Krištáľový chlieb, laloky, prírodná horčica a hľuzovka v Palodú
** Madrid Fusión, 2020 .** Na národnom gastronomickom veľtrhu sa zvoláva niekoľko **občerstvenia z Malagy **. Vypracovanie s syr, sardinky a dym od Diega Reného Lópeza šéfkuchár reštaurácie beluga a kraken , sa považuje za najlepší recept so syrom zo Španielska.
„Mini sendvič z Montes de Málaga“. Irene Garrido (KGB) získa druhé miesto v súťaži Podpisové sendviče.
Koktailový bar v Malage Chester & Punk vstupuje do zoznamu Top Cocktail Barov v Španielsku a Portugalsku. Niekoľko mesiacov predtým sa San Sebastián Gastronomika dostala na Olymp Ruské šaláty od **Javiera Hernándeza, šéfkuchára reštaurácie Candado Golf** v hlavnom meste.
Gastrobar s charakterom
Hoci tieto uznania môžu byť neoficiálne, realita je taká Malaga začína unikať z jarma opotrebovaného osudu-slnka a pláže a z jeho považovania za jednoduchý spojovací bod na dosiahnutie iných andalúzskych miest.
Hlavné mesto Costa del Sol pozerá na pupok a obhajuje svoj gastronomický prejav, poznačený stredomorským cunami a áno, aj tým turistickým.
CHVÁĽTE PRODUKT
Mapa centra Malagy má viac ako päťsto stravovacích zariadení . Na rozdiel od toho, čo by sa mohlo zdať, medzi toľkou ponukou – a dopytom, ktorý prichádza po zemi, po mori a vzduchom, so zdvihnutými žabkami a vidličkou – to nie je ťažké. sledovať vôňu dobrého varenia.
Je veľa kuchárov, nadšených podnikateľov a ostrieľaní kuchári z tohto a iných okrajov tí, ktorí vedia rozlíšiť svoj návrh v tej hustej hmlovine znepokojujúcich písmen, v ktorých sa zhusťuje všetko, čo je znakom moderny - svetlo pokrýva aj tiene -.
Miestna kuchyňa
„Oživenie a prehodnotenie miestnych je globálnym fenoménom“ komentovať Esperanza Pelae z, potravinársky novinár a zakladateľ spoločnosti Klub nultých kilometrov ktorých cieľom je šíriť kulinárske bohatstvo provincie. "Je o predajte niečo, čo vás odlišuje od konkurencie , niečo vlastné, keď je veľmi ľahké nájsť rovnaký typ podnikania, kdekoľvek cestujete“.
Tam sú reštaurácie kľúčom: „Začínajú spolupracovať s agropotravinárskym výrobným sektorom oblasti, aby sa odlíšila od konkurencie.
Existujú zelené výhonky. José Carlos Garcia so svojou rovnomennou reštauráciou s michelinskou hviezdou (a jej druhými značkami Café de Paris a Balauta) či šéfkuchárom Daniel Ram Sú toho dobrým príkladom. In The Cosmopolitan -nedávno zahrnuté do gala sprievodcu- Carnero spravuje dobrou rukou to, čo rastie -a leží- medzi morom a horami Malagy.
Jeho vypracovania možno ochutnať aj v najvyššej podobe v Kaleja , jeho nová reštaurácia. „Veľmi stavil a to je najlepší príznak pre mestskú gastronómiu. Ak vyhráte, vtiahne do boja viac ľudí . Bude to oštep,“ hovorí. Fernando Huidobro, prezident Andalúzskej akadémie gastronómie a turizmu.
The Cosmopolitan
Gazpachuelo, kapusta, vývar zo sumca, tenké mušle a kuželky , pokrm z hôr alebo koza sú súčasťou malagueño kuchárska kniha vo svojich najstrohejších verziách a v najrafinovanejších aj preto, že kuchyňa nemá inú možnosť, ako sa vyvíjať.
„Ajoblanco sa dnes nepodáva ako pred päťdesiatimi rokmi ale vidíme, že táto kniha receptov má hodnotu“, hovorí Peláez a dodáva, že „tieto recepty by sa malo vyučovať na pohostinských školách pretože to, čo teraz jeme v reštaurácii, sa stráca doma.“
podobne, vyhnúť sa kultúre rýb Znamenalo by to vzdať sa časti identity Malagy. Z El Caleño, Los Espigones alebo Gutiérrez Playa môžete cítiť soľ a vychutnať si dobré vyprážanie a kopa sardiniek ako prikazujú pohania.
Priamo na asfalte ** morské reštaurácie Godoy , Jacinto , Noray , La Casa de Botes či El Refectorium** nezabúdajú na produkt nula kilometrov. ** La Deriva , v Soho**, je zaujímavá adresa, ak navyše chcete prístup k jednému z najplodnejších vínnych lístkov v meste.
Syry v La Deriva
CUDZIE NIE JE DIVNÉ
V epicentre ponuky o vyprážané-grilované-grilované ryby , rezov z Iberské prechádzky, ceviche a tataráky , z údené sardinky a ázijské a avokádové baos , veľa avokádových, alternatívnych návrhov, ktoré vedia, ako dostať hlavu z vody a udržať sa nad vodou, a ktoré ukazujú, že v r. Malaga , suma vyhráva.
