Flamingo o druhej
Dnes sa strmhlav vrhneme do srdca Jerez de la Frontera ochotný chodiť po jeho uliciach, aby podal dobrý prehľad o pití. Nech sa nehovorí, že nie sme in krajina bohatých vín . a rozhodli sme sa to urobiť sklo po skle Alebo lepšie, tabak k tabaku : toto sú predsa autentické chrámy, v ktorých možno uctievať vína, ktoré na juhu tak šikovne vyrábajú.
Tabanca sú skutočné svätyne ktoré vedú z XVII storočia hromadí tradíciu a tradíciu, to isté, čo cítiť v každom zákutí jeho starobylých priestorov. Ten, ktorý cítite pri každom malom dúšku.
A tak, vychádzajúc z toho, čo je skutočne tradičné, striedame fino, oloroso, amontillado a to, čo je tretie, s niečím na zahryznutie a podobne. ďalšie cante por bulerías.
Nech sa nehovorí, ó, Boh! že nie sme v krajine umelcov.
Aby bolo autentické tabanco, musí predať väčšinu svojho sherry a podávať ho v čižme
TABAK SAN PABLO, DUŠA A TRADÍCIA
Ježiš položí pohár vína na bar a pustí nás: „Á, tu máš svoju malú brunetku“. A nie je" brunetka „iný ako jeden Zmes Oloroso a Muscatel to, nevieme veľmi dobre, či je to kvôli času — 12.00 — ale chutí to ako sláva.
Po prvom dúšku položíme pohár opäť na tú istú drevenú lištu ako jeho prastrýko Strýko Manuel , umiestnený v ten deň 1934 v ktorom, s šesťtisíc pesiet, ktoré vyhral v lotérii , jazdil ten, ktorý sa uvažuje jedno z najautentickejších tabancov v celom meste . Za barom tie isté tri ohorky odvtedy pokračujú, o 86 rokov neskôr, a podávajú nebalené víno na potešenie svojich zákazníkov. Ako káže tradícia. Áno Pane.
Pretože aj keď je pravda, že dnes termín o tabanco do všetkých druhov barov a taverien v Jereze , autentické , ktorá si skutočne zaslúži meno, je tá, ktorá spĺňa základnú požiadavku: že gro biznisu tvorí predaj vín Sherry , a že toto podávané priamo z topánok.
Štvrtá generácia tabaku zachováva podstatu miesta
Ježiš nám hovorí, že sa v ňom zmenilo len málo vecí Svätý Pavol počas troch generácií, ktoré doteraz podnik prevzali. Pretože strýka Manuela nasledoval jeho otec a jeho otec sám. Zdá sa, že za barom začína písať jeho synovec štvrtá kapitola príbehu.
Spolu s niektorými ďalšími plagátmi o býčích zápasoch, ktoré naďalej zdobia steny tohto historického miesta Okolie San Miguel , zavesiť čiernobiele fotografie, ktoré sa zubami nechtami držia minulosti. Ešte v 80. rokoch rozhodol jeho otec prenajať susedné priestory , ktorá sa v tom čase venovala umývaniu fliaš, aby sme ju pridali k originálu. Odvtedy sa v tomto priestore tisli čižmy k sebe a napodobňovali chodbu skladu: maceruje sa v nich vyše tridsaťročné víno, ktoré je požehnanou slávou.
PASÁŽ, FLAMENCO V DVOCH
Neexistuje žiadna cesta cez tabancos, ktorá by neprechádzala cez najstaršie zo všetkých - otvoril svoje dvere dnu 1925 — a ten, ktorý koncentruje najväčšie očakávania: dostať stôl medzi starobylé múry El Pasaje je komplikovaná úloha , aj keď nie nemožné. Najmä ak sa dostaneme do hodín, keď je flamenco show - o 2 poobede alebo o 9 v noci —: Radšej byť prezieravý a zasadiť sa tam časom.
Pasáž Tabanco
Za barom sú topánky naukladané tak, aby držali vo vnútri tekutý poklad, ktorým sú sherry vína: len sa musíte poriadne nadýchnuť, aby ste to cítili. Samozrejme, aby lepšie sedeli, nie je nič také, ako ich sprevádzať klasickou šiltovkou: špeciálne bravčové kože, ako sme vás už varovali, sú čistou pochúťkou.
Keď v tablao od pozadia začnite prvé akordy flamenco gitara , svet sa zastaví a vinárska kancelária sa stáva generátorom emócií, ktoré sa ťažko vysvetľujú slovami. Výsledok? Odišli sme odtiaľ s tým, že sa chceme čo najskôr prihlásiť na tanečné kurzy...
