Nie je možné prejsť Bravo Creameries a neprestať. Jeho mahagónová fasáda, rovnaká od roku 1931, je jednou z najznámejších v okrese Salamanca a je súčasťou gastronomickú históriu hlavného mesta.
Jeho vitrína a jej police tvoria mini raj dobrého jedla a dobrého pitia plné lahôdok, ktoré súťažia o to, aby upútali našu plnú pozornosť: aberquina olej , bonito zo severu, tuniak z Barbate, kaviár beluga , žaluďom kŕmená iberská šunka krájaná nožom, syr Manchego, Artičoky Tudela, čierna hľuzovka...
Osobitnú zmienku si zaslúži jeho pivnica s viac ako 4000 etiketami z najlepších španielskych, francúzskych a talianskych vín.
Za pultom je Elena Bravo, tretia generácia zodpovedná za obchod a prvá žena, ktorá to urobila: „Udržujte sa v špičkovej forme jeden z najstarších obchodov v Madride nás núti myslieť si, že niečo robíme správne od roku 1931 , ale nikdy sme nezabudli, že sa musíme zlepšovať každý deň a prispôsobiť sa každému okamihu, ktorý musíme prežiť “, hovorí sama Elena pre Condé Nast Traveler.
Fasáda Mantequerías Bravo.
Z OBCHODU PO GURMÁNSKE PREDAJNE
Cruz Bravo, Elenin starý otec, prišiel do hlavného mesta z mestečko v Segovii s ničím iným ako túžbou prosperovať. „Tam bol pastierom a keď prišiel do Madridu, začal pracovať ako učeň v obchode s potravinami,“ hovorí nám jeho vnučka.
Cruz sa učil a šetril, až v roku 1931 bol schopný založiť si vlastný biznis “a vybral si dobre umiestnené miesto v štvrti, kde už poznal verejnosť “, pokračuje Elena.
V tom čase, napriek tomu, že katalógové možnosti luxusných produktov boli oveľa obmedzenejšie, v obchode vrecia so zeleninou a voľne ložený olej koexistovali s najlepšími vínami, ktoré v tom čase existovali (ako Marqués de Riscal alebo López Heredia) a fľaše šampanského Pol Roger alebo Pommery.
Je to nevyhnutné v Eleniných očiach sa objaví nostalgia zatiaľ čo nám rozpráva o spomienkach svojho starého otca za pultom a jeho otca v kancelárii, keď obchod bol ešte potravinárom alebo smotánkami z minulosti.
„Vždy sme plnili naše regály tou najlepšou kvalitou na trhu náš trend smerom k gurmánskym obchodom bol vlastne prirodzený. Bojovali sme s najťažšími fázami ekonomiky našej krajiny úsilie a prispôsobenie , ale budúcnosť obchodu sme nikdy nevideli v ohrození,“ hovorí Elena Bravo.
Elena Bravo, tretia generácia zodpovedná za obchod.
ČASY SA MENIA, KVALITA OSTÁVA
90 rokov prešlo dlhou cestou a v Mantequerías Bravo sa dokázali prispôsobiť novým časom, no vždy zostali verní svojej filozofii: “Najlepší produkt s najlepšími službami.”
Je pravda, že už neberú čerstvo pražená káva na chodník, aby sa schladil, ako to zvykne robiť Cruz Bravo v 40. rokoch; ale sami ho ďalej pražia, aby mu dodali nezameniteľný nádych.
The olivový olej , ktoré sa kedysi predávali vo veľkom v kontajneroch, ktoré si priniesli samotní zákazníci, dnes si medzi nimi vyberajú najlepšie olejárne v Španielsku a len extra panenský, aby do predajne dorazil dobre strážený vo fľašiach, ktoré sú umiestnené v regáloch predajne.
Tiež s láskou uchovávajú krájač tresky , no prišiel čas, keď sa to rozhodli zmeniť na najlepšie remeselnícke rezervácie Kantabrijského mora.
„Dnes pokračujeme v predaji strukovín, konzervovanej zeleniny a hotových jedál, aj keď len vtedy, ak sú vynikajúce,“ hovorí nám Elena. Tiež ponúkajú vaša obľúbená foie gras , kaviár rôzneho pôvodu a samozrejme, “výber vín a destilátov, na ktoré sme hrdí” , uvádza sa.
