Piononos Santa Fe sú jedným z nich sladké ktoré nevychádzajú z módy, hoci zvyčajne majú diskrétna úloha v cukrárňach veľkých miest. Pretože to nie je niečo, čo si človek berie z rozmaru; jeden ide vyslovene o piononos, neodkladne, pretože ide o veľmi zvláštnu sladkosť, ktorá sa len tak ľahko nenájde mimo Andalúzie.
Áno, dnes existujú veľa priekopníkov, ale nie všetky sú rovnaké a z jedného regiónu do druhého sladkosť môže zdieľať iba meno.
GRENADIEN PODĽA TRADÍCIE
Je celkom zvláštne presvedčenie, že mnohí ľudia majú jeho pôvod sa nachádza v Taliansku. Ale nie je to tak, v skutočnosti sa to tak hovorí moslimovia Vo svojich dňoch už robili sladkosť veľmi podobné u nás, aj keď to nie je úplne zdokumentované.
Pia IX. stvárnil Adolphe Braun (1875).
Čo je známe, je to recept pionono bol uložený v bezpečí do rok 1897, dátum, kedy sa táto sladkosť dostala na svetlo sveta Ostrov Ceferino. Ceferino, pôvodom z Kantábrie, sa rozhodol otvoriť svoje obchod so zákuskami na Calle Real v granadskom meste Santa Fe, putovanie Prvá skala toho, čo by bol jeden z najznámejších sladkých chrámov v našej krajine.
Santa Fe, ktoré bolo vo svojej dobe miestom kapitulácií Objav nového sveta, bol svedkom nového momentu v histórii. Ceferino bol veľmi oddaný Nepoškvrnené počatie, panna, ktorej dogmu vyhlásil pápež Pius IX. Pontifikát Pia IX bola druhá najdlhšia v histórii, po v Svätý Peter a Pius IX (ktorý bol Pío Deviaty, ale bol známy ako Pío Nono) všetko sa mu stalo; bola doba, kedy Vatikán prišiel kolísať.
Ale táto dogma podával Ceferino ako zámienku na poctu pápežovi Pio Nono niekoľko rokov po jeho smrti. Hoci sa hovorí, že recept na pionóny už existoval, je možné, že to bol práve Ceferino vyviesť tieto sladkosti s vašim osobným prístupom. Pretože v Madride boli piononi a Clarín ich už pomenoval v r Regent desaťročie predtým, ako sa objavili Ceferino. Ale priekopníci Madridu boli predĺžené a nemali spolu nic spolocne, len sa delili názov.
Socha ostrova Ceferino v Santa Fe, Granada.
Recept na piononos Ostrov Santa Fe de Ceferino sa za týchto 125 rokov existencie takmer nezmenil. Priekopníkom je stále baba stočený, ktorý je korunovaný dobrou vrstvou pudingový krém ktorú zase opekal plameň fúkača. Vzorec je jednoduchý a pionono bolo v móde. A to nie je prekvapujúce, pretože jeho hubovitá textúra spolu s šťavnatosť krému a spálený dotyk na konci, urobte tento koláč okrúhla sladkosť na podnebí, jeden z tých, ktoré majú radi aj tí najbezcitnejší.
Je ako urobiť tortu nebolo to náhodou. Ceferino si myslel, že predstaví telo pápeža s tortou, ktorá by bola cukrárskym krémom lebka, s ktorou pápež zakryl si hlavu. Ak by Ceferino malo technologický pokrok, aký dnes existuje, sladkosť by sa určite podobala viac. Ale koho to zaujíma?
Gonzalo Isla pokračuje v rodinnom odkaze Casa Isla, ktorý bol založený v roku 1897.
