Reštaurácia Mauro
Chystáte sa prísť do Galície, takže ste už stokrát počuli o tom, ako dobre sa tu stravujete, o kvalite produktu a podobne. Už ste našli trendy miesta, miesta, o ktorých sa v posledných mesiacoch hovorilo a ktoré sledujú trendy.
Prezreli ste si aj gastronomických sprievodcov a máte jasno v tom, ktoré sú tie podstatné, šéfkuchári, ktorí označujú éru, skvelé mená, ktoré si môžete rezervovať na špeciálnu oslavu alebo na deň, keď chcete vzdať hold len preto, že sa tak cítite, pretože ste na výlete a všetci si občas zaslúžime radosť.
Pravdepodobne vám však chýba, klasika, tie pohodlné miesta, s nespochybniteľným produktom a nadčasovou knihou receptov, niekedy podlieha nejakej aktualizácii, ktorá vám povie, kde ste od prvého sústa a bez slov vám vysvetlia, prečo je galícijská kuchyňa taká slávna, ako je; tie reštaurácie, ktoré sú na okraji trendov, pretože Sú tam už roky, bezchybne, s úžasnou pravidelnosťou, verní svojmu štýlu.
Sú to miesta, ktorým, keďže my čakáme na módu, novinky, uznania a keďže sme prví, ktorí navštívia to miesto, o ktorom bude každý o pár mesiacov hovoriť, zvyčajne nevenujeme pozornosť, ktorú by si zaslúžili. Miesta, ktoré si vychutnáte bez ďalších rečí, bez tlaku mediálnych reflektorov, bez pominuteľnosti trendov.
Reštaurácie, bez ktorých by gastronomická mapa Galície nebola úplná. Je ich veľa, našťastie, roztrúsených po celom území, ale toto je šesť, ktoré nemožno vynechať:
Klasika nikdy nesklame
MAURO (Coppers, Pontevedra)
Už predtým, ako prejdete dverami, vám poloha jasne ukáže, čo sa deje táto reštaurácia, ktorá sa za sedem rokov stala nevyhnutnou na juhu Galície. S výhľadom na prístav San Adrián de Cobres, len niečo málo cez 10 minút od centra mesta Vigo, Mauro má svoju silnú stránku v rybách a mäkkýšoch.
Morský vlk, morský jazyk a kambala sú vždy na jedálnom lístku, rovnako ako mušle, mušle alebo srdcovky. Odtiaľ vládne rybí trh tak, že sa menu mení v rytme toho najlepšieho, čo do prístavu prichádza: Nórske homáre, krevety, barnacles, pavúčie kraby
z čistý a tvrdý produkt, bez ústupkov, na začiatok, ako je toast s údenou sardinkou na kukuričnom chlebe, ryžové a morské rezance, krevetové krokety a klasické morské dusené jedlá. Úplný pokles špajze ústia.
**LA PENELA (A Coruña) **
La Penela je rodinný podnik s viac ako tromi desaťročiami histórie ktorý bol otvorený v Madride, Barcelone a Bogote. Pôvod tohto všetkého je však na námestí Plaza de María Pita v Coruñe.
Bez ohľadu na plynutie rokov a módy, La Penela je naďalej jednou z obľúbených medzi galícijskými klasikmi. A to vďaka zásadám ako jeho takmer mýtická omeleta, jeho slávna pečienka a, samozrejme, ukážka kuchyne s morskými plodmi. Niet divu, že reštaurácia je len niečo málo cez 50 metrov od prístavu.
Šalát z morského čerta, kanica v galícijskom štýle, mušle na spôsob morských plodov a dlhá atď. ponúknuť prehliadku najkanonickejšej verzie námornej kuchárskej knihy Coruña. Jedna z adries, ktoré treba mať na pamäti, aby ste spoznali nadčasovú galícijskú kuchyňu.
**AURELIO HOUSE (Santa Comba, A Coruña) **
Táto reštaurácia je menej populárna, ako si zaslúži, pravdepodobne preto, že sa nachádza v Santa Comba, mesto, ktoré nie je vôbec turistické a v rámci neho na ulici trochu vzdialenej od centra.
Aj tak má jeho kuchyňa niečo, keď sa mu podarí dostať tam zákazníkov z celej Haliče. Vysvetlenie spočíva predovšetkým v jeho sezónnych špecialitách: jarabice so zeleninou sú asi jej najznámejším jedlom, ale aj duseného diviaka s fazuľou z Lourenzá či mihule.
Medzi jedlami, ktoré sú permanentne na jedálnom lístku, sa oplatí rozhodnúť jeho grilované galícijské mäso alebo, prečo nie, jeho hrebenatá ryža, špeciality, ktoré jediné odôvodňujú odklon.
Aureliov dom v Santa Comba
ROSITIN DOM (Cambados, Pontevedra)
Casa Rosita je už roky jedným z tých mien, ktoré ľudia v tejto oblasti odporúčajú, ak chcete piť dobré ryby a morské plody v tradičných úpravách a ďaleko od turistických excesov.
Casa Rosita, ktorá sa nachádza v malom rodinnom hoteli v O Riveiro, na okraji Cambadosu, je už desaťročia verná svojim silným stránkam, väčšinou zo susednej Ría de Arousa: krevety, malé kraby, pavúčie kraby, slávne hrebenatky cambados (ponúkané na galícijský spôsob alebo s iberskou šunkou), morský vlk a kambala. K šťastiu netreba oveľa viac.
SABINO (Sanxenxo, Pontevedra)
Klasika z jedného z letných epicentier v ústiach riek, Sabino si roky nenápadne vydobyl meno medzi štamgastmi v tejto oblasti.
tajomstvo je v úspešný návrh, ktorý kombinuje klasický koreň s aktualizáciou knihy receptov čo bez maskovania produktu robí reštauráciu dobrou voľbou pre tých, ktorí chcú preskúmať ďalšie možnosti v miestnej špajzi.
Toto miesto ponúka útulnú atmosféru, čo by kameňom dohodil od pláže Silgar, v ktorej vynikajú aj oni sami. špeciality ako marinované sardinky, ryža s homárom alebo mušle zo merlúzy v zelenej omáčke a ku ktorým pridávame ďalšie ako hliva kučeravá – escupiña–, mušle s marinádou jalapeño a yuzu, tatarák z galícijskej kravskej sviečkovice alebo teraz v sezóne, tuniak s paradajkovou vodou a cherry paradajkami.
Sabino, klasika z jedného z letných epicentier v ústiach riek
** POLE (Lugo) **
Campos, podstatná časť mesta a vnútrozemia Galície, otvára svoje brány do Praza do Campo a Rúa Nova, v samom centre opevneného mesta Lugo.
V tomto kaštieli z 18. storočia, ktorý sa blíži k 70. rokom života, je reštaurácia stále v špičkovej forme a verná svojim zásadám: tradičná kuchárska kniha, lokálny produkt a pozornosť k sezónnosti.
Medzi silné stránky jeho listu patrí Galícijské hovädzie Supreme D.O. ako je karé so zemiakmi alebo sviečková s čerstvou foie. Z morského sveta sú tu špeciality ako napr smotana z krabov, fazuľa s morskými plodmi, ryža s mušľami alebo merlúza Celeiro v hubovej omáčke.
Pekná prehliadka miestnej špajze v jeden z tých priestorov so solerou, ktoré možno dosiahnuť len časom.