Tuniakom žije nielen Cádiz: Mogán, kanársky prístav tuniakov
The tretí ročník tuniakového veľtrhu a more spojilo rybárov a reštaurátorov a ako to už býva zvykom, sprístupnilo pestrú námornú ponuku bratstiev Mogan a Arguineguin.
Mogán je vzdialený necelú hodinu cesty autom Gran Canarianské palmy . Nevyhnutnou zastávkou je reštaurácia Cech rybárov na Avenida del Muelle de Arguineguín, kde môžete začať ochutnať kanárske chute a širokú škálu rýb, ktoré bratstvo ponúka a varí suverénne.
Prostredie Mogánu je nezvyčajné, na prvý pohľad ťažké posúdiť. Prístav Mogan Obklopujú ho suché hory juhu Gran Canaria, ktoré lemujú hotely a aparthotely, niektoré luxusné, iné jednoduchšie, takmer všetky biela a obklopená pôvodnou vegetáciou stepné (ako sú dračie stromy alebo kanárske palmy.
Mogán má však aj najviac listnatých a chránených oblastí Vidiecky park Nublo , Prírodná pamiatka Taurus a integrálna prírodná rezervácia Inagua.
Jedna z chránených oblastí Mogánu, Parque Rural del Nublo
Za pestrofarebnou vrstvou cudzincov (väčšinou severských), nákupných centier, reštaurácií a krčiem, cestovného ruchu, ktorý podporil ekonomiku oblasti, sú skutočné korene toho, čím boli a syn Mogán a jeho sused Arquineguín: rybárske osady ktorých rybári vstupujú do mora počas celého roka a tvoria dve z najdôležitejších bratstiev na ostrovoch.
To znamená, že rybárske obce od začiatku rybárskej činnosti v oboch obciach na začiatku r. XX, vytvorenie továrne na výrobu soli a premena odvetvia rybolovu na spôsob života v tejto oblasti.
VEĽTRH, POTREBNÁ INICIATÍVA
Rybárske združenia Mogán a Arquineguín naďalej zásobujú Gran Canariu makrela, sama, bocinegro, parmica, kohút a tuniak (tuniak modroplutvý, bonito, žltoplutvý, tuniak pruhovaný alebo tuniak sierra) s veľkými nutričnými výhodami, ktoré sú na ostrove tak cenené, že sa dokonca nazývajú Mogán.
Vzhľadom na to, že rybársky výstroj je stále rovnaký ako predtým, ktorý nemá viac ako 60 lodí a 200 námorníkov medzi týmito dvoma bratstvami a že rybolov sa obmedzuje veľkými člnmi, ktoré plašia tuniaky, vznikla pred dvoma rokmi iniciatíva rôznych organizácií v tejto oblasti na vytvorenie Veľtrh tuniakov a mora ukázať dôležitú úlohu dvoch bratstiev v ich zodpovednom a remeselnom procese pri chytaní tuniakov.
Prístav Mogan
Ekonomicky zhodnoťte cenu niektorých z nich, napríklad tuniaka pruhovaného, ktorý sa necení, a tiež vytvorte synergie medzi rybármi a reštaurátormi.
Veľtrh, ktorý zaberá 1200 m2 stáleho markíza, ktorý sa nachádza v Plaza Pérez Galdós v Arguineguíne . Vnútri očarujúce stánky od hlavných reštaurátorov v okolí: Henry House , zlatý kanárik , Pán Croquet Gourmet , Échale Mojo, bar La Jaca, La Vintage Foodtruck a Paso 21.
Ponúkajú svoje špeciality, v ktorých sa ryby, zapíjané tropickým pivom a miestnymi vínami ako napríklad tie, ktoré sú vyrobené z indickej opuncie a banánov z Jeribilly alebo tie z vinárstiev La Higuera Mayor, La Montaña a Hinojo na Gran Canarii.
Prvú noc viac ako 10 000 ľudí ochutnalo 1 000 kíl voľnej makrely uvarenej na piatich griloch s priemerom troch metrov šéfkuchármi zo združenia Mojo Picón, ochutených 350 kilami vráskavých zemiakov.
Veľtrh sa snaží vytvárať synergie medzi rybármi a reštaurátormi
Každý sa pozná a pozná reštauratérov stánkov, gastronomických kritikov a kanárskych kuchárov, ktorí sú stále v móde. Z času na čas medzi tým sladkým kanárskym prízvukom Nechoď alicor moje dievča! v preklade nepite toľko! ... Ozývajú sa aj iné jazyky a vynikajú blonďavé hlavy tých, ktorí prišli na ostrovy z iných častí a už si ich dali za svoje.
OCENENIE ZA NAJLEPŠIE JEDLO Z TUNIAKA Z GRAN CANARIA
Druhý deň veľtrhu José A. González, alias Solea, riaditeľ Učebne kultúry, vedy a gastronómie projektov MACAROFOOD a MARISCOMAC, začal prezentácie rozprávaním o Modrá ryba Kanárskeho mora , po ktorej nasledovala Magda Abdsalam Sayka z reštaurácie Meraki, ktorá zdôraznila zdravosť varenia s riasami.
Prvý showcooking dňa v rukách kuchára Ivonne Hernández z Gastronomického združenia Mojo Picón diskutovala o využití sladkého tuniaka . Paolo Dorazio z reštaurácie Sensi sa držal tuniaka v stredomorskej kuchyni.
Kuchyňu Km0 mal na starosti Borja Marrero, Reštaurácia Texeda . Moganero Alejandro Álamo- Reštaurácia Casa Enrique Objavil svoj zvláštny spôsob varenia tuniaka.
