A Coruña: gastronómia, ktorá žiari vlastným svetlom
Jesť v A Coruña bola výhovorka, mimochodom veľmi dobrá, aby som spoznal veľkú premenu mesta, ktoré sa mi vždy zdalo vzdialené a provinčné. Omyl. Coruña má jedinečnú mestskú fyziognómiu, v ktorej sú niektoré rímske klenoty, tzv Románsky, neoklasicistický, Deco štýl a súčasné architektúry . Všetko orámované hlbokým a často brutálnym morom, ktoré formovalo charakter jeho obyvateľov za všetky časy.
Inak tomu nemôže byť ani v prípade šéfkuchárov, ktorí urobili obrovský kvalitatívny skok, aby ukázali, že Galícia nežije len zo zaslúženej slávy svojich produktov a že jej šéfkuchári majú nohy na zemi a hlavy v oblakoch. . Okrem michelinských hviezd, ktoré v A Coruňa a okolí pridať až päť , sú tu ďalšie prekvapenia a klasika zostáva.
Prechádzka po námestí Mária Pita , hlavné námestie mesta s krásnymi arkádami, nachádzam lahodná omeleta z A Penela , hranolky z Bonilla a la Vista a zastavujem sa v niektorých nezanedbateľných dizajnérskych vinárňach a tapas baroch. V priestoroch je veľa ľudí. Jete, pijete, kecáte, hádate sa. Vedľa mňa, majiteľ Zary, ešte jedna reštaurácia pre všetky účely, si pochutnáva na lahodnom Grilovaný morský vlk so zeleninou zo záhrad neďaleko pri pokladni Tira do Playa, nedávno prišiel brat reštaurácie Tira do Cordel vo Finisterre.
Neďaleko, v Domus , sú výhľady impozantné, ľudia sa chodia fotiť pri západe slnka a potom idú k stolom, aby doplnili radosť a energiu do tejto reštaurácie, kde šéfkuchár Edward Brown kráča v šľapajach svojich rodičov, architektov Casa Pardo. Mesto sa pripravuje na veľké akcie, dýcha klíma tvorivej sily v obchodoch, v divadlách, v rozhovoroch.
Epické tortilly z A Coruña
Pobyt v dome priateľa v susedstve Oleiros ma Hovoria: „Vedeli ste, že máme? najvyšší príjem na obyvateľa v Španielsku ?“ Nevedel som to, ale hneď som to uhádol: žije tu tretí najbohatší človek sveta a tu sa vytvára, rozhoduje a riadi všetko, čo neskôr uvidíme v jeho obchodoch.
Krása krajiny sa zdá byť neskutočná Bašta San Pedro , s Herkulova veža – postavený epos Traiana – v pozadí a za nekonečnými plážami. Symbolické miesto, vyhliadka San Pedro, až po okraj zaplnená miestnymi aj cudzincami.
Ďalej dole, v samom strede, bez toho, aby som sa pozerala na more, ale inšpirovala sa ním, louis veira vyrába svoje vlastné v Árbore da Veira, päť stolov a veľa hravej kreativity . Dve menu a úsmev, ktorý vás nakazí svojou radosťou zo života. Jeho hviezdu berie on a jeho tím ako symbol, ale nič viac. Jeho filozofiou je vytvárať, predstavovať si, vypracovávať. The riad, božský . Miesto konania robí dobrý krok vpred vďaka štýlu štúdia apríl.
V kuchyni Árbore da Veira dýcha šťastie
Naďalej zbožňujem okná budov v A Coruña, zrkadlá, ktoré odrážajú siluety lodí v tomto prístave, ktorý je teraz v rekonštrukcii, kde pestrofarebná flotila hovorí o každodennom rybolove a veľké lode nám pripomínajú, že sme v dôležitom obchodný prístav . Takže kým sa nedostanete na pláž Riazor a nedávno vydaná Tira do Playa, možno najlepší grilovaný morský vlk v A Coruña a navštevovaný VIP a hráči Deporu.
