Starostlivosť o sardinky v Bo.Tic
BEGUR
Klop the Sea
Pláž Aiguablava, 6
telefón 972 11 32 32
€€
Miestna a morská kuchyňa. Priamo na pláži ryby priamo z lode a vyskakujú tu jedlá z mäkkýšov a ryže.
Táto slávna prevádzka, distribuovaná v dvoch telách, je to, čo by sme mohli nazvať a metachiringuito . Modrá, piesok, obloha, vánok... **Santi Colominas (kuchyňa) a Sandra Baliarda (obývačka)** sú efektívny tím.
Napriek davom všetko vyjde načas, dokonalé varenie . A nie sú tu žiadne triky: čln a žeravé uhlíky. Vynikajúce mušle, jemné mušle, presné škrupiny žiletky, obklopujúce sardinky. Stredne veľké krevety sú presné. Škorpión (výber z množstva rýb) je čistý, jemný, voňavý...
Musíte slepo dôverovať podnosom plným rýb, ktoré sa prehadzujú medzi stolmi. A vyberte si.
Begurovo metachiringuito
CADAQUES
zdieľam
Sant Vicente, s/n
telefón 972 25 84 82
€€€
Súčasná kuchyňa. Jedlá a jedlá navrhnuté na zdieľanie vytvorené tromi bývalými šéfkuchármi z El Bulli.
Toto bolo prvé sólo dobrodružstvo prvých troch mečov El Bulliho, po 15 rokoch spolu s Ferran Adrià. Jeho prvotnou myšlienkou, ktorá zostáva, je stredomorská kuchyňa vymyslená z tradície a vypracovaná z toho najmodernejšieho. Koncept, ktorý je zároveň hravý, pretože spôsobuje konsenzus na jedálnych lístkoch.
Existuje veľa jedál, všetky sú skutočnými pamiatkami čerstvosti a dobrej nálady. Šaláty, archanjelské . Paradajky v textúre s bazalkou; marinované sardinky s červenou repou; ustrice so škoricovou penou; tuniakové cannelloni…
Ideálom je požiadať o niečo iné predjedlá na zdieľanie a potom napríklad ryža, jedna z miestnych klasík.
HNEV
Garbet
Cesta z Llansy do Portbou-
Pláž Garbet
telefón 972 38 90 02
€€€€
Regionálna a morská kuchyňa s modernými prvkami. Dôležité je tu more (dotýkajúce sa stoly) a luxusný materiál.
Zmyselný luxusný plážový bar rodinnej tradície, s lahodnou izbou a dvoma snovými terasami na úpätí Stredozemného mora (pre tých, ktorí prídu loďou, je tu hojdacia sieť). V krajine pláží, viníc a útesov je klient liečený divokými rybami, ryžou, morskými plodmi, šalátmi a cestovinami, všetko veľmi správne.
Zvádzajú mušle , sépia na jarnom cesnaku, grilované krevety, espardeñas, carpaccio z morského vlka, tataki alebo tatarák z tuniaka. Jedlá z ryže sú dobré, čierne alebo morské plody . Dezerty, klasiky, treba objednať na začiatku.
Ak vám miesto cez deň dovolí užívať si pláž, zamiluje sa aj noc. Zaručená romantika.
Kto potrebuje viac ako túto fotografiu, aby išiel do Garbetu?
KORZIÁNSKY
Bo.Tic
Avda. Costa Brava, 6
telefón 972 63 08 69
€€€€
Súčasná kuchyňa inšpirovaná Katalánskom, ale veľmi otvorená iným produktom, chutiam a farbám.
Albert Sastregener a Cristina Torrent , šéfkuchár a someliér, prevádzkuje toto moderné zariadenie s veľkolepou minimalistickou architektúrou. Jeho kuchyňa je kreatívna, šliape po území, no búra hranice. Majú tri degustačné menu a list.
Príklady: srdcovky, krvavá mary, paradajka a zeler; scampi carpaccio , kyslé uhorky a hľuzovkové maslo; merlúza, sépia, omáčka z pečenej merlúzy a atrament; parmica, tatárska omáčka, limetka a zemiaky (pamätajte na fish & chips) alebo wagyu tatársky biftek, horčica a cibuľa. 400 vínnych referencií.
El Bo.Tic je jednou z tých reštaurácií, ktoré si aj napriek istému zdráhavosti treba vychutnať z jej degustačných menu.
