Xanverí Wagyu Romsteak
Xanveri Je to aj osobný príbeh šéfkuchára a podnikateľa tejto reštaurácie, César Anča , preto sa hovorí, že „Madrilenčan, ktorý odíde, sa vždy vráti“.
Do susedstva prišiel nový nájomník! Ale je to skutočná novinka? Nie, je to ten, ktorý sa vracia... Taký je príbeh o César Anca a jeho návrat . Pretože kuchár sa vracia do štvrte, kde sa narodil.
Po niekoľkých rokoch učenia s Pedro Larumbe alebo Iñigo Urrechu , tento mladý muž z Madridu podnikol cestu so zásterou plnou ilúzií. A zamieril do Stredozemného mora, konkrétne do mesta Alicante . Tam sa mu podarilo vytvoriť si miesto a už má dve reštaurácie, Cesar Anca a bar Cesara Anca . Ale zamilovaný do všetkého, čo poznal a ochutnal, si časom uvedomil, že nikdy nemôže zabudnúť na to, čo prežil. A práve teraz sa rozhodol vytvoriť symbiózu medzi oboma mestami.
V priestore vytvorenom ad hoc tým Štúdia(H)ac , na všetky štyri strany dýchajú odkazy na Madrid a Alicante. Z stredomorská keramika ktorý predsedá vchodu do reštaurácie, do a knižnica nabitá symbolikou . A hovoríme o symbolike, pretože tu boli odkazy na najreprezentatívnejšie postavy okolia starostlivo ponechané.
Vedeli ste, že Napoleon sa pokúsil dobyť Španielsko z mýtického Plaza de Chamberí? Aj keď nemohol, samozrejme. A že tu prišiel žiť – a zomrieť – valencijský génius Sorolla ? A čo bolo v tejto štvrti kde Tender Galvan vynašiel „La Movida Madrileña“? Existuje toľko príbehov...
No, všetky sú vyrozprávané v Xanverí, s predmetmi a portrétmi valencijského ilustrátora Carla Fuentesová . Priestor je rozdelený medzi gastronomickú reštauráciu, súkromnú, ktorá bola nazývaná Chispero Vip a bez zábran , o ktorom si povieme neskôr.
Xanverí jedáleň s ilustráciami Carla Fuentes
A ak už miesto destiluje Madrid-Stredozemie , nehovorme, čo sa deje vo vašom liste. vlastné César Anča definuje ako a “produktový vesmír” . A práve tu sa stretávajú, od tradičných jedál až po výtvory výskumu a vývoja ktoré vychádzajú z mysle šéfkuchára a prechádzajú malým veľkým výberom toho najlepšieho zo Stredomoria. A čo je najdôležitejšie, všetko je chutné.
Zostáva nám niekoľko jedál: falošná paradajka s kozím syrom a bazalkovou penou , ktorá sa podáva studená a natretá na hriankach, tiger „našou cestou“, druh dekonštrukcie klasického aperitívu, chobotnica na zemiakovom toaste opatrne, aioli gratin, teľacie pečivo so zemiakmi a dresing Matagorrino , ryba dňa a mäso krajiny.
Falošná paradajka Xanverí
Aj keď nemôžeme zabudnúť na sekciu ukradnutá ryža , varené so stredomorskou vodou. Momentálne sú len dve, jedna s Dénia červená kreveta , a druhý s nosom a nohou v horskom štýle, ale plánujú pridať ďalšie v závislosti od prijatia verejnosťou.
Ak ste si ušetrili miesto na dezert, objednajte si stratený chlieb: akýsi druh brioškový toast, s krehkou zmrzlinou a rozpustenou čokoládou.
Xanverí jablko mille-feuille
PREČO ÍSŤ
Pretože v takej madridskej štvrti, akou je Chamberí, dokázali vytvoriť redutu so vzduchom morského vánku, aký v Madride nemáme.
PRIDANÉ VLASTNOSTI
Vylezte na vrchol. Volá sa La Desenfadada, a ako už názov napovedá, tento priestor ponúka neformálnejšia non-stop kuchyňa . Otvára sa každý deň od 8:00 na raňajky (tradičné, s pečivom, medzinárodné a anglické), o 13:00 sa z nej stáva reštaurácia s občerstvením a nápoje sa tu podávajú až do druhej hodiny rannej. Tu priemerná cena značne klesá (25 €) a je to dobrý spôsob, ako sa trochu priblížiť ku kuchyni Césara Anca.
Rezervované v reštaurácii Xanverí
V ÚDAJOCH
Adresa: Zurbaran, 18
Telefón: 910 577 733
Rozvrhy: gastronomická reštaurácia (pondelok až sobota od 13:30 do 16:00 a od 20:30 do 12:00 a v nedeľu od 13:30 do 16:00); La Desenfadada (pondelok až sobota od 10:00 do 2:00 a v nedeľu od 10:00 do 16:00)
Keď otvoríte tieto dvere, ucítite vánok Stredozemného mora