BOURBONOVÉ, VŽDY TAK SLADKÉ
Takmer vždy, keď hovoríme o sladkosti, ktorá robí v spoločnosti revolúciu, je za tým zvyčajne chamtivý monarcha. Prípad pionónov nebude menej, ba viac s priezviskom Bourbon, ktorý sa ukázal (spolu s Windsorovcami). jeden z najnenásytnejších kráľovských domov Európy. Pretože keď Bourbonovci videli pekáreň, ktorú milovali, premenili ju na Oficiálny dodávateľ kráľovského domu. Stalo sa to s Isabel II a El Riojano, cukrárňou, do ktorej išiel „v tajnosti“, as vzhľad domu, Povinná výbava na Vianoce.
To isté sa stalo s Casa Isla, ale tentoraz by to bolo Kráľ Alfonso XIII kto by skúsil prvýkrát priekopníkom v roku 1916. V skutočnosti sa tam kráľ objavil na poľovačke v susednom meste Lachar spolu so svojím priateľom a súdruhom Juliom Quesadom, vojvodom zo San Pedra de Galatino.
Don Julio, chamtivý ako kráľ, bol často videný v okolí Casa Isla a piononos boli súčasťou ich stravy, tak na tomto výlete zobral niektorých k panovníkovi, ktorý zbláznil sa so sladkosťami a hneď chcel malá pekáreň Ceferino Isla sa stal dodávateľom Kráľovského domu. A to bol pre tento fenomén boom, napriek tomu, že počas republiky nemohol tento titul zo samozrejmosti držať. dnes priekopníci dobyli prakticky všetky veľké mestá našej krajiny a možno ich nájsť s najrozmanitejšími príchuťami, ale ako tie od Casa Isla žiadne, to je jasné.
Malá vojvodkyňa, Madrid.
V ODRODE JE KORENIE
Viac ako storočie života ide dlhú cestu. Napriek tomu, že Casa Isla zachováva zaužívaný recept, postupne sa otvára aj ďalším jazýčkom. A je to tak pionono je teraz tiež čokoláda, mandarínka, írska káva, od jahodového po ružový či citrónový čaj. Slúži aj ako inšpirácia pre reštaurácie s hviezdičkou Michelin ako napr Mlyn Alcuneza (Guadalajara) alebo Orobianco (Alicante), ktorí neváhali ísť do pionona, aby majstrovsky uzavreli svoju gastronómiu.
V Andalúzii je ľahké nájsť dobré pionóny, a to nielen v Granade, hoci sú typické pre tento región. In Sevilla musíte vyskúšať tie slávne Zvonová cukráreň (Sierpes, 1), hoci forma Nemá to s tým nič spoločné s obyvateľmi Granady, keďže tu je pionono skôr a piškótový koláč s práškovým cukrom.
V Madride je samozrejmé, že ak existujú priekopníci, ktorí privádzajú zamestnancov do šialenstva, sú to práve oni malá vojvodkyňa (Ferdinand VI, 2). Tu Oriol Balaguer vyrába svoju vlastnú verziu tej zo Santa Fe, s jeho jemnou sušienkou a korunu, ktorú už máte inú textúru ale to zostáva veľmi verné obvyklému piononu. Je niečo, čo v La Duquesita nie je dokonalé?
Piononos z cukrárne Los Álamos v Miraflores de la Sierra (Madrid).
Samozrejme, ak hľadáme a vernejšia verzia k piononu Santa Fe sa musíme presunúť do mesta Miraflores zo Sierry, miesto, kde sa od päťdesiatych rokov Pekáreň v Los Alamos (Alamos, 7). Musela to byť rodina z Granady, ktorá chcela preniesť tradíciu pionono do Madridu, a bola taká úspešná, že cukráreň bola nakoniec známa ako Dom pionierov.
Tu vedú viac ako pol storočia výrobu tejto pochúťky. Hoci je jeho veľkosť o niečo menšia, našli sme pionono, ktoré je bližšie k tomu z Ceferino Isla, vynikajúce, s krémovou textúrou Y živú chuť. Okrem toho môžete dokonca nájsť sladké tak ťažké nájsť mimo oblasti svojho pôvodu ako Dych Alpujarras, čo nás úplne zbaví mysle.