Trh Ribera v Bilbau je najväčším krytým trhom v Európe.
Prisahám, že som to skúsil! Predtým, ako som sa vydal na svoju poslednú cestu po Bilbau a jeho okolí, som si stanovil iba dve podmienky: „Nenecháte sa gastronómiou viesť vaše kroky a tentoraz, nebudete musieť navštíviť Guggenheimovo múzeum“ (nakoľko je tam nainštalovaná Jenny Holzer s Lo Inspensable) . No, ako sa dalo očakávať, skončil som tým, že som nesplnil svoju prvú premisu.
Nazvite to hazardné cestovanie, hovorte mi pažravec, ako chcete, ale nie je možné dostať sa tak blízko, dokonca ani tajne, k jedna z najlepších kuchýň na svete a že vás nechytí svojimi tvorivými pazúrmi a nezožerie vás neukojiteľnou chuťou na zlepšovanie sa.
Jeden zo stánkov s jedlom na Mercado de la Ribera v Bilbau.
PIATOK
Do hlavného mesta Vizcaya dorazíte pred spaním, čo však neznamená, že mesto spí. Staré mesto Bilbaa kondenzuje vo svojich slávnych Siedmich uliciach (a v niektorých ďalších) krčmu a obchodnú podstatu, ktorá tak poznamenala charakter mesta a jeho obyvateľov. Dnes je táto pešia zóna strážená ústím dodnes preferované miesto pre pintxos a txikitos, najobľúbenejšiu značku Euskadi a rozpoznateľné.
Teraz aj mimo tejto starej murovanej oblasti Je zvykom stýkať sa v gastrobaroch Mercado de la Ribera _(Ribera, s/n) _ , najväčší pokrytý v celej Európe. Gastronomickú ponuku jednej z najnavštevovanejších budov v meste tvoria stánky s gildas, kantabrijská kuchyňa, vermútové bary, vinárne a pivovary s moderným vzhľadom a lokálnymi produktmi.
Vybral som si spať v novom hoteli ** Tayko Bilbao ** pre jeho strategickú polohu, na Calle de la Ribera, pred mostom La Merced, ktorý vás zavedie priamo na rovnomenný kostol zo 17. storočia premenovaný na Bilborock, avantgardný priestor, ktorého kultúrnou ponukou sú koncerty živej hudby.
Moja stratégia držať sa ďalej od Gehryho skvelej stavby sa zdala správna, v tejto krivke Nerviónu nie sú v dohľade žiadne titánové objemy, ale sú tu majestátne budovy ako tá, ktorá sa nachádza v hoteli, budova z roku 1924 a Pýši sa tým, že je prvá postavená s betónovou konštrukciou v Starom Meste. Štruktúra, ktorú štúdio Angulo Arquitectura inteligentne a s rešpektom nechalo viditeľnú, aby umocnilo jej dedičný charakter.
Betónová konštrukcia a pôvodné vitráže v hoteli Tayko Bilbao.
v Tayko všetko je nádherne súčasné: jeho systém chodníkov, jeho odhalené murivo, jeho čelá tiež vyrobené z betónu a jeho (skvelá!) reštaurácia Ola, ktorú navrhol Martín Berasategui. Okamžite som vedel, že z týchto gastronomických objemov nebudem môcť uniknúť.
Grilovaná mušle roztopená v iberskom jazyku na morskom dne s penou z anízu a morského ježka, sviečkovica „Luismi“ (dôveryhodný mäsiar, od ktorého šéfkuchár kupuje mäso) grilovaná na lôžku z chlorofylu a mangoldu a plátkov iberského a na záver závoj šafránové piestiky s pomarančovou penou a čajovou zmrzlinou z hrabavej sivej. večera bola skutočný hold, ako ten, ktorý chcel Berasategui vzdať svojej matke a tete tým, že reštauráciu pokrstil prvými tromi písmenami svojho priezviska Olazabal.
