Mexická kuchyňa prekročila všetky hranice a stala sa u nás jednou z najobľúbenejších. Keď Peruánci, Japonci a Thajčania ešte nepristáli v Madride, už v hlavnom meste triumfovala aztécka krajina . Ale ako každá móda, aj tento hnev na pikantné mal a má svoju Achillovu pätu: zlozvyk zamieňať si mexické jedlo s tex-mex. To posledné je reinterpretácia, ktorú dali Spojené štáty tým chutným jedlám, ktoré Mexičania dovážali do Texasu.
Všetci vieme, že Spojené štáty nie sú krajinou, ktorá by sa vyznačovala jedlom, takže by sme mali prestať tex-mex v sekcii doručenie domov alebo rýchle občerstvenie a začať rozpoznávať a oceňujú skutočnú mexickú gastronómiu. Oslava zmyslov, explózia chutí a farieb, teplo, ktorému dominuje kuracie mäso, bravčové mäso, avokádo, fazuľa a, samozrejme, pikantné. Ak chceš vychutnajte si autentické a zjedzte kúsok Mexika v Madride, čítaj ďalej.
Mexická láska.
MEDZI VZDYCHOM A VZDYCHOM
Príjemná reštaurácia v turistickom centre Madridu, vedľa Operného námestia . Zdobené umeleckými dielami na predaj, fľašami tequily a typické prvky, ktoré reprezentujú krajinu Fridy Kahlo. Nič okázalé a kde si užijete aj firemnú večeru aj s partnerom.
My to vieme ceviche je typickejšie pre peruánsku gastronómiu, ale ak si neobjednáte predjedlo z bielej ryby so zeleným mangom, mätou a cibuľou, budete ľutovať. Klasika cochinita pibil – trhané bravčové mäso pripravené s axiotom a pomarančovým džúsom – je istým hitom a prispôsobí sa všetkým chutiam (nie je pikantné). Sviečková s krtkom – Filety z iberskej bravčovej panenky s mole poblano – zostáva nepovšimnuté, rovnako ako guacamole. Vo všeobecnosti je to reštaurácia s útulnou atmosférou. so správnou a nenáročnou kuchyňou a pozornou a natívnou obsluhou.
Nemôžete odísť bez toho, aby ste to vyskúšali Manchamanteles: bravčové mäso v ancho chilli omáčke, rasca, ananás a škorica (Caños del Peral, 3).
TAQUERIA MOJE MESTO
Originál sa nachádza na Calle de las Fuentes (medzi Ópera a Plaza Mayor), ale majú ďalšie tri priestory. Je to skromná taqueria s veľmi malým priestorom , jesť v bare za veľmi prijateľnú cenu, menu také jednoduché ako v podniku. To áno, ten tacos majú rôzne stupne pikantnosti . Pre klasikov cochinita pibil a guacamole (tortilla chipsy by mohli byť lepšie). Pre riskantných kuracie tinga a bravčové mäso v zelenej omáčke.
Nemôžete odísť bez vyskúšania: sedmokrásky. Stanete sa závislými na tamarindovom (Fuentes, 11; Rows, 5; Conde Duque, 30; Infantas, 9).
TEPIC
Niekoľko rokov žne úspechy v Chueca mestská reštaurácia klasickej mexickej gastronómie. A nemyslite si, že to zmizlo, jednoducho sa presťahovali do štvrte Salamanca, aby pokračovali v úspechu . Táto zmena bola k lepšiemu, väčšiemu umiestneniu, moderná dekorácia ešte starostlivejšia a menu, ktoré je stále vynikajúce . Je ťažké ich chytiť v rezignácii.
tacos al pastor – marinované bravčové mäso s cibuľou, ananásom a koriandrom – sú klasikou a panuchos Prinajmenšom sa podobajú na tie od nejakej mexickej babičky. Ak chcete riskovať občerstvenie (prichádzajúce) požiadať o aguachile Ceviche, ktorý sa pripravuje v regióne Sinaloa, kde hlavnou postavou sú krevety – morské plody sú charakteristické pre túto oblasť aztéckej krajiny – spolu s uhorkou, avokádom a červenou cibuľou, všetko macerované v limetkovej šťave.
Nezabudnite všetko zmyť dobrým kokteilom, holubica, jednoduchá, ale účinná . Ak ste milovníkom mezcalu, odvážte sa s a Mezcaltonic, kryoinfúzia s oranžovým a červeným ovocím.
V tejto reštaurácii myslia na všetko a neobišiel ich ani trend vegetariánstva, ktorý má na jedálnom lístku tacos pre tých, ktorí nejedia mäso. Veľmi praktická a podporná úvaha pre tieto časy. Nikto nezostane bez toho, aby ochutnal chuť Mexika. Ďalšie plus: všetky tacos sa podávajú s kukuričná alebo pšeničná tortilla , tvoja voľba.
