"Oživená" fasáda
Frenetický pokrok vyhadzovacej spoločnosti zmenil historické rodinné podniky na väzňov odsúdených na zánik. Ale bránia sa: toto sú storočné pece Madridu.
SLADKÝ MADRID 19. STOROČIA V TROCH PECÍCH
Pravdepodobne najstaršia rúra v Madride je Staré pečivo zo studne (Pozo, 8), že napriek tomu, že jej začiatky ako pekárne siahajú do roku 1810, jej sladkosti sa začali ochutnávať až v roku 1830. Názov má podľa rovnakého názvu ulice, kde sa verilo, že tam bola studňa liečivej vody.ktorý robil zázraky.
Pre svoju jednoduchosť patrila v 19. storočí k najnavštevovanejším cukrárňam, keďže ponúkala výrobky na dosah ruky obyčajných ľudí. Ich roscones de reyes, ich lístkové pečivo a ich bartolillos sú pravdepodobne najlepšie v hlavnom meste.
cukráreň Riojan (starosta, 10) bol ďalšou zo sladkých bášt 19. storočia. Objavil sa v roku 1855 vďaka jednému z cukrárov Kráľovského domu: Damaso de la Maza. velmi Kráľovná Mária Kristína Habsburská Bola architektkou výstavby a úpravy cukrárne, o ktorej sa hovorilo a povrávalo, že je jej milencom.
Biznis prešiel zo šéfov na zamestnancov pre nedostatok potomkov. Veľmi obľúbený u intelektuálov, v 19. storočí sa preň stal módnym miestom šišky svätého a jeho Mantecados.
Posledná prišla v 19. storočí a ktorá trvá dodnes Malorčan (Major, 2) . Objavil sa v roku 1894 v Madride Alfonsa XIII., keď sa traja Malorčania rozhodli postaviť pec na madridskej ulici Jacometrezo, počiatočnej lokalite podniku, a premiestniť ju na miesto na Calle Mayor, kde bola čajovňa.
Bol to jeden z podnikov, ktorý najviac postihla katastrofa občianskej vojny. Bolo to v 60. a 70. rokoch, keď opäť nabrali na sile a stali sa v hlavnom meste nevyhnutnosťou; miesto stretnutia umelcov, členov vlády a Kráľovského domu a dokonca aj medzinárodných hviezd. Dnes je nemožné, aby niekto poznal ich slávnych fialky a jeho veľkolepé pečivo.
Karamelizované z La Mallorquina
CASA MIRA: RECEPTY STARÉ 176 ROKOV
Casa Mira pochádza z roku 1842, kedy sa to hovorí 22-ročný mladý muž z Jijone, menom Luis Mira, opustil svoje mesto na ceste do hlavného mesta pri hľadaní šťastia a v tom roku sa mu podarilo usadiť v Madride vďaka peniazom, ktoré získal predajom nugátu.
Bolo by to v roku 1845, kedy by sa presťahovala na súčasné miesto v Závod San Jerónimo a odvtedy obchod prechádza z otca na syna až do dosiahnutia Carlos Ibanez , patriaci k šiestej generácii, ktorý vo veku 25 rokov preberá vedenie po svojom starom otcovi.
V roku 1868 mu bola udelená Medaila Rádu kráľovnej Izabely Katolíckej, čo ich urobilo poskytovateľov kráľovského domu až do príchodu občianskej vojny. „Počas vojny musel obchod zatvoriť. Môj starý otec slúžil na fronte a nemohol prevziať obchod.
V tom čase sa rodina presťahovala do svojho vidieckeho domu v Jijone, aby obchodovala s medom, cukrom a mandľami. Nikdy nebolo ľahké sa vrátiť kvôli tým niekoľkým prírodným zdrojom, ktoré tu boli po vojne a spoločnosti, ktorá bola zjavne zasiahnutá, ale vďaka Bohu sme stále tu,“ rozpráva Carlos.
Orieškový nugát, od Casa Mira
Politici, herci a významné rodiny ako Thyssenovci patria medzi jeho najslávnejšiu klientelu. S Francosmi majú dokonca vtipné anekdoty. „Francova manželka vo svojej dobe prišla nakúpiť do obchodu, nemala pri sebe peňaženku a nemala ako zaplatiť účet. Keďže bola ženou, ktorou bola, prižmúrila oči; ale moja stará mama, ktorá bola tiež žena s veľkou odvahou a charakterom, jej povedala, že nemôže odísť s balíkom bez zaplatenia.
Vraj pani Franco povedala vodičovi, aby zaplatil, a potom išla za mojou starou mamou a povedala jej, že tu už nakupovať nebude. Moja stará mama to akceptovala, ale nemohla nechať niekoho odísť bez zaplatenia, tu sa ku všetkým klientom správame rovnako s maximálnou úctou a pracovitosťou,“ hovorí mladý podnikateľ.
