Keď budete v Barcelone, zastavte sa okrem mnohých iných vecí aj na Passage de Pere Calders v štvrti Sant Antoni. Tam sa obyčajná noc stane veľmi výnimočnou, keď zrazu narazíte benzín , reštaurácia v moderná talianska kuchyňa a stále sa meniace.
Jej terasa už pozýva prestať hľadať iné miesto na usadenie sa počas celého večera a jej interiér, teplo osvetlené slabými svetlami , ako aj so sviečkami na stoloch nám pripomínajú eklektický a industriálny New York; aj do nenúteného a zamilovaného Paríža. V skutočnosti sme v akomkoľvek gastronomickom kúte Talianska, ale s Barcelonou ako hostiteľkou. Sme v dome (a kuchyni) z Šéfkuchár Nicola Valle.
rodák z Brescie , Valle obracia recepty na tradičné talianske jedlá hore nohami, aby vaša kreativita mohla prúdiť z jedla na jedlo. Jeho vitello tonnato sa napríklad stáva jasný tón: s bonito, špenátom, teľacou majonézou a vyprážanými kaparami. Osobná vízia, ktorá sa snaží baviť a nikdy nezostať stále na tom istom mieste.
“Menu meníme každé dva alebo dva a pol mesiaca podľa sezóny” , Valle hovorí o novom jedálnom lístku, ktorý do Benziny dorazí od polovice októbra a momentálne má jedlá ako napr. volský chvost s údenými zemiakmi, citrónovým, petržlenovým a zelerovým šalátom, pripomínajúcim chuť o ossobuco alla milanese.
Reštaurácia.
„Práve teraz máme tiež svoje cappelletti, typické plnené cestoviny Emilia-Romagna , plnené hovädzím gulášom, do ktorého pridávame prosciutto a mortadellu, veľmi typickú klobásu zo stredného Talianska. Podávame s redukovaným mäsovým vývarom, a parmezánová pena a slanina “, hovorí šéfkuchár.
Ich carbonara je ďalším z hitov v jedálnom lístku , ktorý vďačí nielen za to, že ide o jedlo, ktorému nikto neodolá, ale aj preto, že sa hrá mimo tradíciu... no bez toho, aby ju urážal.
„Príprava je klasická ale rozdiel je v syroch . Má dva rôzne syry guanciale, aby mala rovnováhu v pikantnej hre. Do vaječnej hmoty vložíme pecorino a ako posledný krok pridáme 36-mesačné Parmigiano Reggiano.“
Ich carbonara je ďalším z úspechov na jedálnom lístku.
Keďže spomienky a chute vašej rodnej krajiny najviac ovplyvňujú inšpiráciu šéfkuchára, venujete zvyčajne väčšiu pozornosť tým z Brescie, kde ste sa narodili?
„Mali sme jedlá inšpirované babičkina kuchyňa alebo tradícia mesta , ale nie je veľmi jednoduché ich vyrobiť. Nie je to veľké mesto a je založené skôr na syroch a údeninách, bez hviezdnych jedál,“ vyznáva sa šéfkuchár. "To nám však nebráni hrať sa so všetkým okolo neho." Cestu je preto možné nahliadnuť aj do jedálneho lístka, vďaka svoje skúsenosti na miestach ako Londýn alebo Ekvádor , miesto, kde žil.
„V Ekvádore som stretol svoju manželku a vrátili sme sa do Talianska, aby sme sa vzali. Potom sme sa rozhodli presťahovať do Španielska a možnosti boli Barcelona alebo Madrid. Barcelona vyhrala na pláži,“ žartuje kuchár. „Je to tiež veľké mesto, ale nie príliš veľké a poskytlo nám bezpečnosť. Je to multikultúrne, čo milujem.“
Zákusky Benziny sú v princípe klasické: rajský koláč, pannacotta, semifreddo, tiramisu, mille-feuille... ale práve v ich podaní ukazujú svoju najmodernejšiu tvár. The spheremisu , obľúbená, je v skutočnosti guľa z čokolády, mascarpone, kávového savoiardi a tiramisu vanilkovej zmrzliny, ktorá sa okamžite topí a na vrch padá horúca čokoláda.
Pocta Rolling Stones.
The hudba je ďalším zo základov Benziny, nielen na vytvorenie prostredia, ale aj tekutých chutí. Je to ona, ktorá sa pohltí prostredím a prejavuje sa v ňom koktailové menu , s názvom na počesť piesne, ktorá ich reprezentuje.
"Veľa sa hráme s kokteilmi, áno, v niektorých sú talianske ingrediencie, ale tu si dávame radšej viac slobody," hovorí Valle. Tvoj obľúbený koktail? The kokaínu, inšpirovaný skladbou Erica Claptona. "Podáva sa odvážne a trúfalo, s pohárom pokrytým práškovým cukrom a zmesou ginu, limoncella a Campari macerovaného s malinami."