Sushi bar Tottori: naša nová japonská posadnutosť
Prvá vec, ktorá sa stane, keď vstúpite Tottori Je to veľmi podobné pocitu, ktorý postavy sci-fi musia zažiť, keď Prejdite portálom, ktorý vás prenesie do inej dimenzie.
Ak sa pozriete na ulicu cez okno, uvedomíte si to Madridská Calle de Lagasca je stále tam, ale atmosféra, ktorá vás obklopuje, vám dáva pocit, že ste tisíce kilometrov ďaleko.
Miesto, kam ste sa práve teleportovali, nesie meno podľa malého mesta na japonskom pobreží. a ešte predtým, ako si sadnete za stôl, už dosiahol svoj cieľ: že naozaj cítite, že ste cestovali do Tottori.
Nový člen China Crown Group nerobí hluk, pretože to nepotrebuje. Pri vchode nemá neónové svetlá; pretože kto ju prekročí, presne vie, kam ide. A čo je najlepšie, nemusíte sa pozerať do jedálneho lístka; len sa pustite a užite si gastronomickú cestu, ktorú si vaše jazýčky budú chcieť čoskoro zopakovať.
proste musíš prejsť cez dvere
Tottori: výlet do Japonska v srdci štvrte Salsmanca
DVADSAŤ ROKOV HAUTE JAPONSKEJ KUCHYNE
V japonskom meste Tottori, ktoré sa nachádza na ostrove Honšú, more, hory a duny sa spájajú, výsledkom čoho je privilegovaná enkláva.
Privilegovaný nielen pre svoje nádherné prírodné prostredie, ale aj pre nízku demografiu a vzdialenosť od iných modernejších a digitalizovaných oblastí, ktoré že Tottori zachováva nedotknuté japonské tradície ako rybia kultúru, úctu k šintoizmu či ohľaduplnosť k rodine.
Všetka táto výstrednosť teraz pristane v srdci okresu Salamanca: Po dvadsiatich rokoch tradičnej haute cuisine vo svojom rodnom Japonsku Tottori práve pristál v Madride, aby ponoril reštauráciu do jedinečného zážitku, kde nič nie je ponechané na náhodu.
Návrh je založený na odkaze Harukiho Takahashiho, mentor a zakladateľ pôvodného Tottori, ktorý sa nachádza v japonskom meste, ktoré mu dáva jeho meno.
V hlavnom meste je veľa miest, kde sa dá jesť sushi; keď však hovoríme o kvalite, veci sa menia
VYSOKÁ KUCHYŇA (ALE VEĽMI VYSOKÁ)
V Madride je veľa miest na jedenie sushi. Keď však hovoríme o kvalite, veci sa menia.
A to je miesto, kde vstúpiť do hry vybraná skupina reštaurácií v hlavnom meste, kde je japonská haute kuchyňa realitou a kde kvalita hrá zásadnú úlohu. Tottoriho exkluzívny návrh ho zaviedol do tohto významného klubu len niekoľko týždňov po jeho otvorení.
Vo vysokej kvalite, o ktorej hovoríme, má takahashiho dedičstvo veľa spoločného, vyznačuje sa vynikajúcim výberom surovín, ktorý umožňuje zachovať chuť a čistotu rýb.
V skutočnosti, tento sushi majster bol ten, kto inštruoval Tottoriho tím v najpresnejších a najprecíznejších technikách, ktoré sa teraz používajú pri príprave každého jedla.
Táto presnosť, spolu s používaním nožov a rešpektovaním organickej štruktúry potravín, Sú základnými piliermi a odlišovateľmi Tottori.
Tottori, nový projekt María Li Bao a China Crown Group
MARÍA LI BAO, ŠÉF TOHTO VŠETKÉHO
Tvorkyňou a dizajnérkou konceptu Tottori je podnikateľka María Li Bao , ktorej minulé projekty s China Crown Group hovoria za všetko.
Jeho nepokojný a podnikateľský duch robí každú z Baových iniciatív cestu nielen gastronomickú, ale aj architektonickú, kultúrnu a zmyslovú.
Samotná María Li Bao má na starosti exkluzívny dizajn novej reštaurácie, a aby dosiahol svoj cieľ, obklopil sa tými najlepšími odborníkmi.
Z tohto dôvodu tím tohto nového luxusného sushi baru cestoval zo samotného Tottori do Madridu, do priblížiť ázijskú kultúru prostredníctvom najautentickejších chutí každej z jej krajín a regiónov.
Kultúra, ktorá preniká do každého kúta reštaurácie, od luxusných japonských látok vyrobených so zlatou niťou až po drevo Iroko používané na podlahy a nábytok, prechádza cez pôsobivú lampu, ktorá pokrýva prakticky celý strop priestorov.