Raj dobrého jedla (a dobrého pitia).
ELENA BRAVO: TRETIA GENERÁCIA
Elena Bravo je novinárka a roky pracovala ako taká a spojila svoje dve vášne: rodinný podnik a jeho profesia.
„Odmalička som spolupracoval na vianočných kampaniach, v ktorých všetkých rúk bolo málo, aby pomohli “, pamätajte. Rozdelil si čas, ako len mohol, no prišiel čas, keď sa musel rozhodnúť a teraz každú minútu venuje Mantequerías Bravo.
„Vedieť a žiť od detstva okres Salamanca vďaka tomu lepšie pochopíte, prečo je to také výnimočné a aké máme šťastie, že si môj starý otec vybral toto miesto,“ hovorí Elena.
A je to tým, že napriek zhonu, chaosu a rýchlosti, akou život akoby napredoval, „v susedstve vzťah medzi obchodníkmi zostáva blízky a že sú toho plné ulice malé podniky Umožňuje priamu, takmer každodennú a srdečnú komunikáciu so susedmi a zákazníkmi,“ hovorí Elena pre Condé Nast Traveler.
Súčasná majiteľka Mantequerías Bravo si uvedomuje, že byť treťou generáciou vyžaduje veľa, no zároveň sa cíti šťastná, budú môcť naďalej slúžiť verejnosti, ako chcú, osobným a neunáhleným spôsobom.
"Mám veľké šťastie učil som sa u najlepších obchodníkov (môj otec a môj starý otec) , že som vyrastal a videl pokrok vinárov, ktorí urobili španielske víno tým, čím je dnes, a oslavujeme úspech výrobcov našej krajiny ktoré z nás urobili svetovú gastronomickú referenciu,“ uzatvára.
SUSEDSKÝ PODNIK
Brána Alcala, odchod do dôchodku, Plaza de Colón alebo Paseo de Recoletos Sú len pár minút od ulice Ayala číslo 24, kde sa nachádza Mantequerías Bravo.
Luxusné obchody nasledujú jeden za druhým pozdĺž Calle Serrano, striedavo s luxusné hotely a reštaurácie , ale stačí zahnúť za roh, aby ste si to uvedomili susedský život naďalej prevláda v malých obchodíkoch v tejto oblasti.
Dáma opúšťa zeleninárku Vázquez zatiaľ čo jeho sused na poschodí odlieva bazén v administratíve. vyššie, terasa Jurucha vidí, ako cez jej stoly defilujú pracovníci z okolitých kancelárií , turisti, ktorí si v deň nákupu urobili zastávku, skupinka dôchodcov, ktorí si neodpustia kávu o 12-tej resp. skupina Erasmus študentov, bez ktorých sa už nedá žiť jeho slávne šunkové krokety.
„Rád vidím ľudí chodiť; a susedia, ktorí radi nakupujú na Mercado de La Paz a v tradičných obchodoch ; Páči sa mi atmosféra na poludnie, keď sa pracovníci oblasti vydajú jesť v skupine a medzi sebou sa rozprávajú; plné terasy, nádherné majestátne budovy, fasády podnikov tak dobre postarané , toľko rôznych národností, ktoré sa v Madride cítia vítané... a priama a neustála komunikácia, ktorú podnik vždy nechce stratiť , pretože je to zábavné a obohacujúce,“ hovorí Elena.
V obchode sa obyvatelia susedstva miešajú s rodinami, ktoré vždy nakupovali v obchode: „Mnohí už nežijú v susedstve, ale sú už vnúčatami prvých klientov môjho starého otca a navštevujú obchod, kedykoľvek môžu, alebo žiadajú o doručenie domov.“
Existujú aj obyvatelia iných miest, ktorí prechádzajú cez Mantequerías Bravo vždy, keď cestujú do Madridu: „Prechádzajúci vedúci pracovníci nás prídu navštíviť a pred odchodom si do dutiny kufra odnesú nejaké víno a jedlo. rodiny z iných krajín, ktoré trávia dovolenku v Madride a chcú si vziať späť to, čo sa im počas pobytu v meste najviac páčilo, a turistov, ktorí sa chcú dozvedieť viac o našej gastronómii “, vymenúva Elena.
