Aj keď je horúco, musíte vyskúšať Ramen Shifu
Fotoaparát na ramene a zapnutý režim záznamníkov, aby nám nič neušlo. Takto ideme Madrid , z reštaurácie do reštaurácie. Spoločný menovateľ? japonská kuchyňa. Náš cieľ? nájsť tie jedlá, ktoré by si svojou chuťou, autenticitou a prítomnosťou v japonskej gastronómii zaslúžili miesto v akomkoľvek jedálnom lístku.
Naša trasa nás zavedie z chirashi ** Yokaloka ** do mýtického okonomiyaki ** Hanakura **, prechádzajúc cez sashimi s parmicou, ktoré pre nás pripravuje Ricardo Sanz v bare svojho ** Kabuki Wellington ** a ramen. **Ramen Shifu** alebo tupý z **Chuka Ramen Bar**.
Sústo do ktoréhokoľvek z nich je ako jesť Japonsko bez toho, aby ste museli opustiť Madrid.
Jedzme Japonsko bez toho, aby sme opustili Madrid
YOKALOKA
Yoka Kamada je zodpovedná za to, že na tradičnom susedskom trhu je ten v Anton Martin , medzi stánkami s mäsom, rybami či ovocím a ľuďmi, ktorí nakupujú, slová ako sushi, chirashi, sashimi, sójová omáčka, nigiri, temaki...
Japonský šéfkuchár prináša od roku 2007, kedy sa narodila Yokaloka tradičnú kuchyňu vašej krajiny , ten, ktorý sa naučil so svojou matkou vo svojej rodnej Akite, pre jazýčky, ktoré chodia do jedného z obe polohy s ktorými už má na tomto trhu.
tam, s málo stolov, veľa barovej kultúry a rytmus, ktorým sa príprava sushi momentálne vyznačuje , človek zabudne na neočarujúce rutiny každodenného života, aby sa cítil ako v autentickej japonskej krčme.
STAR DISH
Je to jedna z mála reštaurácií v meste, ktorá to má, takže v Yokaloke musíte vyskúšať chirashi . Tu sa táto miska na sushi ryžu podáva tromi rôznymi spôsobmi. Rozhodli sme sa pre špeciálnu Tekku, ktorá pridáva tuniaka, čiernu hľuzovku a ontama.
UŽITOČNÉ ÚDAJE
Adresa: Trh Antona Martina. Santa Isabel Street, 5 Telefón: 610.60.27.22
Rozvrh: Pondelok až sobota od 13:00 do 16:00 a od 19:30 do 22:30.
V Yokaloke vyzerá chirashi takto
KABUKI WELLINGTON
Ruch a zhon Calle Velázquez je ďaleko, ďaleko, keď človek prekročí prah Kabuki Wellington.
Otrepaná fráza „Západ a Východ si podávajú ruky“ sa stáva realitou v zariadení, ktoré od roku 2007 pracuje na zjednotení na tanieri. to najlepšie z japonskej a stredomorskej kuchyne. Jeho záväzok je taký, že má dokonca aj názov: Kabuki kuchyňa.
Striedmosť je slovo, ktoré definuje miestnosť, ktorej predsedá sushi bar kde môžu stravníci pozri prácu šéfkuchára Ricarda Sanza. Jeho menu tvoria návrhy sushi, sashimi či usuzukuri a zapíja sa okrem iného aj saké. Súprava im priniesla vzácnosť michelinská hviezda.
STAR DISH
Vzhľadom na prezentáciu a sviežosť jeho chuti nám zostáva parmica sashimi umiestnená na jej jatočnom tele. Strúhaná repa a riasy vytvárajú pocit morského dna.