Nemôžete odísť bez toho, aby ste to vyskúšali: mexické lievance, s vanilkovou zmrzlinou z Papantly a kúpali sa v čokoláde cajeta alebo Oaxacan (Ayala, 14).
Tacos Chapultepec
Ak pracujete v okolí ulice Fuencarral alebo v Barrio de las Letras, je to vynikajúca možnosť vychutnať si mexickú kuchyňu počas týždňa. Quesadillas, tacos, gringa, drôt a tamales... všetko sprevádzané tortilla chipsy vybrať si s guacamole alebo s praženými fazuľkami so syrom. Napriek tomu, že ide o skromné zariadenie s niekoľkými stolmi, jedlo je viac ako uspokojivé.
Odporúča sa krtko kura – kuracie prsia v omáčke z čokolády, arašidov, mandlí, hrozienok, sezamu a množstva semienok, čili papričiek a korenia – s presnou pikantnosťou. A kuracie tinga –strúhané kuracie prsia v omáčke na báze cibule, paradajok a chipotle chilli–, napriek chipotle veľmi jemné.
Nemôžete odísť bez vyskúšania: gringa, quesadilla s dvojitou pšeničnou tortillou plnenou mäsom al pastor so syrom, dotyk ananásu – takmer nepostrehnuteľný – a koriandra (Cardenal Cisneros, 13).
DISH
„Zabudnite na reflektory. Hoci ste na scéne, nikto sa na vás nepozerá. Toto je váš čas užite si všetky chute, nechajte sa unášať textúrami a buďte na jeden deň hviezdou“, s touto inšpiratívnou frázou vás prijmú táto reštaurácia, kde koexistuje španielska a mexická gastronómia. Z tohto dôvodu v jej ponuke nájdete to isté jedno vajce z voľného chovu na pene z hríba a foie, lesné huby so šunkou a čínsku jarnú cibuľku, ktorá a guvernér taco z kreviet, pico de gallo a syr Idiazabal.
Plató sa nachádza v centre Madridu, medzi mestami Cibeles a Neptuno, je príjemným oddychom od turistického ruchu v oblasti, ktorá sa môže pochváliť komfortná terasa a moderný interiér . Služba je ďalšou z jej silných stránok: pozornosť a dobré odporúčania.
Nemôžete odísť bez vyskúšania: horúce remeselné pšeničné tortilla tacos s marinovaným baltským sleďom a guacamole na spôsob Veracruz s mangom. Jedinečná chuť (Plaza de la Lealtad, 3).
JALAPENO
Skrytá a malá mexická krčma nachádzajúca sa v blízkosti Bernabéu. Typická kuchyňa, nenáročná a s krátkym, ale dostatočným menu. Množstvá sú primerané a podľa toho aj cena. Keďže je tu málo stolov, je lepšie si rezervovať vopred, aj keď ich vždy máte možnosť zobrať v prípade, že vám dôjde miesto. Degustačné menu je bezpečným a bohatým hitom: Mexické lasagne, mexické chorizo, chilaquiles (kukuričná tortilla so zelenou alebo červenou omáčkou, kuracím mäsom a pečeným gratinom)…
Zvýrazňuje pozornosť personálu, ktorý odporúča a dokonca radí, ako jesť jedlá, pre prípad, že ste v tacos nováčik. Bezchybný.
Nemôžete odísť bez vyskúšania: niečo také jednoduché ako nachos . Sú vynikajúce (Pedro Muguruza, 4).
NO COMPADRE
Typická taqueria, ktorej atmosféra vás prenesie do autentického Mexika, s tradičnými jedlami. Objednajte si lahodné chorizo sopes – hustú kukuričnú tortillu s praženými fazuľkami, smotanou, čerstvým syrom a mexickou omáčkou –, severná quesadilla –pšeničná tortilla preložená na polovicu naplnená machacou (sušené hovädzie mäso varené na severský spôsob) so syrom sprevádzaným guacamole, mexickou omáčkou a omáčkou jalapeño – alebo možno krtkom z Compadre.
Nemôžete odísť bez vyskúšania: ich špecialitou je tacos al pastor , a jej tradičné dezerty, ako napr tri mliečne koláče a palacinky cajeta (Pradillo, 30; Ctra. Fuencarral, 1 - C. Comercial Rio Norte II).
