Raz som vo filme počul výraz v angličtine, ktorý ma fascinoval: šero, čo sa tu dá preložiť ako „hrdinka“, aj keď v španielčine sa mi zdá, že to trochu stráca na sile. Keď som to počul, myslel som na to všetko silu , že odvaha, ktorá sa zvyčajne pripisuje mužskému hrdinovi, a ako len s jednou spoluhláskou, všetko sa stalo ženským.
šero.
„Heroín“ tiež naznačuje temný spôsob, ako si zničiť život, okrem toho, že koniec vyzerá ako maličkosť, akoby byť Hrdinka mal byť ako hrdina, ale menej.
A nie. Práca, výkon, nemá menšiu hodnotu, ak ju vykonáva alebo dosahuje žena. Ani obchody, ak sú to oni, ktorí ich vykonávajú a obhajujú.
Preto dnes, 8. marca, niekoľko žien, ktoré sú málo hrdinovia v ich príslušných zamestnaniach, pretože niekedy musia čeliť a prekliaty poplatok ako je skepticizmus o ich hodnote, sú citované v týchto riadkoch, aby sa hovorilo o tom, v čom robia svet prišiel.
pretože áno, pretože Je to tvoj deň. Všetkých.
Bibi Garcia, Cortijo Los Aguilares, Ronda.
VÍNAR: BIBI GARCÍA
Sevillana, ktorá tomu verí „Som starší ako les“ vo veku 44 rokov. Zodpovedá za tím 15 ľudí Cortijo Los Aguilares v Ronda, Malaga, rodinné vinárstvo s veľmi ženský tím kde „som jediný technik, osoba, ktorá má na starosti vinohrad, spracovanie a komercializáciu a export“.
Napriek tomu, že je stále považovaná za mladú vinárku, García vládne vinárstvu a o dni, akým je dnes, si myslí, že „Hovoriť o pohlaví z hľadiska schopností nemá zmysel, my ženy môžeme robiť to, čo sme si zaumienili, ale objasňuje, „M8 je stále potrebná pretože neexistuje rovnosť v platoch a manažérskych pozíciách“. Vysvetľuje, že Cortijo Los Aguilares patrí k Veľká asociácia platieb Španielska a v predstavenstvách bola jedinou ženou ona, kým neprišiel druhý zástupca.
"Neverím v ženskú citlivosť, citlivosť je ľudská hovorí a vysvetľuje, že „môj manžel vyrába vína, ktoré sú niekedy oveľa jemnejšie ako tie, ktoré vyrábam ja“. Ak by bola nejaká pochybnosť…
García pracoval na svojej pozícii alebo skôr na svojich pozíciách vo vinárstve: „Som technický riaditeľ, ale som aj manažér, partner… Mám polyedrickú polohu. Cesta bola ťažká, ale myslím, že by to bolo rovnaké, keby som chcel byť lekárom alebo vojakom,“ uvažuje.
Pamätajte, že keď ste začínali, vo svojej rodine a okolí boli prekvapení, že sa chce venovať vínu, na pole, kde hospodáril jeho starý otec. A žena vychovaná a vzdelaná v rovnoprávnosti, dokončí diplom a ide do vinohradu, kde je tam skepsa a nedôvera... Machismo tiež, „najmä keď leziete v zodpovednosti a Si na rade, aby si poslal mužov vo veku môjho otca." zapamätaj si.
Keď som študovala agronómov, v triede bolo viac žien ako mužov, ale postupne sa vzďaľovali; Spoločnosť, myslí si, to robila. Preto je deň ako dnes stále potrebný. „Ale buďte opatrní,“ zdôrazňuje, „že niekedy v tento deň je feminizácia povýšená a existujú hlúpe predsudky ako "dámske vína..." akoby to bolo niečo výnimočné a len málokto by to dosiahol“. Pokračuje: „A nie, my ich máme radi, Vína vyrábame od ľudí, z krajiny. Nie sme Barbie a zdá sa, že keďže sme Barbie, dokázali sme vyrobiť víno... a nie je to tak.“
Pinot Noir z Cortijo Los Aguilares.
Vo vinárstve sa García stará o to, aby všetko fungovalo: „Pracujem s kolegom pri dekantovaní, fľaškovaní... zber je ťažší a vyžaduje si fyzický stav, ktorý si rokmi začínam všímať, že mi chýba, pretože mám už 15 zberov hrozna“ , sťažuje sa napoly zo žartu.
„Chceme rásť umiernene, konsolidovať sa ako kvalitní výrobcovia a vína, ktoré sú miestne uznávané, byť úspešný mimo Španielska, a starám sa aj o to, aby som bol ambasádorom značky“. Jeho Pinot Noir, vyrobené z rôznych druhov typických pre iné zemepisné šírky, je považovaný za jeden z najlepších na svete a samozrejme, je to jedno z najoriginálnejších vín v Španielsku.
