Chlieb s extra panenským olivovým olejom: nič nás neurobí šťastnejšími
Je pilierom stredomorskej stravy a dokonale sa hodí aj do každej svetovej gastronómie. Na vyprážanie, marinovanie, soté alebo obliekanie... Vždy to funguje. Stačí ho hodiť na hrianku a rozjasniť váš deň a obliecť si dobrý šalát zmení film.
ale Okrem toho, že je olivový olej chutný, predstavuje celé zdravotné poistenie a najlepší spojenec proti starnutiu . A ukazuje sa, že v Španielsku sme číslo jeden v jeho výrobe, máme ho na dosah ruky a v našej kuchyni je všadeprítomný. Máme šťastie.
napriek tomu stále existujú určité pochybnosti, niektoré nejasné koncepty a určité výplne že by sme mali začať naprávať, keď o tom hovoríme.
Všetko sa pokúsime vyriešiť v týchto jednoduchých krokoch a pomocou Theresa Perezová , manažér ** španielskej medziprofesijnej organizácie pre olivový olej , ktorá už desaťročie pracuje na zlepšovaní imidžu nášho produktu na hlavných svetových trhoch, okrem iného v súvislosti s ** Olive Oil World Tour programom Európskej únie , venovaný oboznámeniu cestovateľov 21. storočia s kultúrou olivového oleja.
Extra panenský olivový olej alebo esencia stredomorskej kuchyne
1. JE WTFAQ EXTRA PANENSKÝ OLIVOVÝ OLEJ
Extra panenský olivový olej EVOO je zlatá medaila olejov. Vyrába sa výlučne zo šťavy z olív zozbieraných v optimálnom okamihu zrelosti a iba mechanickými postupmi a nemá kyslosť nikdy väčšiu ako 0,8 %. Jeho chuťové vlastnosti sú jedinečné, preto sa výborne hodí na podávanie za studena a rozžiari každé jedlo už len dotykom.
The panenský olivový olej , na druhej strane by bolo striebrom pódia: je to tiež 100% olivová šťava extrahovaná mechanickými prostriedkami a možno ju použiť v podstate na to isté ako extra panenskú, ale Nedosahuje úroveň excelentnosti predchádzajúcej.
nakoniec suchý olivový olej zahŕňa vo svojom zložení zmes rafinovaných a panenských olivových olejov. Používame ho predovšetkým na vyprážanie.
Olivový olej si božsky rozumie s každou svetovou gastronómiou.
dva. AKO VYRÁBUJEME A VYVÁŽAME EXTRA PANENSKÝ OLIVOVÝ OLEJ?
Náš olivový háj a jeho pestovateľské techniky prešli v posledných dvoch desaťročiach skutočnou revolúciou: na konci minulého storočia Španielsko dosiahlo jeden milión ton olivového oleja vyrobeného v jednej kampani; Y teraz vidíme, ako máme tie dva milióny na dosah. Okrem toho máme najmodernejší a najefektívnejší spracovateľský priemysel na svete, s 1 700 mil , vybavené najvyššou technológiou. A v neposlednom rade to zaručiť minimálny dopad na životné prostredie.
„Tento sektor je príkladom obehového hospodárstva, pretože oceňuje všetky vedľajšie produkty. V súčasnosti sme lídrami vo výrobe a využívaní biomasy. Ale mimo odvetvia sa zmenil spôsob, akým predávame produkt. Španielsko dominuje svetovému obchodu s olivovými olejmi“ komentár na Traveler.es Theresa Perezová.
"V priemere vyvážame 900 000 ton ročne, viac ako 60 % našej produkcie do takmer 180 krajín. Export, ktorý v roku 2018 presiahol hodnotu 3 000 miliónov eur. dali sme obrovskú podporu marketingu produktu, a to spôsobom, akým ho predávame, obaly, značky... Pravdou je, že len máloktorý sektor našej ekonomiky sa môže pochváliť takou radikálnou premenou, akú zažil olivový olej“, pokračuje.
Obaly olivového oleja sú čoraz sofistikovanejšie a atraktívnejšie.
3. TAKŽE, JE TO CHULERIA ALEBO SME MAXIMÁLNA SVETOVÁ SILA V OLIVOVOM OLEJI?
Je to pravda ako chrám. Španielsko je nepochybne číslo jedna na svete: **španielsky olivový háj je najväčší na svete s 2,5 miliónmi hektárov a 340 miliónmi olivovníkov** a s produkciou takmer 1,7 milióna ton olivového oleja (údaje Food Informačná a kontrolná agentúra (AICA), zodpovedajúci mesiacu február, pred koncom tohtoročnej zberovej kampane).
To, čo je povedané iným spôsobom, znamená, že každý dve fľaše predávané na svete, jedna je španielska (opakujeme, z každých dvoch fliaš predaných na svete je jedna španielska). Ďalší výrobca, krásne Taliansko, je ďaleko: predpovede hovoria, že tento rok nedosiahnu ani 200 000 ton.
Olivový háj Jaén z vtáčej perspektívy.
Štyri. TALIANSKO SA VŠAK PRESLÁVA SVOJIM „OLIO“
Áno, ale čoraz menej. „Za posledných päť rokov ** Taliansko stratilo vedúce postavenie na dvoch z najdôležitejších trhov na svete: v Spojených štátoch.** Na druhej strane Čína je trh, ktorý rástol najrýchlejšie na svete, a to Španielske spoločnosti sú priekopníkmi v dovážaní tohto jedla do tejto krajiny, takže je to všeobecne . Pravdou však je, že mnohí spotrebitelia vo svete naďalej spájajú túto potravinu s obrazom Talianska. To je výzva, ktorú máme práve na stole, umiestniť Španielsko ako meradlo aj v mysliach spotrebiteľov,“ uzatvára Pérez.
