Carmencita: dlaždice a vermút
Ale čo je to vlastne vermút? Je to **fortifikované víno, do ktorého sa pridávajú bylinky (každý maestrillo má svoju brožúrku) **, neutrálny alkohol a cukor, a ktoré má korene vo Francúzsku, Taliansku a Španielsku (najznámejšie je Reus v Tarragone) . Zvyčajne sa podáva spolu s plátkom pomaranča (ak je červený) alebo citróna (ak je biely) a mnohokrát s trochou sladkej vody (zvyčajná sóda).
Aj keď je to veľmi tradičná tradícia, sprevádzajú ho dva paradoxy: zvyčajne je odsunutý na čas aperitívov a nie všetky bary v Madride ho podávajú mimo priemyselného plnenia do fliaš . S dlaždicami, chobotnicami a taniermi bravas maľovanými v skle alebo s nízkymi kreslami a retro pohármi na martini: to sú niektoré (je ich viac) miest, kde si v hlavnom meste môžete dať dobrý vermút.
TIE, KTORÉ S paličkami na bare a obrúsky na podlahe
1) Bodegas Angel Sierra (Gravine, 11). V srdci srdca, na Plaza de Chueca, tieto vinárstva, ktoré v roku 1908 vytvorili už spomínaní, vždy praskajú. Jedným z dôvodov úspechu je čapovaný vermút, ktorý si vychutnáte pri starých hodinách, skosených zrkadlách, plechovom bare a starých fľašiach... a v lete aj na terase. Vonku s niektorými olivami stojí 2,5 E.
2) Ardosa (Kolumbus, 13) . Práve ich zemiaková omeleta (v tomto roku sa umiestnila na druhom mieste v Španielsku) mnohých prinútila ísť prvýkrát do tejto krčmy pomenovanej po krajine vína z Toleda, ale po ochutnaní ich výčapného vermútu, ktorý sa objavuje v pôvodnej výzdobe, viny“ sa rozdávajú. Jeho estetika nás zavedie späť do roku 1892, roku, kedy bol vytvorený, so svojimi zaprášenými sudmi a fľašami a jeho reprodukciami Goyových výtlačkov alebo futbalových plagátov. V ponuke majú čapovaný vermút (Zecchini) s ančovičkami z Castrourdiales za 3 eurá . Samotný pohár má hodnotu 1,65 eura (1,85 poobede). Známe sú jeho zahraničné pivá a majstrovstvá v pití Guinness, ktoré sa konali do roku 1992. Okrem toho má rekord 00 pre niektoré španielske pivá.
Ardosa Tavern, madridská klasika
3) Camacho House (San Andres Street, 4) . Hluk tanierov a pohárov je prvá vec, ktorú si všimnete na tomto mieste, ktoré prevádzkujú traja bratia v starej štvrti Maravillas (dnes Malasaña), ktorá bola otvorená v roku 1929. Vermút (samotný alebo so sifónom) s tanierom olív alebo štipkou chorizo medzi starými pohármi je pochúťka, ktorú si môžeme vychutnať, ako to robia dlhoroční obyvatelia susedstva, turisti, ktorí prechádzajú okolo a sú zhypnotizovaní alebo moderní, ktorí si, samozrejme, vyhlasujú svoj tradičný superlatív. Almagro baklažány a kyslé uhorky s ančovičkami pre tých, ktorí ostanú hladní. Dve povinnosti: Musíte ísť na toaletu (musíte ísť do zákulisia za barom) a požiadať o yayo , hviezdne stvorenie domu: koktail s domácim, ginom a vermútom. Pozor, plagáty jasne hovoria: spev a tanec sú zakázané.
4) Carmencita (Sloboda, 16) . Po niekoľkých etapách experimentov, na ktoré je lepšie zabudnúť, sa mýtická Carmencita, ktorá patrila Pepínovi a Carmencite López Gardoqui, vrátila do svojej podoby z dávnych čias: fasáda zo sekvoje, ako sa kedysi zdobili krčmy z 19. storočia, a vo vnútri obklady . Ich je remeselný vermút vyrobený v Tarragone, ktorý sa podáva v pohári na martini. Dokonale sa kombinuje s ich chobotnicovými krúžkami, s ľahkým a bezchybným cestom a podáva sa v malých jedlách ako z domu babičky.