Tieto nože Bo.Tic hovoria samé za seba
GIRONA
El Celler De Can Roca
Sunyer, 48
telefón 972 22 21 57
€€€€€
charakteristická kuchyňa . Najlepšia reštaurácia na svete dvakrát, jej menu je úžasnou cestou do modernosti a emócií.
Nie je možné citovať ich degustačné menu . Dáva však miernu predstavu (nie je tiež možné zachytiť citlivosť miestnosti a vína od Pitu). Globe; dioráma; hviezdica; koral; zmrzlina zo zelených olív so sardelou; hľuzovkový bonbón; prasiatko s melónom; tomatín; parmica bouillabaisse (verzia) ; Nórsky homár s palinou; dusená sardinka s amontilladom a jeho karamelom; kokosová chobotnica; kačica (kŕmená žaluďmi) údená s čerešňami; králik s kakaom; rastlina; oranžová farebná schéma; stará kniha... Už to nefunguje.
Je povinné požiadať o krátku návštevu vinárstva . Nič rovnaké. Malé kaplnky zasvätené Priorátu, šampanskému, sherry a Rizling rýnsky.
Woodcock v El Celler de Can Roca
LLAGOSTERA
Els Tinars
Ctra. San Feliu do Girony,
km 7,2
telefón 972 83 06 26
€€€€
súčasná kuchyňa . Tri menu: produktové, tradičné z domu a avantgardné od Marca Gasconsa.
S pôsobivými davmi je toto miesto skvelým meradlom modernej kuchyne Empordà. Vďaka svojej histórii a vzácny talent Marca, ktorý z najvyššieho produktu rozvíja neznáme jemnosti. Ukážka: sezónny hubový šalát, krémová foie gras huby, bylinky a piesok; grilované kalamáre, dusené stehno, sladká cibuľa a atrament; sashimi z dentexu do plameňa, paradajky, olivy, bylinky a sardely, pikantný nádych; Galícijské hovädzie mäso (stará krava) grilované na drevenom uhlí, zemiakoch, gruyère a bio zelenine…
Jednou z veľkých reštauračných klasík sú Zemiaky Tinars (ploché, vyprážané, chrumkavé a obložené klobásou z perolu) .
LLANÇÀ
Miramar
promenáda, 7
telefón 972 38 01 32
€€€€€
Charakteristická kuchyňa. Avantgardné menu, v evolučnej línii El Bulli, s úžasnými prezentáciami, bláznivými textúrami...
Paco Pérez je predovšetkým skvelý kuchár . Ich ryžové jedlá, bez toho, aby sme zašli ďalej, musia patriť medzi najlepšie v krajine. Má privilegovanú ruku, schopnú dosiahnuť posledné jemnosti, čo je v jeho kreativite „drzé“.
Jeho ponuka s výhľadom na more je horskou dráhou nečakaných vnemov, freskou hraničiacich s krajinami a vnemami: morský ježko a chobotnica bonbónik; ustrice ľadovec; pestrý; krab; krvavá Mary; pomaranč, mrkva, pomarančový kvet; krevety chocholaté v suquet; Wilson; Pekingský holub; vankúš; Nutella mochi; pôvab…
Ideálne je ubytovať sa v hoteli Miramar , ochutnávajte na poludnie a v noci, skúste „Paco Clásico“.
Miramar
Mos
Maliar Terraella, 16.-24
telefón 972 38 01 25
€€
tapas. S gastronomickým zámerom, samozrejme, pretože matica Mos je Reštaurácia Els Pescadors v samotnom Llançà.
V skutočnosti pre tento nový projekt (hoci priestory už boli otvorené v Hotel La Goleta na nápoje a štyri hlúposti na jedenie), Lluis Fernandez-Punset , z vyššie uvedených Rybári , teraz navrhuje ponuku obsiahlejšiu, založenú na gastronomických tapas ako klasických, tak aj s lokálnymi a blízkymi produktmi, ako je krevetové carpaccio, krokety, klobása foie, baby kalamáre s omáčkou romesco, bravas... terasa so záhradou, kde si môžete vychutnať rozhovor po jedle alebo nejaké dobré miešané nápoje a koktaily.
Nepostrádateľný ribeye burger. Obedové menu za dobrú cenu a v noci jedlá à la carte.
OLOT
Les Cols
Ctra. la Caña, s/n
telefón 972 26 92 09
€€€€€
Charakteristická kuchyňa. Dobre Puigdevall , súdržne začleňuje do svojej ponuky len lokálne produkty, interpretované z esencializmu.
S extravagantným a provokatívnym dizajnom, ktorý vytvoril RCR Architects , Fina tlačí ponuku komplexného minimalizmu.
