PortAmerica 2022 to opäť dokázala jedlo a hudba môže zdieľať pódium majstrovsky. Tento galícijský festival je navyše dôkazom toho, že aj haute cuisine môže byť územím komančov. Hlad v PortAmerica: hlad po viac PortAmerice.
— Viem, aký vtip.
Počujem to pri prístupe k obrovská kuchyňa festivalu, ktorý je sám o sebe javiskom za cukrovarom Portas.
V Haliči ohlásili elektrické búrky. Avšak časom Dani ju začne spievať Pozri Na doskách je PortAmerica stále zelená a modrá. « Toto je galícijská Ibiza “, povedali mi na BlaBlaCar. Verím tomu. Prvýkrát v Pontevedre a narazím na Stredozemné more.
Čuchám do priestoru určeného pre ShowRocking , gastronomický úsek hudobného dátumu najskôr nenápadne, pretože viem, že otvorené kuchyne si tiež nechávajú rezervácie. Potom svižne.
„Pozrite sa na nich, ako dobre žijú a ako málo navarili, aby sa dostali hore,“ spieva medzitým ten z Viga a je ironické byť tu a vidieť, ako sa vatry menovanie, ktorého zostava šéfkuchárov vôbec neuberá na zostave hudobníkov.
Xanthi Eliášová.
A je to tak každý festival musí mať svoju čerpaciu stanicu . Našťastie je stále viac stávok, že tankovanie prebieha s dobrým palivom. Pravda je taká gastronómia ťahá a opotrebovaná pizza alebo podložný hamburger len málo pridávajú k hudobným udalostiam, ktoré sa množia a súťažia na národnom území.
Z týchto derivátov uvidíme len málo v algoritme, ktorý Esmerarte označil medzi lokalitami Portas a Caldas de Reis.
vieš kým chobotnica, ktorá bola vytetovaná Pepe Solla na ľavej ruke, ktorá vyzerá, že každú chvíľu začne hýbať chápadlami. Neviem, či do rytmu hudby alebo riadu.
Pepe Solla na gitare.
Ktorý je kurátor gastronomickej sekcie festivalu už od prvého ročníka – už je to desiaty – šéfkuchárom jasne povedal: „Premýšľajte o tom, kde budete, ale nikdy nestrácajte zo zreteľa, kto ste“.
A medzi týmto bytím a bytím všetko v PortAmerica vrie: Michelinove hviezdy, slnká Repsolu, supernovy a dokonca aj čierne diery.
Ak prší, nech prší. Bude to a určite to nikoho nebude zaujímať.
DEŇ 1
Vonku a vo vnútri baru sa všetko otáča. Gastronomická trasa, ktorú Solla zriadil, je kruhový objazd. Ako flâneur gastronomický , festivalový subjekt sa neprestane váľať po tom bare, v ktorom je sever a je juh, existujú Európa, Amerika a Ázia , existujú mladosti a zrelosti.
Bude chodiť dookola a nemôže si vybrať správnu cestu von, pretože budú všetci. PortAmérica má niečo ako prekliatie, nedosiahnuteľný cieľ.
Dvanástka Carlosa Orozu , škole hotelového manažmentu v Pontevedre, začnite tým, že venujete plnú pozornosť Francis Paniego (Brána Echaurren**), Nagore Irazuegi a Rodrigo Fonseca (Arima) a xanti elias (Finca Alfoliz) medzi inými.
Francis Paniego červenoruký.
Budú fungovať ako kuchynské špízy počas tri dni festivalu . -To je úžasné! - Luis, jeden z nich, stihne povedať, kým postupujte podľa pokynov spoločnosti Eneko Atxa.
Dal im úlohu múka na kocky nakrájaná merlúza zatiaľ čo on a Matteo Manzini, šéfkuchár v Azurmendi ***, bez slávnosti ich utopia vo smažáku.
Potraste bokmi do rytmu Ruská ruleta kapsuly . Olej vrie a slnko útočí. Manzini si dal na krk látku aby sa neoparil a vyzeral ako Talian, ktorý nedávno pricestoval z festivalov v Bilbau. V Haliči.
je viac paternalistický s ich elaborátmi anjel lev (Prístup***). Stíhači len sledujú, ako ich tím niekoľko šmýka krémové grilované sardinky olivových kôstok na toaste s údeným baklažánom, klasický šéfkuchár z Jerezu.
