Vlak som mal späť o 17:40 v Atoche a nikdy v živote som nezmeškal AVE. Nikdy. Ale vždy existuje prvýkrát (alebo tak hovoria, nie som si istý) takmer všetko, dokonca aj pre obsedantný neurotik dochvíľnosti a liezť Laure na nervy kvôli tej mojej tradícii, že som na príslušnej stanici o hodinu skôr. Obleč ma pomaly, ponáhľam sa, teda.
V akom bode sa zvrtlo popoludnie? boli sme Javier Kanada a prakticky otváram Lososový guru po pamätnom obede v ikigai —diskrétny Japo z Flor Baja, „zakrytý“ pre viac ako jedného a viac ako dvoch —, obrie plyšové medvedíky sediace na stoloch, dobre naložené dobrou manzanilkou a Madrid klopúci na dvere mamba. Nikto neklope na dvere mamba ako Madrid.
Diego Cabrera robí mágiu v Salmón Gurú už päť rokov.
Vstúpili sme do Salmónu ako tulene, ktoré podpálili Bin Ládina v Islamabade: pim, pam, ten stôl vzadu, Rýchlo si vypýtaj dva drinky, čo mi dáva čas, Nastavil som budík, pim, pam.
Bol som trochu znepokojený (pravda), keď Cañada zdvihol ruku, aby objednal druhý, modelový gin fizz, a ďalší zemiak. Trochu mi to pripomenulo tú anekdotu — myslím, že ju rozprával David Gistau — o vstupe dona Manuela Alcántaru do El Pimpi de Málaga: „Suché Martini, prosím. Je to na objasnenie hlasu."
Neviem, čo som urobil ako prvé, či si objednať ďalšieho Old Fashioneda na párty alebo vypnúť budík, pretože vo vlaku neprišiel ani ten najusilovnejší Seal. A čo sa stane s toľkými neúspešnými plánmi a toľkými nezmyslami v živote: že keď sa zdá, že sa veci pokazili, ukáže sa, že práve z tohto dôvodu dopadli dobre.
Že nad tým netreba príliš premýšľať, stačí si kúpiť prezlečenie na štvrtok a požiadať o ďalšie kolo, no Vlak už odišiel a nevráti sa.
Ikigai.
ikigai Je to pravdepodobne Japonec v Madride, ktorý vyrástol najviac (a najlepšie) a naozaj verím, že už naplno vstúpil na to tradičné mentálne pódium. Kappo od Maria Payana umiko od Juan Alcaide a Pablo Marcos a Kabuki Wellington od Ricarda Sancheza.
V izbe chodí Sara Achabar s Judith Ayago k vínam (pochádza z Nakeimy, iného chrámu) a vždy, keď sa vrátime, pýtame sa na to Yong Wu Nagahira Robte to, čo naozaj chcete, no nezaostávajte nigiris pretože to je miesto, kde to hrá sushiman: Je mi to úplne jasné.
Vynášali ich postupne, v rytme popoludnia a sherry — zdalo sa to ako muzikál — a ja viem, že nezabudneme nakladaný stavridy, ten morský vlk beurre blanc s cecinou alebo sledom, ohromným, býka. Býk s tučnou šunkou a kaviárom, nech je požehnaný Boh.
Nigiri figy a chobotnice.
Presne v tú noc (a keďže som zostal v Madride) som sa vrátil do Kabuki z Wellingtonu, to je tá reštaurácia na prvé rande, ostrý lístok (stojí za to, každé euro) a čisté topánky. Pre veľa láska k nemu začala v tomto hoteli sushi a práve z tohto dôvodu sa tu vraciame k púti ako stratené duše, ktorými sme.
Myslím, že by ste si mohli dať raňajky, obed a olovrant nasu no miso – baklažán s miso, šalotkou a sezamom, na smrť – ale k tomu, čo ideme: pokračovať v bodovaní v hre o nigiris, gunkans a usuzukuris. Možno to nevieš, ale tvoj maslová ryba s hľuzovkou Je to jednoznačne jedno z najviac kopírovaných jedál zo Španielska. Normálne.
Madridský šalát nigiri s tuniakovou marinádou od Umiko.
Každopádne, neviem, či je to tých dvesto nigiris majiteľa, ale skoro, pretože mi netrvalo dlho vrátiť sa do Vily a Dvora späť do Japa, možno skôr v podobe mesta, ako tiež blízko Atochy: Umiko, v Literárnej štvrti.
Dvadsať dokonalých ryžových guľôčok, sto zŕn na každé sústo (kanonické nigiri nemá viac ako jedenásť gramov ryže, o desať menej ako duša), dezert na zapamätanie nazývaný Ružový panter a táto istota, s ktorou chcem tento list uzavrieť , tento prvý zhluk nezmyslov z mnohých, ktorý príde: Dúfam, že nikdy nezabudnete, že život je o plánoch, ktoré idú dobre, ale tiež, a čo je ešte dôležitejšie, o zapálení ohňa v tých, čo sa pokazia.