Taliani to vedia robiť veľmi, veľmi dobre.
5. SÚ TALIANCI „ZLÍ“, ŽE PREDÁVAJÚ ŠPANIELSKÝ FĽAŠKOVÝ OLEJ AKO TALIANSKÝ?
Nie. Taliani nie sú naozaj zlí a my ich milujeme a nemáme inú možnosť uznať, na začiatok, hodnotu otvorenia trhu s extra panenským olivovým olejom, najprv v Spojených štátoch (spomeňme si na Genco Olive Oil, spoločnosť na dovoz ropy, ktorú vytvoril Vito Corleone) a potom vo svete.
Najprv urobme trochu sebakritiky, keďže Taliansko je stále nášho prvého klienta na svete a absorbujeme našu nadprodukciu.
„Taliansko spotrebuje v priemere okolo pol milióna ton ročne. Jeho produkcia však už viac ako desaťročie nedokáže uspokojiť ani vnútorný dopyt svojho trhu (spomínaných 200 000 ton). K tomu musíme dodať, že vyvážajú aj olivový olej, asi 300-tisíc ton ročne. Nemajú inú možnosť, ako nakupovať zo svetového trhu, a iba Španielsko je ochotné dodať olivový olej v tomto množstve a s najvyššími štandardmi kvality“, potvrdzuje Pérez.
V Taliansku nie je dostatok olivovníkov na toľko olivového oleja.
6. MÁME OKREM KVANTITY KVALITU NA SÚŤAŽ?
No máme to aj my, hej. „Aj tu sa výrazne zlepšujeme. Španielsko vedie klasifikáciu s autoritou rebríčka najlepších svetových olivových olejov. Prišli sme dať deväť našich olejov medzi desiatimi najlepšími, v tradičnej aj ekologickej výrobe“, vety **manažér Medziodborovej organizácie španielskeho olivového oleja,**
Toto je pohár na ochutnávku olivového oleja.
7. UJASNEME SI: MÔŽETE VYPRAŽOVAŤ NIEKOĽKOKRÁT NA ROVNAKOM OLEJU?
Môže a má byť . Je to jedna z veľkých predností, ktorú má extra panenský olivový olej v porovnaní s inými rastlinnými olejmi (okrem toho, že „rastie na panvici“).
„Zloženie mastných kyselín olivových olejov ich robí tepelne stabilnejšími ako iné rastlinné tuky. Nesmieme však zabudnúť na sériu jednoduchých tipov. Prvým a zásadným je kontrola teploty vyprážania. Ideálne je nikdy neprekročiť 180 stupňov. Pri vyšších teplotách začína strácať vlastnosti. Ďalším základným odporúčaním je odstrániť všetky zvyšky jedla a pred uskladnením na opätovné použitie ich precediť,“ vysvetľuje Teresa Pérez.
Veľkí kuchári používajú na vyprážanie iba extra panenský olivový olej.
8. AKÍ SÚ HLAVNÍ NEPRIATELIA EXTRA PANENSKÉHO OLIVOVÉHO OLEJA?
To, čo robí olivový olej jedinečným, najmä panenský a extra panenský, je séria zlúčenín prítomných vo veľmi malých pomeroch, zodpovedný za svoje arómy a chute.
„Sú obzvlášť citlivé na svetlo, teplo a kyslík vo vzduchu. Ak teda neprijmeme sériu jednoduchých opatrení, postupne tieto atribúty stratíme. Z toho dôvodu, Musíme ich skladovať na miestach mimo dosahu svetla a tepla a dobre prikryté. Ak to budeme robiť týmto spôsobom, budeme si môcť tieto výhody užívať ešte dlho“. Vieš, tmavá fľaša a najlepšie plechovka na ich uchovanie.
Mnoho značiek prebalilo olivový olej do plechoviek, ako napríklad tento od Aldonzy.
9. PREČO JE HOVORIŤ O „PRVOM STLAČENÍ“ AKO HOVORIŤ O 2.0?
Pravdou je, že dnes je tento výraz archaizmom. Aby sme to pochopili, musíme urobiť trochu histórie. A na rozprávanie máme Terezu:
„V minulosti bol jediným spôsobom, ako extrahovať olej z ovocia, tlak. Oliva sa pomlela a táto olejovitá hmota sa vložila do veľkých lisov, ktoré ju stláčali, až kým sa tekutina z ovocia neoddelila od pevnej časti. Prvý olej, ktorý bol extrahovaný vyvinutím tohto tlaku, bol najvyššej kvality. Zvyčajne sa skladoval v špeciálnych nádržiach a mohol sa predávať ako olej „prvého lisovania“, čo bolo ekvivalentom označenia najvyššej kvality. Ale pred viac ako 25 rokmi boli lisy nahradené systémami, ktoré sú oveľa rýchlejšie, efektívnejšie a predovšetkým zaručujú produkt oveľa vyššej kvality, kontinuálne výrobné systémy. Pomletá a homogenizovaná oliva ide do odstredivky, ktorá v dôsledku rozdielu v hustote rýchlo oddelí olej od vody z vegetácie, dužiny a kostí. Keďže lisy sa už nepoužívajú, výraz „prvé lisovanie“ sa stal zastaraným“.
Je zastarané hovoriť o „prvom stlačení“.