Millo, A Coruna
Coruña má niečo, čo nie je ľahké vysvetliť. Je to jedno z tých severných námorných hlavných miest, kde je všetko poznačené oceánom, kde je vždy mierne počasie a kde máte chuť sa bezcieľne túlať. A Coruña má však aj jedinečnú atmosféru. Hovorí tému, ktorú ako Compostela musím zopakovať: zatiaľ čo Santiago študuje a Vigo pracuje, A Coruña sa prechádza. A nehovorím to s pejoratívnou túžbou, ale preto, aby som zdôraznil tú kvalitu Coruña, vďaka ktorej sa všetko deje na ulici, v barových priestoroch, na promenádach a na terasách.
Coruña je mesto, ktoré sa otáča smerom k ulici, preto sa tam ľahko integruje, preto sa vrátim k téme, nikto sa tam necíti ako cudzinec. Je ľahké rýchlo nájsť pohodlie také sviatočné mesto.
Táto postava robí novinky. Ľudia z A Coruña sú zvyknutí, že vždy je tu ešte jedno miesto na návštevu, že čoskoro sa otvorí nová reštaurácia v slede, na ktorý sa pozeráme zo zvyšku Galície, to musíme uznať s určitou závisťou.
Posledné mesiace boli veľmi ťažké, najmä pre sektor pohostinstva, ale je vidieť, že ľudia z Coruñy ako deti padli do hrnca noviniek, pretože napriek všetkému, tempo zaujímavých vernisáží pokračuje. Bolo to takto tesne pred uväznením, bolo to v niekoľkých nádychoch, ktoré sme mali počas týchto mesiacov a je to tak aj teraz.
Ak už bola scéna reštaurácií jednou z najvzrušujúcejších na severozápade, nové priestory, ktoré pribudli v posledných mesiacoch len potvrdzujú to mesto, v ktorom všetci chceme stráviť niekoľko dní tapas, od stola k stolu. A ako príklad sedem noviniek, niektoré sa otvorili krátko predtým, ako sa všetko zmenilo, niektoré s niekoľkodňovou históriou. Sedem návrhov, vďaka ktorým sa vrátite do A Coruña pretože gastronomická cesta je dnes chutnejšia ako kedykoľvek predtým.
(NEDÁVNO) VETERÁNI
Sú to ľudia, ktorí sa síce otvorili mesiace pred krízou, no stále majú v sebe určitú auru novosti; miestnych obyvateľov, ktoré sa mali stať orientačnými bodmi, keď svet dočasne zamrzol. Je spravodlivé, že teraz, keď sa postupne vracia normálnosť, začneme s nimi.
Neformálna kuchyňa Terrea
pôda
Bola otvorená len rok, keď bolo treba všetko pozastaviť. Rok, ktorý bol dostatočne dlhý na to, aby o ňom mesto hovorilo ako o novej reštaurácii, ktorej treba venovať pozornosť. A pravdou je, že stále existuje šéfkuchár Quique Vazquez , v jednej z emblematických ulíc mesta, s aktuálnym a atraktívnym návrhom, v ktorom ryžové jedlá si získali zaslúženú slávu, ako základ tejto novej partie miestnych obyvateľov.
Pracer
Pracer tiež prebiehal rok, projekt komba pozostával z Javi Freijeiro a Moncho Bargo, dvaja blázni z kuchyne ktorí sú schopní vtlačiť závideniahodnú a nákazlivú dobrú atmosféru všetkému, čoho sa dotknú. Po príchode si možno nebudete istí, či vstupujete do reštaurácie alebo koncertnej sály. Nezáleží, sadnete si k baru a necháte sa ísť. Naozaj si užijete atmosféru a tú kuchyňu s pouličným nádychom, no s veľkým zázemím, ktorú pred vami práve pripravujú.
Millo
Moncho Méndez bol jedným z posledných, ktorí prišli pred veľkou prestávkou. Aj tak o ňom v priebehu niekoľkých týždňov už všetci hovorili. To je správne. Jeho malá reštaurácia na Calle Cordelería je oáza, závan čerstvého vzduchu, miesto, ktoré ponúka inú kuchyňu ako A Coruña, ktorý sa nepodobá žiadnemu inému, ktorý zhromažďuje batožinu, ktorú si šéfkuchár priniesol z Londýna, alebo dobré znalosti o talianskych kuchárskych knihách. Ich xarda (makrela) en saor v benátskom štýle je potešením. Rovnako ako skate v červenom náleve so zeleninou z biosférickej rezervácie As Mariñas. A omeletu s treskou. Ach, Mončova tortilla s treskou. Musíte to prísť (hladní) vyskúšať.
