6. septembra (ale spred 500 rokov) bola úspešne dokončená Prvá cesta okolo sveta . S odletom a príletom do Andalúzie nemohlo autonómne spoločenstvo zabudnúť pripraviť niečo veľmi špeciálne.
A tak sa aj stalo. Chutné a pikantné je návrh Menu V Sté výročie prvej cesty okolo sveta.
Pod taktovkou ministerstva turizmu, šéfkuchár Julio Fernández Quintero z reštaurácie Abantal (Sevilla), spolu s potravinovými kritikmi, reštaurátormi a výskumníkmi bol zvolený názov 52 receptov inšpirovaných jedlami tej doby.
Prinášame vám späť spracovania s predkolumbovskými produktmi a tie, ktoré ste objavili v zámorí. Všetky výtvory nečakajú vo vašom priestore. Program bol vytvorený so zámerom o ponúknuť návrhy jedál iným kuchárom španielskej mapy aby si každý zobral – a prispôsobil – to, čo považuje za potrebné.
Potvrdil to napríklad práve Paradores od 21. apríla do 30. júna 16 andalúzskych prevádzok reťazca bude ponúkať jedinečné jedlo z tohto Menu V Sté výročie prvej cesty okolo sveta.
Menu V Centenario: Potaje, ktoré sa v Parador de Carmona nazýva porriol.
PREHĽAD HISTÓRIE
Bolo to v roku 1519, keď Carlos I. súhlasil s návrhom šialeného Portugalca menom Fernando de Magallanes.
Tento navigátor potreboval päť lodí zo Sevilly dostať sa na moluky – a jeho vzácneho korenia – alternatívnou cestou k tej, ktorú blokovala Osmanská ríša.
Vymenovaný za generálneho kapitána námorníctva by s Magellanom začal expedíciu do Indického oceánu cez novoobjavenú Ameriku, ktorá by mala prítomnosť menom mladý muž z Getarie Juan Sebastian Elcano.
O päť storočí neskôr jeho príbeh netreba príliš predstavovať. Aj keď sa Magellan nedokázal vrátiť do Španielska živý, Elcano to urobil, čím sa dokončil Prvá cesta okolo sveta.
Namáhavá výprava s mnohými úmrtiami na palube niekoľkých primitívnych lodí a v žalostných podmienkach, ktoré napriek všetkému Znamenalo by to pred a po v civilizácii.
Archív Indie v Seville.
Konkrétne by to bolo 20. septembra 1519, keď opustili prístav Sanlúcar de Barrameda. päť naos – Trinidad, San Antonio, Concepción, Victoria a Santiago – s 244 mužmi.
Po prejdení Santa Cruz z Tenerife, o dva a pol mesiaca neskôr títo odvážni muži hrali Zátoka Santa Lucia (medzi Rio de Janeiro a São Paulo) a potom ísť do Rio de la Plata. Jeho predchodcovia už dosiahli podobné výkony, ale to, čo nasledovalo, bolo úplné a úplne neprebádané územie.
Dosiahnutie Cabo Vírgenes 21. októbra 1520 bolo prvým veľkým objavom tímu. Nikto nikdy neobjavil dlho očakávaný prechod na druhú stranu v tom čase známych Indií.
Po opustení lode San Antonio a potopení Santiaga budú tri lode tie, ktoré nastavia kurz na neskôr tzv. Magalhaesov prieliv lebo konečne dňa 28. novembra 1520 prúdiť do Tichého oceánu.
Rytina, na ktorej je znovu vytvorená epizóda z prvej časti Okolo sveta.
Kým nájdu ostrov, na ktorom môžu pristáť, prejdú mesiace. Bolo to na tom, čo je dnes známe ako ostrov Guam, v r Mikronézia. Potom by prišiel rad na rad Filipíny – Cebu, Bohol, Kagayan, Palawan...–, ostrov Borneo a nakoniec dlho očakávané ostrovy Molucca.
