'Chlieb, servítky a olej', tvarohový koláč Tula
Je to jeden z nich tvarohové koláče za ktorým by sme cestovali do ktorejkoľvek časti geografie. Hoci ísť do Javea nikdy nepotrebujeme výhovorky, už dávno sme do nášho zoznamu pridali ešte jednu. A keďže si teraz nemôžeme zbaliť kufre a ísť do tohto malého stredomorského mestečka (dúfajme, ale toto leto si to vynahradíme ), opýtali sme sa šéfkuchára Reštaurácia Tula (ten milostný príbeh v podobe reštaurácie) recept na koláč s kozím syrom aby sme si ho mohli ľahko vyrobiť aj doma.
A prečo je tento taký odlišný od ostatných? Pre neho obrúskový syr , a čerstvý kozí syr typický pre Valencijské spoločenstvo, a pre jeho textúru . „Nemyslel som na tortu, ale na a kráľovský , čo je zmes vajec a mlieka, ktorá sa používa na viazanie omáčok, podobne ako flan“.
Jeho východiskovým bodom však nebol tvarohový koláč: azudenského kuchára (hoci teraz žije v Jávea s jasný , jeho dobrodružný partner, sa narodil v Azuqueca de Henares, Guadalajara) chcel robiť tanier s týmto syrom , no po niekoľkých testoch ho nepresvedčili výsledky v slaných jedlách. “ Nikdy ma nenapadlo použiť tvarohový koláč , ale chcel som spojiť svoje dve vášne pre syr, ktoré sú syrový obrúsok a moja obľúbená textúra: Hermelín, keď je na pár hodín vytiahnutý z chladničky , keď ju rozkrojíte a roztečie sa. To miesto, kde ho musíte nabrať lyžičkou alebo rozotrieť nožom.“ A tak prišiel jeho Chlieb, syr, obrúsok a olej” , ktorý nájdete na jedálnom lístku jeho reštaurácie... alebo si ho urobte doma s jeho receptom.
Čas prípravy : 30-40 minút
Čas varenia : 16 minút
porcií : 8
Ingrediencie na základ:
90 gramov zo strúhanky
90 gramov Z múky
90 gramov cukru
110 gramov z masla
'Chlieb, servítky a olej', tvarohový koláč Tula
Ingrediencie na tortu:
250 gramov kozí smotanový syr . Nie všetky supermarkety ho majú: Borja ho kupuje od jeho rafinér syra , ale môžete si ho objednať vo svojej bežnej predajni syrov. Rubén Valbuena, zo syrárne Cultivo, odporúča kyslé krémy ako napr Elvira García alebo tá z Bucarita (obe vyrobené zo surového kozieho mlieka) príp Caprijara (z pasterizovaného kozieho mlieka).
300 gramov syrový obrúsok . Ak žijete vo Valencijskej komunite, ľahko ho nájdete cez malých výrobcov, továrne a dokonca aj v supermarkete, ale ak to tak nie je, môžete ho nahradiť mäkkým alebo polouzeným kozím syrom. Dôležité je, aby bola zrazená , to nebuď kučeravý kozí syr , napríklad.
5 vajec
120 gramov krém
150 gramov cukru
extra panenský olivový olej . Korunujú to džemom z extra panenského olivového oleja, ktorý vyrábajú, no recept nám prispôsobili tak, aby sme ho zvládli jednoducho.
Sklo na cukor
Kroky, ktoré treba nasledovať:
Chlieb nastrúhame (Borja používa zvyšky kváskového chleba že podávajú v reštaurácii, keď už stvrdlo) alebo použijeme už nastrúhaný chlieb. Zmiešame s múku, cukor a maslo a vytvarujeme približne polcentimetrovú vrstvu na formu s priemerom asi 20-25 centimetrov. „My v Tule používame Formičky s priemerom 10 centimetrov pretože je to dezert, o ktorý sa delia dvaja“.
Kráľovské robíme v Thermomixe alebo v sklenenom mixéri: obrúskový syr rozdelíme na kocky a pomelieme . Aby som to rozobral, pridáme kozí smotanový syr . Znova premiešajte, aby sa všetko premiešalo. Pridáme vajcia, cukor a smotana a všetko to pomelieme tak, aby nám zostal veľmi stabilný studený krém s textúrou podobnou emulzii.
Asi 2-3 prsty tejto zmesi vylejeme na formu, na ktorú sme už položili základ ako sme videli v kroku 1.
Pečieme pri teplote 190 stupňov 16 minút.
Koláč vyberieme z rúry, hoci sa vôbec nezrazí . Čiapka bude mierne vysušená. Dáme na pár hodín vychladiť do chladničky. V Tule to korunujú džem z olivového oleja vyrábajú, ale v našom prípade navrhujú, aby sme ozdobili a štedrá dávka surového extra panenského olivového oleja a s práškový cukor navrch.
Ak ho chcete zjesť na druhý deň, nechajte ho v chladničke a vyberte ho pár hodín pred konzumáciou. Ak ste ho nechali v chladničke niekoľko dní (hoci si myslíme, že pokušeniu neodoláte!), zahrejte v rúre na 180 stupňov po dobu 2 minút ...a pripravený!
'Chlieb, servítky a olej', tvarohový koláč Tula