BANDERILLAS: SOLERA JEREZANA
A hoci opierajúc sa o bar v El Pasaje, pravda je taká, že je naozaj dobrý, trasa pokračuje a vracia nás späť k novej trafike na zozname. Aj v susedstve San Miguel — vedľa už spomínaného Tabanca San Pablo — je Banderillovci , v ktorom impregnujeme sa solerou len vložením nôh dovnútra.
Toľko, že podľa toho, čo nám hovoria, profesionálka z Jerezu urobila prvé kroky na svojom bare: podnik v minulosti patril otcovi samotnej Loly Flores a táto tu začala tancovať sotva rok.
Dnes v bare Catavinos plnené fino si hľadajú svoje miesto medzi taniermi plnými typických jedál A opäť hovoríme o škvarky alebo z grilované čokoládové vajíčka , ale aj z Sherry kapusta a tradičné dusené jedlá — ktoré sú dokonalým doplnkom k umeniu pitia.
Dekoráciu zasadenú do sveta býčích zápasov tvoria plagáty, fotografie a dokonca aj hlava vypchatého býka, ktorá ovláda vchod do kuchyne. Zatiaľ čo miestni obyvatelia Jerezu sa tlačia medzi stolmi a barmi a snažia sa nájsť minimálny priestor, ktorý im umožní vychutnať si zážitok, čašníci žartujú, hýria sympatiami na všetkých štyroch stranách: nemohlo to byť inak.
Sherry solera
**TABANCO MARIÑIGUEZ: OBNOVENIE **
Keď však kúzlu tohto tradičného podniku naozaj podľahneme, je to práve vtedy, keď dosiahneme Tabanco Mariñiguez : Nezomrieť láskou pri objavovaní jeho histórie, ale už menej pri stretnutí s jeho majiteľmi. Nedeľa a Anna Rozhodli sa znovu objaviť samých seba vo veku takmer šesťdesiatich rokov, len pred siedmimi rokmi: on, technický architekt , utrpel ničivé následky krízy a bolo mu úplne jasné, že jeho novou životnou stávkou je premena garáže vlastného domu na tradičnú cigaru. Aký lepší plán ako žiť z jednej z najväčších pých rodáka z Jerezu? Ana, jeho manželka, povolaním kaderníčka, išla v jeho stopách a podelila sa s ním o sen: ak by títo dvaja šli spolu, nič sa nemôže pokaziť.
A naozaj, veci prebehli hladko. Hoci sa už tešia na dôchodok, delia sa ďalej sebavedomie, smiech a komika s každým, kto ich navštívi. Ako tá anekdota obaja sa narodili na ulici Sol , vedľa miesta, kde prišiel na svet lola kvety.
K vínam, ktoré sa macerujú v topánkach ich priestorov — k vínu, ktoré sami vyrábajú — musíme pridať malý bar a sotva šesť malých stolíkov rozmiestnených medzi barom a vnútornou terasou jeho domu . V kuchyni sa Ana pohybuje medzi panvicami so zručnosťou niekoho, kto varí chutné jedlo po celý život: dávajte si na ňu pozor artičoky , k jeho kura v Colorau , k jeho sherry kapusta alebo si úžasný horúci cesnak . Ach, a tvoj tagarninové krokety ! Klobúk dole, páni.
Ale napriek náklonnosti, ktorá sa prejavuje tomuto páru, čo je čistá láska, realita je taká, že nová zdravotná kríza spôsobila Domingo a Ana museli zavrieť dvere aspoň do septembra : veľkosť ich priestorov im nedáva priestor na adaptáciu. Ano, naozaj: sú otvorení pracovať pre všetky tie uzavreté skupiny, ktoré o to požiadajú, a to je na nezaplatenie!
Sebavedomie, komiks a domáci vermút
STARÝ KRÍŽ
A nebudeme musieť chodiť príliš ďaleko, pretože sa dostaneme veľmi, veľmi blízko Potraviny Cruz Vieja . A hoci táto vo svojich priestoroch nemá ani mechy — prvé pravidlo už nepreskakujeme —, nie je to tabak, si zaslúži osobitnú zmienku už len pre históriu, ktorú hromadia jeho múry , ktoré patria a starý obchod s potravinami , a pre flamenco sprees ktoré sú namontované vo vnútri, keď to človek najmenej čaká. Necháme to tam...
Áno, len 20 metrov odtiaľ je mladý muž Tabanco Cruz Vieja : áno, sú tu čižmy a každý deň sú naplánované aj vystúpenia flamenca.