FISHER'S MADRID
pristátie prvá pobočka mimo Mexika tohto slávneho mexického reťazca reštaurácie s rybami a morskými plodmi Lepšie prijatie medzi Madridčanmi, ktorí sú čoraz ochotnejší zabávať sa pred nejakým tacos, to ani nemohlo mať. Tu je hviezdou krevetové taco, rodinný recept, ktorý sa zrodil v roku 1989. Existujú však aj krištáľové krevety praskajúce chalupy –na kukuričných tortilách preliate maslom a zelenou omáčkou s nádychom smotany a čerstvého syra– a Tajín ležiaca ryža, ktorá je polievková a s chobotnicou, krevetami a srdcovkami.
Nachádza sa v okrese Salamanca a nemá nič spoločné sofistikovaný dizajn interiéru Fisherov Madrid – navrhol Madrid in Love – so zvyškom priestorov tejto siete reštaurácií, ktorá sa zrodila pred tromi desaťročiami v Naucalpane. Jediné, čo zdieľajú, je jeho námornícka duša.
Nemôžete odísť bez vyskúšania: polievka z morských plodov, ktorá sa pripravuje v hlinenej nádobe momentálne tak, že zachováva všetky nuansy a chute (Velázquez, 41).
BARRACUDA MX
Keď šéfkuchár Roberto Ruiz sa rozlúčil s Punto MX, prvá mexická reštaurácia v Európe, ktorá mala michelinskú hviezdu, bolo to vlastne na videnie neskôr alebo, čo je to isté, dokonca aj táto reštaurácia mexickej kuchyne, ktorej chute a prípravy pochádzajú priamo z mexický pacifik, z Ensenady a Baja California do Chiapasu.
V ponuke defiluje množstvo receptov, s ktorými sa nikdy nebudete nudiť: aguachile, ceviches zo severu Mexika, Hovädzie karé na drevené uhlie s omáčkou z pečeného cesnaku a fermentovanými čili príp toast nakladané klusáky s papričkami jalapeňo a ranč krém. A ak sa to náhodou skončí, vždy si môžete rezervovať stôl v novom Mantarraya MX v Marbelle.
Nemôžete odísť bez vyskúšania: morský vlk na veľkosť s červeným guajillo chilli marinádou a zeleným poblano chilli marinádou (Valenzuela, 7).
JEDINÝ
Ako sme už nedávno vysvetlili v článku, táto reštaurácia je prvá mexická kuchyňa v Madride. Inými slovami, šéfkuchár z Madridu Andrés Madrigal vymyslel menu, v ktorom najlepší produkt odtiaľto preberá formy a chute odtiaľ, alebo z Mexika.
Podpisové tacos, ako je ten z rozstrapkaná kačica alebo tá s hubami a baklažánom z Almagro, Zdieľajú význam s ostatnými stredomorskými. Kto by nechcel skúsiť nejaký guvernér s červenými krevetami alebo prasiatkom zo Sepúlvedy?
Atmosféra je moderná, ako diktuje štvrť Salamanca, ale autentická chuť receptov Pripomína nám to najtradičnejšie jedlá, ktoré sa varia na druhej strane rybníka.
Nemôžete odísť bez vyskúšania: divoký morský vlk z ústia Barbastro s guacamole, fazuľou a rukolou. oh! A nechajte priestor pre prezývaných Naša metate čokoládová a chai zmrzlinový dezert, podávané s kakaovými lupienkami na potiahnutie jedla, samozrejme hlinou (Claudio Coello, 10).
NEOCHOTNÝ
Mexická trhová kuchyňa, takto sa prezentuje táto reštaurácia, v ktorej "guacamole je kráľom menu", ako priznáva jej šéfkuchár Abel Martellotti. A to sú veľké slová, pretože ak je to najzákladnejšie také autentické a chutné, nič na jedálnom lístku sa nemôže pokaziť. Prasiatko pibil s domácou cibuľovou príchuťou tu taco z chobotnice marinovanej s tromi čili papričkami, pasillou, guajillo a chile de arbol s limetkou a na zavŕšenie senzácie, ich verzia libanonského taco, založená na korenenom jahňacom mäse s cesnakovým práškom, zázvorom, oreganom, rascou a drveným pikin čili.
Tiež v štýlovom bare Reluctant môžete nájazd z a exotické a silné acapulqueño ceviche na zdravý nopálsky šalát.
Nemôžete odísť bez toho, aby ste to vyskúšali: toast s tuniakom s mexickým nádychom, obľúbenec jej légie verných nasledovníkov (Almirante, 24).
IZTAC
Táto mexická reštaurácia, ktorej revolučná estetika – podpísaná štúdiom Freehand – kontrastuje s tradičnými chuťami, ktoré ponúka vo svojom jedálnom lístku, nenechá nikoho ľahostajným svojou širokou ponukou jedál zo všetkých častí Mexika. „32 stavov stelesnených v každom stvorení“, chvália sa, a to nie je za málo, veď to isté si môžeme objednať zeleného krtka z Michoacánu s bravčovými líčkami, ktoré ležiaca ryža na spôsob Veracruz.