Adoptívna Malaga sa dostala tam, kde je ako matka dvoch detí a s podporou svojej rodiny a partnera Rodriga, no Španielsko vníma ako nezrelú krajinu z hľadiska rovnosti: „Keď máte deti končí profesionálna zodpovednosť tráviť viac času doma“, hoci cíti šťastie, že viedla vinárstvo.
Esperanza Tomás, Bodegas Roda, Rioja.
VÝSKUMNÍK: ESPERANZA TOMÁS
Riaditeľ výskumu a vývoja Vinárstvo RODA v Rioja na dverách svojej kancelárie má nápis: „riaditeľ“ s A; malý detail, ale predsa veľký detail. Tomáš má titul z chemických vied, Magister vo vinohradníctve a vinárstve a vo výrobe od ESADE a vo víne mala netradičné začiatky: prišla za láskou, cez manžela si zamilovala aj vinohrad a jeho okolie.
V RODA, Tomás, ko rád číta a športuje Vo svojom voľnom čase ochutnáva víno každý deň sama aj so svojím tímom, číta, študuje stav projektov, zbiera nápady, cestuje, pozerá príležitosti a vidí problémy vo vinohradníctve a snaží sa ich riešiť. Rád plánujem stretnutia, aj keď tiež brainstormujeme, ale radšej mám všetko naplánované, aby som z nich vyťažil čo najviac“.
V RODA spustili Tomás a jeho tím projekty na zmiernenie dôsledkov zmeny klímy: využívanie zelených energií, konkrétne solárnej tepelnej energie a tiež výskum 'nízke PH víno', pri ktorých sa hľadajú nižšie ph (na získanie vín s väčšou kyslosťou) počínajúc vo vinohrade a tiež v pivnici. Ďalšou iniciatívou je nový vinohrad v Cellorigo (La Rioja), vysadené systémom, ktorý lepšie využíva dažďovú vodu a dokáže prirodzene predchádzať erózii. Je to vo vyššej oblasti, viac limitu, pretože, vysvetľuje Tomás, „veríme, že práve tento typ viníc Kam sa posunie vinohradnícka práca? v dôsledku klimatických zmien“. Vedec má vždy na zreteli rešpekt k životnému prostrediu: "Máme povinnosť opustiť svet rovnako dobrý alebo lepší ako ten, ktorý sme našli, keď sme prišli."
Zdôrazňuje to v RODA pracuje veľa žien vo vývoji výskumno-vývojových projektov a o jednom z nich rozpráva anekdotu: „Hodnotiteľ poznamenal, že došlo k rodovej nerovnováhe, keďže väčšina účastníkov z väčšiny spoločností v tíme boli muži, čo sa v r. náš, zložený z mnohých žien, a Poskytli sme túto rovnováhu."
Komentuje, že sa dokázal zladiť práca a materstvo vďaka zmierovacej politike vinárstva a domnieva sa, že hoci je potrebné zviditeľniť profesionálnu úlohu žien, my sme tí, ktorí netúžia po protagonizme a verí, že to môže ovplyvniť aj to, aby sme boli menej videní: „Osobne,“ vysvetľuje, „nehľadám vo svojej práci popredné miesta, chcem mať víno a nech je to on, kto bude odrážať všetko to úsilie a tímová práca za tým“.
Veronica Ortega, El Bierzo.
VINÁR: VERÓNICA ORTEGA
Nájdem ju v Mexiku, kde odpočíva, kde hľadá miesto na rozhovor. Veronika Ortega Pochádza zo San Fernando, Cádiz, dcéra toreadora (odtiaľ jej meno) a jeden z najuznávanejších výrobcov El Bierzo , kde má svoj dom, svojho psa a svoje vinohrady, ktorá pracuje s pomocou kolegu, pretože robiť všetko vo vinárstve a starať sa len o viac ako päť hektárov by bolo nemožné: „V malých vinárstvach musíte urobiť všetko: Som vinár, vinohradník, predavač, sekretárka... moja každodenná práca zahŕňa tisíc vecí, od navštevovania návštev po cestovanie po Španielsku a zahraničí, odpovedanie na e-maily, aktualizovanie vinárstva, vidiek ... Ja tiež Som veľmi presťahovaný, pretože mám vinice vo Valtuille, v Cobrane, a sklad mám na dvoch miestach, cez deň sa nenudím, je veľmi ťažké nájsť zastávku,“ hovorí.
