S povolením od tortilla chipsy s guacamole Y kohúti účet , tacos Sú to mexické pouličné jedlo, ktoré prekročilo najviac hraníc.
Možno z tohto dôvodu je tiež jedným z najviac postihnutých gurmánske fúzie a „kontaminácia“ v najčistejšom štýle Tex-Mex.
Stáva sa to na mnohých miestach Madrid , okrem týchto nových taquerias, zoznam, z ktorého sme nemohli vynechať klasický snack, ktorý práve vynovil svoj jedálny lístok.
KUCHYŇSKÝ BAR MEX (Carr. de Canillas, 138)
Tacos sú jednou z hviezd jedálneho lístka Kuchynský bar Mex (evolúcia starej Cantina Roo), Mexičan, ktorý sa v meste otvoril, aby ukázal, že existuje život aj mimo tradičných receptov. A aj tak aby to tak bolo úžasné ako najoriginálnejšie z taquerias.
To sa stane, keď človek trvá na tom, že robí veci (veľmi) dobre, spojenie mexických surovín a receptov s tým najlepším z nášho národného produktu.
Inými slovami: restované krevetové tacos s cibuľou s grilovaným syrom na kukuričnej tortille. Alebo cochinita pibil taco, klasika: bravčové mäso uvarené v rúre s korením podávané s xnipecom.
A hoci dnes odporúčame Kuchynský bar Mex pri tacos nemôžeme nespomenúť ďalšie návrhy na ich jedálnom lístku, ako napr jeho chrumkavé ucho s tamarindovou omáčkou a morita chilli; zmiešané krokety cohinita pibil, cuitlacoche a oxtail; alebo Dršťka v madridskom štýle s nohou a nosom, chorizo, čierny puding a jeho 'mex' nádych , najlepší príklad skvelého páru, ktorý v tejto jedálni pripravuje mexickú a stredomorskú kuchyňu.
MAWEY TACO BAR (Olid, 6)
Mawey nie je len tak hocijaká taqueria, je to a podpis taqueria . Čo znamená, že tu je tradičnosť jedálneho lístka povolená príležitostnou licenciou, ktorá kombinuje dusené mäso a typické ingrediencie mexickej kuchyne s najlepšími španielskymi produktmi.
Fusion áno, ale s kritériami a veľký rešpekt k tomuto pouličnému jedlu. Moderné tiež, ale veľmi vzdialené od tex-mexu. Upresníme: v tradičnejšej časti , košenila pibil taco s X'nipec -omáčka pôvodom z polostrova Yucatán-, guvernér so syrom Oaxaca a kiko práškom, príp. al pastor taco s jarnou cibuľkou, ananásom a koriandrom.
A s najosobnejšou pečaťou šéfkuchára, ušné a sépiové tacos s habanero chilli omáčkou, chrumkavou treskou, s mulatto chilli a avokádovou omáčkou romescu, líčka s poblano chilli omáčkou a záhradkou. Y venujte veľkú pozornosť svojej mimokarte, pretože sú jednými z tých, ktorí nesklamú.
TEPIC (Ayala, 14)
Nie je tu priestor na fúziu. A my to milujeme. Kuchyňa, v ktorej cvičia Tepic je obľúbený, tradičný, ako ten, ktorý odjakživa robili mamy a staré mamy . Ale áno, revidované a prezentované so súčasnou a modernou víziou, a preto sme v 21. storočí a viac ako 9 000 kilometrov od Mexico City.
Nechýbajú krtkovia, tortilla chipsy, domáce tortilly – pšeničné a kukuričné-, aguachiles a, samozrejme, tacos. A ich spracovanie je jedným z tých, ktoré sa vyrábajú celé hodiny pri „sekaní“ nad ohňom, vyrobené z ingrediencií tak autentických, že sú to tie, ktoré si sami pestujú vo vlastnej záhrade v Ávile – od chilli papričiek po avokádo.
Kráľmi karty sú tacos al pastor , varené s mäsom marinovaným v tradičnom štýle, s trstinovým octom a grilované na drevenom uhlí presne tak, ako sa to robí v Mexiku - v typickom špičkovom, stopercentne remeselne a s mäsom najvyššej kvality-.
Zdieľajú menu a protagonizmus s tacos od kuracie tinga s praženými fazuľkami , z cochinita pibil , zo sviečkovice s grilovanou cibuľkou a obalenej v tortille so syrom, zo šampiňónov a nopálov a dokonca aj lahodné tacos v cestíčku, pripravené podľa receptu z Baja California. Každý z nich si zaslúži pár kúskov a viac ako jednu návštevu.
