To know-how, ktoré pochádza z tvrdej práce, aby ste boli vynikajúci
Po prechádzke pod znepokojujúcim buržoáznym pavúkom a necháme sa uchvátiť jeho krásou, ktorá dominuje a chráni ústie rieky ** Bilbao **, prekračujeme brány ** Nerua **, reštaurácia sa nachádza v Guggenheime so šéfkuchárom Joseanom Alijom pri kontrolách.
Nerua je jemnosť, rafinovanosť, odraz, esencia, sústa, ktoré sa zdajú ľahké a sú magické s mnohými hodinami práce, venovanie, štúdium, produkt a testy.
Veľké okno, z ktorého si môžete vychutnať Nervión
Ocitáme sa pred priestrannou a svetlou miestnosťou vďaka veľké okno, z ktorého si môžete vychutnať Nervión, dekorácia na báze dreva a bielej farby sprostredkuje upokojuje a pozýva k odpočinku na ktoromkoľvek z jeho stolov dobre oddelených od seba a riadených láskavosťou Stephanie Giordano kto spolu s Joserra Losada nás prevedie za ruku cez ponuka 14 produktov s vlastným názvom.
Menu začína už klasickým tanier paradajok s aromatickými bylinkami a pozadím kapary, každý s inou lahodnou bylinkovou tekutou náplňou, ktorá dáva zmysel ako celok. Potom urobí svoj vzhľad baklažán, makilgoxo a jogurt s olivovým olejom: jedlo s dymovým nádychom, baklažánovou textúrou, akú ste ešte nikdy neochutnali, a dokonale sa k tomu hodí oranžové víno, ktoré Luis Pato venoval svojej vnučke Magdaléne a že someliér Ismael Álvarez vytiahne z klobúka, ako keby bol kúzelník. Čistá harmónia, ktorá sa opakuje v celom menu.
Príroda udáva rytmus Neruovej kuchyne a Biskajský záliv nám v tomto období ponúka vynikajúce mláďa chobotnice ktoré sú kandizované a sprevádzané kapustou a ružovým korením. Toto určite je Tanier, ten, o ktorom si myslíte, že sa musíte vrátiť bez toho, aby ste ešte skončili. Textúra chobotnice je výsledkom varte ho hraním s rôznymi teplotnými profilmi a to, čo vyzerá ako jednoduché jedlo, má takú technickú zložku, že môže pochádzať iba z Joseanovej kuchyne.
A tu dôležitá je chuť ktorý v tomto menu prichádza vo forme Krevetové consommé, kokosový krém a kari. Jednoduchosť jeho podania kontrastuje so zložitosťou odtieňov v ústach, ktoré ponúka každá lyžička.
s jahňacie mäso a jazyk mení register na produkt, ktorý môže vyvolať odmietnutie, no v rukách Alija sa stáva pokrmom, ktorý stojí na oltári tých z nás, ktorí si pochutnávajú na droboch. ďalšia demonštrácia inteligencia tejto kuchyne v ktorom len s dvoma alebo tromi ingredienciami získajú autentické lahôdky.
Sladká časť určite je tanier čerešní s píniovými orieškami a ibištekovou zmrzlinou. (ne)dezert, ktorý sa pohybuje medzi Kyslé, sladké chute a textúry sú také odlišné vďaka čomu sa vaše papily aktivujú pri každom uhryznutí.
A tým Nerua je vyváženosť a konzistentnosť pretože svoj spôsob chápania varenia dokážu vyrozprávať elegantným spôsobom, bez fanfár a s know-how, ktoré pochádza z tvrdej práce, aby ste boli vynikajúci. Vzrušujúce.