Nová reštaurácia Ola od Martína Berasateguiho v hoteli Tayko Bilbao.
SOBOTA
Getxo na mňa čakalo a ja nie som z tých, čo sa nútia žobrať, keď sa more tlačí. Ale pred odchodom do tohto pobrežného mesta, Nechystal som sa povedať nie dobre namočenému francúzskemu toastu, momentálne vyprážanému a posypané úspechom v hotelovom gastrobare Patri, kde sa okrem uvoľnenejších jedál a nočných koktailov podávajú raňajky v pokojnejšej rannej atmosfére.
Prechádzka pozdĺž ústia rieky. Tento idylický zážitok s názvom filmu z inej doby vás k nim v skutočnosti akosi prenesie, pretože trasa začína v prístave Getxo, obklopuje ústie rieky a jej útesy a stúpa po Nervión a zanecháva za sebou Nádherný výhľad na budovy klasicistickej architektúry Portugalete, ako železničná stanica známa ako La Canilla.
Budova La Canilla, v starom prístavisku Portugalete.
Prechádza aj popod most Vizcaya, ktorý bol navrhnutý na konci 19. storočia na spojenie dovolenkových stredísk mesta Portugalete a Las Arenas v obci Getxo.
Bol to prvý kovový visutý most na svete. a v súčasnosti pokračuje v presúvaní vozidiel a cestujúcich z jednej strany ústia rieky na druhú.
Videl som, ako veľmi plavím – medzi plachtami a trawlermi – izolovaný uprostred vody od dvoch pokušení vyhnúť sa počas cesty, keď zrazu Javier, kapitán lode plachetnica s názvom Chicharro, bol taký láskavý, že ma pozval txacolí sprevádzané ančovičkami z Biskajského zálivu ako súčasť zážitku. Opäť bolo nevyhnutné nepoddať sa tomuto baskickému aperitívu, v očakávaní toho, čo ešte len príde.
Viscaya visutý most, prvý svojho druhu na svete.
V reštaurácii Tamarises Izarra _(Muelle de Ereaga, 4) _ s výhľadom na more a vedľa pláže Ereaga v Getxo, Javier Izarra pridáva trochu inovácie k najtradičnejšej kuchyni , skladajúci sa z menu, v ktorom sa ryby a mäkkýše grilujú na drevenom uhlí a predjedlá sú kreatívnou hrou novej baskickej kuchyne, s ktorou otestujeme naše zmysly.
Popoludní trasa cez starý prístav Getxo a cez La Galea, zaujímavá prechádzka, pri ktorej narazíte na Mlyn Aixerrota a pevnosť La Galea, obe stavby z 18. storočia. Ak preferujete pieskové brehy, kde sa môžete rozprestierať alebo kde môžete surfovať na vlnách Biskajského zálivu, v okolí vyniká Divoká pláž a jej útesy a jedinečné Aizkorri.
Späť vo veľkom meste bolo pre mňa ťažké byť pár metrov od neho banská reštaurácia , ktorý sa nachádza na chodníku pre peších vedľa ústia rieky, a nie objavovať alchýmiu, ktorú praktizuje Álvaro Garrido vo svojej kuchyni.
Tu je zlato surovinou, ktorú šéfkuchár nájde v Mercado de la Ribera a že s fantáziou a skvelou technikou dlabe a vyrezáva, až sa z toho stane gastronomický klenot, ktorý môžeme ochutnať vo forme ľahkého menu s desiatimi jedlami, alebo kompletné, zložené zo 14 krokov.
Kuchyňa je otvorená, s veľká predná lišta, z ktorej vidieť, ako Álvaro každý deň improvizuje s miestnym produktom a z miestnosti vyžaruje severský pokoj umocnený dreveným nábytkom a nepriamym osvetlením.
Interiér reštaurácie Mina v Bilbau.
