Naučte sa týchto 11 enologických konceptov a začnite si užívať víno.
Pozor, nie sú to len degustačné výrazy, ale slová, ktoré vám priblížia víno ako zápasovú pointu alebo nevynútenú chybu k tenisu či play-off k basketbalu. Musíte ich poznať a víno si vychutnáte viac a lepšie, ak viete, o čom hovoríte. A niektorí pokročilí študenti, ktorí už tieto pojmy poznajú, vám o tom hovoria.
ACIDITY
Je to kvalita, ktorá je identifikovaná rovnakým spôsobom ako v iných potravinách alebo nápojoch, ale vo víne, ak je prítomná, dodáva rovnováhu, sviežosť, pocit ľahkosti a okrem toho je to základná podmienka pre dlhú životnosť fľaše.
„Kyslosť je iskra vína, iskra života. Ako humor, kto nemá rád kyslý humor? Doslova iskra. Čo spôsobuje vibrácie vína, čo ochladzuje teplo alkoholu, a že je základom toho, čo nazývajú „neschopnosť“. Mimochodom, čo je to ‚veľkosť‘?“ pýta sa Jimmy, ktorý o pálení záhy niečo vie. Tú piteľnosť si nechávame na ďalší článok, vážení.
Kyslosť vína je nevyhnutná pre to, čo nazývajú „pitnosť“.
NA NIČ
Je to rok, ktorý sa objavuje na fľaši vína a označuje dátum zberu hrozna, z ktorého bol vyrobený. Je to dôležité, pretože napovedá o tom, čo vo fľaši nájdete. Vynikajúce ročníky v oblasti výroby vína dajú, ak mu nič neprekáža, mimoriadne kvalitné vína a naopak komplikované ročníky dokážu vyprodukovať pravidelný obsah vo fľaši.
Napríklad v Bordeaux stoja vína podľa kvality ročníka, o ktorej pred uvedením na trh rozhoduje skupina odborníkov. „Ročník je tiež stavom mysle tých, ktorí sa zaoberajú vínom“, hovorí Santi, pretože v konečnom dôsledku sa pri zbere koncentruje všetko, čo vinohradník a vinárstvo zažije v priebehu roka.
Ročník označuje dátum zberu hrozna použitého na výrobu vína.
BRUT PRÍRODA
Toto francúzske „slovo“ jednoducho odkazuje množstvo pridaného cukru vo fľaši sektu. To znamená, že na prvý pohľad naznačuje, či to bude suchšie alebo sladšie, hoci neskôr sa to všetko dá vnímať rôzne, napríklad... kvôli kyslosti.
Brut nature naznačuje, že toto víno obsahuje najviac tri gramy cukru na liter, ale nemôže obsahovať žiadny a zachováva si svoj pôvodný charakter, doslova nesladené. S pribúdajúcim množstvom cukru prechádzajú šumivé vína kategóriami extra brut, brut, extra suché, suché, polosuché a sladké.
Álex komentuje: „Ak vidím cava označenú ako brutálna príroda, viem to má starostlivejšie spracovanie, hľadať eleganciu a komplexnosť (aj keď sa cieľ neskôr nepodarilo dosiahnuť) a nesnažiť sa zaujať širšie publikum. Určite ma to vzbudzuje viac sebavedomia."
Brutálna povaha naznačuje, že spracovanie sektu bolo opatrnejšie.
KOMPLEXNOSŤ
Tu máme „kosť slova“. Definovanie zložitosti vo víne je... zložité, pretože naozaj je veľa to súvisí s podmienkami, v ktorých to skúšaš, a vlastným vnímaním. Ale aby sme to obmedzili, môžeme povedať, že víno to má, keď od chvíle, keď ho ovoniate, je to nepretržitá vôňa, ovocie, bylinky, koreniny, zemité tóny, drevo... no tak, nekonečné podnety pre váš nos, ktorý vás núti stratiť sa v lahodnej prechádzke vinohradom a vinárstvom.
Pre Josého Ramóna je „komplexnosť vyjadrená ako súčet odtieňov alebo vnemov a je úzko spojená s odrodou a kvalitou hrozna, typom výroby a časom vo fľaši“.
Zložitosť vína je veľmi zložitý aspekt... ale začnite tým, že použijete svoj nos.
OZNAČENIE PÔVODU
oh! Kontroverzný termín nie preto, že by nebolo jasné, čo znamená, ale preto, že španielske označenia pôvodu zažívajú hektickú chvíľu. Ale aby bolo jasné, Denominácia pôvodu je vymedzené územie, na ktorom sa víno vyrába, a to sa nemusí nevyhnutne zhodovať s konkrétnym autonómnym spoločenstvom, provinciou alebo mestom.