Sushi z prepeličích vajíčok s hľuzovkou
PRESNOSŤ REZU
Tajomstvom dobrého strihu je precíznosť, ale aj jemnosť a starostlivosť. Len sa pozri tataráky usuzukuris, tatakis a tottori uvedomiť si profesionalitu a precíznosť venovanú každému pohybu.
Každá z vyššie uvedených prác vyžaduje iný rez a veľmi dôslednú techniku: usuzukuris vyžadujú veľmi jemné rezy, hrubé jeden milimeter, zatiaľ čo na zubný kameň sa používa technika sainome giri , ktorý vám umožňuje získať kocky alebo kocky.
Tataki sú medzitým usporiadané do obdĺžnika, čo sa dosiahne po použití metóda rezania Tanzaku.
V hlavnom meste je veľa miest, kde sa dá jesť sushi; keď však hovoríme o kvalite, veci sa menia
Okrem rezov je ďalšou technikou, ktorá charakterizuje Tottoriho kuchyňu robatiyaki (často skrátené na robata, metóda, ktorá sa doslova prekladá ako „varenie nad krbom“.
V Tottori je teda špeciálne miesto aj pre autentický japonský gril, ktorý využíva drevené uhlie na výrobu tepla.
Touto starodávnou technikou sa pripravujú všetky druhy mäsa, rýb a zeleniny, čím sa zabezpečí, že produkty získajú tú zvláštnu údenú príchuť, ktorá ich odlišuje od najbežnejších návrhov japonskej kuchyne.
ázijský luxus
CESTA ZAČÍNA
Tottori má teraz dve degustačné menu, obe sú určené na zdieľanie a minimálne pre dve osoby – aj keď výsledkom je kreativita kuchynského tímu (a sezónne produkty). implementácia nových návrhov, ako aj množstvo prekvapení v podobe návrhov–.
The Tottori menu (60 EUR na osobu) začni s ním Morské riasy Wakame s Ikurou (lososové ikry) a upokojujúce a chutné Miso polievka s tofu, morskými riasami a pažítkou.
Ďalej sa dostaneme k veci so škrtmi sashimi – červený tuniak, losos a maslová ryba s hľuzovkovou omáčkou – a Rozmanité niguiris – morský vlk s yuzu a marinovaným prírodným wasabi a býčí gunkan (brucho tuniaka) s prírodným wasabi –.
Mäkká krabia rolka s arašidovou majonézou
Extáza podnebia prichádza s Waygu hovädzie niguiri flambované so sladkou sójovou omáčkou (naša obľúbená), nasleduje nigiri z prepeličích vajec s hľuzovkovou omáčkou.
Na záver (áno, potešenie pokračuje), sofistikované sústo, ktoré chutí ako more: mäkká krabia rolka s arašidovou majonézou; nasleduje a Skalná krevetová tempura so sladkým Kimchi.
Po yakimeshi prichádza na rad tradičná japonská ryža so zeleninou a kuracím mäsom z voľného chovu dezert, kde si musíte vybrať medzi hľuzovkovým zeleným čajom alebo klasickou zmrzlinou zo zeleného čaju (ktorá nikdy nesklame).
Waygu hovädzie niguiri flambované so sladkou sójovou omáčkou
The Menu Tokuni Tottori (80 EUR na osobu) zahŕňa rovnaké jedlá ako Tottori Menu, s výnimkou sashimi rezov, ktoré okrem ponuky červený tuniak, losos a maslová ryba s hľuzovkovou omáčkou, taktiež má kusy modrého homára a jeden kus ustrice na osobu.
Rovnako dôležité ako dve predchádzajúce menu je tekuté menu Tottori, pozostáva zo 66 referencií: červené ako El Sequé DO Alicante, Dido DO Montsant, Finca Dofi DO Priorat alebo Arzuaga Crianza DO Ribera del Duero; bielych ako Mar de Frades DO Rias Baixas, Louro DO Valdeorras alebo Bermejo Malvasía Seco DO Lanzarote; Ružová ako doména Pidio DO Ribera del Duero a Can Sumoi La Rosa DO Penedés; Y šumivé , s ty kopeš ako napríklad AT Roca alebo Llopart Rose Brut a francúzske šampanské ako napríklad Pierre Gimmonet, Longitude Blanc de Blancs Extra-Brut alebo Billecart Salmon Rosé.
Skalná krevetová tempura so sladkým Kimchi
Tottoriho návrh možno ochutnať ako v samotnej reštaurácii, tak aj v jej donáškovej a take away službe, dostupné prostredníctvom jeho webovej stránky.
Pamätajte, že portál, ktorý sa teleportuje priamo do Japonska, je na čísle 67 v Lagasca.
Tottori: najnovšia japonská posadnutosť v okrese Salamanca
Adresa: Calle de Lagasca, 67, 28001 Madrid Pozri mapu
Telefón: +34 918 214 573
Rozvrh: Od pondelka do nedele, od 12:30 do 16:30 a od 19:30 do 1:00