuniak s uhorkovým vývarom, citrónovou a spálenou pomarančovou tapenádou, falafel s jocoque a hovädzím tatarákom, a Drobná jahňacia musaka . Ako dezert zavŕšia hostinu vrstvy filo cesta so syrom ricotta a zmrzlinou z pomarančových kvetov.
Jedno z Lorettiných bio jedál
Čile, krtek, svätý list, chepiche, pithiona a kreolský koriandr: to a ešte viac, Oaxaca vie . Teraz sú tieto tradičné príchute Oaxacan dostupné v La Condesa od Šéfkuchár Celia Florian , ktorý spolu so svojím synom Alam Mendez , obnovil úspech svojej reštaurácie Pätnásť listov v hlavnom meste s **Pasillo de Humo.**
Florián a Méndez prišli na CDMX s cieľom podeliť sa o svoj status tým najautentickejším spôsobom: cez žalúdok.
In Hall of Smoke všetko je Oaxacan , od surovín až po príbory. Zákazník je svedkom toho, ako sa v otvorenej kuchyni pripravuje všetko, od tekvicových quesadillas až po krtka.
Nevyhnutné z jedálneho lístka? The mandľový krtek s hovädzím jazykom, klasické oaxacánske jedlo, ktoré nemôže chýbať.
"Bez kukurice neexistuje krajina"