Tortilla
TÍ, KTORÍ PRIŠLI V ROKU 2020
Niektoré sú oficiálne otvorené už rok, no v skutočnosti sú stále novinky s niekoľkými mesiacmi skutočného otvorenia za sebou.
hunico
Adrian Felipez je v tomto bode už starým známym gastronomickej scény coruñés. Jeho reštaurácia Miga sa za pár mesiacov stala neodmysliteľnou súčasťou Praza de España, a to ako v reštauračnom prevedení, tak aj s neformálnejšou terasou, v ktorej nesmeli chýbať jej nádherné dršťky. Odtiaľ Felipez urobil skok do nového Double Tree by Hilton, len o krok ďalej od jeho predchádzajúceho sídla, kde sa môžeš rozvíjať ambicióznejšiu kuchyňu , v súlade s návrhom hotela. Ak bol Miga tou najneformálnejšou tvárou jeho práce, Hünico mu umožňuje preskúmať stránku, ktorá je bližšie k haute cuisine. Čierne mušle s beurre blanc, pil-pil kokotxy so zeleňou a srdcovkami, ochutený galícijský modrý homár, pečená galícijská kravská sviečkovica s baklažánom pečeným na plameni, foie gras a portským chlebom…
Šéfkuchár Adrian Felipez
Le Viandier + Pablo Pizarro
Pizarro je známe meno pre fanúšikov gastronómie z A Coruña po prechode cez Bocanegra. Od novembra vedú kuchyňu v tomto Le Viandier + Pablo Pizarro, šéfkuchár argentínskeho pôvodu rozvíja návrh, ktorý prechádza od raňajok až po predjedlá prejsť ponukou kuchyne, ktorá sa mení podľa rytmu trhu a sezóny a ktorá má cez víkendy podobu chutného degustačného menu.
Cez jedlá ako žalúdky Rossini, vyprážaná hliva so zeleným kari (pocta šéfkuchárovi Ever Cubillovi), hrášok s vajcom a chobotnicou či pórový konfit so zelerom a jablkovou marinádou, prináša Pizarro na ulicu Rosalía de Castro, jeden z nultých kilometrov mesta, čo sa trendov týka, nový gastronomický vzduch, tá chutná kuchyňa bez komplexov, ktorá pozýva na opakovanie, prehliadanie a namáčanie chleba, ktorý je už domácou značkou.
NOVO PRICHÁDZAJÚCI
V A Coruña sa veci nikdy nezastavia. Ak sú vyššie uvedené niektoré z projektov, ktoré sa zrodili v posledných mesiacoch a ktoré sa postupne konsolidovali, už prebiehajú novinky, priestory, ktoré sú otvorené len pár dní ale to potvrdzuje veľký moment, ktorým mesto prechádza.
šarlatán
Ďalším, ktorý si postupne získal bezpodmienečnú verejnosť v meste, je Grupo Peculiar s Álvarom Victorianom a Rubénom Garcíom na čele. Tretí podnik tejto rodiny, Charlatán, práve otvoril svoje brány uprostred Calle Galera, jedného z krčmových epicentier mesta, so zámerom stať sa ilustrovaným barom, na jednom z miest na chatovanie, chatovanie a zábavu, ale s ešte jedným bodom pohodlia, služieb a kuchyne.
Produktová kultúra v neformálnom prostredí. Syry, grilovačky, vybrané údeniny, mäso od najlepších výrobcov, zelenina z okolitých sadov a pevný záväzok voči inému vinárstvu, v ktorom má zaujímavé zastúpenie galícijské, španielske a medzinárodné. Charlatán sa snaží ukázať, že dobré vibrácie nie sú v rozpore s kvalitou a je považovaný za jeden z tých produktových barov, ktoré rozžiaria oči milovníkov gastronómie.
Omakase
Skupina Amicalia, podobne ako mesto, kde sa zrodila, neprestáva. Tím za Arallo a Alabaster z Madridu a kto získal Michelinovu hviezdu so zosnulou Alboradou, vracia sa do boja návrh japonskej esencie a galícijskej duše.
Omakasé práve otvorilo svoje brány v Praza de María Pita, na čele ktorého stojí šéfkuchár Adrián Figueroa (vyučený v Purosushi vo Vigu a barcelonskej Tunateca Balfegó). Japonská kuchyňa a technika sa spája s najlepšími rybami, mäkkýšmi a morskými riasami z miestnych rybích trhov v bare, ktorý vás pozýva zveriť sa do rúk šéfkuchára a nechať sa unášať duchom, ktorý skupina definuje ako Atlantický realizmus: produkt, technika a učenie v službách zábavy bez hraníc.