rainbow-roll
The Leto je to tu. Leto je tu. Noci otriasli morský vánok , vôňa po opaľovaní, opálená pokožka... a s cestovaním sa vracia chuť urobiť tisíc a jeden plán a ak je o hod. čerstvý vzduch , lepšie.
Nastavili sme kurz na Costa Brava. Ten prehľad krajín, o ktorých sa dá snívať, strmých hôr a kreviet Palamos , z Cadaques ktorý sa zamiloval do Dalího, of Empuries a jej grécko-rímskej minulosti... A konkrétne v Llafranc , ktorá dominuje útesu 170 metrov nad morom, je ikonou Maják Sant Sebastia , prerobený pred pár rokmi na gastronomickú baštu. Je pomenovaný Ďaleký Nome a je to jedna z najzaujímavejších stávok plodnej Grupo Nomo.
Maják japonských pôžitkov
Grupo Nomo, priekopník v japonskej kuchyni a fusion
Prešlo neuveriteľných 14 rokov, konkrétne v roku 2007, čo bratia Borja a Juan Molina-Martell so svojím švagrom Ramon Jimenez a japonský šéfkuchár Naoyuki Haginoya , sa pustili do dobrodružstva, ktoré ich teraz vedie k tomu, že majú na starosti skupinu prevádzok s kancelárie v Katalánsku a Madride , ako aj úspešnú dodaciu linku.
Založili spoločnosť Grupo Nomo s jediným cieľom, vytvoriť reštauráciu, akou radi našli, keď išli na večeru. „Náš starý otec vždy hovoril, že žije, aby jedol,“ hovorí Borja. To v nich zostalo ako semienko, ktoré časom vyklíčilo. „V roku 1995 naša teta zriadila reštaurácie Almeria . Cez prázdniny sme s ňou pracovali ako čašníci a svet pohostinstva sa nám začal páčiť,“ spomínajú.
prišla inšpirácia Londýn , kde objavili reštauráciu, ktorá spájala všetko, čo im chutilo a s pomocou svojho otca projekt rozbehli. „Za jeho čias sme boli veľmi ističe , riad a koncept boli odlišné, cena bola – a stále je – veľmi dostupná, berúc do úvahy kvalitu, s ktorou pracujeme,“ hovorí nám Juan Molina-Martell. Podarilo sa im to a čoskoro sa ich popularita šírila rýchlosťou blesku. „Chceme, aby sa zákazníci cítili ako doma, Nomo je niečo neformálne a máme veľmi lojálnych zákazníkov, ktorí prídu raz týždenne, poznajú personál... Okrem toho sa zaviazali k veľmi rozsiahlemu menu, ktoré vám umožňuje prísť veľa a skúšať iné veci,“ zdôrazňuje.
Tuniak Soba
A mali všetko na to, aby uspeli. Keď sa otvorili, špecializácia na japonskú kuchyňu bola celkom míľnik . Neboli tam takmer žiadne japonské reštaurácie a takmer sme nevedeli, aké sushi si dávame do úst. Keďže ide o rodinnú firmu, neunikne im žiadny detail a každý svoj priestor ozvláštnia. Okrem toho podpis Naoyuki Haginoya, ktorý prešiel reštauráciami v r sushi, izakayas a yakinikus v Tokiu, pridal plus k svojmu záväzku k japonskej kuchyni.
Nomo Gràcia bola prvá, nasledovali dve ďalšie prevádzky v Barcelone, dve na pobreží Costa Brava, jedna v Sant Feliu de Guíxols a úspešná linka so sebou, ktorú nazvali nomomoto a to vyniklo v donáške sushi pred 10 rokmi. Jeho najnovšie dobrodružstvo? Dobyť Madrid s otvorením Nomo Braganza.
Far Nomo, klenot v korune
Ale vráťme sa na Costa Brava, pretože tam, medzi mestami Llafranc a Tamariu, je niečo, čo nevyhnutne priťahuje našu pozornosť, Maják Sant Sebastia . Ako sa Japonec ako ty dostal na takéto miesto? Skupina Nomo sa pri svojej expanzii spojila s rodinou Figueras, ktorá spravuje ikonický Ďaleký hotel a ktorí získali koncesiu na využívanie najvyšší maják na tomto pobreží.