Zvádzajú ma k návšteve iných pláží a na tej jednej ma chytí „tam a späť“. Len tak , v tom z Bastigueiro a v tom z Santa Cruz , všetko v obci Oleiros . Aby mi nezostal okruh, rozhodujem sa, že reštaurácia Retiro da Costiña, 60 kilometrov od A Coruña a uprostred r. Pobrežie smrti Bude to moja ďalšia gastronomická zastávka. Dobrý plán. Manuel Garcia Costina , šéfkuchár a spolumajiteľ tohto jedinečného „domu“, si nerobí srandu. Veľmi opatrná reštaurácia michelinská hviezda , a vynikajúce vinárstvo , a bar v anglickom štýle so všetkými duchmi, ktoré si možno predstaviť, pivnica na cigary, ktorá musí patriť medzi najlepšie v Španielsku a najlepšia káva na svete.
Návrat do mesta po kľukatých cestách a úžasnej krajine ma pozýva zamyslieť sa nad tým emocionálna inteligencia šéfkuchárov z A Coruña a jeho veľkolepá symbióza medzi tradíciou, modernosťou a citom. Tento výlet bol celkom objavný.
Strip of the Beach
SLEDUJTE STOPU...
Na stanicu
Xoan Crujeiras a Beatriz Sotelo tvoria dobrý gastronomický tandem, ktorý si našiel svoje miesto v jednotnom čísle jedáleň starej železničnej stanice . Aktualizovaná kuchyňa galícijské korene s ktorým je povolené nejaké flirtovanie vzdialených produktov , ktorá vnáša do receptúr istú gracióznosť, ale ktorá sa rozhodne zaviazala k lokálnym výrobcom, s ktorými udržiavajú seriózny záväzok. Jednoduché návrhy, ktoré nemajú v úmysle oslniť. Krásna terasa na letné stolovanie. Dobrý galícijský vínny lístok.
DOMUS
Vo vnútri múzea Man-Domus , vo veľkolepom prostredí, chránené prírodný kameň a s úžasným výhľady na more, Edward Brown , dedič významnej galícijskej ságy o pohostinstve, zdokonaľuje tradičné recepty zo svojej krajiny interpretované jednoduchosťou, v ktorej sú povolené niektoré moderné žmurkanie, najmä v prezentáciách. Po uzávierke hnedý dom , celá rodina sa presťahovala na toto miesto.
Ropucha v caldeirade
Výhľad na San Pedro
Nachádza sa na vrchole hory Svätý Peter , je bezpochyby jedáleň s najlepší výhľad na more a mesto . Moderná kuchyňa, ktorá kráča známymi cestičkami a neriskuje. Vsaďte na autochtónne produkty ako napr ryby a mäkkýše alebo keltské bravčové mäso teraz také módne. Miesto je ideálne na oslavu udalostí, ale aj na romantické rande. Strom Veira
Elegantný priestor na kľúč súčasník na hony vzdialený galícijským klišé , štúdiová práca apríl (známy svojimi prácami pre skupinu Inditex ). Žiadna morská výzdoba, žiadne nádherné výhľady na more alebo morské plody v ponuke. louis veira , kuchár vyučený s televíziou Kráľ Pepe Rodriguez , hrať sa s produkty a príchute vryté do pamäte jeho pozemku na dosiahnutie moderných kombinácií. V jeho jedlách, estetických a dramatických, je reflexia a práca. Tiež určité poznámky humoru. neponúka menu iba dve degustačné menu –Árbore y Raíces– cez ktoré v rytme ročných období defiluje 10 až 15 jedál vyrobených z vynikajúcich surovín.
Výhľad na San Pedro
**Úsvit**
„Sme to, čo varíme,“ upozorňujú na svojom webe. A to, čo sa v tomto dome varí, sú obvyklé galícijské produkty ( Ryby z morských plodov ), ku ktorým sa pridávajú nové hodnoty ako napr zelenina alebo keltské bravčové mäso . Výrazne atlantická kuchyňa v modernom kľúči, ktorá sa otvára modernosti rovnakým spôsobom ako veľké okná jedáleň otvorená k moru . Projekt, v ktorom nie sú žiadni lídri, ale nadšený tím, ktorý sa hlási ku kulinárskej filozofii založenej na záväzku k produktu. Kompletný výber vín.