Začína sa v záhrade, cava, klobásy a pohánka. Potom si krajina vyložila z mysle: pohánkové bliny s perolovou klobásou; bikiny z bravčovej laloky; zelené fazuľky v tempure na drevenom uhlí, omáčka romesco; mrazený tvaroh, bazalka, ančovička; čerstvé vajce dňa, líšky, šťava z pečene; treska s brandou, varené a surové huby, pilpil, chilli olej; jahňacie pliecko, ovčie mlieko, tymián...
Prekvapivé zariadenia mimo reštaurácie (čo je úžasné): banketový priestor a hotel. Len jeden na svete.
REGENCÓS
Calendula
Nové, 2
telefón 972 30 38 59
€€€€
Charakteristická kuchyňa. Rarita: základom kuchyne Iolandy Bustos je vidiek Empordà a jeho botanické bohatstvo.
Iolanda hovorí, že jej matka bola akousi čarodejnicou, ktoré dekantovali filtre a elixíry vyrobené z bylín a kvetov oblasti. Učila sa.
Teraz vyšlo všetko. V jeho kuchyni je katalogizovaných 700 botanických druhov , používané v prípravkoch, ako je baza cava, tempura list boráku, dotyk karfiolu, kaviár zo pstruha a kvet boráku lekárskeho; alebo nôž pri nízkej teplote s miso, feniklovým kaviárom, citrónovým a pomarančovým julienne, kvetom begónie. Očarujúce.
Aby ste si mohli naďalej užívať Iolanda Busta , nie je nič také, ako keď si ho vezmete domov vo formáte remeselných džemov, ktoré sama vyrába.
Príchute Regencós
Murári, 16
telefón 972 30 87 16
€€
súčasná kuchyňa . Počnúc krajinou a tradíciou, veľmi nezabudnuteľnou kuchyňou vykonanou s modernou jemnosťou.
Tu, v zariadení, ktoré predtým obýval šéfkuchár Oriol Hills, Bocca, teraz úradujú bratia Andor a Victor Sierra, šéfkuchár a vedúci miestnosti. Bratia chcú, aby sa ich zákazníci cítili ako doma a užívali si priestor, aby si na obed, večeru alebo drink vychutnali smoothie aj pivo spolu s výberom tapas.
V kulinárstve ich trávia bez virguíí , ale s veľkou solventnosťou. Pozrite sa na grilovaný sardinkový koláč so sofritom, čiernymi olivami a citrónovým ľadom alebo na koka de escalibada s mozzarellou a ančovičkami z La Escala.
Zaujímavé najprepracovanejšie jedlá , prípad prasiatka s pohánkou, citrusovým a jablkovým pyré alebo tresky s brandy, pilpilom a zeleninou.
Burger Sabors Regencós
RUŽE
Els Brancs
Avda. Jose Diaz Pacheco, 26
telefón 972 25 60 08
€€€€
súčasná kuchyňa . Kreativita a vplyv na ryby, to všetko od Gotanegra, obchodníkov s rybami z El Bulli.
Toto je vynikajúca gastronomická reštaurácia Hotel Vistabella, s veľkolepou terasou a závratným výhľadom na more.
Rafa Zafra, poradca šéfkuchára, sa rozhodla pre kulinársky štýl extrémnej čistoty, kde kvalita surovín predstavuje hlavný základ. Najmä ryby.
Produkt a samozrejme technika (Rafa je Bullinian). Sardel, sardel a zabitý; galícijský blond sendvič; ustrice mäkkýše, lastúrniky, lastúrniky a mušle); krevetový tatarák z ruží, jeho koralový a osetra kaviár; Vykostený holub, repné ravioli, jeho krv a pečeň…
Je neodpustiteľné ísť do tohto hotela-reštaurácie bez partnera . Je to jedno z najromantickejších miest na katalánskom pobreží. Žiaden problém…
Morská panna
Námestie svätého Petra, 7
telefón 972 25 72 94
€€
tapas. So všetkým vzhľadom štandardného baru je toto miesto jedným z veľkých emblémov Roses, obľúbeného medzi ľuďmi z El Bulli.
Bar áno, ale s kuchárom, ktorý bol v El Bulli. Najviac šalát La Clareta, ktorý inšpiroval následnú tvorbu Alberta Adrià. A pustiť, čo sú dva dni.
