Sam Mamés dieťa s malým jačmenným šalátom a žeruchou
Pre hlavné mesto choďte do Monty nie je to niečo, čo sa dá v stredu večer improvizovať. Nie. Najprv preto, že je in San Lorenzo de El Escorial , a to znamená hodinu cesty. Po druhé, pretože nemôžete získať stôl len tak. A je to tá Montia, hoci ju otvorila pred viac ako rokom, rukou svojho šéfkuchára Daniel Ochoa , sa ukázalo ako jedno z miest, ktorých meno sem-tam zarezonuje (najmä v kruhoch ostatných kuchárov a barmanov v hlavnom meste) . “ výzdoba je pekná, jedlo je pôvodné a všetky taniere (s trochou triku) sú vyrobené z produktov z Madridu alebo z okolia... a tiež za dobrú cenu“. Sú to frázy, ktoré sú najviac počuť. Ale pozor, neklamme sa: Montia v žiadnom prípade nie je reštaurácia pre každého.
Robí málo obchodných ústupkov a riskuje s a charakteristická kuchyňa ktorý preskočí témy k toreadorovi a priľne k terroiru. Takže ak patríte k tým, ktorí sú pri sedení pri stole hákliví, toto nie je vaše miesto, pretože tu vám naservírujú jedlá ako: “ klas a brava lievance, čierna fazuľa, iberské a repové kapučíno a sústo z filo cesta a zajačej paštéty s čiernou trúbkou “ ako začiatočníci. “ Ustrica a nakladaná kapusta ”; “ cibuľová polievka, syrový toast a fenikel “ a „Iberské husacie vajcia, Hispánsky escorzonera a jeho medové srdce “, ako hlavný.
Montia (San Lorenzo del Escorial, Madrid)
A keby to nestačilo, nie je tam žiadny list . Ani na záchranu vzhľadu. pracuje iba s degustačné menu, ktoré sa mení každý týždeň , a tiež je prekvapenie . Inými slovami, predchádzalo sa alergiám a intoleranciám, čo budete jesť, zistíte, keď máte tanier pred sebou a čašníci vám to zaspievajú. Kde si môžete vybrať je vo veľkosti ponuky: krátke alebo dlhé (tri predjedlá, štyri alebo päť hlavných jedál a jeden – alebo dva dezerty) . Obe sú sprevádzané dvoma základmi: Remeselné biodynamické chleby z Cercedilly a kamutový pšeničný koláč (z Egypta) a trochu Titulcia olej (ekologická kornicabra z babkinej olejovej fľaše) na namáčanie, a minerálna voda zo zdroja škrupiny , podávaný vo svojej nádobe.
Sam Mamés dieťa s malým jačmenným šalátom a žeruchou
V oboch je zahrnutá aj ochutnávka syry z madridských hôr , podávané na akejsi bridlicovej akvarelovej palete (koza, krava a ovca), a sprevádzané ich remeselné kompóty , a dezert (aj keď sami priznávajú, že nie sú príliš sladké, takže skôr ako čokoládovú tortu nájdete jedlá na báze rôznych druhov jabĺk, tvarohu a podobne).
Ktorákoľvek z týchto dvoch možností – a ak neprechádza žiadne auto – ideálne je vykonať ich spárovaním, ktoré začína remeselné pivo Cibeles a pokračuje rôznymi vínami . Všetky biodynamické, prírodné a ekologické (Čo je síce pravda, ale je veľmi dobré a veľa ste toho videli, dosť to obmedzuje ponuku). Na záver káva (taliansky kávovar vám prinesú na stôl, aby ste sa mohli obslúžiť podľa ľubovôle) a panák nejakého likéru. z výliskový krém je domáci a chutný a prinesú vám celú fľašu, aby predĺžili rozhovor po jedle.
Kde : Calvario, 4. San Lorenzo de El Escorial (Madrid). Telefón: 911 33 69 88
Koľko : Cena menu je 30 eur (oko nezahŕňa kávu ani panák, ani nepovedia kedy), s ochutnávkou vína o 16 eur viac.
Kedy : Časy obedov sú o 14:00 a 15:00. Vzhľadom na dopyt a malý priestor, ktorý má, je nevyhnutné rezervovať. Zatvorené: nedeľa večer a pondelok
teplo krbu