Fajn za štyri eurá v tomto zmätku úst, ktoré jedia, spievajú a kopú do kuchyne, v ktorej nie som nič iné ako slon v obchode s porcelánom.
Nakladaná akácia na pečienke Mugaritz.
V tom chaose, ktorý je pre nich výbavou, Echaurren krokety sú medová pauza, na ktorej sa držať. Vychádzajú po dvoch ako desiatky . Rovnako to bude s Slamky Maite , najlepšia šunka v Madride Fusión 2021, ktorej neprídu ochutnať.
Nie je miesto na útek, ale tu ľudia lietajú . Iván Ferreiro udiera do klávesnice nad našimi hlavami na malom pódiu ShowRocking space a ani Nagore, ani Rodrigo, ani ucho jeho lahodnej taco s jablkami a piquillo papričkami, chýba im akord haličského hudobníka.
Niektoré sa mi podarilo chytiť škandalózne paradajky s tuniakom almadraba s ktorým muž z Finca Alfoliz a Eli, jeden z jeho spoločníkov v kuchyniach solidarity Svetová centrálna kuchyňa Prišli z juhu. Všetci sú úsmevy - oni a paradajky -. Zachraňovali ingrediencie zvyšku svojich spoločníkov pred slnkom.
— Celé popoludnie tu ručne krájam paradajky a títo ľudia s ich malými výhonkami. Ach, čo vidieť, dnešní kuchári! - vtipkuje Eliáš, ktorý svoju hviezdu zakopal pod zem, aby sa z nej tie hviezdy zrodili. paradajky, cukety, nové recepty a knihy pre deti kulinárske vzdelanie.
Na poslednú chvíľu, po Nože Diega Lopeza (La Molinera), misa z Hake from Celeiro od Davida Abala (Rádio) a pokutu karamelový koláčik z peruáncov Valeria Olivariová , Xanty Elías vytiahne z rukáva stehno iberskej šunky kŕmenej žaluďom ktorý bol prepašovaný na radosť celého ShowRockingu.
Festival bez večere nie je festival.
Buď v pohode, čo v pohode.
SYNCHRONIZOVANÉ: CHAVELA A SIOUX PRED OHŇOM
Je piatok poobede. Syn Javiho Ollerosa pomáha v bare pripraviť jeho otcovi mise en place. Alvaro Garrido (Mina*) dáva svoje krvavničky Bakio na stráž a Emanuel Carlucci a Alejandra Herrador (Atalaya*) rozbaľte ich veľmi žilnaté Iberské pastrami V zákulisí.
Vonku, v kuchyni, Julián Otero (R&D Mugaritz**) veselo dáva pokyny dvojici zo školiaceho strediska . Umiestňujú opatrne pečená paprika na kukuričných tortilách , štipka niva, urobiť bullseye.
"Práve ste sa stretli?" pýtam sa Otero.
-Ľudia sa poznajú predtým, vždy.
Mizne medzi výparmi. Potrebujem dub, aby som cítil, že som v Mugaritz.
Paella Begoña Rodriga (La Salita).
Tvoj šéf, Andoni Luis Aduriz, bude mať to šťastie, že vyžehlí tie synchronizované, zatiaľ čo Chavela, reinkarnovaná ako Rozalén a Astúrčanka Marisa Valle, spievaj svoje plačka na Showrocking stage, kde sa z času na čas bez varovania objaví Solla s gitarou v ruke.
"Prikryte ma šatkou, plačúca žena, lebo umieram od zimy" a Bask sa poriadne zapotí v kuchyni.
A nenájde sa someliér, ktorému by sa sem zmestili pesničky a chuťovky. Predstavte si napríklad, že téma o Papagáje spárovať s tanierom špenát dusený v gaštanovom mlieku Bolo by toho priveľa na predstavy, ale to je to, čo tento festival ponúka.
Tiež Jedlá značky Olleros, ktoré krotia zúrivejšie ako hudba. „Toto musíš vyskúšať,“ hovorí mi chlapík z baru, keď ma prichytí, ako sa pozerám, ako gestikuluje, keď si berie lyžicu svojej dávky.
Predbehol svoju skupinu, ktorá prichádza neskôr a oháňa sa pivom bez toho, aby sa rozhodla jeden z desiatich ražňov šichty . Ten chlap vedel, po čo ide.
Vicky Sevilla (Arrels) pripravuje ustrice v PortAmerica.
Pretože v PortAmerica sú dva typy verejnosti: ten, kto príde všetko spáliť pod dosky a ten, ktorý príde zostať ako pepe, ako sa tu hovorí.