„Najskôr sa od toho prakticky upustilo. Našli sme dva domy, v ktorých žili rodiny strážcu majáku, oddelené centrálnym dvorom,“ spomína Borja Molina-Martell. Všetko ponechali tak, ako to bolo, vďaka projektu o tom dostal nový vzhľad Binomická štúdia , aby svoje brány otvorila 31. júla 2015.
omeleta okonomi
Dva domy sú dnes reštauráciou a priestorom, ktorý funguje ako súkromný. Svetlo, pokoj, sviežosť a Stredomorie na všetkých štyroch stranách. The dvore Je to otvorená kuchyňa Far Nomo, kde zaneprázdnení šéfkuchári dotvárajú pokrmy, ktoré prichádzajú do miestnosti. Jedným z najzvláštnejších priestorov je však bezpochyby terasa . Konštrukcia v tvare pergoly plní dve funkcie, terénne úpravy – od Ana Esteve de AE Land – a ochranu, pretože skutočnosť, že je obklopená vegetáciou, umožňuje zastaviť vietor v dňoch, keď tam fúka. Vyzerá to ako niečo zo Sna noci svätojánskej. A pohľady, aké pohľady, do a Stredomorský nekonečné. Keď deň zhasne, je to svetlo majáku ten, ktorý osvetľuje miesto a vytvára prinajmenšom magickú atmosféru. Toto bol raj?
terasa reštaurácie
Už sediac za stolom je gastronomická expozícia viac ako do priestoru. zopakovať list z jeho ďalších priestorov s menu s Japonské, ázijské a tradičné vplyvy . A v tom je Naoyuki Haginoya majstrom. Pretože vás môže prinútiť vibrovať s jedným kroketa z volského chvosta ošúchaný v panko, znak domu, ako aj s a hrebenatkový špíz Grilované s foie z L'Empordà a teriyaki omáčkou.
Dokonalý príkaz pokračuje svojím omeleta okonomi , vyrobený s chobotnicou a omáčkou okonomiyaki, o tuniakové tacos s wasabi listom a sisho alebo tak gyoza plnené hubami, foie a klobásou. A verzia rozbitého vajíčka Nao? Vznešený. Priznáva, že to bola jedna z vecí, ktoré ho po príchode do Španielska očarili najviac, a tak vymyslel jedlo, ktoré nazvali tsukune yaki, pozostávajúce z mäsových guľôčok wagyu, praženice a strúhanej hľuzovky. Vznešený. Ďalším podstatným je parmica tataki so snehovým hráškom a kizami wasabi.
Hostina pokračuje prehliadkou o sushi , od klasických nigiris po dúhové rolky ako papája, aljašský a nórsky losos, sladké zemiakové lupienky a lososové ikry; prechádzajú pamätnými sústami ako ich nigiri z Ebro Delta úhor flambované alebo temaki z grilovaného tuniaka parpatana marinovaného s miso, ktorý sa podáva pri stole na kúskoch ryže s wasabi a riasami nori. Toto všetko slúžilo ďalej riad remeselníka z Madridu, Peter Leon , ktorá ho robí exkluzívne pre Nomo.
Mini tacos z lososa a tuniaka
S vlastnou ryžou a vínom
Len málo reštaurácií sa môže pochváliť tým, že presne vie, odkiaľ pochádza ryža, ktorú používajú. Vo svojom záväzku k najvyššej kvalite a sledovateľnosti všetkého, čo sa podáva na vašom stole, začala spoločnosť Grupo Nomo úzky vzťah s Arròs l'Estany de Pals , malý rodinný podnik, ktorý hospodári v ekologické.
Len pár minút od Far Nomo sa nachádza táto plantáž, kde je sedem hektárov svojej produkcie venovaných výlučne skupine. Vyvolený? Japonská odroda Akitakomachi , s malým, okrúhlym a kryštalickým zrnom a ideálne na prípravu sushi.
„Túto odrodu sme objavili vďaka japonskému priateľovi veľmi vďačná ryža “ vysvetľuje Albert Grassot na čele spoločnosti. Práca na jeho dosiahnutí je najpracnejšia. Na svojom pozemku ju vysádzajú a zbierajú ručne a robia to tradičným spôsobom, ekologicky a bez použitia pesticídov . „Pracujeme s prírodou. Ryža je ako víno. Od vysadenia až do zberu uplynie asi 8-9 mesiacov. Po zbere ryže zrno vyleštíme na 70 %, necháme zoxidovať a pripravíme pre Grupo Nomo,“ uzatvára Albert.
Záväzok k produktu je taký, že rozprestiera krídla k vínam. V jedálnych lístkoch všetkých reštaurácií Grupo Nomo ponúkajú kolekciu štyroch vín, pod značkou GN13 , od Verdeja po Penedès, prechádzajúci cez Montsant, navrhnutý tak, aby sa spojil s vašou kuchyňou. Majú dokonca vlastné saké Futsushu, vyrobené pre skupinu s ryžou z delty rieky Ebro.