„Čo je na mojich koláčikoch také zvláštne? Sú to materské koláče: sú to autentické koláče“. Týmito slovami hrdo zhŕňa Pilar Molina, rodáčka z Granady, učiteľka stredného jazyka a literatúry na dôchodku, ktorá nevedomky už niekoľko rokov premenila svoj najobľúbenejší tvarohový koláč na skutočný úspech ako pečivo, dôvod, prečo každý miluje ich výtvory.
Je hrdinkou tohto príbehu, jedného z tých, ktoré ukazujú, že úspech sa niekedy dosahuje vierou v neho. Alebo stávkovanie: pretože Ak ste si istí, že ste schopní to dosiahnuť, kľúčové je dať do toho celé svoje srdce.
Jeho cesta do sveta cukroviniek sa však začala dávno predtým, ako sa jeho torty preslávili. Pretože Doma hovorí, že vždy venoval hodiny a lásku vareniu, umeniu, na ktoré, ako priznáva, má dostatok zručností.
"Vždy som robil veľa vecí, aj keď nie najmä koláče, pretože ich nakoniec zjem," vtipkuje pomedzi smiech, "ale vo všeobecnosti som vždy rád chodil okolo sporáka." Avšak — a napriek jeho túžbe ovládať svoju chamtivosť —, jeden z receptov, ktorý si každý neustále obľuboval, bol ten ich tvarohový koláč.
Interiér predajne v Granade.
Koláč s jedinečnou a vynikajúcou chuťou, s krémovou a hladkou textúrou — aj keď až do limitu, takže sa dá krájať na kúsky, vysvetľuje Pilar —, ktorého receptúra sa rokmi zdokonalila. Základ, áno, vznikol z toho, ktorý ho naučila robiť jeho vlastná matka: Odvtedy sa snažil pridávať a upravovať, testovať, riskovať a prispôsobovať detaily ďalších receptov — vrátane jedného, ktorý mu mala priniesť z ciest jeho dcéra Marta — kým si nevyformujete svoje vlastné.
Výsledok? Lahodný koláč, ktorý si nakoniec podmanil jazýčky aj za našimi hranicami.
KEDY CHCIEŤ ZNAMENÁ BYŤ MOCNÝ
„Ide o to, že to všetko začalo ako vtip,“ hovorí Pilar. "Celý čas sme mali skvelý čas, a to je základom našej histórie, hoci sme museli veľa pracovať," Pridať.
A práve tvarohový koláč bol vždy tým receptom, ktorý Pilar pripravovala na oslavu akejkoľvek špeciálnej príležitosti: ten, ktorý si vzala so sebou do inštitútu, aby sa podelila so svojimi spolužiakmi; ten, ktorý si vychutnal s rodinou alebo ten, ktorý si navaril na občerstvenie s priateľmi. Dokonca ju podávať v módnom obchode svojej dcéry Cristiny, na ktorej inauguráciu prispela uznávanou tortou: keď väčšina prítomných, priateľov cicerone, potvrdila, že čo ich najviac motivovalo na tejto návšteve, bolo vziať si kúsok „torty Crisovej mamy“, začali o tom uvažovať.
Čo keby mu dali kľúč k vybudovaniu firmy? Myslím: čo keby to predali? A dali sa do práce. Písal sa rok 2008 a svet bol uprostred hospodárskej krízy a predsa sa celá rodina vydala za dobrodružstvom.
Pilar a jej dcéry.
Netrvalo im dlho a našli ideálne miesto na založenie obchodu. na námestí Plaza de la Pescadería, vedľa katedrály Granát: Prvý krok bol daný. Ďalšou vecou bolo premeniť garáž svojho domu na dielňu: vtedy začali prichádzať dni špeciálna vôňa vo vašej domácnosti, vôňa pece, v ktorej sa piekli pochúťky, ale aj sny.
Vône, ktoré zachytili a viedli k fantazírovaniu o chvíľach v spoločnosti, ktoré si vychutnáte s touto pochúťkou. Mysleli si, že najlepším marketingovým plánom pre firmu je samotná torta: „Vzal som nábytok z domu a dal ho do obchodu, aby bol prívetivejší. Napadlo nás ponúknuť ľuďom, ktorí si prišli prelistovať kúsok našej torty, aby si ju mohli vyskúšať.“
A obchod začal fungovať medzi slovami chvály: kto ochutnal, zopakoval. Koleso sa zotrvačnosťou ďalej otáčalo: udalosti ako napr Gurmánske granátové jablko , kde zbierali úder za úderom, alebo Madridská gurmánska sála . Jeho torta sa začala ozývať čoraz viac a dielo prichádzalo samo. Nemohli tomu uveriť, ale Torta Crisovej mamy Aké iné meno mohli dať podniku? to už bola realita.
„Na začiatku to bolo veľmi ťažké, pretože, samozrejme, jedna vec je urobiť tortu a druhá urobiť veľa tort, ale postupne Začal som najímať priateľov svojich detí a dokonca aj svojich synovcov: Teraz mám asi 20 zamestnancov. Zmenili sme sa na loď, mám veľkú dielňu, z ktorej posielame do celého Španielska... A nielenže môžete nakupovať cez internet súkromníkmi, ale aj Posielame aj do reštaurácií,“ hovorí Pilar.
Cheesecake (a veľa lásky).
Do reštaurácií... a do zahraničia, pretože uisťuje, že pri hľadaní svojej torty Ľudia prišli z najneobvyklejších miest: Portoriko, Kalifornia alebo Saudská Arábia sú len niektoré z nich.
Sladké potešenie, keď si vezmete kúsok koláča Crisovej mamy, ktorý vznikol pece nevypnú ani v mesiacoch odňatia slobody: „Počas pandémie nás ľudia veľmi využívali, aby sme to poslali ich bratrancovi, svojej matke, svojim lekárom... aby to dali ľuďom.“
Iste, pretože aký lepší spôsob, ako si zdvihnúť náladu, ako toto? Ale ako projekt napredoval, rástla aj jeho veľkosť: Dnes má torta Crisovej mamy oveľa väčšiu dielňu, ale aj obchody v Granát, Malaga (c/ Granada, 56) Y Sevilla (námestie Spasiteľa), s reštauráciami rozšírenými po celej španielskej geografii, kde podávajú svoje koláče, a s o niečo širšou ponukou ako na začiatku.
To zahŕňa tri rôzne opatrenia a rôzne druhy tvarohového koláča — klasický, s plesňovým syrom a ďalší vhodný pre celiatikov —, ako aj alternatívne príchute: čokoládový a čučoriedkový koláč, ďalší s tromi čokoládami, jednu mrkvu a druhý kokos s dulce de leche.
Najlepšie zo všetkých? To Vyrábajú sa jeden po druhom absolútne ručným spôsobom. Keď sa však pani z Granady pýtame na recept, priznáva, že „je trochu tajný“.
Chceme to vedieť, ale dáva nám to vodítko: kľúčom je používať iba kvalitný produkt. "Robím jednu vec, ktorá je dobrá," hovorí, “A páči sa mi, že sa to ľuďom páči: ak sa im to páči, je to preto, že je to skutočne vyrobené, a to je to tajomstvo. Nie je to tak, že moja torta je lepšia ako to, čo by urobila každá mama doma, čo sa stane, je, že normálne ich matky nepredávajú“.
Možno má Pilar pravdu, ale my zatiaľ sme sa uspokojili so sladkým potešením, keď si zahryzneme do toho vášho. Bude čas sa učiť...
PRIHLÁSTE SA TU na odber nášho newslettera a získajte všetky novinky od Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler