klasické cebiche
Niečo sa deje v jedálnych lístkoch reštaurácií, ktoré neprestávajú predvádzať svoje „corvina ceviche“ a svoje „pisco sours“; stane sa niečo, čo na pár rokov, Peru napadne stratenú líniu týchto menu , nech už sú akéhokoľvek typu.
The Peruánska kuchyňa je v ústach a na gastronomickom stole našej krajiny už roky, ale snáď teraz si to skutočne užívame a vážime si to tak, ako si to zaslúži . Tieto reštaurácie sú stelesnením peruánskej kuchyne v Madride; Sú to tie, ktoré už roky (alebo vďaka ich nedávnemu otvoreniu) pridávajú Peru na chuť tých najvybranejších Madriléňanov.
Zaklopali sme na dvere ich kuchýň, aby sme zistili... čo sa varí v Peru?
Chobotnica v Cau Cau de Quispe
BAR /M
Oscar Malpartida je jedným zo správnych mien, ktoré obnovili a spôsobili revolúciu Peruánska gastronómia v Madride . začal s Tiradito a Chambi a s Barrou /M, jeho tretie miesto (a predposledné, práve sa otvorilo luma ) uzavrel svoj úspech stávkou na zábavu a neformálne menu, ktoré z väčšej časti sa pripravuje vo svojom dlhom bare pred očami stravníka.
smola Vychádza z gastronomickej tradície svojej krajiny ísť ďalej vo fúzii, ktorá ju už charakterizuje. Má thajské ceviche, chilangas gyozas, tempuras, zábavné rezance chow … Jeho kreativita nemá hraníc, aby si zo všetkých kuchýň sveta vybral to, čo mu najviac chutí a podával to v originálnych návrhoch. Jedinečné v Madride.
Hviezdne jedlo
Ťažký výber. Hoci v peruánskom ceviche nie je kráľ... a tu je tiež. Morský vlk s thajskou inšpiráciou pre kokosové mlieko a arašidy, dokonalí spoločníci pre ají limo alebo koriandr. Ako zmiešané ceviche.
Kde a kedy
Adresa: Ulica slobody, 5
Telefón : 91 668 46 78
Rozvrh : pondelok a utorok od 20:30 do 22:30; Streda a štvrtok od 13:00 do 16:30 a od 20:30 do 22:30. Piatok a sobota od 13:00 do 16:30 a od 20:30 do 23:00 V nedeľu zatvorené.
QUISPE
“Peruánske tapas a pisco bar “ je podtitul tejto reštaurácie, (pero) posledné Peruánec, ktorý pricestoval do Madridu dychtivý obnoviť myšlienku, ktorá bola o tom andská gastronómia a predovšetkým odhodlaný zmeniť zážitok: do Quispe idete na obed a večeru, vyskúšať tradičné jedlá, ale v Quispe zostanete aj na ich drinky.
Quispe je reštaurácia a bar. Alex Vargas má na starosti jedálny lístok „prehľadný a priamy“, ktorý je rozdelený na teplú a studenú kuchyňu; a Izael Ramos navrhuje koktaily, medzi ktorými samozrejme triumfuje ** pisco sour **.
Navrhli a vytvorili ho ako „miesto, ktoré nechcete opustiť“ a za tých pár mesiacov, čo je otvorené, preniklo do mesta.
Hviezdne jedlo
bedro vyskočilo . Tradičné jedlo peruánskej kuchyne a najpredávanejší Quispe od svojho otvorenia. Pripravuje nám ho Álex Vargas.
Kde a kedy
Adresa: Ulica Orellana, 1
Telefón : 682 12 49 85
Rozvrh: V nedeľu a utorok od 14:00 do 16:30 hod. Streda a štvrtok od 14:00 do 16:30 a od 20:00 do 12:00 hod. Piatok a sobota od 14:00 do 16:30 a od 20:00 do 2:00 hod. Pondelok zatvorené.
CEVICUCHERIA
ceviches a anticuchos . Názov La Cevicuchería sa zrodil z dvoch najobľúbenejších pouličných jedál v Peru. A ako bolo oznámené, ceviche a anticuchos sú hviezdami druhej reštaurácie, ktorú v Madride otvoril mladý peruánsky šéfkuchár, Miguel Angel Valdiviezo , po úspechu o Tampo .
Ak je Tampu „inovácia a tradícia“, Cevicuchería je predovšetkým tradícia . Je to miesto, kde Valdiviezo vyťahuje z pamäti, zo spomienok, keď videl svoju „nanu“ v kuchyni, a zo všetkého, čo sa naučil od svojho učiteľa, Gloria Hinostroza , v škole Cordon Bleu.
