Mesiace marec a apríl sú dôležitým obdobím pre praktizujúcich hinduizmu v Indii. Festival Navratri sa oslavuje päťkrát počas roka. a pozostáva z deviatich dní a deviatich nocí tradičných tancov, čítania Písma, stvárňovania legiend... a rýchlo.
Najdôležitejšie oslavy Navratri v roku sú Sharada Navrathri (oslava jesene, ktorá označuje stred roka a koniec monzúnového obdobia) a Chaitra Navratri, jarná oslava, ktorá tiež označuje hinduistický Nový rok.
V krajine, kde neexistuje tradícia pôstu ako všeobecné pravidlo (okrem tých, ktorí sa aktívne zapájajú do určitých náboženstiev, napríklad moslimov), sa koncept pôstu môže zdať prekvapivý. “pôstne jedlo” , ale pravdou je, že v čase pôstu je rovnako dôležité, čo sa zje, ako nezje, a Vyznávači tejto tradície vedia, že sa vždy môžu uchýliť k tomuto typickému novoročnému jedlu v Indii, aby si toto obdobie abstinencie trochu uľahčili.
Najkurióznejší z jedlo vrat (ten, ktorý je povolený počas pôstu Navratri) India má najradšej Nutričná hodnota (niektorí ho považujú za superpotravinu), jeho jednoduchá príprava (žiadna cibuľa, šošovica, cesnak ani strukoviny a veľmi rýchla príprava), váš textúra a chuť (želatínové perly, ktoré sa topia v ústach, chrumkavé pražené arašidy, Zelené Chiles nasekané, ktoré vždy zaskočia a čerstvý a sladený tvaroh vyváženie celku) alebo jeho ocenenie odborníkmi na gastronómiu (šéfkuchár a autor knihy o gastronómii Samin Nosrat daboval “nové štandardné komfortné jedlo” ), ale jeho histórie.
Miska bielych tapiokových perál (sabudana), typické jedlo na festivaloch Navratri v Indii.
ČO JE SABUDANA A ODKIAĽ POCHÁDZA?
The sabudana Pripravuje sa extrakciou škrobu z koreň tapioky , tiež nazývaný juka . Po očistení a rozdrvení, aby sa uvoľnilo „mlieko“, sa nechá niekoľko hodín odležať. Neskôr sa mlieko precedí, aby sa odstránili nečistoty a pomocou stroja sa vytvaruje malé loptičky . po, Tieto malé guľôčky sú varené, buď na pare, pražené alebo sušené, a niekedy dokonca leštené, aby mali čistú, mliečne bielu farbu.
Sabudana a ďalšie jedlá získané z tapioky sú obzvlášť ľahké nájsť v región Kerala , na juh subkontinentu, vzhľadom na to, že práve tam sa to začalo stávať populárnym... a vkus sa zrodil z núdze, pretože pravdou je, že obyvatelia Keraly neexperimentovali s maniokom z dobrodružstva, ale aby sa uživili v časoch hladomoru.
V polovici devätnásteho storočia star kráľovstvo Travancore bolo v čase prechodu: kastová spoločnosť sa menila a jej kultúra monopolov a verejného dlhu tiež, ale zmeny neprišli náhle a v druhej polovici storočia postihol mesto veľký hlad. vtedajšieho kráľa Ayilyam Thirunal Rama Varma A jeho brat Vishakham Thirunal Maharadža , čo sa mu stalo, uvedomili si, že existuje a škrobová hľuza ktoré by mohli pomôcť oživiť chorú populáciu. Ale ľudia, samozrejme, mali pochybnosti: o tejto podivnej hľuze sa nevedelo dosť a mnohí si neboli istí, či je bezpečné ju jesť . Aby ľudia dôverovali tomu koreňu, ktorý by mohol byť ich spásou, Vishakham Thirunal Maharaja nariadil, aby mu bola podávaná varená tapioka, aby ju zjedol sám.
neskôr po druhej svetovej vojne , obyvatelia Indie boli vďační, že títo králi z juhu krajiny zaviedli tapioku do ich života. Uprostred nedostatku ryže, ktorý v tom čase žili, maniok sa stal lacnou a zasýtiacou náhradou. India už túto hľuzu akceptovala ako nevyhnutnú súčasť ich stravy, ale skonzumovať ju vo forme sabudany, ako ju poznajú dnes, by ešte trvalo pár rokov.
