Diego Guerrero vo svojej kajute v hoteli Latitude 10 s výhľadom na pláž Santa Teresa
"Musíte opustiť kuchyňu, aby ste sa do nej mohli vrátiť" , On hovorí diego bojovník pričom si berie pejibaye do úst. Práve sme pristáli v San José a aký lepší spôsob, ako začať naše dobrodružstvo, než tým, že si naplníme žalúdky a vymeníme si šéfkuchár DSTAgE.
Tá prvá večera stačila jeho prirodzenosť, jeho blízkosť a jeho „dobré vibrácie“ – ako sa tu hovorí – urobil z Diega Guerrera, áno, z dvojhviezdičkového baskického šéfkuchára so sídlom v Madride, jednoducho – a príjemne – Diego.
„Moje jedlá sú moje skúsenosti, môj spôsob videnia života. Čím viac podnetov dostávam a čím viac vecí sa mi deje, tým viac príbehov môžem rozprávať.“ Diego vie, o čom hovorí. V pase sa mu hromadia krajiny z celej planéty, niektoré má dokonca vytetované na koži.
„Ľudia majú ako suveníry fotografie zo svojich ciest. Ja, keď vidím **mariachi, ktoré som urobil v Mexiku, alebo tento balón (v Čile), alebo Ola de Canagua (v Kolumbii)**, spomeniem si na chvíle, ktoré som strávil na každom z týchto miest, na to, čo som cítil a ľudia, s ktorými som bol,“ uzatvára šéfkuchár.
Diego vedľa dodávky Volkswagen v Santa Teresa
Mimochodom, sme v ** Al Mercat , reštaurácii šéfkuchára Josého Gonzáleza v Escalante**, jednej z najživších štvrtí Chepe – podľa tohto názvu miestni volajú hlavné mesto.
Všetky jedlá na stole – ako je uhorkové ceviche s jukou a tapacu alebo chayote s kokosovou emulziou a čiernym citrónom – boli vyrobené z ingrediencií z farmy Josého, ktorý sa po štúdiu na prestížnej škole Le Cordon Bleu a niekoľkoročnom pôsobení vo Francúzsku rozhodol vrátiť do rodnej Kostariky, aby si otvoril vlastný podnik.
Edgar, náš sprievodca, a José, nás budú sprevádzať počas našej cesty táto krajina, kde sa všetci navzájom vítajú upozorňujúcim „pura vida“. Existuje ešte otázka, prečo ľudia z celého sveta utekajú do tohto malého kúska raja? Predstavenie sa ešte len začalo.
Prvou zastávkou, ako by to mohlo byť inak, je Josého farma, na okraji mesta. „Sme v jedlej krajine,“ hovorí kostarický šéfkuchár, ktorý neprestal zbierať a vychutnávať ovocie a listy. od chvíle, keď sme vstúpili na pozemok.
„Ľudia si neuvedomujú, že vo svojej domácej záhrade majú poklad! Máme veľké šťastie, že tu žijeme.”
Diego na ceste, ktorá vedie do Playa Hermosa. Vezmite si prenajatú dosku v Cactus Surf Shop, Santa Teresa
"Toto je kilometer nula zahnaný do extrému," hovorí Diego. , ktorá bola tiež povzbudená k implementácii tejto pokročilej verzie farm-to-table.
Ayote, paradajka, avokádo, čili, uhorka, maniok, kreolský zeler, koriander, bazalka... zásoby zeleniny sú nekonečné. „Pre nás je to sen a tu je to super internalizované, je to skutočné privilégium. Majú skutočnú prírodnú špajzu“ , komentovať.
Prechádzať sa farmárske jarmoky , ktoré sa konajú v hlavnom meste a ďalších lokalitách v krajine, je absolvovať pestrú prehliadku stánkov so všemožnými výrobkami.
Napriek rozmanitosti, všetky majú spoločnú veľmi dôležitú vlastnosť: chuť. „Tu jahody chutia ako jahody a avokádo ako avokádo, pred pár hodinami boli ešte v sade!“ zvolal José.
Trhové ananásy Orosi
Je čas pohrabať sa trochu hlbšie v tejto skvelej špajzi. Po pár kilometroch za volantom nás príroda opäť prekvapuje nekonečné odtiene zelenej na konci každej krivky.
Po zastávke na Pohľad Orosi a výstup nie je vhodný pre tých, ktorí trpia závratmi, prichádzame do Finca Agropecuaria Queveri. Nápis na dverách nemôže byť jasnejší: "Niekedy tie najťažšie cesty vedú k najkrajším miestam."
A je to tak, že odtiaľto a kam až oko dovidí, sa svet zdá oveľa väčší a my sme nekonečne menší. Na obzore sa impozantne týčia sopky Irazú a Turrialba kým kolibrík pretína pohľadnicu, aby nám pripomenul, že toto všetko je skutočné, je to živé a je našou zodpovednosťou, aby to tak zostalo.