Nie je to tabanco, ale flamenco sprees, ktorý žil vo vnútri...
GANG: MINULOSŤ A SÚČASNOSŤ
Opäť ďalšie z tých tabancov považovaných za mýtické: Partia pôvodne otvoril svoje dvere v Štvrť San Pedro v roku 1936 , hoci po tom, čo sa stal základnou súčasťou vinárskej histórie Jerezu, sa jeho majitelia rozhodli zavrieť jeho brány. Až v roku 2013, 20 rokov po podaní posledného pohára vína Antonio Ruiz a Bosco Delague , jeho noví majitelia, sa rozhodli dať mu nový život.
dnes Gang obnovil podstatu toho, čo bolo kedysi založené na úsilí a húževnatosti: plagáty býčích zápasov sú zavesené na ich stenách, ako tomu bolo v minulosti, a v jeho čižmách je víno opäť uložené , v tomto prípade Vinárstvo Sanchez Romat e, ktorými sa plnia poháre milovníkov dobrých zvykov.
Ako vo všetkých tabancoch, ak prídeme hore, vždy si môžeme jeden vziať domov malá fľaša toho vývaru, ktorý majú ich čižmy . Hoci, veci sú také, aké sú, nič sa nevyrovná tomu, aby ste si to užili v skutočne autentickej atmosfére tabanca, obklopení miestnymi ľuďmi a sprevádzaní, samozrejme, jeden zo známych gangstrov ": tradičné montaditos ktoré sa stali klasikou biznisu.
La Pandilla montaditos sú epické
GITARÓNA SAN PEDRA: VLÁDNU ŽENY
Guitarron zo San Pedra dosiahli sme to za dve minúty, na ulici Bizcocheros 16 . A tento konkrétny má zvláštnosť, ktorú milujeme: napriek tomu, že trafika bola eminentne riadený a navštevovaný podnik mužmi, tu sú ženy, ktoré vládnu.
Aby sme sa dobre bavili pri tom, čo nás baví, veľmi dobrou možnosťou je staviť na ochutnať, že Mireia , katalánčina — aj keď adoptovaná z Jerezu —, Milovník sherry vína a jeden z jej vlastníkov organizuje na požiadanie: tri suché sherry vína za 10 eur ktoré nám poskytujú dobrú chvíľu na to, aby sme sa vrátili domov.
BONUSOVÁ STOPA: TRI TAJOMSTVÁ TABAK
Prechádzkou smerom k historickému centru Jerezu si môžete urobiť krátku zastávku Tabanco La Reja , ďalší z klasických vínnych chrámov, pred dosiahnutím Calle Algarve: the Tabanco Plateros opäť lipne na tradícii Jerezu podávanie vína vo veľkom bez prestania. A robia to relatívne krátko: hoci otvoril svoje brány prvýkrát v roku 2011, na tomto mieste bol inštalovaný oveľa menej: v roku 2016.
Tu je mladistvá atmosféra, ktorá prevláda a dizajn je oveľa modernejší ako zvyčajne: práve to je zvláštne. Pretože Tabanca sú horúcimi miestami aj dnes, dokonca aj stáročia po ich vytvorení . A naďalej sústreďujú priateľov a rodinu, cudzincov a návštevníkov okolo toho istého pokladu: čo nedosiahne víno z Jerezu, nedosiahne nič na svete.
A v tom je krása tohto príbehu, tak aby sme ho oslávili, vzdávajme mu hold aj naďalej. Ďalší výstrel, prosím!
Nedávno otvorené Tabanco Plateros prišlo ukázať, že tabanco sú stále v móde
Hoci je to to isté, môžeme to vziať aj do posledného z našich návrhov: Tabanco Las Cuadras oplatí sa zastaviť skôr kvôli kráse priestoru, než kvôli tomu, že je to vlastne trafika . A tu žiadne nie je po vínových čižmách ani stopy , neočakávajú sa. Aj keď na požiadanie ho samozrejme podávajú zo svojich fliaš: za niečo sme v Jereze.
Musíte venovať pozornosť dekoratívnym detailom, rôznym priestorom, ktoré boli majstrovsky prispôsobené svojmu novému využitiu — ešte pred niekoľkými rokmi bolo toto miesto vlastne blokom — a dokonca aj ich bizarné kúpeľne . Ale ak je niečo, čo obyvateľov Jerezu presviedča každý deň – najmä cez víkendy –, sú to ich Nádvorie grófky : veľká vnútorná terasa, v ktorej sú všetky druhy flamenco show každý týždeň.
Nájdite jej 'patio de la Condesa' a tancujte až do úsvitu