„Málaga bola vždy vítaným miestom pre ľudí zo zahraničia, ktorí tu zostali žiť. Pre nás cudzia nie je cudzia “, komentuje Huidobro . A o kozmopolitnosti Malagy niet pochýb.
Malaga sa stala a užitočná hostiteľka trendov, ktoré prichádzajú , po súši, po mori a vzduchom, zo zvyšku planéty.
V tomto zmysle má mesto firmy ako napr Antonio Jiménez z reštaurácie Ta-Kumi, spoľahlivý dôkaz toho ryby v Malage by nemali byť vždy folklórne.
Vaječné garganelli so smotanovým krémom a hríbom z La Pala d’Oro
V tomto priestore s výhľadom na Alcazabu vzbudzujú pozornosť Jiménezove jedlá. Jeho bar je spektákl: krotí vodné stavovce so zručnosťou krotiteľa cirkusu.
Existuje viac kulinárskych pasov. Pala d'Oro sa stal jedna z referenčných talianskych reštaurácií v Malage so svojou tradičnou kuchárskou knihou a **Nina Bonita cantina** ponúka zo Soho skromnú mexickú kuchyňu, no s veľkou noblesou z ruky pravej ruky Reyna Traverse.
A keďže hlavné mesto pozná aj skromnosť, o možnosti nie je núdza pre všetkých divákov, bez ohľadu na kapacitu vášho vrecka. La Baiona z Calle Beatas , ponúka menu zamerané na talianske piadiny s desiatkami chimérických verzií: rýchle občerstvenie s pomalým duchom. The čínska reštaurácia ramen, čínsko-čínsky, Zastávka nie je tam žiadny odpad.
Herviborous Society
Vegánska kuchyňa Bylinožravá spoločnosť vkradol do ulíc centra a je dobrým príkladom odvahy niečo alternatívne so záväzkom ako základom.
„Udržiavanie kníh s tradičnými receptami je absolútne nevyhnutné, ale nie je to nevyriešená úloha. Má veľa záruk “. Stávka prezidenta Gastronomická akadémia v Malage je pokračovať v otváraní poľa v oblasti medzinárodnej kuchyne. „Pozrime sa do budúcnosti,“ diktuje.
VIAC ŠAUVINISTICKÁ BUDÚCNOSŤ
A to má v budúcnosti na starosti niekoľko šéfkuchárov, ktorí sú šokom pre súčasnú gastronómiu Malagy a ktorí sú hviezdami jej šumenia. Mladý Cristina Canovas a Diego Aguilar otočili kurz svojho gastrobar, Palodu a premenili ho na stôl, na ktorý vysypali to najlepšie učenie, ktoré zozbierali v kuchyniach, ako sú napr. Mugaritz, Calima alebo ElBulli.
Cícer od Spoločnosti bylinožravcov
Z východu mesta prichádzajú dobré správy ako napr Primitívne s boaerense Pablo Luis Quinones na čele -kuchyňa založená na produkte spracovaná technikami, ktoré maximálne rešpektujú jeho povahu- alebo ** La Revolt od Francúza Arnaulta Scheidhauera**, ktorý presadzuje veľmi osobný návrh.
V strede víťaz najlepšieho receptu so syrom v Madride Fusión, Diego René López , práve otvoril druhú značku, **Kraken , ktorá prevádzkuje kuchyňu svojej vlajkovej reštaurácie **Beluga, do reštaurácie s porovnateľnou chuťou, ale menším bankovým účtom.
Alba Gutierrez z Krčma Garcia , **Álvaro Ávila z La Alvaroteca** alebo **Alejandro Salido zo Soca** sú ďalšími protagonistami tejto novej generácie, ktorá sa zaujíma o gastronómiu tak, ako to diktuje trend, ale že „okrem toho, že veľmi dobre varí, vedia, ako žiť s ťažkosťami, ktoré so sebou prináša podnikanie v pohostinstve a posúvať ich ďalej,“ komentuje novinárka z Malagy.
Vyprážané huby s foie a hľuzovkou
Hlavné mesto Malaga, ktoré vždy zaostáva za ** Marbellou **, začalo budovať a polyedrická gastronomická identita ktorá nezabúda na tradíciu, ale obracia sa smerom k budúcnosti a nevstupuje do nej privlastňovacie geografické nároky.
„Ľudia Malagy sa začínajú chváliť produkt a recept ako gazpachuelo alebo ruský šalát, ktorý ani nepochádza odtiaľto, ale v meste sa stáva náboženstvom“. A áno, ten Visiaci zámok Golf je cena.
Mesto sa ozýva v nie tak nízkych finančných prostriedkoch národný gastronomický sektor a tí, ktorí vstúpia na letisko, stanice alebo doky mesta, zostávajú v jeho hraniciach.
A to je okrem ocenení a ocenení na veľtrhoch a sprievodcov , priameho vlastníka, propagačných prác verejných a súkromných subjektov, v Malage varí produkt a talent.
Muž z Malagy tomu začína veriť . To je kľúč, vtedy voda dosiahne 100 stupňov Celzia. Huidobro to potvrdzuje: „Málaga nie je vôbec šovinistická, ale v gastronómii Máme sa čím chváliť. A začneme to robiť ”.