Pred niekoľkými mesiacmi nám otvoril svoje brány a prekvapil nás svojim oslnivým dizajnom a návrhom dekorácie, teraz Madrid EDITION kolekcie hotelov Ian Schrager v spolupráci s Marriott International- odhaľuje svoju novootvorenú reštauráciu pod vedením mexického šéfkuchára Enrique Olvera: Jerome.
Tento nový a elegantný kút Madridu, ktorý sa nachádza na námestí Plaza de las Descalzas a má vchod cez barokový portikus, nás víta množstvom farieb, svetla a bujnej vegetácie. Najprv však začnime s úvodmi. Názov je poctou španielskemu maliarovi a rytcovi Jerome Antonio Gil , zakladateľ a riaditeľ Academia de San Carlos v Mexico City.
Šéfkuchár slávnej reštaurácie Pujol (v Mexiku považovaná za jednu z najlepších na svete podľa zoznamu 50 najlepších svetových reštaurácií) chce reflektovať silné kultúrne väzby medzi oboma krajinami, ktoré sa zhmotňujú v jedálnom lístku, ktorý vzdáva poctu „ neuveriteľný miestny regionálny produkt a porozprávajte sa s mexickou gastronómiou”.
Krevety gringas al pastor.
Len aby som uviedol niekoľko príkladov, tu je cochinita pibil , typické jedlo polostrova Yucatan , sa varí s iberským bravčovým mäsom; Y Gringas (s pšeničnou múkou, odtiaľ zmienka o Američanoch, nazývaných aj gringos), druh pastierskej quesadilly so syrom, ktorý sa predáva v akomkoľvek stánku s tacos v Mexico City, vyrábajú sa z kreviet a mladý španielsky syr . „Chceme porozumieť mestu a nechať samotný kraj, aby sa pridal k nášmu návrhu,“ dodáva Olvera.
Ďalším jedlom, ktorým šéfkuchár oslavuje mosty „medzi miestnym produktom a zložitosťou určitých mexických úprav“, sú ryby veľkosti, tzv. hrboľatá ryba.
„Myšlienka tohto receptu sa mi veľmi páči, pretože v Mexiku je ryba na štýl typickým spracovaním mexického Pacifiku, samozrejme, s tisíckami variantov. Ide o rybu, ktorá je marinovaná v marináde , zmes čili papričiek a korenia, a pečie sa na grile. Tu, v Jerónimo, máme šťastie, že máme prístup k rybolovu v Atlantickom oceáne, čo nám umožňuje objaviť iné formy vykonávania, ale predovšetkým vytvoriť dialóg medzi týmito dvoma kuchyňami.
Enchilada.
Tento návrh aj ďalšie v ponuke sa zvyčajne podávajú s tacos a omáčkami na boku
že si poskladáte svoje vlastné taco alebo quesadillu a rozhodnete sa o nádych pikantnosti alebo kyslosti, ktorú vy
chcete dať Medzi ďalšie chutné jedlá v ponuke nájdeme ceviches, aguachiles ,
guacamole s bylinkami , sikil pack (mandľový hummus) alebo Olverin ikonický rompope meringue, smažený vaječný trompe l'oeil, ktorý je vlastne pusinkou s Diplomático Rumom, vanilkovým krémom a broskyňami. To všetko s lokálnymi produktmi – v rámci možností – a sezónnymi produktmi ako protagonistami.
Obavy o ochranu životného prostredia a jeho biodiverzitu, ako aj potreba vytvárať väzby s výrobcami, ktorí dodržiavajú rovnaké zásady, sa v skutočnosti odrážajú v každodennom živote reštaurácií vytvorených skupinou vedenou mexickým šéfkuchárom. .
"V Jerome, sme posadnutí udržateľnosťou , od koncepcie jedálneho lístka, s cieľom maximálne využiť suroviny na zníženie odpadu a pod.“ uzatvára šéfkuchár.
Slanina.
NOVÁ ALTERNATÍVA NA ZAČATIE ALEBO UKONČENIE DŇA
Táto nová reštaurácia chce „reagovať na dopyt gurmánskej verejnosti, ktorá zostáva v Madrid EDÍCIA , ale chce to byť aj miesto, kam sa Madridčania vracajú na raňajky a večere alebo na pár drinkov v bare,“ poznamenáva Olvera. Raňajkové menu obsahuje prípravky ako napr vajcia rancheros, Chilaquiles Y zelené a červené enchilady , ako aj enmoladas s tortillou, krtkom, smotanou a syrom, jeden z domácich hitov; a ak ste sladký človek, môžete sa rozhodnúť pre košík na domáci chlieb, ktorý obsahuje klasiku mexické mušle.
Pokiaľ ide o tekuté menu, nájdeme ochutnávky mezcalu, tequily, mezcalu a agáve – spárované s domácimi uhorkami a soľou z maguey worm – alebo značkové koktaily, ako napr. Matka Sangria – s grenache, syrah, čerešňovým likérom, grapefruitovým likérom a sódou – Maguey Sour – s bielou tequilou, alipúsom, smotanou cassis a citrónom – alebo pinata – s tequilou, žltou Chartreuse, Campari, ananásom a mandarínkou–.
Osobitne treba spomenúť originálne margarity, ako je melónová s tequilou Casa Dragones Premium a prírodným melónovým nálevom, s harmančekom Lustau a Pierre Ferrand curaçao, s tequilou Cimarrón a habanero alebo s Alipús Santa Ana. mezcal. ako mezcals“ Sú určené na párovanie s obedom alebo večerou “, ako vás upozorní personál izby. Ak si ich radšej vychutnáte ako dezert, odporúčame to urobiť z dlhej zelenej mramorovej tyčinky.
Košík na chlieb.
PREČO BY STE MALI ÍSŤ
Spoznať kuchyňu šéfkuchára Enriquea Olveru z prvej ruky, ako aj jeho koncept
udržateľná gastronómia v nepretržitom dialógu medzi Španielskom a Mexikom. Začať deň skutočným mexické raňajky a zakončite to dlhou ponukou mezcalu, tequily alebo margarít z impozantného baru.
A keď sa otvorí vonkajšia terasa – ktorej dátum otvorenia ešte nie je určený – do
užite si večeru pod hviezdami a s výhľadom na priľahlý kráľovský kláštor zo 16. storočia.
PODROBNE
- Adresa: Plaza de las Descalzas, 2 Madrid
- Telefón: 919545440
- Hodiny: raňajky: 7:00 - 11:00, obed: 13:00 - 16:30, večera: 19:00 - 12:00.
- Priemerná vstupenka: od 65 do 70 EUR/osoba