Pe n de Ifach, takmer inštitúcia
Aké veci. Ukazuje sa jeden z hlavné písmená na tričkách par excellence Stredomorská Levant Starne, prestáva stavať hrady v piesku, aby ich postavil na nebeskej klenbe hviezd. Michelinské hviezdy, aby som bol presný.
A buďte opatrní, pretože rátame s tými, ktoré už boli ocenené, aj s tými, ktoré – ako sa dá predpokladať – padnú v budúcich ročníkoch, ak sa ich šéfkuchárom bude aj naďalej dariť tak vynikajúco ako doteraz.
Calpe a jeho gýčový kotúč
**AUDREY'S, STRAVA S DIAMANTMI (LOCAL)**
Avenida Juan Carlos I, 48. Degustačné menu 59 €. Priemerná cena menu: 45 €.
Caesarovi, čo je Caesarovo, a ku Rafa Soler, čo je Rafa Soler . Pretože tento muž z Alicante už opísal svoj vlastný príbeh zlatými písmenami v knihách o gastronómii tým, že dostal Prvá michelinská hviezda Calpe v histórii! , čo sa hovorí čoskoro.
Urobila tak s Audrey's, svojou gastronomickou reštauráciou postavenou na medziposchodí oceneného ** Hotela AR Diamante Beach Spa & Convention Center**, takmer na pláži a len pár metrov od skaly.
Ale poďme k veci. To, čo Soler robí u Audrey's, je celkom úžasné hold produktom krajiny, ako hlavné ingrediencie sa používajú všetky tie, ktoré pochádzajú z rybieho trhu a miestnej záhrady. Z Vermút Villajoyosa - vyrobené z pôvodného hrozna Monastrell a Grenache - a jednoodrodové oleje zo susedného Benifallimu až po kváskový chlieb z Jalónu.
Audreyino občerstvenie v Calpe
A bez toho, aby sme zabudli na ťažké váhy tejto oblasti: krevety červené, sépie, skalná salmonela alebo Ryby z Calpu , okrem morského feniklu salicornia a samozrejme ryža z valencijských mokradí, v ich kuchyni nesmie chýbať.
So všetkým pripraví gastronomické menu rozdelené do desiatich krokov a spárované -Ak chceš- s miestnymi vínami starostlivo vybranými someliérom Césarom Hernándezom . Venujte pozornosť, pretože zrazu prídu a prekvapia vás značkovými etiketami a raritami, ako sú vína Mojente, oblasť známa ako Valencijské Toskánsko, prostredníctvom Cullerot , biely vyrobený v hlinenom hrnci vo vinárstve Celler de Roure.
** BEAT , REŠTAURÁCIA , KTORÁ VÁS ROZHOVORÍ **
Poraziť. Urbanizácia Marisol Park,1. Menu: 42 € – 59 € – 85 €
Povesti hovoria, že Ďalšia hviezda Calpe Je to hneď za rohom. Hovoríme o Beatovi , ďalšie z tých otvorených tajomstiev, ktoré mesto stráži a ktoré si postupne získava podporu všetkých priaznivcov dobrého jedla. Ich vodca je Valencijský šéfkuchár José Manuel Miguel, šéfkuchár, ktorý už vie, aký je to pocit získať michelinskú hviezdu – v jeho prípade dve a obe v Paríži, s reštauráciami Goust a Il Vino -.
Jeho stávka je teraz zažiariť v miestnej nebeskej klenbe a ako hovoria všetky stávky, je na ceste k dosiahnutiu Beat, čistý gastronomický tep srdca.
Príchute, ktoré sú beaty
Je to malá reštaurácia pre približne **20 hostí, otvorená v hoteli The CookBook **, malom butikovom hoteli s koloniálnou esenciou a luxusnými službami. To je presne to, čo v Beat dýchate a jete, vysoká jednoduchosť v niekoľkých **degustačných menu (11, 9 a 7 krokov)**, v ktorých spája to najlepšie z miestnej produkcie a kilometer 0 s galskými ingredienciami, tými, ktoré už použil v jeho predchádzajúcich reštauráciách.
Wow, závan čerstvého vzduchu a obnovený v kulinárskej scéne oblasti, ale predovšetkým prekvapenie. Po prvé pre oči, pretože jedlá sú jedlé umelecké diela, a po druhé pre podnebie, kde sú citrusové plody a aromatické bylinky z vlastného pestovania konštantné s veľmi čerstvými rybami a mäkkýšmi z oblasti, samozrejme.