Jediný (historický) ; krevety Rosas; tagliatelle, ančovičky, mušle, kalamáre a la romana; chobotnica feira; prasacie nohy s hríbmi a nórskymi homármi; treska; slimáky; ježkovia (ktorí strihajú a čistia na terase) ; cícer s krevetami… El Bulli de Ferrán tu vznikol medzi majiteľkou Markettou a veľkým Juliom Solerom. Bar áno, ale s legendou a niečím viac ako tapas.
Napriek tomu, že podnik ponúka všetky druhy tapas kulinárskej výšky, venujte veľkú pozornosť týmto odhaleným rybám, pretože sú bombou.
Roman
promenáda, 43
telefón 972 15 11 94
€€
tapas. Najneformálnejší návrh tohto nového miesta (čoskoro gastronomického) otvoril Pere Planaguma.
Známy bývalý šéfkuchár Les Cols s Fina Puigdevall sa presťahoval do Rosas (s výhľadom na more, Paseo Marítimo). A s ambicióznym projektom, ale vo fázach. Prvá, krčma.
Tu veľmi dobrý šéfkuchár navrhuje a veľmi dlhá ponuka tapas a jedál, aby ste stratili zmysly . Vajcia s tuniakom (mimóza), torrezno, morská foie terina, ryžové jedlá všetkého druhu, ryby (pečená kambala, suquet, rybí trh...) a mäso (bravčové rebrá, kačica s hruškami...). Celý svet na ochutnanie ilustrovaný Pereovými magickými rukami.
Vynikajúce (a rôzne) sendviče: homárska rolka; bravčová focaccia; lalok a tuniak sam…
Colná scéna Roses
S’AGARRÓ
svetlo sviečky
Plaza Roserar, s / n
telefón 972 32 11 00
€€€€€
Charakteristická kuchyňa. Roman Fornell (dizajnér všetkých hotelových kuchýň) tu vyjadruje svoju najhonosnejšiu a akademickú kulinársku stránku.
Elegantná jedáleň (s klavírom) a vybraná terasa s fontánou . Sme v La Gavine, luxuse Costa Brava a histórie (tu Frank Sinatra preslávil facku Avu Gardner). A Roman to vie. A platí to. Marinované ustrice s kaviárom a hriankami z údeného masla; Krevety z Palamós v troch službách ; Svätopeterský kohút so závojom z estragónu, zeleru, zelenej fazuľky a beurre blanc so sleďovým kaviárom a morským ježkom royale s yuzu; údený hovädzí filet z popola, s dokonalou foie gras, artičok s duxelle s hľuzovkou a mäsovým vývarom.
V ideálnom prípade príďte skôr a dajte si pohár vína alebo šampanského v šuchotajúcej a elegantnej tieni, ktorú ponúkajú fantastické hotelové záhrady.
The Tavern of the Sea
Ctra. San Feliu-S'Agaró
telefón 972 82 16 69
€€€€
Súčasná kuchyňa. Námorník . Pod vedením Romain Fornel, na mori, ryby, mäkkýše a lesklú ryžu.
Elegantný modernistický dom (bývalý kúpeľný klub) prerobený od Lazaro Rosa Violan "zahviezdiť" chutnú a veľkorysú kuchyňu z morských plodov na vysokej úrovni.
Prevádzkareň patrí k veľkým Hostal La Gavina, nachádza niekoľko metrov. Pozrime sa: ustrice (s hmatmi, ponzu a pstruhové ikry, s hrebeňovou vodou a zeleným jablkom) ; mušle; grilovaný homár; grilované krevety a nórske homáre; krab; ryža; fideuá, kastról z modrého homára; divoké ryby (grilované, pečené, soľ alebo josper); guláš s krevetami; čert a morské riasy na teplom parmentier...
Pre mnohých jeho hostí, skutočným luxusom tejto reštaurácie je možnosť posedieť si pri jednom zo stolov na samotnom mori.
Luxus... pri mori
SAN FELIU DE BOADA
Cal Gall
Kostolné námestie, 3
telefón 972 63 40 68
€€€
súčasná kuchyňa . Proximity produkt a zábavné spracovanie s opulentným pohľadom na iné kultúry.
**Adrià Rubió (ex Ca l'Enric) ** nevybočuje z toho, čo sa tam naučil: kvalitné suroviny, šťavnaté prípravky a hravé prezentácie. Tento nedávno otvorený statok zo 17. storočia ponúka kuchyňu, ktorá vyzerá globálne a pôsobí lokálne. Myslím, veľmi v aktuálnom riadku.
Teda ryby z Roses, Palamós a Port de la Selva , v kombinácii s farbami, ktoré pochádzajú zo sveta v podobe aguachiles alebo kimchi.
