Šejker na koktaily La Vaga, Malasaña
The koktailové bary vedľa kancelárie barman Užili si svoje chvíle slávy v Madride v 20. rokoch 20. storočia. Vysoko cenený aristokraciou, ktorá zbožňovala likérové zvyky miest ako Paríž alebo New York , postava z koktailový šejker Obyvatelia Madridu a postavy miestnej buržoázie, ktoré fascinovalo, že ju vidia s jemný pohár v ruke.
Ako každá dobrá párty, jej vrchol začal blednúť na zabudnutie a ako jediné dedičstvo nám zanechajú recepty, spomienky, legendy a príbehy.
Už nejaký čas sa pripravuje nový príbeh, pričom mixológovia sa snažia vytvoriť a priepasť medzi vínami a pivami , vzdelávať, informovať a povzbudzovať novú verejnosť k návratu do starých koľají. S väčším či menším úspechom si vytýčili cestu, ktorá v Madride videla svoje (nové) začiatky Balmoral z 80. rokov; alebo s eleganciou Del Diego a kanalizmus kohútik v 90. rokoch; ale aj s tými dokonalými nocami, ktoré videli svoj odraz v okuliaroch Le Cabrera , ktorú vlastnia Diego Cabrera a Sergi Arola.
zasaďte sa dnes v srdci Madridu a možnosti ako sa dobre napiť sú viac než uspokojivé. Výbušná kreativita Salmon Guru začína každú noc (a dlhými radmi) uprostred ulice Echegaray; Na jednej strane Viva Madrid oslavuje posvätnosť aperitívu uctievaním vermútov a Medias Combinaciones; neďaleký Baton Rouge dodáva americkú príchuť a inšpiráciu; Y, Svätí a opustení , v Barrio de Las Letras, sa vracia ku klasike v prostredí, kde tma pripravuje pôdu noci strát.
A Lavapies? Nikto v tejto oblasti sa neodvážil staviť na kreativitu v pohári, kým v roku 2019 neprišla La Tuerta. V priebehu niekoľkých týždňov sa umiestnil ako meradlo vychvaľujúce dva koncepty, ktoré sa na prvý pohľad zdajú byť protichodné, no fungujú perfektne: avantgardné koktaily a tradičná gastronómia.
La Vaga Funky Castizo
„Názov pochádza z konceptu vyvinutého naším priateľom Davidom Pérezom de Santosom, ktorý zvykol nazývať susedské bary "jednooký" s myšlienkou urobiť a kývnuť na španielske krčmy, ale v XXI storočí “, Vysvetlite Eme Otero , jeden z jeho tvorcov. „Chceli sme si predstaviť, aké by to bolo, keby tu nikdy nebola krčma, aká bola prvá otvorená v roku 2019,“ pokračuje.
Dosiahnutý a realizovaný úspech sa jeho majitelia (José, Víctor, Sico a Eme) rozhodli spustiť do hľadať iné miesto pokračovať v rozširovaní obzorov. „Inšpirovali sme sa La Tuertou, ale chceli sme niečo jednoduchšie, aby sme to mohli zapadnúť do nových priestorov,“ vysvetľuje Eme. Odtiaľ pochádza myšlienka La Vaga, tentoraz v Malasaña, ktorá preskúmajte vesmír highballov alebo čo sa stane, koktaily, v ktorých sa vo vysokom pohári mieša destilát, nejaký druh sódy alebo tonika a ľad . „Hoci to nie je hocijaké sklo, je to kvalitná tuba, ručne maľovaná umelcom,“ vysvetľuje Eme.
Oba bary boli výsledkom okolností a v tomto prípade La Vaga bol ešte väčší. "Vždy sme mali plány expandovať, ale bolo jasné, že nenastal ten správny čas. Zrazu našli sme miesto, ktoré malo podmienky To, čo sme hľadali... V tomto bode dávalo väčší zmysel ísť dopredu a znásobiť možnosti, ako stáť na mieste a nič nerobiť. V tomto kontexte sme usúdili, že skočiť do bazéna je dobrý nápad,“ vyznáva sa.
V La Vaga je práca barmana „jednoduchšia“ s štyri rôzne kohútiky z miesta, kde sa podávajú . „Robíme koktaily s alkohol, srdečný –konzervované šťavy vyrobené sami, aby sa zabránilo použitiu sirupov– a a mixér ... Gesto vytvorenia a highball a podávať to z kohútika sa točí s názvom v akomsi vtipe, ktorý to hovorí barmani sú leniví “ hovorí vtipne.
To všetko si vyžaduje veľkú koncepčnú a syntetickú prácu, ktorá je zjednodušená, pokiaľ ide o ich obsluhu, a tak vzniká názov. A tiež to, ako sa Ferdinand VI. stáva jeho obrazom“ je najlenivejší Bourbon, aký možno nájsť v histórii “, dodáva Em.
Zemiakové bikiny
„Vždy sme to tak vnímali obyvatelia Madridu najmä a Španieli vo všeobecnosti, užite si long drinky . V krajine, kde je a silná prítomnosť kombinovanej kultúry – ako je rum cola alebo whisky cola – veríme, že existuje miesto stretnutia s klientom, vďaka ktorému je highball ľahšie pochopiteľná štruktúra a ďalšie priateľský k tým, ktorí nikdy nevyskúšali koktail alebo sa o ne zaujímali.
Majú na pamäti aj svoje gastronomický návrh , ktorá v La Vaga pretvára „doživotné“ obchody s potravinami vo svojich mušlích s čipsami a nakladanou majonézou; ančovičky s nakladaným feniklom; Extremadura zemiakový sendvič, syr a pralinka z vlašských orechov; alebo tuniak na masle s paprikou. Aby ste neboli hladní... pretože smädný, do tohto kokteilového raja, ktorým sa Madrid stáva, určite nevstúpite.
Adresa: Božský pastier, 14 Pozri mapu
Rozvrh: Od utorka do nedele od 16:00 do 12:00 hod.