Je to už 176 rokov s rovnakým nugátovým receptom, bez použitia farbív, konzervačných látok, aróm alebo akéhokoľvek druhu produktu, ktorý mení prirodzenú chuť. Základom je vždy robiť veci tak, ako sa robili v minulosti. To robí Casa Mira nadčasovým.
Guirlache nugát, od Casa Mira
VIEDEŇ CAPELLANES: PIENIERI DORUČOVANIA
Pôvod viedenských kaplánov Pochádza z roku 1873. Práve v tom roku sa priemyselník Don Matías Lacasa a valencijský lekár Ramón Martí rozhodli skúsiť šťastie vo svete pečenia s viedenským chlebom, s ktorým sa stretli na Svetovej výstave vo Viedni v r. 1870.
Prvá pekáreň vznikla v starom dome Casa de Capellanes, odtiaľ pochádza aj jej názov. Prešiel rukami Pío Baroja a jeho brata, ktorí nepodnikali. Bol to prvý priemysel v Madride, ktorý mal a motorové dodávkové vozidlo , namiesto konských záprahov používaných v tom čase. V tridsiatych rokoch minulého storočia používali dodávky podobné autogyroskopom Juana de la Ciervu.
To nám hovorí Antonio Lence, generálny riaditeľ spoločnosti Občianska vojna predpokladala pre toto storočie takmer úplné zmiznutie. „Podnik bol skonfiškovaný kvôli stavu, ktorý mal chlieb ako základnú položku; všetky obchody boli vydrancované a niektoré z nich zničené následkami samotnej vojny.
Počas povojnových rokov bola firma, ktorá si zachovala prestíž svojho mena, postupne prebudovaná, pričom sa zavádzaním ďalších potravinárskych výrobkov trochu zmenilo smerovanie podnikania, aby vyhovovala potrebám vtedajšej spoločnosti. Lence.
Začiatkom sedemdesiatych rokov minulého storočia boli priekopníkmi v zavádzaní moderného občerstvenia a sendvičov, prispôsobenie sa spoločnosti, v ktorej veľa ľudí chodilo do práce a museli jesť mimo domova. Dnes je Viena Capellanes vďaka svojej technológii a systému Vienna Corners etalónom aj v iných spoločnostiach.
Antonio tiež objasňuje: „Je to obrovská zodpovednosť mať takú dlhú históriu, ktorá vás berie do úvahy, ale je to aj obrovská hrdosť, ktorá vás núti robiť veci každý deň dobre, upevniť projekt, ktorý bol životom mnohých členov naša rodina a mnohí ľudia, ktorí zasvätili svoj život viedenským kaplánom“.
Viedenských kaplánov, ktorí ako prví disponovali motorizovaným dodávkovým vozidlom
KEĎ STOROČIAKA ZACHRÁNUJE GÉNIUS: MALÁ VÉVODKYŇA
Slávna cukráreň bola prvýkrát otvorená v roku 1890, aj keď to bola La Duquesita až v roku 1914. Rodina Santamaría prevzala podnik v roku 1932, kým ho Don Luis, tretia generácia, nezatvoril v júni 2015. Len na 6 mesiacov , No, skvelý katalánsky cukrár Oriol Balaguer sa chopil svedectva dona Luisa s pevným odhodlaním udržiavať tradíciu toľkých rokov úsilia. A splnil to.
Sám Oriol nám hovorí: „Opätovné otvorenie La Duquesita bolo pevným prísľubom zachovať produkt života Dona Luisa, pretože ide o značku úzko stotožnenú s Madridom. Podarilo sa nám to rozhýbať, ale zachovať tradíciu dobrého rožka či dobrej piškóty bol veľký záväzok,“ hovorí.
"V skutočnosti tu nakupujú celoživotní zákazníci, pretože stále nachádzajú to, čo vždy robia. To je veľké tajomstvo La Duquesita a preto sme tak šťastní," hovorí Balaguer.
A práve La Duquesita si napriek malému faceliftu zachováva svoju pôvodnú štruktúru a svoju výzdobu. "To, čo je najviac žiadané, je palma, croissant a teraz panettone. Luis Santamaría je v skutočnosti veľmi spokojný s prácou, ktorú robíme, pretože sme rešpektovali jeho prácu, a to ma zasiahlo." Ak by sme neurobili to, čo sme urobili, z La Duquesita by sa možno stala zeleninárka alebo celá stovka,“ hovorí Balaguer.
Najlepší Artisan Croissant v Španielsku, Najlepší Panettone 2017 a pred niekoľkými dňami Medzinárodná akadémia gastronómie uznala Oriol Balaguer za Najlepší cukrár roku 2018. Reliéf tejto storočnej dielne sa dostal do veľmi dobrých rúk. Môžeme pokračovať v písaní histórie.
*Ak sa chcete dozvedieť viac o storočných obchodoch v meste, prístup k interaktívnej mape mestskej rady v Madride a sledovať svoju trasu.
Interiér Malej vojvodkyne