Čoraz viac turistických sprievodcov ich odporúča ako referenčné miesto na nákup gurmánskych produktov ; a luxusné hotely hlavného mesta sa spoliehajú na to, že obslúžia svojich hostí.
Jeden z najstarších podnikov v Madride.
PREHLIADKA ŠPANIELSKOU GASTRONÓMIOU
A tam, uprostred všetkých týchto podnikov, Mantequerías Bravo vyniká svojim vekom a kvalitou: pre susedov doživotný biznis, pre cudzincov „veľvyslanectvo o španielska gastronómia “ ubezpečuje Elena.
Po vstupe môže klient kráčať sám v úplnom pokoji alebo tak môže urobiť s osobným nákupcom, ktorý mu slúži ako sprievodca a s ktorým „Zisťovanie, kedy je šunka dobrá, rozdiel medzi vínom Crianza alebo Reserva alebo medzi rôznymi syrmi, ktoré predávame ; alebo ak sa vám bude viac páčiť arbequina, picual alebo royal oil,“ vysvetľuje majiteľ.
Jej katalóg ponúka tisíce produktov, medzi ktorými sú najlepšie v našej krajine ; slúžia v španielčine, angličtine, francúzštine a taliančine; a okrem toho, že na milimeter ochráni nákup, aby sa počas cesty alebo cesty nerozbil, môžu si ho vziať domov alebo do hotela, kde bývate.
„Uľahčujeme odoslanie nákupu do krajiny pôvodu, ak klient neznesie väčšiu váhu v kufri,“ informuje nás Elena. tiež Majú internetový obchod a uskutočňujú vnútroštátne aj medzinárodné zásielky. a: celý polostrov, Kanárske ostrovy, Baleárske ostrovy, Nemecko, Belgicko, Česká republika, Francúzsko, Grécko, Taliansko, Holandsko a Portugalsko.
Posielajú aj do USA za špecifických podmienok (len vína a oleje) a do krajín Latinská Amerika ako Kolumbia a Venezuela.
Samozrejme, ak sa nás spýtate, od Condé Nast Traveler vrelo odporúčame zážitok z nakupovania v obchode , pretože tím Mantequerías Bravo každý produkt dobre pozná a navyše vždy narazíte na ochutnávku, ktorá nám umožní chodiť po obchode s pohárom vína v ruke a pred kúpou ochutnajte napríklad lahôdkové výrobky.
AK BY STENY MOHLI HOVORIŤ...
Zákazník, ktorý vstúpi do Mantequerías Bravo, nájde nielen produkty výnimočnej kvality, ktoré si vychutná doma, ale aj jedinečný zážitok z nakupovania, kde nechýba prikývnutie na miestnu históriu a tisíce anekdot trpezlivo čakajúci na nich za štítkom, plechovkou alebo fotografiou.
„Predajňa bola pred tridsiatimi rokmi zrekonštruovaná s cieľom tvorby väčšia a interaktívnejšia predajná miestnosť, a zdobené železo, tehla a drevo zachovať podstatu svojej histórie,“ hovorí nám Elena.
Vysoké stropy a police plné plechoviek, škatúľ, pohárov a fliaš pripomínajúce pôvodný obchod, z ktorého majú vystavené skvelá fotografia aby každý, kto ju nepoznal, pochopil jej koncept tradičnej komercie.
Elene sa to páči ozdobiť výklady novými výrobkami A zakaždým na inom pódiu. Napríklad „na jar premením jednu z nich na býčiu arénu Las Ventas a druhú na exkurziu do vinohradu; Y v lete ho plníme plážovým pieskom, mušľami a čerstvými produktmi“.
V týchto dátumoch Vianočné osvetlenie a dekorácie zaberajú obe výklady obklopujúce všetky tie pochúťky, ktoré neskôr zaplnia stoly pri rodinných obedoch a večeriach alebo sa zoskupia do formy vaše úžasné personalizované vianočné košíky.
Vo vnútri priestorov.
NÁKUPNÝ ZOZNAM
Je veľmi ťažké vyrobiť nákupný zoznam mať pred všetkými produktmi Mantequerías Bravo, ale odporúčame vám to vyskúšať, počnúc jednou z hviezd domu: žaluďom kŕmená iberská šunka.
