Nebola náhoda, že nový projekt o Hideki Matsuhisa , japonský šéfkuchár s michelinskou hviezdou (KOY Shunka) a Iñaki López de Viñaspre zo skupiny Sagardi, Ikoya Izakaya, otvorili pred Trh Santa Caterina , vlajkový trh štvrte Born v Barcelone.
Sezónna, čerstvá trhová kuchyňa a s kvalitnými výrobkami sú protagonistami v tejto novej japonskej krčme, z ktorej je tiež výlet do detstva hidki , ktorý bol inšpirovaný drzosťou starých kjótskych izakayas. “ Ikoya je dar, ktorý dávam sebe a Barcelone , po všetkých tých rokoch spoločného varenia. Naučil som ju úhľadnosti japonskej techniky a ona mi dala ruch a nádheru svojich trhov, kde som si vypestoval precíznu znalosť stredomorských produktov,“ vyznáva sa Hideki.
Ikoya je teda darom mestu. A všetci si to užijeme! Po 25 rokoch skúseností spustili obaja šéfkuchári tento projekt, v ktorom sa miešajú moderné chute s legendárnymi. Napríklad, v záujme , japonský národný nápoj, je jedným z veľkých protagonistov Ikoya, pretože má svoj vlastný priestor inšpirovaný kabínou na úpätí Hora Fuji , kde si môžete vychutnať viac ako 50 referencií.
“Barcelona si zaslúži izakaya ako tie, ktoré som vždy navštevoval v Tokiu . Priestor, v ktorom vládne sympatický neporiadok, táto radosť typická pre mesto, ktorá pred rokmi zjemnila moju japonskú strnulosť a dala mojej gastronómii presne to, čo potrebovala zažiariť. Bar, ktorý si môžete vychutnať a zdieľať , kde medzi radovánkami, dymom a saké. Moje najvážnejšie varenie tak nadobúda oveľa neformálnejší a zábavnejší charakter,“ vysvetľuje Hideki.
Vždy budete chcieť ísť.
LIST NA JEDENIE NARODENÝCH A JAPONSKO
Čo nájdete v Ikoya Izakaya, čo nie je v inej japončine v Barcelone? V prvom rade priestor hodný japonskej krčmy, tu ani lampy nie sú normálne. Ikoya je reštaurácia s úplne otvorenou kuchyňou, aby ste videli, ako fungujú umenie krájania rýb alebo robata . Máme len jednu nevýhodu: keď vidíte, ako všetky kuchynské jedlá vychádzajú, chcete si ich objednať všetky.
Jedálny lístok je zostavený na zdieľanie s lahodnými predjedlami ako napr pečený baklažán s krevetami a miso alebo Tatarák z tuniaka modroplutvého so syrom La Peral a píniovými orieškami . Rozsiahla paleta robata, mýtický japonský gril na drevené uhlie, ktorý vás prekvapí jedlami ako napr batashoyu podošva s hráškom ktoré vybuchnú v ústach resp chobotnice a huby shimeji . Ako by to mohlo byť inak, do Tokia pocestujete s precíznym výberom sashimi, niguiri, hosomaki a uramaki - vyskúšajte Unagui Avocado Maki-, ako aj rôzne druhy ramen, mäsové a rybie jedlá... Všetko harmonicky spárované s ponukou remeselných saké.
Ikoya Izakaya, nová japonská krčma v Barcelone.
The zeleninové sunomono , grilované ustrice, kuracie karaage, kokotxa, japonské wagyu so sukiyaki a parmica s calçots sú niektoré z jedál, ktoré sa nazývajú ikonami návrhu Ikoya.
Zabudnem na dezerty! Vo svojom liste nájdete matcha mochis a sakura (čerešňový kvet), rovnako ako neodolateľná čokoládový koláč s karamelom, zmrzlinou z ovčieho mlieka, makadamiou a japonskou whisky.