Túžba pokračovať v objavovaní tejto nádhernej krajiny sa nás zmocnila a Jet lag je raz na našej strane a núti nás otvárať oči o šiestej ráno.
Mangrovy neďaleko Puntarenas
Potom, čo dal dobrý účet chutné škvrnitý kohút – raňajky Tico par excellence, založené na ryži, fazuli, pico de gallo, cibuľke a omáčke Lizano – smerujeme k zálivu Nicoya v provincii Puntarenas. Je čas na prieskum z vody.
Prechádzanie sa medzi mangrovníkmi, opustenými plážami a občasným pozdravom veľryby v diaľke dosiahneme korytnačie ostrovy (Alcatraz a Tolinga).
Tam nás prijíma Bert Cubero , strážcu tohto divokého kúta plného paliem a obmývaného tyrkysovými vodami Pacifiku.
„Nie sú tu žiadne hotely ani ubytovanie akéhokoľvek druhu, ľudia sem prichádzajú stráviť deň. Najlepší čas je, keď lode začnú vyplávať a len listy paliem sa počujú pohybovať sa vo vánku“.
„Ak tu nemôžeme zostať spať, budeme musieť nájsť alternatívny raj. Daľšia zástavka: Santa Teresa, ktorú už mnohí pokrstili ako „ďalší Tulum“.
Diego otvára ustrice na Isla Tortuga
To, čo bolo pred desiatimi rokmi malou rybárskou dedinou, je teraz vysnívané miesto, ktorého rytmus udávajú vlny a ktorých západy slnka nútia mnohých zrušiť spiatočnú letenku.
Tu je oficiálnym náboženstvom surfovanie , tak sme sa rozhodli ísť do jedného z chrámov, ktorý prijíma najviac pútnikov, Krásna pláž.
„Surfovanie vás núti byť veľmi pokojným človekom, Musíte vedieť čakať na vlnu, nenervovať sa, vstať v správnom momente a udržať rovnováhu,“ hovorí Diego a prispôsobuje si vodítko dosky k členku.
„Je absurdné tvrdiť, že surfujete, ak nežijete blízko mora, ale Vždy, keď cestujem na miesto, kde to môžem praktizovať, snažím sa utiecť, aby som chytil nejaké vlny.“ , dodáva pred skokom do vody.
Playa Hermosa robí čest svojmu názvu: Predsieň divokého podrastu nás zavedie do tohto útočiska krásy, ktoré stráži Tichý oceán. Nie sú tu žiadne plážové bary, sprchy ani hojdacie siete; kam sa pozrieš, všetko je majetkom prírody.
Hojdacie siete v hoteli Nantipa, na pláži Santa Teresa
Z našej luxusnej a útulnej chatky v hoteli ** Latitude 10 ** máme priamy prístup na pláž Santa Teresa, aj keď sledujte, ako sa slnko schováva z postele zatiaľ čo si vychutnávame osviežujúcu ananásovú vodu s mätou.
Zahrajte si Glory Days od Brucea Springsteena , a je nevyhnutné nedodržiavať rytmus nohou. “Pamätám si, ako raz táto skladba hrala na DSTAgE a videli sme, ako im celý rad stolov triasol ramenami ako Full Monty. To je jedna z vecí, ktorá nás odlišuje: blízkosť pri rozprávaní nášho príbehu,“ hovorí Diego.
„Pre nás je to veľmi dôležité vytvoriť atmosféru. Sme si veľmi vedomí toho, že jedlo nie je to jediné, na čom záleží, existuje oveľa viac vecí, ktoré sú súčasťou zážitku, je to séria nehmotných vecí, ktoré V konečnom dôsledku sa vďaka nim budete cítiť veľmi pohodlne, aj keď neviete prečo,“ hovorí šéfkuchár.
„Poviem vám príklad: Prečo tu pomaranč pri pohľade na túto rajskú pláž nechutí rovnako ako v kancelárii? Pretože všetko ovplyvňuje: od žiarivky proti slnečnému žiareniu, klimatizácie proti morskému vánku až po zvuk mora proti hlasu vášho partnera cez ulicu,“ vysvetľuje Diego. "Pomaranč je rovnaký, ale to, čo ho obklopuje, nie je, a to ovplyvňuje vašu náladu," hovorí.
Určite si mysleli to isté Gisele Bundchen a Mel Gibson keď sa rozhodli zaobstarať si vlastné domy v oblasti, ktorá okrem pláže Santa Teresa a Playa Hermosa zahŕňa aj susedné mesto Mal País a Playa Carmen, všetky spája cesta, väčšinou nespevnená, ktorej výmoly sú súčasťou bohémskeho a divokého šarmu južného cípu polostrova Nicoya.