„Five Jacks, Joselito, Juan Pedro Domecq, Arturo Sánchez... Naozaj, žaluďom kŕmená iberská šunka – niektoré z nich s viac rokmi liečenia ako zvyčajne – , je jedným z našich najžiadanejších produktov,“ hovorí Elena, rovnako ako šunka krájaná nožom od jej majstrov šunkárov, resp. Guijuelo alebo Jabugo.
Z vášho výberu konzervuje , nám zostáva sardinky v oleji na neformálny aperitív as ním úhorov a konzervovaného tuniaka modroplutvého ak chceme zostať ako najlepší z hostiteľov.
The strukoviny majú svoje miesto aj v našom košíku – nejaké dobré verdiny alebo nejaké čierne fazule z Tolosy – Páči sa mi to Španielske remeselné paštéty a niektoré z jej pripravovaných jedál – ako nakladaná jarabica, fazuľový guláš, madridské držky či iberské líčka.
Ďalšími jeho najpredávanejšími sú nepochybne výrobky vyrobené z hľuzoviek: carpaccio z čiernej hľuzovky s pistáciami, parmezánový krém s bielou hľuzovkou, mortadella, pesto tartufo... "Všetky talianske okrem syra Manchego a bonita zo severu s hľuzovkou," hovorí Elena.
Produkty s hľuzovkami, jeden z najpredávanejších v Mantequerías Bravo.
Nesmieme tiež zabudnúť na omáčky a koreniny , ako je parmezánový krém Reggiano, paradajková passata A Peró, karamelizovaná cibuľka s balzamikom a portským vínom, omáčka romesco, francúzska horčica s yuzu, bio redukcia PX, čierny cesnak, vyberte si šafran Al-Júcar, ibizskú soľ, čierne korenie Nomu alebo slávnu sladkú papriku z La Vera.
odseku sladké bude pádom sladkého, lebo tu nájdu od najúžasnejšie čokolády a bonbóny – ako sú tie od majstra Rafa Gorrotxategiho, mýtický Rabitos Royale z La Higuera, tabuľky Michela Cluizela alebo Moskovčanov z Rialta – až do r. najvyhľadávanejšie cestoviny a sušienky gurmánskymi jazýčkami prechádzať tým najlepším z najlepších džemy -Fincca Socueva, St Dalfour, Robertson's, Prisca, Rose's...- a medov –ako napríklad rozmarínový med Bravo 1931–.
Len chýba trochu kávy –z Kolumbie, Jamajky alebo Kostariky– a dobré EVOO. Teraz áno, prejdeme k hlavnému jedlu: poďme do vinárstva Mantequerías Bravo.
V prípade španielske výrobky ,pracujeme s tými, ktorých osobne poznáme a ktorí vedia reagovať na zlyhanie kvality“, vysvetľuje Elena, pretože je pre ňu veľmi dôležité vedieť „ako vyrábajú svoje produkty a že sú nadšení pre svoje projekty“.
„Rád podporujem malých výrobcov, ktorí ponúkajú niečo iné alebo remeselné. Náklonnosť, rovnako ako v kuchyni, je veľmi nápadná. , komentovať.
"V prípade zahraničné produkty Hľadáme dobrú rovnováhu medzi kvalita, originalita a cena. Pekná škatuľka nemôže ospravedlniť strojnásobenie ceny niektorých sušienok,“ uzatvára.
Bravo maslová šunka.
Pivnica BRAVO MASLÁ
„V našom sklade nájdete španielske, talianske a francúzske vína z najlepších vinárstiev, ale radi sa staráme aj o tých, ktorí začínajú objavovať víno s nižšie cenovky, ktoré stoja za to Elena vysvetľuje.
Tiež majú šampanské , veľkoformátové fľaše do 27 litrov, a destilovaný pre milovníkov whisky, brandy alebo tequila , „Ten druhý prežíva svoje najlepšie chvíle, s fľašami pre zberateľov“, prezrádza.
Mantequerías Bravo má asi 4 000 etikiet najlepších národných a medzinárodných vín v cenovom rozpätí od 6 eur do 30 000.