SABUDANA RECEPTY
Sabudana (alebo ságo) je súčasťou čínskej kultúry jedla už tisíce rokov. Prvý kontakt Indie s týmto spôsobom konzumácie tapioky bol dovezený od ázijského giganta v 40. rokoch 20. storočia. Hovorí sa, že prvé jednotky surovej sabudany vytvorené v Indii boli vyrobené v meste Salem v roku 1943, teda pred menej ako 80 rokmi.
Odvtedy, Indická kuchyňa si osvojila tapiokové perly a experimentovala s rôznymi spôsobmi ich prípravy. Vo všeobecnosti sa loptičky večer vopred namočia do vody a kombinujú s korenie, arašidy a zemiaky pripraviť klasiku regiónu Maháráštra , Ako khichdi (jedlo z ryže a šošovice s kurkumou, soľou a zeleninou) alebo vadas (slané občerstvenie v tvare šišky).
Tanier chrumkavých saburana vadas s omáčkami na doplnenie.
V rôznych častiach juhoindický , na prípravu sa používa sabudana khir (sladký dezert podobný ryžovému nákypu) s panela Y orechy , alebo dokonca papadam (chrumkavý chlieb, ktorý sa často pripravuje so zeleninou), ktorý sa pripravuje varením sabudany, kým nemá kašovitú konzistenciu, potom sa vytvaruje do kruhu a nechá sa sušiť na slnku, kým nebude chrumkavá a svetlá.
O tom sa veľa diskutovalo či sabudana môže byť považovaná za zdravú potravinu alebo nie. Mnohí odborníci poukázali na negatívne aspekty, že obsahuje nízke hladiny bielkovín a vysoký obsah sacharidov. Aby som to vynahradil, v Kerale sa zvyčajne podáva s rybím kari, ktoré poskytuje bielkoviny . Iní odborníci na výživu vidia veľmi pozitívne aspekty, ako napr Rujuta Diwekar , ktorý poukázal na to, že sabudana má a priaznivý vplyv na hormonálne zdravie žien , keďže pomáha pri návaloch horúčavy a vysokej hladine testosterónu. V prednáške o zdravom životnom štýle poznamenal, že „najvýživnejšie jedlo, ktoré môžete jesť, je a sabudana, arašidy, ghee (prepustené maslo), rasca, kari listy, zelené čili papričky a kokos na vrchu”.
Hoci jeho úloha ako diétnej potraviny zostáva nejasná, sabudana je ideálna na pôst mnohými spôsobmi : Jeho vysoký obsah uhľohydrátov a kalórií udržuje náboženských rýchlikov nasýtených a plných energie po celý deň.
PERLY HOJNOSTI
India nie je jedinou krajinou, ktorá sa zamilovala do rôznych spôsobov varenia tapioky. The hlúpe resp bublinkový čaj , žuvacie guľôčky taiwanského sladkého čaju, ktoré sa stali módou pred niekoľkými rokmi, sú založené na rovnakom koncepte. Maniok má dlhú tradíciu v rôznych kuchyniach Južnej Ameriky a je uznávaný ako superpotravina , ideálne pre bezlepkové alebo nízkosacharidové diéty , a múka z manioku je na vzostupe ako náhrada za rafinovanú pšeničnú múku. V Spojených štátoch sú tieto tapiokové perly čoraz častejšie viditeľné dezerty Hipster alebo v raňajkové taniere.
The khichdi zo sabudany Nie je to najúžasnejšie jedlo, ale je tu vždy, keď ho potrebujete, a má svoj moment slávy v Navratri pôstne obdobia , najmä ako typické novoročné jedlo v Indii. Dá sa nájsť takmer v každom obchode s potravinami a supermarkete na subkontinente a Ako sa blíži leto, je bežné, že sa Indovia prebúdzajú na nezameniteľnú vôňu pražených arašidov a vyprážanej sabudany, ktorá sa šíri vzduchom.
Tento článok bol publikovaný v apríli 2022 v Condé Nast Traveler India.