5) Bodegas Rosell (generál Lacy, 14; 914 67 84 58). Bezradní Güiris, mladé páry, verní farníci, ktorí sem prichádzajú denne už desiatky rokov... Fakt, že je to tak blízko Atochy, robí klientelu veľmi heterogénnou. Na kresbe jeho storočnej fasády (sú vo štvrtej generácii) už tušíme, čo nás čaká vo vnútri: veľmi vyzdobená dáma pri fráze: „Vynikajúci vermút“. Konkrétne ide o Izaguirre výčapný vermút, ktorý sa podáva vždy v trstinovom pohári s dvoma ľadovými kôstkami, čerešňou a kúskom pomaranča . K Tinto de Verano pridávajú aj kvapku (pokiaľ zákazník nepožiada inak) a malý sifón. Cena 1,60 eur dáva nárok na krytie: zemiaky s mušľami alebo s treskou sú dva z najbežnejších . Keď si objednáte niečo konzistentnejšie, musíte sa rozhodnúť pre ich špeciality: brandade z tresky, krokety alebo miešané vajíčka s kaviárom morského ježka. Stojí za to pozrieť sa na všetky detaily jeho dekorácie. Jeho dlaždice z Talavery vyrobil ten istý remeselník, ktorý vyrobil tie pre býčiu arénu Las Ventas.
Bodegas Rosell: čapovaný vermút Izaguirre, čerešňa a kúsok pomaranča
6) Vinárstvo Ricla (Cuchilleros, 6) . Na počesť mesta majiteľov z Aragónska boli tieto vinárstva pokrstené, kde sa podáva jeden z najlepších čapovaných vermútov v Madride (opäť Izaguirre). vstupuje úžasne, s olivami, trochou syra alebo sardelou (1,60 eura), láskavosť domu . Ak máte hlad: cecina, treska alebo dršťka.
**7) Lhardy ** (Carrera San Jerónimo) . V Madride neexistuje mýtickejšie miesto, ktoré spája viac príbehov ako toto. Dáva vojnu už od svojho otvorenia v roku 1839, kedy začala priťahovať najrôznejšie postavy. Až do dnes. Prešiel ním od Alfonsa XII. až po primo de Riveru a bol miestom politických stretnutí, býčích zápasov a literárnych stretnutí, sui generis pocty a bizarných osláv. Jeho zatuchnutý vzhľad s drevenou fasádou a pologotickými písmenami má veľa čaro , ako aj jeho viaceré miestnosti, kde sa zdá, že Valle Inclán by sa mohol kedykoľvek objaviť. Musíte ochutnať **ich hviezdny kokteil: priemernú kombináciu s ginom, vermútom, Angosturou a citrónovou kôrou (2,50 eur)**, ktorá sa spája lepšie ako s čímkoľvek iným s podnosom s obličkami (1, 40 eur) alebo šunkovú kroketu. Tu je vermút Nie je to výčap, ale rezerva Martínez la Cuesta.
KOKTEJLOVÝ šejker A OLIVOVÝ
1) Le Cabrera. Tento kokteilový bar odporúčame opäť, pretože jeho majiteľ Diego Cabrera sa okrem toho, že je naším koktejlovým guru, hrá s týmto drinkom, aby nám ponúkol dokonalé drinky. Okrem klasiky: manhattan alebo suché martini nám ponúka napr tanguero, ktorý tvorí dobrý tím s limetovými sardinkami z gastro.
2) Santa Maria: s viac hipsterským nádychom, v tomto kokteilovom bare v štvrti Triball (kde je mimochodom na celý jún naplánovaná vermútová trasa cez jeho najreprezentatívnejšie miesta) musíte vyskúšať Diplomático, koktail na báze vermútu, toniku, twistu z citrónu a dvoch kvapiek ginu . Prelomiť mýtus, že vermút je staromódny nápoj a pije sa len na poludnie.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Svetový atlas vermútu - Barcelona: jeden z vermútov a tapas
Tradičná tradícia