NEDEĽA
V najzápadnejšej časti Vizcaya sa nachádza región inkarnácie, známy ako kolíska baskického priemyslu v 19. storočí keďže sa v ňom rozvinula ťažba železných ložísk, ktoré by zásobovali celý svet (spolu s ním sa vyrábali dokonca aj zbrane americkej vojny za odtrhnutie).
Veľmi dynamickým a zábavným spôsobom, ako ho navštíviť, je uzavretie zmluvy na Iron Rally spoločnosti Cazaventuras, 4x4 turné cez pohorie Encartado, ktoré vás priblíži – stúpaním a klesaním po svahoch až 20 percent – k neobývané banícke mesto Alén, v Sopuerta.
Kalcinačné pece v bani Catalina v Sopuerte.
Žilo tam až 2000 ľudí, ktorí boli priamo alebo nepriamo odkázaní na ťažbu, no dnes je chytený somármi Teresy Infante, 92-ročná žena, ktorá sa tu narodila a žila sama vo svojom skromnom domčeku, až donedávna ju jej syn prinútil ísť spať do civilizácie.
Počas prehliadky pútajú pozornosť kalcinačné pece Mina Catalina, dve veľkolepé tehlové veže ktoré sa objavujú medzi bujnou vegetáciou, ako keby to bol baskický chrám Angkor.
Zaujímavý je aj strategický bod na trase s nádhernými výhľadmi, kde sa zbiehajú a provincie Álava, Burgos, Cantabria a Vizcaya sú spojené.
Las Encartaciones je kraj posiaty prírodnými živlami, akými sú jaskyne s unikátnymi stalaktitmi a stavby také zvláštne ako indiánske domy či stredoveké veže.
Toto je prípad Veža Loizaga, postavená v 14. storočí počas bojov o vlajky. V tomto zrekonštruovanom architektonickom komplexe, ktorý má hradby a dokonca aj vodnú priekopu s padacím mostom, sa nachádza aj najväčšia zbierka Rolls-Roycov v Európe (a jediná so všetkými modelmi vyrobenými v rokoch 1910 až 1998). Je možné ho navštíviť v nedeľu ráno, ale aj prenajať si idylický pozemok na oslavy svadieb a podujatí.
Torre Loizaga, v Las Encartaciones, najväčšia zbierka Rolls-Royce v Európe.
Po dopoludní, ktoré bolo veľmi orientované na autá, nastal čas rozlúčiť sa s Vizcayou, no nie skôr, ako sa rozlúčiť s jej gastronómiou vo veľkom štýle. Vskutku, už som hodil uterák do ringu: ak ma to najlepšie z baskickej kuchyne chcelo zlákať do svojich čeľustí, nebol by som to ja, kto by odolal.
Trojhviezdičková michelinská reštaurácia ** Azurmendi ** sa nachádza v mestečku Larrabetzu, len 15 minút jazdy od Bilbaa. Jeho šéfkuchár a majiteľ Eneko Atxa ma tam čakal, aby mi svojou vynikajúcou kuchyňou ukázal, že sa to dá vrátiť sa k pôvodu s návrhom tak aktuálnym a kreatívnym, ako je spojený s prostredím. Okrem toho bola reštaurácia už druhý rok po sebe vybraná ako najudržateľnejšia na svete v rebríčku The World's 50 Best Restaurants.
Zážitok, ktorý tvorí celkovo viac ako dvadsať krokov, je taký ucelený, že sa začína piknikom v jeho interiérovej záhrade, pokračuje návštevou kuchyne a nového priestoru zvaného skleník, až po skončiť v miestnosti pred vznešeným menu Dodnes s nostalgiou spomínam na hrášok a grilované sedliacke vajíčko, parmicu v dvoch službách a guláš z tresky.
Môžem vás bez štipky ľútosti ubezpečiť, že zoči-voči toľkým kulinárskym umeleckým dielom som si nenechal ujsť ani chvíľu, keď som celý víkend nevkročil do Guggenheimu.
Parmica v dvoch službách v reštaurácii Azurmendi.