Rozkošný bol moment, v ktorom boli ocenení a odmenení traja starší obce, ktorí svoj život zasvätili rybárstvu. oni, Sebastián Llovell Chano a José Ortega na mori . ona, Maria Isabel Ruiz Mariquita s košíkom na kolenách kričiacim po uliciach.
Je veľmi príjemné prechádzať sa týmto mestom pôsobivej architektúry a priateľských ľudí, prechádzať cez jeho mosty a túlať sa ulicami plnými života a kontrastov.
Reštauračné stánky si dali tú námahu, aby vytvorili najviac vynikajúca tapa z tuniaka vo svojej horlivosti dať všetko súťaž tapas . Pre porotu bolo ťažké rozhodnúť sa medzi tuniakom vareným na rôzne a lahodné spôsoby, údeným, s avokádom, s nádychom korenia.
Víťazom sa stal Jackfruit že s jeho tuniak vo vinaigrette z červeného ovocia na lôžku z parmentierskych zemiakov, karfiol a wasabi, si odniesli zaslúžené vavríny.
V nedeľu 4. augusta, posledný deň veľtrhu, Rosalía Díaz Cieza, majiteľka a šéfkuchárka reštaurácie QapaQ a renomovaný šéfkuchár Erlantz Gorostiza z reštaurácie M.B, dve hviezdy Michelin , v Ritz-Carlton Abama na Tenerife.
Erlantz po tom, čo prítomných potešil a Showcooking tataráku z červeného tuniaka , sa stala súčasťou poroty, ktorá sa tešila aj z excelentnosti Juana Santiaga (šéfkuchára Hestie) Ángela Palaciosa, žiaka Martína Berasateguiho a súčasného šéfkuchára Bar a Brasserie a gastronomická tlač kategórie, ochotná vyhodnotiť Najlepší tanier tuniaka Gran Canaria v súťaži sponzorovanej GM Food Canarias.
Ocenenie získal Joel Trujillo z reštaurácie ** Summun za sušeného tuniaka s kaviárom z rias**, nakladaný zázvor a uhorkový vzduch a nakladané mrkvové pyré, hoci nenechali ľahostajným ani kravatu druhého víťaza **Abraham Ortega (reštaurácia El Santo) **, ktorá predstavila kanárskeho tuniaka s beurre blanc a panákmi hrášku a chrumkavých hľuzoviek a Antonio Pérez de los Cobos Suárez s tuniakovými raviolami plnenými tuniakom bolognese s tacos zo srdca vo vývare z tuniaka so zázvorom, citrónom a zeleným čajom.
TUŇANIA ZA VEĽTRHOM
Nielen na jarmoku môžete ochutnať morské pochúťky. Ázijská reštaurácia Khun Gran Bahia je neprehliadnuteľný.
Jeho šéfkuchár Davidoff Lugo pod orientálnym filmovým dekorom pripravuje Morské menu, kde tradičné ostrovné chute s ázijskou kuchyňou , pozrite si hrebenatku oniguiri s červeným mojo, chobotnicu s kozím maslom béarnaise, zelené kari a ito togarashi alebo skalku uzukurri s peruánskym dresingom a krémovým avokádom, medzi inými….
ŽIVOT V PUERTO DE MOGÁN
Rybárske lode plávajú z prístav Arguineguin kde sa nástenná maľba hangárov predstavujúcich Virgen de las Nieves nalodila, zdá sa, že ich chráni pred vstupom do mora. Odchádzajú aj z prístavu Mogán, ktorý nie je len na rybolov, keďže sa o Mogáne uvažuje ideálne pre námorné aktivity.
Uličky bielych domov orámované pestrými farbami
V prístavoch obce Mogán (Arquineguín, Portoriko a Mogán) harmonicky koexistuje tradičný a športový rybolov. Ale vráťme sa k Puerto de Mogan , treba podotknúť, že ide o jeden z povinné a najturistickejšie body ostrova . Jeho uličky bielych domov orámované pestrými farbami a ozdobené bugenvileami sú pôžitok z výhľadu a z nakupovania El Puerto je posiate obchodmi s remeselníkmi.
Nádherný spôsob, ako žiť pokojný život v prístave, je prenajať si loď s cateringom Reštaurácia Casa Enrique , kde jej majiteľ Alejandro Álamo varí na palube bonito moganero al mojo, zatiaľ čo jeho manželka María José sa venuje jeho hosťom a ponúka im miestne remeselné pivá , Jaira la Chiflada del Trigo, polosladké biele víno Eidan od Bodega Ventura alebo silné a návykové víno z Gran Canaria, ktoré sa odráža v červenom víne od La Higuera Mayor, D.O.
Ako predjedlo niektoré vráskavé zemiaky s vaječným žĺtkom, čo je názov, ktorý im dáva žltú farbu ich mäsa, veľmi chutné, keď sú nasiaknuté výrazným zeleným alebo červeným mokrým pikónom, ktorý robí María José, tuniakové knedle, tuniakové ceviche s mangom , kanárske syry, olivy a avokádo zo záhradky šéfkuchára.
Osamelé pláže a vyprahnuté hory sú choreografiou konverzácie, ktorá sa točí okolo legiend, anekdot a príbehov o shearwaters, domorodej čajke, ktorá vám nedá spať svojimi nočnými škrípaniami. Ako dezert sladké a šťavnaté kanárske mango.
Mogan (Gran Canaria)