Omer a Hava spolu so svojím synom Amitom, sa usadili pred tromi rokmi vo Valencii po emigrácii z Izraela pri hľadaní nových príležitostí a plného kufra projektov.
Bolo to v júli 2020, keď otvorili na čísle 7 Carrer Josep Mestre Serrano – len 200 metrov od ikonického trhu Ruzafa – táto malá pekáreň, kde sa každé ráno pečú chrumkavé kysnuté bochníky a veľký výber produktov, ktoré potešia všetky maškrty, sladké aj slané.
Špeciálna pec, jedna z tých, ktoré robia rozdiel vďaka svojej histórii, trajektórii a gastronomickej ponuke. Vďaka tomuto manželstvu je realitou, ktorej treba slúžiť chlieb chala každé ráno pri našom stole doma, brať praclík, a bagel alebo jeden Focaccia na obed alebo zatvorenie dňa a sambusak baklažánu, syrovo-šampiňónovej pizze alebo sendviča podávaného na olivovom alebo tekvicovom chlebe.
Najlepší? Predávajú iba vegetariánske a vegánske možnosti. Pretože je možné pokročiť v úcte k zvieratám a príkladom toho je Pekár.
Omer a Hava, tvorcovia filmu The Baker.
Z IZRAELA AŽ DO VALENCIE A Pokračujte v pečení
Rozhodnutie otvoriť túto pec už bolo v hlavách našich protagonistov od prvého momentu, ako pred tromi rokmi vkročili do Valencie. Museli počkať nejaký čas neskôr, aby sa tento sen stal skutočnosťou.
Krátko pred príchodom pandémie sa už rozhodli otvoriť na máj 2020, ale mesiace väzenia a ďalšie dve práce na reforme, boli nútení oddialiť svoje veľké dobrodružstvo.
Nakoniec prišiel v júli 2020 na ulici v centrálnej štvrti Ruzafa a na malom mieste s veľkým oknom, odkiaľ môžete vidieť všetky produkty starostlivo umiestnené na pulte, ktoré pozývajú zákazníkov, aby šli dnu s krátkym časom na rozmyslenie, či to naozaj potrebujú kváskový chlieb, rugelach z čokoláda alebo Focaccia posun.
Ale čo ešte? Na rozdávanie je vždy dobrý čas dobrá pocta.
Baker vonia ako krmivo.
S históriou desať rokov za sebou pečenie v Izraeli aj vo Valencii, Omer je veľký umelec všetkého, čo sa denne pripravuje v Bakerovej dielni. Jeho žena Hava má na starosti poskytovanie pozornej služby verejnosti a urobte niektoré z najpresnejších odporúčaní, pokiaľ ide o chlieb alebo všetky druhy občerstvenia.
„Hoci začiatky boli ťažké, ako každý začiatok pri zakladaní nového biznisu, po roku a pol skúseností – vrátane najprísnejších opatrení pandémie v rokoch 2020/2021 – S prijatím okolia sme nemohli byť spokojnejší a práve teraz sa nachádzame v jednej z našich najlepších chvíľ. A dúfame, že to takto bude pokračovať aj počas nasledujúceho roku 2022 a zvyšku rokov, ktoré ešte len prídu,“ nadšene hovoria Omer a Hava Condé Nast Traveler.
„Okolie sa obrátilo hore nohami a miestni aj turisti sa neváhajú zastaviť v našej predajni a ochutnať niektoré z našich najzvláštnejších ponúk,“ dodávajú.
Kľúč k jeho úspechu? Diferenciácia vzhľadom na ostatné pece v meste, keďže sú jeho príchute z Blízkeho východu a iných častí sveta tie, ktoré hviezdia vo veľkej časti jej gastronomického repertoáru.
„Baker sa líši od ostatných pekární tým, čo ponúkame produkty, ktoré možno nie je tak bežné vidieť každý deň. Veríme, že postupne otvárame mysle aj jazýčky našej klientely viac vegetariánsky typ konzumácie as návrhmi z rôznych častí sveta. A to je skutočný zázrak,“ hovoria Omer a Hava.
The Baker: (vegánsky) výlet na Blízky východ.