Podľa Eleny sú najžiadanejšie španielske vína: "Pre jeho skvelú rovnováhu medzi cenou a tým, čo je vo fľaši, a preto, že donedávna sa predávali Francúzi z veľkých vinárstiev."
Okrem toho „v tejto dobe je viac ducha objavte dostupnejšiu francúzštinu a je tu dobrá tendencia konzumovať aj talianske vína,“ dodáva.
Snažíme sa ho namočiť a povedať nám, aké víno by odporučil na špeciálnu príležitosť: „Aké ťažké! Záleží na tom, kedy a s kým si to užijem, ale doma vždy Finca Dofí, Alvaro Palacios; Remelluri Gran Reserva, Telmo Rodríguez; Barón de Chirel, Marqués de Riscal, alebo Mauro VS, Mariano García. Samozrejme, Valbuena z Vega Sicilia je vždy perfektná.
„Ukončiť skvelý alebo komplikovaný deň, osláviť malý úspech alebo prípitok, že zajtra bude ďalší skvelý deň, Vždy mám studené šampanské. Nikdy nie je dôvod otvárať Fľaša Bouche Pere et Fils Millesimé, moje obľúbené vigneronské šampanské hovorí Elena.
PANDÉMIA: VEĽKÝ TEST
Prvýkrát od roku 1931 Mantequerías Bravo zatvorené v marci 2020 v dôsledku pandémie spôsobenej Covid-19.
„Cítil som, že nemôžem zaručiť bezpečnosť tímu ani zákazníkov Čakal som pár týždňov, kým sme mohli otvoriť plne vybavené“ Elena si spomína.
Každodenné ticho na ulici spojené s neprítomnosťou zákazníkov v predajni bolo veľmi ťažkým momentom, ale rýchlo som sa dostal do práce, aby som mohol komunikovať telefonicky, WhatsApp a email, takým spôsobom, že dokázali efektívne a obratne pomáhať aj doma.
„Našu ponuku sme prispôsobovali každej situácii a navrhujeme predjedlá na zdieľanie vo videohovore medzi skupinami priateľov , darčekové kazety od rodičov pre deti, od detí, ktoré chceli svojich rodičov rozmaznávať, príp svadobné dary, ktoré nebolo možné osláviť v plánovanom termíne “, účet.
Mali tiež čas konečne spustiť váš online predaj. „Bolo to ťažké a stimulujúce zároveň; skvelý dôkaz toho napriek našim deväťdesiatim rokom sme pripravení pokračovať v prispôsobovaní“.
Postupne sa s návratom do normálu obnovovali niektoré z aktivít, ktoré boli spojené s pandémiou, ako jeho obvyklú ochutnávku produktov, ktorá sa mení každý týždeň.
"Stále obchodník s potravinami , ktorý nás sprevádza, aby sa ich projekt dostal do povedomia našich klientov, sa vždy pridáva výrobca nejakého gastronomického produktu, ktorý sa dobre páruje. Už mám kompletný program, že sa k nim čoskoro vrátim,“ informuje nás.
Okrem toho pri príležitosti 90. výročia, počas prvého polroka, spojili najlepších výrobcov vína v krajine –Peter Siesseck, Alvaro Palacios, José Moro, Raúl Pérez, Gonzalo Iturriaga, Telmo Rodríguez, Fernando Remirez de Ganuza, Mariano García...– a keďže ich nemohli pozvať osobne, Zorganizovali sériu online stretnutí, na ktorých už nechcú chýbať.
Na najbližšie mesiace, možno keď sa budú konať ďalšie oslavy, pozvali Rosa Vañó, od Hrad Canena , usporiadať majstrovskú triedu o oleji a nicoletta nigrini hovoriť o hľuzovke.
"Ponúkneme stretnutia s výrobcami syrov ako napr Dehesa Los Llanos a kaviár; ale chceme absolvovať aj prehliadku destilátov, ktoré nás sprevádzali v našej histórii: bude majstrovská trieda whisky s Balvenie a s Johnnie Walker (ktorý sa už predával pred desiatkami rokov v obchode); s Sherry Brandy, párovanie triedy s Tanqueray…” Elena Bravo nás predbieha.
Môžeme im len zaželať aspoň ďalších 90 rokov potešujúcich susedov a turistov. Gratulujeme Mantequerías Bravo!