Dizajn a starostlivá prezentácia syrov Poncelet ich robí, ak je to možné, chutnejšími
ale syrové šialenstvo sa v tomto storočí exponenciálne znásobila s vývojom označení pôvodu , ktoré uľahčujú uznanie rôznych špecialít regiónov jednotlivých krajín, čo prospieva vývozu a výmene druhov syrov medzi rôznymi geografickými oblasťami.
tiež zavedenie dizajnu poskytlo rafinovanejší a súčasný obraz so zlepšením predajných priestorov, reštaurácií, špecializovaných barov, balíčkov, etikiet a webových stránok s online predajom.
V Madride, Paríži a Londýne sa môžeme priblížiť k trom veľmi odlišným víziám, ktoré prekvapia kvalitou produktov, ponúkanými službami a za pevný záväzok k inováciám.
V Madride je Syrová tyčinka , v Londýne, Fromagerie a v Paríži, hasid , ktorá je pomenovaná po japonskom majiteľovi. Kuriózne lingvistické a kultúrne obraty troch miest, ktoré starajú sa o pochúťku, ktorú ponúkajú, o syr.
MADRID
** Poncelet ** (Calle Argensola, 27) sa stal klasikou špecializované predajne syrov v Španielsku . V roku 2011 sa rozhodli otvoriť ** Cheese Bar ** (Ulice Josého Abascala, 61), veľkolepý priestor navrhnutý architektom Gabrielom Corcherom, s bielymi stenami a osvetlením a nábytkom zo svetlého dreva, gaštanu alebo dubu, ktorý dodáva určitý severský nádych. . Musíme zdôrazniť "Cava de Quesos" , presklená komora, kde sa výrobok skladuje, a vertikálna záhrada s rozlohou približne 30 metrov štvorcových.
Syrový bar má tiež priestor na čítanie s množstvom špecializovaných kníh o syre . V priestoroch sú klasické kusy nábytku ako Wishbone Chair alebo Tolomeo Mega lampy, ale je tu priestor aj pre španielsky dizajn , s pohovkami Tea od EstudiHac, kreslami Pío Pío od Odosdesign alebo kreslom Boomerang Chill od Quima Larreu.
Vo vnútri syrového baru
PARÍŽ
Madame Hisada je japonský a maître fromagère affineuse, tj. odborník na syr a rafinér . Svoj prvý priestor venovaný syrom otvoril v Tokiu v roku 1985 a v roku 2004 sa presťahoval do Paríža, aby otvoril podnik, ktorý na panoráme syra v Paríži označil pred a po . Le Salon du Fromage Hisada sa nachádza na ulici Richelieu v budove z 18. storočia. architekt, Kotaro Horuchi , vymysleli priestor ďaleko od rozšírenej rustikálnej tradície : biela a mliečna, obsahuje niekoľko lámp v tvare kúskov syra, cez ktorých otvory uniká svetlo, vtipný detail, ktorý narúša všeobecný minimalizmus.
Pri vchode je obchod, ktorý ponúka veľký výber francúzskych syrov a niektoré japonské špeciality, ako čerstvý syr s wasabi . Pôdorys je úzky a zakrivený, s malými intímnymi priestormi v podobe „pivničiek“, kde sa nachádza reštaurácia na ochutnávky a kde sa konajú aj kurzy a semináre.
Madame Hisada je vždy prítomná a radí klientom v typicky japonskej pokojnej atmosfére.
Výstava syrov Madame Hisada
LONDÝN
Fromagerie vzdáva hold francúzskemu syru, ale vo svojom výbere Patricia Michelson, jeho zakladateľka , nezabudnite na špeciality z celého sveta. Vydala dve knihy, „Syráreň“ a „Syr: Najlepšie remeselné syry na svete“ , posledný s predslovom Jamieho Oliviera.
Odborník, ktorý sa síce venuje remeselnej a rustikálnej výrobe, ale obdaroval jeho reštaurácie a obchody, v Highbury Park N5 a na Moxon Street, z a avantgardný dizajn kde prevláda čierna farba fasád a interiérového nábytku v kombinácii s tmavým drevom a prútenými košíkmi. Obe prevádzky zahŕňajú a pivnica na rafináciu syra, obchod a degustačná miestnosť so stolom až pre 8 osôb . Michelson vo svojich rozhovoroch zdôrazňuje, že jej láska a vášeň pre syr ju podnietili, aby o ňom napísala a dala ho do povedomia verejnosti. Teraz je jeho veľkým snom otvorenie podniku v Paríži.
Fromagerie Patricie Michelsonovej