Nemôžete odísť bez vyskúšania: čierny aguachile –Sinaloan techniky pre macerované krevety s limetkovou šťavou spolu s Yucatecan s príchuťou čierneho recado sprevádzané uhorkou, červenou cibuľou, reďkovkou a avokádom (Plaza de la República de Ecuador, 4).
ĎAKUJEM, OTEC
Idete do tejto mexickej reštaurácie s chladnou estetikou, aby ste sa odfotili vedľa kiosk obklopený rastliny a kaktusy – ktorá evokuje pláže Tulum – a zostáva pre jej intenzívne chute Neformálna taquería-tequilería. Skutočná mexická esencia napáda atraktívny, zábavný a príjemný návrh týchto priestorov v okrese Salamanca, ale aj ostatných pobočiek rozmiestnených po celom meste.
Tortilla chipsy s guacamole, pico de gallo, tavený syr a fazuľa, zelené chilaquiles s kuracím mäsom a Rajas tamales so syrom Oaxaca. Nemali by ste však preskočiť dôraznejšie návrhy, ako je chicharrón huaraches, na Corn Esquites Maya alebo kukurica alebo kukuričný klas. Ak hľadáte niečo viac osviežujúce, objednajte si acalpuqueno ceviche.
Nemôžete odísť bez pokusu: prekvapujúce tacos z chrumkavá ryba z Baja California, ktoré pripravujú s chrumkavou treskou, pico de gallo, červenou kapustou a kyslou smotanou. Vrelo odporúčame (José Ortega y Gasset, 55).
SANTITA MEXICKÉ UHLIE
Santita si stráži mnoho (gastronomických) tajomstiev, no jedno bolo odhalené už dávno v našej reportáži o tejto reštaurácii tradičná mexická kuchyňa užiť si a užiť si to najrizikovejšie: tacos nasraný dreveným uhlím. Odvážne? Možno. Chutné? To je isté. Vtedy to boli cukríky a teraz sú to chobotnice, ale naďalej intrigujú a zároveň prekvapujú. Ďalšou úspešnou možnosťou, a rovnako údenou, sú tie z maslových rýb do žeravých uhlíkov dobyvateľa (v modrej kukuričnej tortille a s pečenou čili omáčkou, ananásovým pico de gallo a krúžkami pasilla čili).
Nemôžete odísť: bez toho, aby ste niektorých zasiahli grilované detské rebierka, glazované s chipotle barbecue omáčkou, restovanou paprikou a pšeničnými tortillami (Fuencarral, 74).
ULICA 365
Bolo nemožné nepoddať sa mexickému rytmu tohto tajný priestor v susedstve Las Letras, vytvorený na počesť Margarita Poblet, majiteľka obchodu s alkoholom v 19. storočí Rozhodla sa vytvoriť speakeasy, aby mohla sledovať svojho manžela v exile po celom svete, od ktorého každý rok čakala na správy 365 dní.
Obklopený graffiti umelec Spaik , môžeme zaboriť zuby do tacos pal'antojo (suadero, cochinita pibil atď.) alebo sa jednoducho oddajte objednávaniu jedného kokteilu za druhým: existujú pouličné (nezabúdajme, že sme v tajnej uličke), ako napríklad Sangre de Mezcal (ibišteková a jamajská voda, mezcal, biely a citrusový vermút) alebo viac klasické, ako napr margarita priatelia (broskyne, jahody a kvety alebo tropické).
Nemôžete odísť bez vyskúšania: fantastický koktail z tých, ktoré slúžia len v bare. jaguár? Prečo nie? Divoké nápoje sú zvyčajne najviac nepolapiteľné, ale najviac oceňované (Echegaray, 18).
BURRITOS
Keďže tento článok nemôže byť až taký kategorický, rozhodli sme sa zaradiť aj niekoľko Tex-Mex reštaurácií. Naozaj sú tu posraté burritá! To áno, zakaždým s väčšou kvalitou a starostlivosťou pri jeho príprave. Môžete sa rozhodnúť pre rafinovanejšie, ako napr La Dama (grilované kura, paprika, šalát a pico de gallo) z brutálne burrito, v Malasaña (San Bernardo, 64) a na Plaza de Lavapiés, alebo si vytvorte jeden podľa svojich predstáv v Tierre, kde je viac ako tucet podnikov roztrúsených po celom Madride. Teraz to budete len vy a burrito. Kto s kým skončí?