** Costiña Retreat **
Najlepšia vec na tomto dome je nepochybne pozornosť a starostlivosť, s akou podávajú, a pozoruhodná káva , niečo jedinečné v Španielsku. Rovnakým spôsobom ako predjedlo sa podáva v pivnici , aby ste si vychutnali kávu, zájdite do stolovej miestnosti, kde ponúkajú odrody pôvodu a rôzne formy prípravy, niektoré naozaj sofistikované. Jedinečný rituál, ktorý si zaslúži veľkú pozornosť a mal by slúžiť ako príklad. Menu je klasické, rovnako ako atmosféra, zameraná na Atlantické ryby a mäkkýše , ktoré pri jednoduchosti dosahujú svoj najlepší výraz.
Iván Domínguez, šéfkuchár reštaurácie Alborada
** Strip of the Beach **
Coruňa pobočka slávneho Tira do Cordel de Finisterre zaberá to, čo bolo slávne Pláž plážového klubu Riazor s nádherným výhľadom na more. Dokonalá inscenácia na servírovanie úžasného repertoáru varených alebo grilovaných morských plodov a rýb, ako si to vyžaduje tradícia. Kraby, mušle, mušle, kambala ... Neptúnova slávnosť bezpochyby! K dobrým galícijským vínam, bielym alebo červeným, veľké neznáme, ktoré prekvapia.
** Bonilla na dohľad **
je referenčná kaviareň v A Coruña , nielen pre jeho lahodnosť Churros s čokoládou ale aj za porcie vyprážaných zemiakov, ktoré vyrábajú vo vlastnej továrni. Tajomstvo oboch je, že sú vyrobené z kvalitných surovín a vyprážané dobrý olivový olej ktorý je vždy udržiavaný čistý, pretože sa pravidelne mení. Ideálne na pivo s hranolkami ako predjedlo alebo a plnohodnotné občerstvenie.
Bonilla zemiaky: perfektné
**The Penela**
Len vyskúšať ich tortillu Zemiaky na galícijský spôsob , bez cibule a s vajcom takmer tekutým, oplatí sa rezervovať si stôl v tejto centrálnej a historickej reštaurácii na Plaza de Mária Pita , v samom srdci A Coruña. ich pečené hovädzie mäso so zemiakmi je ďalšie jedlo, ktoré musíte mať, také jemné, že by ste ho mohli krájať lyžičkou. Klasická a veľmi známa atmosféra s konzistentným servisom. Veľkorysé porcie a veľká hodnota za peniaze. Z terasy si môžete vychutnať nádherný výhľad.
Ace Herons
Krásna vila s výhľadom na more v regióne Malpica , ktorá okrem toho, že je reštauráciou vidiecky hotel. Tradičné recepty, vyrobené z miestnych produktov, mierne prispôsobené súčasnej chuti z hľadiska doby varenia a množstva tuku. Prichádzajú elegantné prezentácie morský vlk, chobotnica, ryža s čertom, mušle ... a osobná verzia klasiky salmagundi . riad z mäso s domácimi kúskami . V dezertoch si dovolia trochu viac inovácií a majú pravdu. Dobrý galícijský vínny lístok.
* Tento článok je publikovaný v časopise Condé Nast Traveler pre september číslo 76. Toto číslo je dostupné v digitálnej verzii pre iPad v iTunes AppStore a v digitálnej verzii pre PC, Mac, Smartphone a iPad vo virtuálnom novinovom stánku od Zinio (na zariadeniach Smartphone: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Osem spôsobov, ako jesť chobotnicu v Galícii
- Jedlá na jedenie v Galícii v lete
- Botwist: Veľmi trendy tipy, ako sa nestratiť v A Coruña
- Päť nezvyčajných destinácií v Galícii
- Ďalšia gastronómia Galície
- Safari s morskými plodmi v Galícii: Rias Altas
- Galifornia: primerané podobnosti medzi dvoma západnými pobrežiami