Ramen, všetko, čo ste chceli vedieť a báli ste sa opýtať.
Pôvod je pochybný a zložitý, no zdá sa čoraz jasnejšie, že ramen, dnes známy ako jedno z národných jedál v Japonsku, pochádzal z Číny na japonské súostrovie v 19. storočí. V skutočnosti jeho pôvodné meno bolo shina-soba buď chukka soba (čínska polievka, doslova), teraz vyradené.
Tak to zaisťuje George Solt, profesor na univerzite v New Yorku, ktorý tam strávil viac ako desať rokov, napísal knihu _ Nevyslovená história Ramenu: Ako politická kríza v Japonsku splodila globálne potravinové šialenstvo (Nepovedaný príbeh Ramena: Ako japonská politická kríza splodila globálny potravinový výstrelok),_ v ktorej rozpráva, ako sa táto rezancová polievka dostala z Číny do Japonska tanier robotníckej triedy počas americkej okupácie po vojne sa rozšíril o výskyt instantných rezancov v 70. rokoch, stal sa národnou pýchou otvorením múzeí v 80. a 90. rokoch a skončil skokom do zvyšku sveta ako trendy misa
Japonská tradícia modernizovaná.
V tom momente nesie veľkú časť viny Newyorčan **David Chang a jeho Momofuku**. Presne tam to vzniklo John Husby, šéfkuchár a spolumajiteľ jedného z najlepších ramen v Madride, ** Chuka Ramen Bar, ** kde aplikuje časť tradičného receptu, ktorý sa naučil, a pridáva svoj vlastný dotyk do rôznych receptov, ktoré, ako vysvetľuje, musíte jesť „veľmi, veľmi horúce“, hoci sa zakaždým zavádza „viac studených polievok alebo dokonca ramen bez vývaru“.
Tradičný recept, ktorý sa predával japonským robotníkom, pretože „bol lacný a sýty“, sa vyrába z vývaru, najmä z bravčového mäsa, dlhé pšeničné rezance a kansui (alkalická voda, ktorá im dáva konzistenciu) a pridá sa chasu alebo bravčové filé, nori (morské riasy), varené vajíčko, jarná cibuľka a narutoki (alebo rybia pasta, tá ružovo-biela špirála) .
Mnoho prísad bolo pridaných neskôr. Od sójovej polievky po miso, ako to robia v majster ramen, kde tiež majú pikantné a kari verzie, najnovšie recepty.
Japonské taverny v Madride.
Bežné je, že obsahuje bravčové mäso, ale Môžete si dať kuracie, hovädzie a dokonca existujú aj vegetariánske verzie. Vždy je však základom chuť vývaru a konzistencia jeho rezancov. Solt hovorí, že dôležitosť rezancov v japonskej gastronómii súvisela s exportom pšenice Američanmi v povojnovom období, aby sa zabránilo šíreniu komunizmu.
Ramen pripúšťa pikantnosť aj výdrž.
Hoci dnes je to v Španielsku čoraz viac módne jedlo, s mnohými a rozmanitými možnosťami, ktoré konkurujú a sprevádzajú sushi, a stále sa rozširuje pomocou médií tak povrchných ako Instagram, Pôvod a rast ramen má pre krajinu veľký politický a socioekonomický význam.
Ako zvláštne, Solt hovorí, že v Japonsku je to stále pýcha a z tohto dôvodu sa reťazce alebo veľké korporácie ramen nerozmnožili a 80% reštaurácií, ktoré ho obsluhujú, sú malé rodinné podniky v ktorej preberajú tradíciu výroby tohto jedla a napite sa dobre, lyžičkou alebo priamo z misky. Takto to jedia Japonci, nehanbite sa, keď si to pôjdete pochutnať nabudúce.
Užite si NAJLEPŠIE JAPONSKÉ REŠTAURÁCIE V MADRIDE