Pláž Santa Teresa
Zmes národností je súčasťou podstaty miesta: Kanaďania, Taliani, Izraelčania, Argentínčania, Francúzi... Všetci sem prišli s výhovorkou, ktorá sa čoskoro stala dôvodom, prečo zostať. Jeho tón pleti, vlasy vo vetre a členky posiate mušľami znamenajú, že aj my môžeme prísť s nekonečnými dôvodmi, prečo sa stať obyvateľmi.
Ale nielen surfovanie žije v raji, cvičte jogu vonku alebo si zajazdite na koni na pláži Toto sú ďalšie aktivity, ktoré vás uzmieria s niekým, s kým máte určite viac ako jeden čakajúci účet: so sebou samým.
Môžete tiež navštíviť Prírodná rezervácia Cabo Blanco alebo sa vydať na túru cez džungľu do Montezuma Falls a okúpať sa pod jeho osviežujúcimi vodopádmi.
Dni vždy končia pohľadom na more. A práve v tejto chvíli, rozlúčka so slnkom na stole , keď si to uvedomíme 'čistý život' Nie je to len pozdrav, ani hashtag, ktorým sa instagrameri chvália dovolenkou v tejto tropickej fantázii. Je to podstata, kľúč, dôvod, prečo sa v tejto časti sveta každé ráno zobúdzate.
Tuniak s koreninami a bylinkami v Ubin od Keilor v Montezume
„Niekedy počas služby v DSTAgE zdvihnem zrak a vidím jedáleň a zrazu sa mi vynoria obrazy: Vidím reštauráciu vo výstavbe, prvý deň, keď sme otvorili... A potom sa vrátim do súčasnosti a hovorím si: 'Ustrice, zvládli sme to',“ hovorí Diego bez toho, aby spustil oči z obzoru.
„Je to, ako keby ste počuli veľa vecí, ktoré nevnímajú žiadny hluk. A stojí za to zastaviť sa na desať sekúnd, žiť a cítiť to všetko, Sú to veci v živote, ktorých sa musíte držať, ako dosky,“ pokračuj.
"Vlna bude trvať len niekoľko sekúnd, ale aj v tej chvíli ste pocítili viac adrenalínu a šťastia ako po dlhom čase,“ uzatvára.
Áno, tam treba vydržať, hlavne keď sa vraciate domov. Nakoniec to bude pravda tie najkomplikovanejšie cesty, tie, pri ktorých svahoch vyskočíte zo sedadla , sú tie, ktoré nás zavedú do destinácií, kde sa cítime skutočne nažive.
Teraz je čas vrátiť sa do kuchyne. aj keď áno, s pár kilami inšpirácie ako nadmerná batožina a veľkou túžbou vidieť opäť cez okno lietadla táto alegória prírody vybledla do zelena.
José González, šéfkuchár v Al Mercat
ZÁPISNÍK CESTY
KDE SPAŤ
Zlaté zrno (Calle 30, Av. 2, San José) : perfektné centrum operácií v hlavnom meste Kostariky. Staré viktoriánske sídlo prerobené na boutique hotel s terasami a záhradami sa budete cítiť v skutočnej tropickej oáze, vždy so zvukom fontán v pozadí.
Poľnohospodárska farma Queveri (Orosi, Cártago) : Tento statok, ktorý sa nachádza 20 minút od centra Orosi, je najlepším ubytovaním pre tých, ktorí hľadajú úplné odpojenie – v skutočnosti je pokrytie len na verande –, obklopený prírodou, koňmi a kravami. Chutné jedlo, ktoré Rosi pripraví, bude odmenou za celodennú turistiku, jazdu na koni alebo rafting. Tajomstvo: jeho vyhliadky ponúkajú najlepší výhľad na región.
Zemepisná šírka 10 (Santa Teresa, Puntarenas) : päť luxusných casitas krokov od pláže a obklopený prírodou, kde si môžete vychutnať západy slnka v úplnej samote z postele a chutnú kuchyňu založenú na miestnych produktoch. Welcome drink s ananásom a mätou vás chytí už od prvého dúšku.
Nantipa (Santa Teresa, Puntarenas) : otvorená v januári tohto roku, Nantipa – čo znamená modrá v jazyku Chorotega – je udržateľný luxusný hotel. Od vybavenia – s kostarickými prírodnými ingredienciami – až po predmety v miestnosti – vyrobené z recyklovaných surfov a dreva z tejto oblasti –. Lapač snov funguje ako znamenie „nerušiť“. Nenechajte si ujsť raňajky s výhľadom na more v reštaurácii Manzu (alebo prečo nie, v relaxačnej hojdacej sieti).
