Nádherná záhrada, kde môžete na pár hodín uniknúť pod storočnú lianu
Svet vína sa neustále vyvíja. Čoraz častejšie sa vyskytuje v reštauráciách, ktoré si maximálne dávajú záležať na výbere, aby ho umiestnili do výšky podávaného jedla, pričom priestorov, kde je to takmer náboženstvom, ako je Coalla alebo nedávno otvorená vináreň Berria.
A tak to má byť, pretože v jednej z najvýznamnejších producentských krajín sveta sa máme stále čo učiť. keď myslíš urobiť ochutnávku, Môže sa stať, že vás pri mnohých príležitostiach premôže jednoduchá myšlienka nerozoznať vôňu ovocia, alebo sa vám to, čo je opísané ako jantár, zdá žlté.
Do istej miery sme sa toho začali báť a mnohí považujú víno až za elitárske. Ale okrem degustačných poznámok alebo technických špecifikácií vína je to tak históriu svojich viníc a vinárov.
Práve preto, aby sme si vážili to posledné, sa zrodilo nový a idylický priestor, ktorý si môžete vychutnať s priateľmi, s vínom ako hlavným hrdinom. Je pomenovaný viniča a len 15 minút od centra Madridu sa im podarilo vytvoriť miesto, kde sa zastavil čas, kde sa môžete dostať do kontaktu s prírodou a robiť to vonku nádherná záhrada, ktorá vás na pár hodín prinúti uniknúť zo života a veľkomesta pod storočným viničom. A to všetko navyše víno poľudšťovať a sprístupňovať všetkým.
Nový a idylický priestor, kde si môžete vychutnať víno uvoľnene
Za touto myšlienkou je Pilar Oltra, someliérka s bohatými skúsenosťami a štúdiom vo svete vína (2 roky Master of Wine a Level 3 WSET), ako aj konzultant pre vinárstva, vinárne, Regulačné rady a projekty, ktoré pred rokmi založili jeho vlastnej spoločnosti Vinology.
Sedeli sme pri nej zatiaľ čo malé vtáčiky poletujú okolo nás, slnko sa zakráda cez listy jeho storočného viniča a ochutnáme pohár rosé, aby sme sa dostali do kontextu jeho kariéry, kým sa nedostal na vrch La Parra.
„Od malička pochádzam zo sveta vína. Narodil som sa v Mendoze (Argentína) a môj otec aj starý otec sú vinári, ktorí pochádzajú zo Španielska. Narodil som sa vo vinohrade“ , vysvetľuje pre Traveler.es.
A čo sa niekedy hovorí obrazne, tu je doslovné. „Dokonca som sa naučil chodiť po vinohrade,“ smeje sa. „Bývali sme na farme obklopenej viničom, Išiel som do vinárstva a zapojil som sa do všetkého, čo súviselo s vínom.“
Pilar Oltra, zakladateľka Vinology a La Parra
Veci v živote, keď prišlo na štúdium, chcel rebelovať a študovať niečo iné, a tak začal študovať Obchod a marketing. „Skončil som študovať vo Francúzsku a tam som išiel zbierať hrozno do Burgundska na nádherné miesto. Tam som sa znova pripojil a uvedomil som si, že som to vždy mal doma“ , rozpráva.
Jeho cesta sa vrátila k vínu. Pracovala u importéra skvelých francúzskych a španielskych vín v Mexiku a osud ju zavial do Madridu, kde začala spolupracovať s vinárstvami a ďalej sa vzdelávala.
„Bolo to pred 10 rokmi, keď som založil Vinológiu, ktorá pôvodne vznikla ako eventová agentúra pre jednotlivcov aj korporácie okolo vína, neskôr k tomu pridať aj poradenskú prácu,“ upozorňuje.
Tak ako všetkých ostatných, aj jeho prekvapila pandémia. „Dovtedy som sa veľmi sústredil na udalosti a aj keď to bola dôležitá váha v mojej spoločnosti, bola úplne paralyzovaná. Robili sme online ochutnávky, ale nie je to to isté,“ smúti.
Osud opäť zahral so svojimi kartami. "Veľmi tomu verím. Býval som v byte a chcel som sa presťahovať na miesto s vonkajším priestorom, kde sme sa ja aj moje deti mohli opäť dostať do kontaktu s prírodou, tak ako som žil v detstve,“ hovorí.
"Nie sme reštaurácia, ale vína vždy sprevádzame kvalitnými výrobkami"
Keď ju teraz našiel vo svojom dome, zamiloval sa. A nie tak zvnútra, ale zvonku, s fantastická terasa chránená jednou z najstarších viníc v Madride, stará viac ako 100 rokov a spôsob života, ktorý jej tento priestor mohol poskytnúť, ako pre ňu, tak aj pre jej rodinu. Niekedy veci čakajú na konkrétneho človeka...