Svojimi nariadeniami a jarmom diktujú sériu pravidiel, ktoré musí spĺňať každé víno, ktoré chce mať toto tvrdenie na zadnej etikete. Nevyužívanie DO neznamená výrobu horšej kvality vín, bez typicity alebo bez autentickosti vzhľadom na pôvod.
Pre Pilar by „DO malo byť objektívnym sídlom, z ktorého sa reguluje kvalita vín z danej oblasti, zachovávajúc históriu, typickosť atď.; aby pretrvala v čase a dala hrdosť svojej pôde a členským vinárstvam. A to všetko spolu pod záštitou kvality a autentickosti vyraziť do sveta.“
DO je vymedzené územie s vlastnými predpismi, v ktorom sa víno vyrába.
ČERSTVOSŤ
Tento pojem potrebuje len málo vysvetľovania, pretože je to niečo, čo budete vnímať pri ovoňaní alebo ochutnávaní vína, aj keď je potrebné objasniť, že Netýka sa teploty, pri ktorej sa podáva, ale osviežujúceho pocitu, ktorý víno zanecháva v nose alebo ústach. Môže to byť kvôli kyslosti, pretože víno je ľahké, pretože má mentolové alebo balzamové nádychy, ktoré odľahčujú celkový pocit, ktorý vyvoláva, keď ho pijete...
čerstvosť je vždy príjemná a čoraz viac je to atribút, ktorý sa hľadá vo vínach vyrobených v akejkoľvek oblasti, od Jumilla po Ribeira Sacra. Iná vec je, že sa to dosahuje s väčším či menším úspechom, pretože nie všetky oblasti umožňujú vínam byť rovnako svieže.
Roseta vníma sviežosť ako niečo súvisí „s pocitom kyslosti, ktorý zanecháva v mojich ústach. Svieže vína sú pre mňa živé, veselé... také, pri ktorých máte chuť piť ďalej.“
Čerstvosť nemá nič spoločné s teplotou vína.
mineralita
Je to ako s bosorkami, neexistuje, ale existuje, existuje. Iná vec je pôvod tohto pocitu vo víne. Pretože keď ovoniate alebo pijete víno napríklad z Prioratu, alebo Ribeira Sacra alebo Gredos, budete si môcť všimnúť určité vône a chute, ktoré vám pripomínajú žulu, bridlicu, kremeň... To, tá čerstvá časť, ktorá nie je ani ovocím, ani drevom, ani kvetmi, je s najväčšou pravdepodobnosťou mineralita.
Vinári ako Pepe Hidalgo demystifikujú, že tieto vnemy pochádzajú z pôdy, kde sa hrozno pestuje, no aj tak ich môžete vnímať v mnohých vínach, ktoré ochutnáte. Navyše to obhajujú enológovia a vinári z mnohých regiónov Niektoré druhy hrozna, ako Grenache, Pinot Noir, Mencía... sú skutočnými hubami nuáns krajiny. Aj z tej minerálnej časti? Nechajme to na kúzlo vína.
Verí tomu napríklad Sonia mineralita sa viac rozvíja pri vinifikácii ako pri terroir, niečo, čo nepovažuje za negatívne, a domnieva sa, že minerálne vína „sú dlhodobejšie, so strohosťou, ktorá priťahuje“.
Niektorí odborníci tvrdia, že mineralita súvisí s terénom, iní si to však nemyslia.
ŠKRABANEC
V poslednej dobe sme svedkami pomerne veľa vín – a mnohých výrobcov – ktoré stratili strach povedať, že časť muštu fermentujú „so stopkami“. Toto škrabanie, tak povedané, môže znieť ako niečo, čo škrabe alebo vďaka čomu víno prejde ako slon cez keramiku na našom podnebí.
Ale stonka je niečo také prirodzené ako hrozno samo, už od slova sa vzťahuje na drevnatú časť trsu. Keď sa mieša vo výrobe s hroznom, je to so zámerom poskytnúť čerstvosť a zeleninové dotyky, ktoré nie sú veľmi výrazné, príjemné, ako aj tanín (ktorý vysvetľujem trochu nižšie), keď nie je dostatočne vyvážený ročník . to je základná podmienka, že je zrelý, pretože ak nie, výsledkom bude nepríjemné víno.