ĎAKUJEM OTEC (José Ortega y Gasset, 55)
Štvrť Salamanca, na vrchole ulice José Ortega y Gasset, zmenila tehly za palmy pláží Tulum.
to je Ďakujem, ocko, mexickej, ktorá priniesla do hlavného mesta estetiku a pobrežnú atmosféru a jej najznámejšie jedlá. Spolu s tacos je na výber viac ako desať - al pastor, carnitas, chrumkavé ryby, cochinita pibil, kuracie tinga …- a nejaké päť quesadillas , menu dopĺňajú ponuky ako tortilla chipsy, tamales, elote (kukuričné klasy), mayské kukuričné esquites (tradičný guláš vyrobený z kukuričných zŕn) a zelené chilaquiles s kuracím mäsom.
Dôležitá poznámka: tu sa s príborom nekamarátia a ide o to, aby sme zjedli prakticky celé menu rukami, podobne, ako keby sme sa na pláži pozerali na Pacifik.
Tacos pastorovi Otca vďaky
TAKOS AL PASTOR (Abada, 2 a Botoneras, 7)
Prišli, videli a zvíťazili. Tacos al Pastor Stále sú kráľmi chuti a ceny (iba jedno euro), pretože len málo tak lacných tacos je v Madride tak dobre vyriešených.
V hlavnom meste už majú dva obchody a rady sú vždy nekonečné, preto odporúčame ísť skoro. Keď sa dostanete dovnútra, možno nedostanete miesto a budete ho musieť zjesť postojačky alebo na ulici, ale stojí to za to.
Požiadajte o niektorú z možností v ponuke, aj keď po prvýkrát to máme úplne jasné: mikina – tučné mäso, ktoré visí z rebier kravy –, košenila pibil alebo kurací drôt.
Prezentácia je ako v mexických pouličných stánkoch, podávaná spolu a na rovnakom tanieri, doplnená o kolieska citróna (pre nás limetka) na ozdobenie podľa chuti.
Nie je priestor – ani čas – na lahôdky či gurmánske prezentácie, ktoré tu sme prišli jesť rukami a je nám veľmi dobre.
tradičné a pôsobivé
DF BAR (Larra, 23 a Leon, 31)
Jeho estetika je skromná a možno práve preto do nás vstúpila najskôr očami a neskôr aj žalúdkom. Pretože DF Bar má autentický nádych malých mexických torterií, kde len tacos, quesadillas a ako naznačuje jeho názov, koláče - na polceste medzi hamburgerom a sendvičom s duseným mäsom.
Tacos sú domáce a plnky sú veľmi dobré. Z cochinita pibil, vareného s bravčovým mäsom marinovaným v pomaranči alebo krtko s kuracím mäsom, s čili omáčkou, orechmi a čokoládou.
Hoci ak stojí za to prísť do Mexico City, je to vyskúšať iné taco ako všetky tie, ktoré ponúkajú v Madride: utopené kuracie tacos, vyprážaná kukuričná tortilla plnená kuracím mäsom, „utopená“ v omáčke zo zelenej paradajky so šalátom, kyslou smotanou a syrom. Niečo ako tanier tacos v omáčke.
TOMBOLA (Serrano, 52)
Nie je to nové, ale je také dobré, že by sa malo vždy objaviť na akomkoľvek zozname najlepších tacos v Madride. A je to tak, že všetko, čo vychádza z kuchyne tejto neformálnej mexickej izby - malý brat renomovaného Punta MX - Je to čistý zlozvyk a aká lepšia výhovorka ako zmena jedálneho lístka ho znova odporučiť.
Medzi novinkami dve tacos: mäkká škrupina s mäkkým krabom v kombinácii s intenzívnym fazuľovým krémom, chilli pasilla, limetkou a chrumkavou čerstvou mrkvou . Alebo vegetariánske taco na báze falafelu, mäty, čiernych olív a jogurtu, naozaj prekvapujúce, aké chutné je Áno
Skvele sa hodí k ich novým chipotle omáčkam a, samozrejme, k tomu domáce guacamole a smažené tortilla chipsy domácej značky, ktoré si, mimochodom, môžete kúpiť so sebou a vychutnať si ich doma – zatiaľ sa predávajú len v El Corte Inglés Gourmet Club , ale všetko pôjde...–.