Na otvorenie úst, a Ustrica Gillardeau na krémovom pozadí recula, estragón a jodizovaná zmrzlina ; pokračujeme s a Konfitovaná treska s držkovou a karobovou omáčkou s omáčkou z bieleho cesnaku a smotanou daykon ; a končíme s a Bomba ryža s esparteñou a bravčovým gulášom ktorý, samozrejme, vyšíva. Nestrácajte zo zreteľa párovanie vína, ktoré je dokonalým doplnkom k jedlu v Beat to to be.
Reštaurácia Lounge z kuchárskej knihy
** KOMFORT, GASTRONOMICKÉ BISTRO PRE PRÍJEMNÉ**
Pohodlie. Urbanizácia Marisol Park, 1. Priemerná cena 35 €.
Nejdeme veľmi ďaleko, pretože bez toho, aby sme opustili ten istý hotel, Kuchárska kniha , nachádzame ďalší z tých gastronomických návrhov, ktoré prišli obrátiť gastronomickú panorámu mesta hore nohami.
Es Komfort, gastro, ale neformálne bistro pod vedením Josého Miguela Manuela. Aj keď, s vaším dovolením, povieme, že tu je hlavným hrdinom gril, ktorý predsedá hlavnej miestnosti.
komfortný salónik
Na rozdiel od Beata sa tu tvrdí, že pohodlie jedla, ešte jedna stávka na tapas, jedlá na zdieľanie, ale iným spôsobom, ako sme zvyknutí v mesto slnka a pláže . Dobre premyslené sústa, perfektne prevedené a s ingredienciami, ktoré vynikajú z hľadiska kvality produktu – samozrejme, miestnej – a originalita v prezentácii.
To je dôvod, prečo v liste koexistujú z kúskov sushi a maki do baos -v tomto prípade vyprážané, osobná stávka Josého Manuela, ktorá je viac než presvedčivá- okrem domáce treskové koláčiky, alioli a paprika, homárske krokety alebo hlavné jedlá z grilu Párovanie: galícijská stará krava t-bone, entreacto, iberský bravčový regál alebo dokonca chobotnica. Povedal som, list pre každého, aby sa cítil dobre. A ktorý, mimochodom, už bol uznaný s a Sprievodca Michelin Bib Gourmand.
** ABISS, TAPAS PRI POBREŽÍ**
Abiss, Calle Benidorm, 1. Degustačné menu: 47-52 €
Patrí medzi veteránov mesta a od svojho otvorenia v roku 2007 neprestáva žať chválu. A nech je jasné, že ak hovoríte o Abissovi, v reštaurácii hotela Gran Sol y Mar , nie je to len preto, že má jeden z najlepších panoramatických výhľadov na Calpe a jeho slávnu skalu.
Carlos Savall je jej súčasným šéfkuchárom , kde sa spája to najlepšie z rybieho trhu v Alicante a ovocného sadu s prikývnutím na baskickú kuchyňu. Navyše je úplne nový, veď len pred pár mesiacmi otvorili gastrobar , neformálnejší priestor, kde si môžete vychutnať svoju kuchyňu vo formáte tapas.
Najlepšie panoramatické výhľady na jeho slávne pero
Savall nie je žiadnym nováčikom, pokiaľ ide o gastronomické reštaurácie ; Po ôsmich rokoch ako druhý šéfkuchár v Abyss, potom pod vedením Ignacia Ginera, prevzal kontrolu nad reštauráciou a vsadil na typickú kuchyňu s miestne žmurkanie a baskické reminiscencie.
Ideálne na priblíženie sa k tomu, čo sa varí v tejto novej ére najgastronomickejšej kuchyne Calpe dve degustačné menu, v ktorých sú z Grilovaná skalná chobotnica vo vývare putxero, Bay fish na závoji z opečených galejí a gélu z citrónovej trávy , alebo hrebenatka zeleninové a prírodné na karfiolovom kuskuse a hoblinách iberskej šunky.
To v gastronomickej reštaurácii, pretože v bare to, čo si vezmete, je výškové tapeo , podľa sezóny: pečený baklažán s mozzarellou penou a medom, makrelové chrumky so sladkými paradajkami a pikantnými klíčkami alebo dusený tuniak a jablkový bao chlieb. Celkom prekvapenie.