KDE JESŤ
na trh (Av. 13, San José) : pôjdete hľadať jedlo, zamilujete si jeho agua 'e sapo poisonada (nápoj na báze sladkého tapas, citrónu, zázvoru a guaro) a zostanete na José González, jej šéfkuchár, ktorého energia a „dobré vibrácie“ vás okamžite nakazia. Robia exkurzie na farmu, z ktorej získavajú väčšinu svojich produktov, aby spoznali svoju nultú kilometrovú kuchyňu z tých najlepších rúk.
Divoký (Calle 3A - Ave. 11 - 955 Barrio Amón, San José): v dome spisovateľky Carmen Liry v 70. rokoch nájdeme túto reštauráciu, ktorú vedie šéfkuchár Santiago Fernandez Benedetto, kde sa populárna kultúra tica stáva tanierom. Pre neformálnejšie občerstvenie sa zastavte v ich jedálni Cothnejo Fishy Canteen.
Sikwa (Casa Batsú Barrio Escalante, San José) : "Toto nie je reštaurácia, je to gastronomické informačné a vzdelávacie centrum, ktoré predáva jedlo." Takto definujú Pablo Bonilla a Diego Hernandez tento priestor, ktorého menu je vyrobené z organických a čerstvých surovín privezených priamo z farmárskeho jarmoku. domorodá kuchyňa v najúžasnejšej štvrti hlavného mesta, dá niekto viac?
VY (50 Mt. South Ronny's Santa Teresa Supermarket) : Randy Siles Do Santa Teresy ho prilákalo surfovanie a v tomto raji vĺn je už 20 rokov. Začal verbovať mladých ľudí so sociálnym rizikom a školil ich v reštaurátorstve, tak sa zrodil jeho projekt „Umelci v gastronómii“. Teraz jeho chlapci voľne lietajú po svete a on pokračuje v nábore a výcviku. Jeho reštaurácia OS (latinsky ústa) ponúka jedlá, ktoré prebudia všetky vaše zmysly: piangua ceviche s marakujovým vzduchom, miestnym červeným chňapalom... pôžitok!
UBIN od Keilora Sáncheza (Hotel Nya, Montezuma) : Po dvadsiatich rokoch varenia po celom svete sa Keilor Sánchez vrátil do svojho rodného mesta Montezuma a otvoril si reštauráciu oproti škole, ktorú navštevoval ako dieťa. Nachádza sa v záhradách hotela Nya , Ubin ponúka široký výber jedál s francúzskym vplyvom v jedinečnom prostredí s malý sad, odkiaľ získava časť surovín.
lastúrniky (Od križovatky Playa Carmen 1 km cesty do Mal País) : každý, kto kráča po ceste do tejto reštaurácie, skončí s rovnako fascinovanou tvárou, keď sa dostane na koniec a objaví úžasné výhľady na oceán. Ak k tomu pripočítame to, čo si trúfajú robiť najlepšie ceviche v oblasti a že ich quesadilly sú návykové, výsledkom je jedinečný kútik, ktorý má aj bazén na ochladenie!
KDE KÚPIŤ
Kolektív Blade & Bone (Nákupné centrum Playa Carmen) : hneď ako vstúpite, vaše oči zamieria priamo k prsteňom na pulte, ďalej si prezeráte poličku plnú klobúkov a opaskov, prechádzate oblasťou šperkov vyrobených z kremeňa a ametystov a, konečne si to všimnite V zadnej časti priestorov je najúžasnejšie holičstvo. Britney, Kanaďanka žijúca v Santa Teresa, prejavuje súcit. Robia aj piercing.
Cactus Surf Shop (Santa Teresa) : Okrem predaja neoprénov, surfových tričiek a šperkov si požičiavajú dosky a sú len pár krokov od pláže!
Pawo (Santa Teresa): Alexandra Hawley (Španielsko) a Simon Fernández (Argentínčan) sa stretli v Santa Teresa a zamilovali sa do seba.
Pri mori (150 metrov južne od hotela Selina, Santa Teresa) : väčšina módnych nadšencov si stále pamätá spoluprácu sandra korn s firmou Comme des Garçons vytvoriť limitovanú edíciu troch ručne maľovaných flakónov parfumov. V obchode, ktorý má nemecká umelkyňa v Santa Teresa, kde práve žije, nájdeme obrazy, sochy, šperky, sviečky, vintage džínsy… Predajné miesta má aj vo Francúzsku a Holandsku.
***** _Táto správa bola uverejnená v **čísle 130 časopisu Condé Nast Traveler Magazine (júl – august)**. Predplaťte si tlačené vydanie (11 tlačených čísel a digitálna verzia za 24,75 € na telefónnom čísle 902 53 55 57 alebo na našej webovej stránke). Júlové-augustové vydanie Condé Nast Traveler je k dispozícii v digitálnej verzii, ktorú si môžete vychutnať na svojom preferovanom zariadení. _
Piangua ceviche s marakujovým vzduchom v reštaurácii OS v Santa Teresa