Z La Cevicuchería chce Miguel Ángel Valdiviezo dopraviť hostí k obchodníkom s rybami a do ulíc Limy pomocou grilov s extrémne vysokým plameňom. Vône, chute a farby jedinečnej gastronómie, ďaleko od najrušnejšieho Madridu.
To tajomstvo, ktoré máš so mnou, z Cevicuchería
Hviezdne jedlo
V rozsiahlom jedálnom lístku sú ceviche a anticuchos, studená kuchyňa a gril ; ale Miguel Ángel Valdiviezo vyberá jedno zo svojich obľúbených jedál pre CESTOVATEĽA: Tacu-tacu s grilovaným iberským tajomstvom buď To tajomstvo, ktoré máš so mnou , jeho literárne meno. Ísť do La Cevicuchería je tiež intenzívna hodina peruánskej slovnej zásoby a výrazov.
Kde a kedy
Adresa: Tellez Street, 20
Telefón: 91 755 79 94
Rozvrh: Utorok až sobota od 13:00 do 15:45 a od 21:00 do 23:45. V nedeľu od 13:00 do 15:45 hod. Pondelok zatvorené.
Súkromný stôl v Cevicuchería
ZLATÝ INTI
Vitajte v druhej najstaršej peruánskej reštaurácii v Španielsku. Ten, ktorý je nepretržite otvorený najdlhšie v Európe. Dňa 24. apríla tohto roku Zlatý Inti oslavoval 27 rokov v Madride . Y Leon Carrillo nasledovať jeho príkaz. Nielen jedna, ale hneď dve lokality v hlavnom meste.
Nové Inti de Oro je väčší priestor , svetlý s väčšou kuchyňou, ktorá otvára ešte viac priestoru pre studenú kuchyňu. Pridal ceviche bar z ktorých vychádzajú klasickejšie ceviche a iné s trochou twistu, ako je ten z horúci morský vlk
Z jeho hlavnej kuchyne však naďalej vychádzajú najtradičnejšie dobre pripravené jedlá, čo ich vedie k tomu, že sú lídrami v Madride už takmer tri desaťročia: kuracie čili, lomo saltado, chaufa ryža... Peruánska kuchyňa je podľa definície fusion a tu to tak bolo vždy.
Hviezdne jedlo
Horúca corvina ceviche je jedným z nových prírastkov v ponuke dvojky Zlatá Inti. Obnova tradície: ceviche flambované v pisco, s kukuricou a žltým tigrím mliekom.
Kde a kedy
Adresa : Edgar Neville Street, 17
Telefón: 91 084 91 93
Rozvrh: Pondelok až štvrtok od 13:30 do 16:00 a od 20:30 do 23:30. Piatok a sobota od 13:30 do 16:00 a od 20:30 do 12:00 hod. V nedeľu od 13:30 do 16:00 hod.
CEBICHERIA TRAFAALGAR
Bol jedným z posledných, ktorí prišli do Madridu, ale tradičné recepty od Jaimeho Monzóna, zrodený z jeho gastronomickej pamäte, z čias, keď varil so svojimi starými rodičmi v Peru, a zdokonalený do bodu posadnutosti, už teraz majú úspech v susedstve Chamberí.
Tu píšeš a jedz ceviche s B. Ako si to pamätá Monzón. Ako to varíte, klasickým spôsobom, s čerstvými rybami dňa marinovanými v leche de tigre.
Cebichería de Trafalgar je miesto, kde všetko pripomína more rybársky bar , na milú rybu, ktorá vás privíta, keď vstúpite. A samozrejme, jedlá z morských plodov sú králi . Okrem ceviche, Maslovité tiraditos a chobotnice a kraby spôsobujú . Aj keď nezabúda ani na mäsožravcov s tatarským taco a kandizovaným slaninovým muffinom.
Interiér Trafalgar Cebichería
Hviezdne jedlo
Ceviches s B. Peruánska klasika by bezpochyby bola jeho hviezdnym jedlom. Vylepšený recept, ktorý si Jaime Monzón pamätá z detstva. Zaručený úspech má aj červený tuniak alebo vegetariánske cebiche.
Kde a kedy
Adresa: Trafalgar Street, 8
Telefón : 91 919 17 49
Rozvrh: Utorok až nedeľa od 13:00 do 16:00 a od 20:00 do 12:00 hod. Pondelok zatvorené.
klasické cebiche
*Vicente Gayo: kameraman. Jean Paul Porte: postprodukcia a strih.