Alberto ma uisťuje, že „bez toho, aby som bol #scratchlover... Myslím, že poskytuje kyslosť, triesloviny a trpkosť. V ústach má víno trochu viac iskru a prenáša na mňa rastlinné vnemy a istým spôsobom vnímam rustikálnosť“. Áno, a s „rustikálnosťou musíme definovať ďalší pojem... ktorý si nechám na ďalšiu časť.
Scratch už remeselníkov nestraší.
SULFITES
Medzi milovníkmi vína je jedným z módnych slov... a jedným z najdiskutovanejších. Debaty, ktoré trvajú hodiny, dni... Sulfity, ktoré uvidíte na etiketách vín, pretože sú uvedené ako alergény, udávajú sa pri ich zastúpení vo víne maximálne do 300 miligramov na liter (čo nie je vôbec obvyklé, hladiny sú čoraz nižšie).
Môžu byť definované ako zlúčeniny síry, ktoré sú súčasťou fľaškového vína, buď preto, že sa pridávajú na ošetrenie viniča (síra je antibakteriálna látka, ktorú používali už Rimania a ktorú má väčšina ovocia a zeleniny), vznikajú počas fermentácie alebo sa pridávajú pri fľaškovaní, aby bolo víno stabilnejšie a odolné voči kontaminácii .
Siričitany sú vo víne zdravé, pokiaľ sa merajú a nie ste, samozrejme, alergici. Tao nie je pochýb: „Siričitany sú nástroj na zachovanie terroir vo fľaši“.
TANNIN
To je slovo. Ten, ktorý počujete často, no netušíte, čo to znamená, ale ste zvedaví, aby ste to vedeli zakaždým, keď ho počujete. Poteším vás, keďže tanín je nevyhnutný pojem, ak sa chcete o vínach začať poriadne rozprávať.
Podľa princípu: tanín je vo všeobecnosti látka, zložka hrozna, ktorá sa nachádza v stopke, šupke a semenách. Tanín je zodpovedný za mnohé arómy, ktoré vo víne nájdete, ale aj za jeho farbu. Dodáva našej milovanej tekutej štruktúre, ktorá je nevyhnutná, ak má víno vydržať plynutie času vo fľaši, a v ústach je vnímaná ako pocit určitej trpkosti, keď ešte nie sú veľmi skrotené alebo sú nadmerné: my povedz to víno je tanínové, keď sú vo víne taníny na export, niečo, čo sa zvyčajne stáva pri nadmernom starnutí v sude alebo preto, že taníny, ktoré poskytuje, sú príliš drsné.
Tanín je dlhovekosť, štruktúra, príjemný hmatový vnem, ak sú vyvážené so zvyškom chutí a textúr vína. Carmen má niekoľko skvelých slov, ktoré ich definujú: „Škrabajúce veci, ktoré vás hryzú do jazyka, keď podávate víno života“. Nechám to tam.
Opakujte po mne: TA-NI-NO.
TERROIR
Toto francúzske slovo je tiež jedným z najdiskutovanejších, najmä pokiaľ ide o zvažovanie toho, čo je a čo nie je terroir. Je nemožné nájsť výraz v španielčine ktorá zahŕňa to, čo je vo francúzštine, takže ju my milovníci vína bez problémov dovážame (tak ako aj iné francúzske veci, hlboko vo vnútri sme takmer všetci tak trochu frankofilní).
Terroir odkazuje na súbor, ktorý tvorí určitý terén, krajinu, pôdu, vinohrad a vegetáciu a faunu, ktorá ho obklopuje, spolu s odrodami hrozna, ktoré sa tam pestujú, klímou, ktorá ovplyvňuje toto územie a rukou človeka. alebo žena, ktorá na tom mieste pracuje. Je to celok, neoplatí sa oddeľovať komponenty a neoplatí sa predbiehať sprava, prirovnávať terroir k pôde. Terroir je synergia, súhrn prvkov s jedinečnými vlastnosťami.
Terroir je podľa Rodriga „Čo robí miesto magickým a to by malo byť viditeľné pri pití fľaše. Nemusí to byť najlepšie, najakademickejšie alebo najdokonalejšie, ale musí to byť to, čím sa stránka odlišuje. Na jednom pozemku môže byť terroir a na druhom nie (Vo Francúzsku to vedia, tu sa to ešte musíte naučiť) . Je to to, čo robí magické miesto a treba si to všimnúť, ale trvám na tom, že to nie je nevyhnutne tá najlepšia vec.“ A môže mať tá nedokonalosť oveľa väčšie čaro, však?
Na jednom pozemku môže byť terroir a na druhom nie.