Baklažány, s medom alebo bez medu? Bitka je v Cordobe
The vyprážané baklažány sa stali a Typické jedlo Cordoba prítomná vo všetkých cestovných sprievodcoch a v jedálnych lístkoch reštaurácií a taverien historického centra. Jedia sa ako fajky a sú tam skutoční feťáci . Ak tadiaľ prejdete, už viete, že na vašom stole nemôžu chýbať.
Cordovani, nadšení pre toto jedlo, žijú akosi podzemná a gastronomická občianska vojna ktorý rozdeľuje rodiny, páry a skupiny priateľov na dva nezmieriteľné tábory: **tých s vyprážanými baklažánmi s (trstinovým) medom** a tých s vyprážané baklažány bez medu , ktorý sa podáva iba vo svojej konkrétnej tempure.
V poslednom čase sa med odkladá bokom, aby medzi oboma stranami netekla krv a aj tak dochádza k sporom, pretože nie je rovnaké roztopiť med s horúcim baklažánom, ako ho posypať studeným. Vojna sa podáva.
Jedia sa ako fajky a sú tam skutoční feťáci
Okrem toho sa však v poslednom čase objavila nová skupina podporovaná zahraničnými gurmánmi, ktorých je v meste čoraz viac: **tí s vyprážanými baklažánmi namočenými v salmorejo**, ktorí si získavajú na popularite obrovskou rýchlosťou .
**Diego Gil, z Foodie & Experiences **, nám v prospech tejto najnovšej novej skupiny odporúča vyskúšať verziu, ktorá sa nám najviac páči v tradičných krčmách, ako je El Gallo, Taberna El Pisto alebo jeho obľúbená Góngora. Krčma, kde si ich vždy pýta s medom, ale podáva sa oddelene a s porciou salmoreja. "Takto niektoré zalejem medom a iné ponorím do salmoreja." Berieme na vedomie.
Paco Morales z reštaurácie Noor , vyhlasuje, že je absolútne za baklažány s medom a odporúča nám vychutnať si ich v Casa Pepe de La Judería a Casa Pedro.
Pre Traveler.es navyše vysvetľuje, že jedlo, resp. myšlienka vyprážaného baklažánu má niekoľko autorských práv: „Produkt patrí indického pôvodu , hoci to boli Arabi, ktorí ho priniesli na polostrov rovnako ako melasu, známu ako trstinový med, pričom proces vyprážania je fénického pôvodu“.
Ale pred štyridsiatimi rokmi sa toto jedlo znovuzrodilo Cordova z ruky kuchára Francisco Afan , v Casa Pepe v La Judería . Paco Afan vynašiel verzia 4.0 ktorý zafungoval ako strela v jeho reštaurácii a ktorý bol klonovaný, až sa stal populárnym jedlom, akým je dnes.
Znovu sa tu zrodil vyprážaný baklažán
„Veľmi andalúzske riešenie produktu s arabskými reminiscenciami, s ktorým sa síce dá vyrobiť kvetový med z Montoro a s medom zo Sierra Morena , zvyčajne robíme s trstinový med od Ingenio Nuestra Señora del Carmen zachovať jedinú továreň na melasu na svete, ktorá je v meste Malaga Frigiliana,“ komentuje Periko Ortega, šéfkuchár v reštaurácii ReComiendo.
Ten, ktorý škrípal zubami, profesionálne povedané, v Casa Pepe de la Judería, kde sa stal hlavným cukrárom, šéfkuchárom a šéfkuchárom, na to rád spomína “dotyk baklažánov abuñuelas” že Afán sa premenil na svoj osobný punc a neskôr na jedno z mestských tapas par excellence.
Medzi jej najtalentovanejšími závislými nájdeme mená ako ** Oriol Balaguer , cukrár v elBulli**, jeden z najlepších na svete a prvotriedny čokolatiér, ktorý vo svojej knihe Dezertná kuchyňa poctili túto konkrétnu kombináciu chutí vytvorením dezertu inšpirovaného nimi.
Periko Ortega spomína, že „vždy, keď Balaguer prišiel do Córdoby (a robil to často), išiel sa najesť do Casa Pepe de la Judería a Jedol som baklažány . A keď prišiel na zákusok, kávu alebo dokonca s pohárom, s ginom a tonikom, povedal: "A daj mi malú šálku baklažánov s medom, ktoré sú ako sladkosti."
V poslednom čase sa med dáva bokom, aby medzi oboma stranami nestekala krv
Okrem toho a s ohľadom na vráťte sa k svojmu menu v celej sezóne (hoci v Córdobe je vždy sezóna baklažánov) ReComiendo ponúka mrknutie v modernej verzii tohto jedla: “Krumple plnené tekutým baklažánovým pyré s medom a vyprážané, že keď ho zahryznete, vybuchne s tou tradičnou chuťou baklažánov s medom.”
Že ešte nevieš ako to je? Už ste neskoro. Poradíme vám, ako si ich pripraviť doma.
S RUKAMI V CESTOVE: NAJLEPŠÍ RECEPT NA VYPRÁŽANÉ BALAŽÍNY
Ak sa rozhodnete, tu je tento recept z materského domu: „Tajomstvom je dobre spojené orly cesto a dobrý extra panenský olej, aby bola textúra dokonalá a chrumkavá. O zvyšok sa postará trstinový med,“ vysvetľujú nám z Pepeho dom.
Ingrediencie:
500 gramov baklažánov
20 gramov trstinového medu
olivový olej na vyprážanie
Orly cesto sa vyrába miesením 40 gramov soli, 250 gramov piva, 250 gramov vody, 1 malé vajce a 4 gramy droždia.
Grafický príklad hlbokého vyprážania
Vypracovanie:
Baklažány umyjeme a prekrojíme pozdĺžne na polovice.
Ďalej nakrájajte polmesiace s hrúbkou 1 cm.
Uchovávajte v plastovej nádobe pokrytej vlhkým papierom.
Na orly cesto zmiešame všetky ingrediencie v hrnci.
Miešajte mixérom do hladka homogénna hmota a rezervovať chlad.
Baklažány prevlečte cez orly cesto a Vyprážajte ich vo veľkom množstve rozpáleného oleja do zlatista.
Umiestnite baklažány do stredu taniera a zalejte ich trstinovým sirupom.
Lebo doma to tiež veľmi dobre vedia