UŽITOČNÉ ÚDAJE
Adresa: Ulica Velazquez, 6 Telefón: 91.577.78.77
Rozvrh: Pondelok až piatok od 13:30 do 15:45 a od 20:30 do 23:45. V sobotu od 20:30 do 23:45 hod.
parmica sashimi
ČUKA RAMEN BAR
Akokoľvek paradoxne to môže znieť, street food potrebuje aj svoju reštauráciu, miesto, kde sa môžete ukryť a znížiť otáčky, aby ste si mohli vychutnať kulinársky zážitok. Viac, ak je to možné, pokiaľ ide o potešenie stravníka ramen, ktorého vývar víťazí . Ako dáta slúži viac ako 24 hodín, ktoré si jeho príprava vyžaduje. Len jeho hrúbka je zárukou jedla.
Kachle zodpovedné za takýto pôžitok velí Šéfkuchár John Husby , ktorý priniesol do Madridu vášeň pre ramen, ktorú objavil v New Yorku. Teraz, na tomto mieste Barrio de las Letras pokrýva kuchyňu Chuka , čo je zase japonská verzia čínskej kuchyne.
STAR DISH
Teplé, silné a chutné. Vývar v ich tori paitan ramen je to, čo robí rozdiel. Je to najbližšie, ako sa v Madride dostanete k tomu, aby ste ochutnali ramen, ktorý Japonci jedia v Japonsku.
UŽITOČNÉ ÚDAJE
Adresa: Ulica Echegaray, 9 Telefón: 640.65.13.46
Rozvrh: utorok od 20:30 do 23:30 hod. Od stredy do soboty od 13:30 do 15:30 a od 20:30 do 23:30.
Ramen tori paitan z baru Chuka Ramen
ramen shifu
S tromi reštauráciami roztrúsenými po meste, v ramen majster Navrhli, aby sme objavili ramen v Madride.
Jeho estetika, založená na drevených lavičkách a predmetoch súvisiacich s krajinou vychádzajúceho slnka, hrá pri tvorbe ideálna atmosféra na vyskúšanie toho, čo už definovali ako „japonský guláš“.
STAR DISH
Z deviatich druhov ramen na vašom jedálnom lístku, na Tonkotsu na báze bravčového cha-shu, Je to jedna z najtypickejších japonskej kuchyne a nevyhnutná pri prvej návšteve tejto reštaurácie.
UŽITOČNÉ ÚDAJE
Adresa: Ayala Street, 65; ulica Toledo, 24; a ulica Zurbano 67
Telefón: 91 401 77,30 (Ayala); 91.058.18.54 (Toledo); 91.058.18.59 (Zurbano) Rozvrh: Pondelok až sobota od 13:00 do 16:30 a od 20:00 do 12:00 hod.
Bravčové Tonkotsu
HANAKURA
Bez toho, aby ste opustili Madrid, zastavte sa na Hanakura Je to ako vstúpiť do Izakaye, tých podnikov, kde si Japonci ako po práci idú po práci vypiť.
tu, jedzte sushi, maki alebo sashimi. Čo však núti tých najskúsenejších milovníkov japonskej kuchyne podniknúť púť na toto miesto, je jeho okonomiyaki , japonská omeleta, ktorú tu má na svedomí šéfkuchár Keigo Onoda.
STAR DISH
V Hanakure jete okonomiyaki. Áno, v ponuke sú aj iné jedlá, no nemôžete odísť bez toho, aby ste ochutnali toto obľúbené typické jedlo regiónu Osaka.
Vieme, že je to ťažké, ale aby ste to zjedli, budete sa musieť prestať pozerať na hypnotický pohyb katsuobushi, vločky tuniaka, ktoré kuchár kladie na okonomiyaki a ktoré tancujú za zvuku tepla, ktorý táto tortilla vydáva.
UŽITOČNÉ ÚDAJE
Adresa: Ulica Murillo, 4 Telefón: 91.445.46.91
Rozvrh: Utorok až štvrtok od 13:30 do 15:45 a od 20:30 do 23:45. Od piatku do nedele od 14:00 do 16:15 a od 20:30 do 23:45 hod.
* Vicente Gayo: kameraman. Jean Paul Porte: postprodukcia a strih.
Hanakurovo legendárne okonomiyaki