Originál Carbonara
Nie, toto nie je ďalší Talian, ktorý by sa pridal do obrovského zoznamu miest, ktoré tvoria to, čo už mnohí nazývajú „taliansky boom“ Madridu.
A môžeme zhrnúť prečo do troch slov: bacaro (čo je benátsky ekvivalent našej krčmy), cicchetti (tapas, ktoré sa tam podávajú) a ombre (vínové poháre) .
A práve keď ideme von na tapas, Benátčania prechádzajú z bacaro do bacaro popíjať ich víno a niečo si dať.
Tento koncept – aj keď s prepracovanejším návrhom ako tapas – je ten, ktorý chcel priniesť Fabio Gasparini, srdce Chamberí. A takýmto spôsobom sa mu to podarilo.
Jeho bar sa každú noc zaplní v prostredí, kde talianska esencia tancuje medzi tradičnými nuansami a Aperol Spritz nehanebne flirtuje s pivom. kým sa karbonara dusí.
Vitajte v El Bacaro od Fabia Gaspariniho!
Cichetti zo sardiniek v saore, burrata a sušených paradajok, gorgonzolla a coppa a Aperol spritz
IDEME NA BACARIS?
„Naša filozofia je jednoduchá: miesto, kde môžete niečo zjesť v uvoľnenej atmosfére“ , zhŕňa Fabio niekoľkými slovami.
A špecifikujte: „Ponúkame kvalitnú, chutnú a autentickú taliansku kuchyňu. Ponuka je krátka, ale pestrá, pretože hľadáme práve túto dynamiku a tá energia madridských krčiem a benátskych bacari“.
Jeden krok od kruhového objazdu v Bilbau , toto čarovné miesto prekypuje talianskou esenciou na každej strane, počnúc šéfom tohto všetkého: Fabio Gasparini, Benátčan žijúci v Španielsku na dvanásť rokov.
Benátska krčma v srdci Chamberí
„Predtým, ako som robil súkromné akcie, večere doma, tajné večere, spolupracoval som s talianskym veľvyslanectvom... a teraz, Som veľmi nadšený z môjho bacaro!“ zvolá kuchár.
Za projektom sú bratia Guerrero, Aaron (La Malaje a La Tía Feli) a Mesala (La Tía Feli), ktorí teraz vsádzajú na tento koncept tasca alla veneziana.
Paccheri s teľacím ragú
ZAČÍNAME!
Menu Bacaro sa mení podľa sezóny a vždy ponúka čerstvé produkty prichádzajúce z Talianska každý týždeň.
V sekcii predjedlá (predjedlá v jazyku Cervantesa), nájdeme chutné tabuľka údenín a talianskych syrov, tradičný šalát caprese s paradajkovým carpacciom alebo lahodný tatarák s burrata krémom a hľuzovkou.
Teraz, ak si budeme musieť vybrať, určite zostaneme pri sardinky v Saore a vitello tonnato.
Vittello Tonnato
„Sarde en saor (chuť) sú jeden z najtypickejších a najstarších receptov v Benátkach. Námorníci ho jedli, keď boli dlhší čas mimo domova, keďže jeho príprava im umožnila ryby konzervovať a vziať si ich na dlhé plavby,“ hovorí.
Jedlo - vyrobené z sardinky, múku, cibuľu a ocot – sa neskôr stala súčasťou každodenného života Benátčanov a trvá dodnes!
The vitello tonnato , je zase typickým piemontským jedlom: „je o koleso teľacieho stroja nakrájaného na veľmi tenké plátky na základe tuniakovej omáčky, vajca uvareného natvrdo, ančovičiek a kapary,“ hovorí Fabio.
Sardinky v saore
PINSA, NIE PIZZA
Namiesto klasických pízz sa Fabio rozhodol ponúknuť sekciu venovanú rímske špendlíky.
Ale čo to vlastne pinsa je? Aj keď vzhľad je podobný, keďže sa nepodobá na nič iné ako na podlhovastú pizzu, tajomstvo a v tomto prípade je rozdiel aj v hmotnosti.
Pinsa, slovo, ktoré pochádza z pinsere, čo znamená natiahnuť (preto oválny tvar), sa pripravuje s zmes pšeničnej, sójovej a ryžovej múky ; aby sa získalo ľahšie a stráviteľnejšie cesto s 80% hydratáciou.
Pinsa z mortadelly, burraty a pistácií
K vyššie uvedenému sa pridávajú aromatické bylinky, olivový olej a soľ , nechala kysnúť 72 hodín v chladničke a ecco là!
V Bacaro ingrediencie pinsas meniť podľa sezóny.
Mortadella, burrata a pistácie; grilovaná zelenina a mozzarella; cecina, parmezán a rukola; ančovičky, kapary a olivy; alebo ten, ktorý nám Fabio predstavuje ako novinku, lahodná pinsa zo šunky a gorgonzoly.
Pinsa z čečiny, parmezánu a rukoly
ORIGINÁLNA CARBONARA
V sekcii cestoviny nájdeme neomylné klasiky ako napr ravioli – hríb s hľuzovkovou omáčkou alebo bazalkou s cherry paradajkami–, domáce lasagne dňa, gnocchi s pestom, puttanesca alebo amatriciana.
Jedlá, ktoré sa budú tiež meniť a prechádzať tabuľou Bacaro. Samozrejme, je tu jedna zásadná vec, ktorá nikdy nepodľahne návrhu: pôvodná Carbonara.
Mamma Mia!
„Viete, aký je najkomplikovanejší test Master Chef Italia? Urobte si carbonara! Pretože najklasickejšie a najautentickejšie, bez variantov alebo verzií, je najťažšie dosiahnuť“ hovorí Fabio.
A samozrejme, jeho carbonara prejde testom na výbornú: vaječný žĺtok, pecorino a guanciale. V tomto prípade sa rozhodne pre pici, typický druh cestovín z Toskánska podobné špagetám, aj keď trochu hrubšie. A vždy al dente, samozrejme.
tiramisu
Na dezert, pretože je jasné, že je povinné nechať miesto na dezert – a na panáka limoncella – viac Talianska a neodolateľnejšie pochúťky, ako napr. domáce tiramisu podávané v šálke kávy, mini sicílske cannolo alebo panna cotta s hľuzovkovým medom.
Nezabudnite sprevádzať jedlo s klasickým Aperol Spritz alebo s niektorým z talianskych vín (majú viac ako 30 štítkov), ktoré obývajú ich pivnicu.
Máte plán na dnešné popoludnie? Ideme na bacari!
Fabio Gasparini a Aaron Guerrero
Adresa: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 Madrid Pozri mapu
Telefón: 914 45 46 68