Zábava : tabbouleh so zeleninou, chobotnicový šalát, ceviche, rizoto s mušľami, lepkavá ryža s homárom, ravioli s červeným kari...
Pozor na jedlá dňa (menia sa každý týždeň): teriyaki hovädzie rebro, bravčové nohy s miso alebo kalamansí merlúza.
SAN FELIU DE GUIXOLS
Zem. Alàbriga Hotel & Home Suites
San Pablo Road, 633
telefón 872 20 06 00
€€€€
súčasná kuchyňa . S výrazne empordským charakterom, no so sofistikovaným nádychom známeho Paca Péreza.
Terra je najgastronomickejší návrh, ktorý ponúka nový a luxusný Hotel Alàbriga, v S'Agaró . Celé varenie má na starosti slávny šéfkuchár Paco Pérez **(Miramar v Llançà; Enoteca v Barcelone; a 5 Paco Pérez v Berlíne)**, ktorý zo svojej strany poveril Antonia Arcieriho šéfom kuchyňa . Terra zaberá veľkú izbu a má veľkú kuchyňu.
Pokiaľ ide o kuchyňu, ponúka jedlá s nádychom sofistikovanosti založené na gastronomickej tradícii Empordà.
Vínny lístok je na nezaplatenie . Zahŕňa celkovo viac ako 1000 referencií, od tých najdostupnejších až po čisto kultové.
Villa More
Paseo San Pol, 95
telefón 972 82 25 26
€€€
Katalánska regionálna kuchyňa. Jednoduché krájané jedlá, ale vyrobené z tých najlepších surovín. A víno.
**Vila Más sa nachádza v modernistickej letnej veži na pláži Sant Pol (S'Agaró) **, veľmi módne medzi katalánskou buržoáziou na začiatku 20. storočia, v tomto meste, ktoré bolo jedným zo svetových centier vína priemysel korkových zátok. Dnes je to najkrajšia časť Costa Brava.
A táto reštaurácia to oslavuje jedným z najlepších burgundských cavas v Európe. K tomu, čo je tu naopak, údená sardinka, baby chobotnica, pečené ryby, ryžové jedlá, chateaubriand s béarnaise...
Ak chcete vziať do úvahy vínny lístok , Ako už bolo povedané; ale s veľmi osobitnou pozornosťou na Burgundsko, so zaujímavými cenami.
TORRENT
Viac z Torrentu
Okraj mesta Torrent, s/n
telefón 972 30 32 92
€€€€€
Charakteristická kuchyňa. Vízia, v tomto prípade s morom ako zápletkou, od Finy Puigdevall z Les Cols.
Jesť alebo stolovať tu (statok zo 17. storočia) je výsadou. Exkluzívna atmosféra a jedlá Fina v štýle Empordà: surový a varený hríb; homár s karfiolom a feniklom s paprikou; chobotnica a zemiakový šalát; losos s brokolicou; krevetové carpaccio s avokádom, banánom a pistáciami; dusené z morského čerta; ryba dňa s hlávkovým šalátom, endivia a feniklom...
A, samozrejme, monumentálne niu, tradičné a barokové more a hory oblasti.
V tomto hoteli tichého luxusu a špičkových služieb sa oplatí prespať.
Údolie BIANYA
Ca L'Enric
Ctra. de Camprodon, s/n,
N-260, km 91
telefón 972 29 00 15
€€€€
Súčasná kuchyňa. Bratia Juncà položili na stôl najlepšie produkty svojej zalesnenej krajiny v modernom kľúči .
boli Dolors a Desideri ktorý otvoril tento hostinec, kde sa podávali miestne jedlá, kastróly a grilované produkty. Už roky sú to jeho deti, ktoré to propagujú vo veľmi modernej reštaurácii, ktorá je v Katalánsku štandardom.
Dve menu: Memories in Evolution a Discovering the Valley. Druhá z nich ponúka jedlá ako brandade z tresky s borovicovou kôrou a medom; kuracie taco s espardeñou; lesné velouté; grilované brucho tuniaka so srdiečkami hlávkového šalátu; alebo jahňacie mäso Batet, hríb, salicornia, tymian a ančovička. Veľká pivnica.
Jeho huby a poľovníctvo sú známe . A najmä sluka lesná, celá liturgia, ktorá je tu posvätná.
€ Menej ako 10 €
€€ Až 20€
€€€ Až 50€
€€€€ Viac ako 50 €
*Gastronomického a vinárskeho sprievodcu 2018 v digitálnej verzii pre vaše zariadenia nájdete na Manzana , zinium Y Google Play .