Keď Magellan zomrel na Filipínach a Elcano bol menovaný kapitánom lode Victoria, začína návrat do Španielska cez Kapverdy. O 153 dní neskôr Elcano prekročí Indický oceán, až kým nedosiahne tento bod, z ktorého budú klásť smer späť do Sanlúcar de Barrameda s príchodom 6. septembra 1522.
Vrátilo sa len 18 mužov, aj keď so vzácnou zásielkou 60 000 kíl korenín vrátane 27 ton klinčekov.
Rytina Ferdinanda Magellana.
VEĽMI MERANÝ „EXPERIMENT“
Keď vlani 6. septembra presne ten 500 rokov od momentu, keď Elcano a jediná preživšia loď – Victoria – zakotvili v andalúzskych krajinách , Turismo de Andalucía spustilo poctu založenú na spoločnom dobre, ktoré bolo zárodkom cestovania: korenie.
Hlavnými aktérmi sú korenie, škorica, zázvor a samozrejme klinčeky – spolu s krajinami a prístavmi, ktorých sa expedícia dotkla – z 52 jedál, ktoré navrhli Julio Fernandez Quintero.
Táto chutná pocta zahŕňa jedlá, ktoré sa prvýkrát jedli v iných častiach sveta vďaka novým obchodným cestám, ako napr cukrová trstina, citrusový alebo olivový olej; ako aj tí, ktorí sa pripojili k našej kuchyni, ako napr zemiaky, korenie, avokádo, kakao alebo tropické ovocie.
V spolupráci s historikom Antonio Sanchez de Mora, z Všeobecný archív Indie (Sevilla), a podľa spisov kronikára výpravy Taliana Antonio Pigafetta , kuchár podpíše toto dobrodružstvo v kuchyni.
Projekt bol uvarený aj pod optikou predchádzajúceho procesu historicko-gastronomického výskumu prostredníctvom bibliografického prehľadu vedeckých a populárnych textov, literárnych diel a hľadanie produktov, techník, náčinia a receptov súvisiacich s dobou a konkrétne s trasou prvého oboplávania sveta.
korenie.
MENU VÝŠKY
Hľadanie vzácneho korenia na Molukách bolo motorom cesty, ktorá zmenila svet. Ale Fernandez Quintero nechcel znovu vytvárať jedlá dlho trpiacej posádky , ale bol inšpirovaný jedlom, ktoré nosili vo svojich pivniciach a jedlom, ktoré našli na ceste.
Takže v tomto menu V. storočnica prvého kola okolo sveta nájdeme klasické ajoblanco z mandlí so slivkami, kaparami a sušeným croakerom, keďže mandle a solené ryby boli súčasťou stravy dobrodruhov.
Jeho prechod Amerikou bude jasný v prítomnosti kakaa, ale nie v dezerte, ako to zvyčajne býva. V jednom zo svojich výtvorov kryje tuniak s cibuľou –keďže lode prevážali cesnak a cibuľu na prípravu duseného mäsa z toho, čo námorníci ulovili –.
Mazamorra so sušeným morským ostrím (Menu V Centenario).
Pokiaľ ide o techniky, stojí za to zdôrazniť marinovaný králik s tromi paprikami (čierna, zo Sichuanu a Jamajky), pravdivé vyhlásenie o cestovateľských zámeroch, ktoré tiež obnovuje konzervačnú techniku, ktorú Arabi priniesli do Al-Andalus.
Šéfkuchár Abantalu nechcel zabudnúť na dôležitosť ryže „kto zachránil toľko životov“ na tejto námornej plavbe a napodobňuje ho socarrat s kanicovým tatarákom. Nezanedbal ani historický banket, ktorý guvernér Bornea venoval námorníkom líčka s Pedrom Ximénezom.
A v sladkostiach? Tropický ananás sa stretáva s korením ako kurkuma, klinčeky a zázvor v koketnej piškótovej torte. Alebo kokosový orech, pokrstený na záver, vzdáva hold samotnej zemeguli elegantná guľa pokrytá bielou čokoládou a zlatom, koniec koncov symbol expedície zrodenej pre komerčné účely.
V Centenary Menu: kokos napodobňujúci zemeguľu.