BYŤ VEGÁNSKOM ALEBO VEGETARIÁNOM UŽ NIE JE BUDÚCNOSŤ, JE TO SÚČASNOSŤ
Takto nájdeme veľký sortiment chlebov od klasický chlieb, chlieb zo sušených paradajok, syrový chlieb, cibuľový chlieb, tekvicový chlieb, olivový chlieb, celozrnný chlieb, ražný chlieb, okrem iného.
A samozrejme tí, ktorí pre nich poznajú domov: chlieb chala a chlieb pita. Toto sú dve z najtradičnejších možností v Izraeli aj v židovskej gastronomickej predstavivosti.
Slovami zodpovedných za The Baker: „Všetky naše chleby sú vyrobené z kysnutého cesta a sú vyrobené bez cukru a bez droždia. Nie je tam ani mlieko, ani maslo; len múku, olej a ostatné rastlinné suroviny ktoré zaraďujeme napríklad tekvicu, paradajku či olivy. Takže všetky naše chleby sú vegánske, okrem syrového,“ oznamujú.
Praclík, bagel alebo focaccia? Nedá sa vybrať!
"The focaccia a bagel sú tiež vegánske. A momentálne pracujeme na tom, aby sme mohli ponúkať aj vegánske sladkosti. V súčasnosti sú ostatné naše produkty vegetariánske,“ dodávajú.
Bochníky ustupujú rôznych typov focaccia ako je cherry paradajka, huba alebo rozmarín. Tradičný NY bagel sa odporúča otvoriť a natrieť syrom Philadelphia. Tiež Turecké recepty ako borekitov syra, libanonský chlieb pita zafar alebo známy rugelach, typická židovská sladkosť z Poľska a Izraela ktorý je prezentovaný vo forme croissantu a je zvyčajne plnený čokoládou, vlašskými orechmi, pistáciami... skutočná skaza pre milovníkov sladkého!
„Omer má zvláštny talent a všetko, čo robí, je úžasné“
PEKÁR, DOMA ALEBO V NIEKTOREJ Z NAJLEPŠÍCH REŠTAURÁCIÍ V MESTE
Okrem toho, že si ho Omar a Hava mohli kúpiť domov, sa rozhodli ponúknuť svoje lahôdky reštaurácie nachádzajúce sa v rôznych častiach Valencie. Prvý bol Kukla a za touto reštauráciou špecializujúca sa na kuchyňu Blízkeho východu -vlastník Solete Repsol od vlaňajšieho novembra 2021-, iní ako napr Brunch Corner, Holbox, Baalbec, beGreen…
„Prvá reštaurácia, s ktorou sme začali spolupracovať, bola Kukla, ktorej menu vychádza z blízkovýchodnej kuchyne a do svojho kulinárskeho repertoáru si neváhali objednať naše challah chleby a pita chlieb. Po tom, čo si nás vyskúšali v Kukle a videli nás na našom Instagrame, sa k nám pridali aj ďalšie reštaurácie či podniky. a rozhodli sa počítať s tým, že do ich jedálneho lístka zaradíme naše chleby či sladkosti. A to je úžasné, pretože nám to pomáha a dávajú nám viditeľnosť, aby sme vo Valencii pokračovali v raste.“ , hovoria Omer a Hava.
Vegánske chute plné tradície a histórie.
Od Kukla má pre The Baker len pozitívne slová: „Odkedy sme otvorili reštauráciu, od začiatku nám bolo jasné, aké dôležité je ponúkať autentické ingrediencie a jedlá spojené s gastronómiou Blízkeho východu. Omer má zvláštny talent a všetko, čo robí, je úžasné, preto s ním neváhame spolupracovať,“ hovoria z Kukla.
„Omer a Hava okrem používania vkladajú do svojich produktov čo najviac lásky optimálne ingrediencie a najlepšie výrobné techniky. Obaja tvoria veľmi úspešný tandem s kombináciou talentov profesionalita a dobré služby. Čo viac si môžete priať?“, dodávajú.
Odtiaľ môžeme len podporiť jeho slová. Je čas privítať Bakera v našich životoch, neváhali prehodnotiť slovo „rúra“ a výsledkom bolo všetko najviac obohacujúci objav.
Baker: z Izraela do Valencie.