V skutočnosti, nie je málo takých, ktorí sa neoddelia od gastronomickej oblasti a že pri každej žiadosti využije aj možnosť odfotiť sa s Vicky Seville (Arrels*) alebo s Begoña Rodrigo (La Salita*).
Vicky a Yelko Suárezovci si plnia žemle titain chimo -plnené a vyprážané rolky typické pre Castellón- a ustrice máčané v peste a syr feta bok po boku. Someliér Arrels pláva medzi krištáľovými pohármi rovnako dobre ako medzi papierovými taniermi.
Kým paradajkový tatarák, pikantná chobotnica a kokosový biely cesnak od Davida Garcíu (El Corral de la Morería) nás zdvíha zo zeme, v pozadí, večne, Joan Fuster tancuj okolo Jospera ako Sioux na hranici.
Špenát od Javi Olleros (Culler de Pau).
Jeho kliešte rozvíria vzduch, kĺžu muffiny pre Benita (Bardal), požehnávajú kurča pre Roberta (MXRR), rozdávajú kapustu pre Artura (Aürt).
Posledný deň sa objaví šéfkuchár a predavač značky pece s obviazanou ľavou rukou plameňový útok , ale zachová si rovnakú ladnosť vo svojich pohyboch. Fuster sa nepotí, ale fajčí.
Gastronomický novinár lamentoval Jonathan Gold u prvých 2 000 obyvateľov Kalifornie, že jedlo nahradilo hudbu ako tému stolových rozhovorov. Jeho minulosť hudobného kritika ho prinútila diskutovať medzi týmito dvoma disciplínami.
—V PortAmerica sa to deje naopak —, hovorí mi Pepe Solla, — hovoríme o hudbe v kuchynskom priestore . Množstvo vecí, ktoré vzišli z tohto spolužitia! Tento duch je nákazlivý.
Predstavujem si zlatých, strapatých Guns 'n' Roses, ako sa bláznia v Azucarera de Portas. Jeho komín hlási búrku.
Arimino ušné taco.
DEDINSKÁ PÁRTY
„Ak chce Begoña [Rodrigo] začať robiť paellu, chcem, aby sa to stalo,“ povedal mi Solla v súvislosti s tým. preniesť ducha každého šéfkuchára na festival . A to sa aj stane.
The tri panvice na paellu ktoré Valencijčan priniesol bublanie od siedmej poobede a okolie si ich všimne s tou istotou, ktorá pochádza z dobre prepečenej praženice. Za chvíľu sa rozkazy na moc objavia Valónsky šíp Y prídely vyhrabú . Dostaneme sa s nimi do premávky.
tí z Roberto MX strieľať sedmokrásky s vodnou pištoľou každý, kto sa odváži otvoriť ústa a ústa Diega Guerrera, je lavínou v bare, za oponou, na pódiu.
Kuchár zatvorila všetky svoje predajne z Madridu a prišiel do Galície s celým tímom DSTAgE . Aj so svojou šťavnatosťou fašírky , ktoré idú priamo do jamy stravníkov ako golfové loptičky.
Tie z DSTAgE v PortAmerica.
The lakované a údené bao bao tlmí úder tajomnej Lucíe Freitas. Tiež libidinózne Čínska dvojitá brada siumai že Gonzalo García a Luis Gómez-Bua (Nakeima) Jazdili na desiatich rukách celé hodiny vrátane tých Aduriza a jeho manželky. Všetci sú sústa.
V kuchyni ShowRocking nie je čas na odpadky. Napriek tomu, ak sa ich spýtate, každý ti povie že tento festival je ako útočisko , že "by mali zaplatiť Pepemu Sollovi za účasť."
PortAmerica 2022 ešte neskončila a už ostávajú na budúci rok . Na pódiu dostali prídavok hudobníkov. — Je to mestská párty, ale na zver ! — hovorí mi chobotnica Solla. Pravda je taká Tablao ich tiež zaujíma.
Jedlo v žalúdku absorbuje zvuk. Bar sa začína uvoľňovať . Tiež pochybnosti o tom, či by haute cuisine mohla pokračovať v cestovaní po prašných cestách, pri pobrežnom rybolove odtiaľto, potom. Pri plávaní na more klamú vzdialenosti.
PortAmerica sa míňa. Naty Peluso perrea na pódiu a pijeme ako psy. Už neprší. A áno, dalo nám to úplne to isté.