Ako vznikol nápad premeniť ho na priestor, kde sa bude šíriť víno? „Jedného dňa som bol s niekoľkými priateľmi, ochutnávali sme a vychutnávali si jedlo na slnku a všetci si mysleli, že to bolo úžasné. **Nápad vznikol úplne spontánne, bez toho, aby som to plánoval, prečo neurobiť ochutnávky na tomto mieste?“, spýtal sa. **
A tak sa formovalo to, čo je La Parra. Je o „oáza pokoja, kde sa zastavil čas a kde pod storočným viničom otváram dvere do sveta vína, ktorý je ľudskejší, oddýchnutý, intímnejší“ , podľa vlastných slov Pilar. Miesto, ako vidíte, je čarovné a málokedy si môžete užiť niečo také výnimočné.
To zachováva „Víno je ako umelecké dielo. Môžete zájsť do múzea a zaujať nejakým dielom, no ak vám ho vysvetlia alebo čo-to poznáte zo života umelca, užijete si to oveľa viac. To isté s vínom. Každý to môže piť a vychutnať si to, ale čím viac vám o tom hovoria a dávajú vám kontext, tým viac si to užívate iným spôsobom.“
"Prechádzame sa týmito vínami, ale pomaly"
V La Parra prídete na miesto, kde budete v súkromí, v dome. A na to navrhol séria zážitkov okolo vína, ktoré samy osebe nie sú ani degustáciou, ani jedlom.
Ide o to, že žijú niekoľko hodín a umožňujú vám priblížiť svet vína z inej perspektívy. „Ľudia sa v tomto priestore veľa spájajú s prírodou, užívajú si ticho, malé vtáčiky... Zdá sa, že ste opustili Madrid v Pozuelo de Alarcón“ upozorňuje Oltra.
Skúsenosti sú navrhnuté ad hoc pre každého klienta, ale aby bol výber jednoduchší Spustila viacero tém ako vína zo Starého sveta, Nového sveta, Šumivé, Sherry, skvelé vína zo Španielska...
Oáza, čo by kameňom dohodil od hlavného mesta
„Prechádzame sa týmito vínami, ale pomaly. Tu sa každý naučí koľko chce. Je to rozprávanie, kde diskutujeme o regiónoch, hrozne, štýloch... Ale predovšetkým, príbehy za vínom a nie tak technickú časť. Tá kultúrna časť vína sa veľmi stratila. Chceme, aby sa strach stratil a bariéry, ktoré ho považujú za elitársky, boli vymazané,“ rozprávať a pokračovať "Okrem toho poskytujeme praktickejšie témy o tom, ako ho môžete konzumovať a uchovávať doma."
Odtiaľ a raz v La Parra si môžete vychutnať rôzne chvíle, dať si aperitív v stoji v jednom z priestorov a potom ísť k stolu, kde pokračuje ochutnávka. "Nie sme reštaurácia, ale vína vždy sprevádzame kvalitnými produktmi."
Výber má na starosti samotná Pilar syry z remeselných obchodov, iberské, údené, zaváraniny, chlieb a dokonca aj džemy, ktoré vyrábajú z vlastných ovocných stromov, ako 80-ročný figovník alebo dula. To všetko bez toho, aby sme zabúdali, že skutočným hrdinom je víno.
„Chceme, aby sa stratil strach z vína a aby sa odstránili bariéry, ktoré ho považujú za elitárske“
Zážitky sú zatiaľ pre uzavreté skupiny šiestich ľudí, berúc do úvahy súčasné obmedzenia, tak pre skupiny priateľov alebo rodiny, ako aj pre profesionálov, ako je vinárstvo, “menšie, ale oveľa viac personalizované.” V budúcnosti sa koncept môže vyvinúť, ale bude v tom vždy pokračovať v petitnom výbore.
Momentálne sú degustácie v čase obeda a viac smerom k letu budú v popoludňajších hodinách, aby sa vyhli centrálnym horúcim hodinám. Ak si chcete rezervovať zážitok, môžete kontaktovať prostredníctvom jeho Instagramu @laparrabypilaroltra. Ceny sú od 120 eur na osobu a kompletný stôl pre šesť osôb od 720 eur.
Priestor snov, uvoľnené rozprávanie o víne, chutné jedlo a skvelý profesionál, ktorý vás sprevádza po ceste. Dá niekto viac?
La Parra: humanizujte víno a dajte ho k dispozícii každému