Ortega sníva „Vyrábajte vína, ktoré hýbu ľuďmi tak ako ma vzrušujú. Chcem, aby si ich vážil ten, kto ich pije; že tí ľudia, ktorí majú radi víno, nájdu v mojom niečo, čo sa im páči a na čo som hrdý.“
Cádizčanka nachádza vo svojej každodennej práci mnoho kúziel: „Mám to šťastie, že sa môžem venovať tomu, čo ma baví, byť v kontakte s krajinou, prírodou; Okrem toho to má kreatívnu časť a máte spätnú väzbu od ľudí, čo mi umožňuje učiť sa každý rok. Zhŕňa: „Je to krásne povolanie, pútavé, ale požiadavky strašne veľa obetavosť a úplná oddanosť.“
V jej prípade vysvetľuje: „Som sama a robím všetko, venujem sa vinárstvu telom aj dušou“. Navyše, život na vidieku znamená, hovorí, že tam nie je veľa mladých ľudí a v jeho prípade je jeho rodina, jeho ľudia ďaleko: "Vydržím týždne bez toho, aby som niekoho videl, a to niekedy potrebuje niečo veľmi silné na kompenzáciu, pretože je to ťažké“.
Napriek tomu v diaľke nachádza ženy z iných krajín ktorí sa podobne ako Ortega podujali na malý projekt, ktorý prináša ovocie.
Pamätá si, že keď začínala v odbore, mala do činenia s ľuďmi staršími ako ona, s ľuďmi, ktorí nebola zvyknutá prijímať rozkazy od mladej ženy a priznáva: „Musíš ukázať charakter, vžiť sa do svojho miesta, aby ťa brali vážne, ale keď uvidia, že opúšťaš kožu, zaslúžiš si ich ocenenie, ich náklonnosť a tiež ich rešpekt“. Uznáva, že má šťastie, pretože „keďže je v projektoch ako tento málo žien, tento nedostatok, najmä na začiatku, hral v môj prospech.
Verónica Ortega našla naplnenie v projekt vytvorený vlastnými rukami, preč od svojho domu a svojej rodiny a upevňuje ho na základe tvrdej práce a dôvera, ktorá pochádza z vedomia, že viete, čo chcete, Napriek tomu, že v odbore je táto istota ťažko dosiahnuteľná na 100%, ale aj to je súčasťou jej šarmu.
SOMMELIÉR (MULTIDISCIPLINÁRNE): ROCÍO BENITO
Táto 28-ročná žena z Valladolidu bola kariéra vo svete vína, ktorému venoval posledných sedem, čo je porovnateľné s desaťročiami v kariére iných. Do vína vstúpil cez hotelierstvo, kde ako mnohí začínal, pretože potreboval príjem na zaplatenie štúdia. V tej prvej práci so šéfkou Aliciou, ktorá plne Valladolid a vo vašej prevádzke, Villa Paramesa, odvážil sa mať vína mimo Ribera del Duero a otváranie fliaš magnum pre zákazníkov, to bolo miesto, kde víno začalo priťahovať jeho pozornosť.
Jej obavy ju priviedli o niečo viac ako rok neskôr k tomu Kambodža , kde spolupracoval na otvorení prvej vinotéky v krajine. Rocío Benito, ktorý bol ochotný pomôcť, nech prišla kamkoľvek, videl v tom peknú príležitosť školenie budúcich kambodžských čašníkov a someliérov, so zameraním na ženy. „Mnohí si tam nemohli dovoliť chodiť do školy, pretože vzdelanie je súkromné a skončili ako čašníci. Zameral som sa na dievčatá, pretože tie majú zvyčajne najmenší prístup k tréningu, a vychovával ich v službách vína, základných pojmov spracovania... To mi umožnilo preskúmať nový aspekt, ale tam sme robili všetko od udalostí až po marketingové plány, rozvoj podnikania... Naučil som sa veľa o tom, ako víno funguje v inej krajine.“
Po návrate Benito pracoval v exporte pre španielske vinárstvo a neskôr sa zbieral v reštaurácii, kde si uchováva jednu z najlepších spomienok na svoju doterajšiu profesionálnu kariéru: Lera. "Bol to môj dom, záhrada, miesto, kde som bol veľmi šťastný," zapamätaj si. Práve tam Rocío, vyštudovaná someliérka, debutovala v izbe. Luis Alberto Lera a Ramon Blas Gonzalez dal mu krídla na prácu vína a párovanie a tam si začal všímať, že mu sherry chutí viac ako iné vína.
Reštaurácia Lera, Castroverde de Campos, Zamora.
Keď sa jeho čas v reštaurácii v Castroverde de Campos skončil, odišiel k úplne novému Ambivium z Penafiel, pracovať ako súčasť tímu v reštaurácii, kde víno vládne nad jedlom: „Mali sme vínny lístok s 4000 referencií, 20 druhov pohárov, párovanie 34 vín na osobu“, komentuje, a to nasadenie si od nej vyžadovalo prejsť od slobody k disciplíne, dohodnutej choreografii, skoku, ktorý Benito nezapasoval do svojho životne dôležitého momentu...
A prišiel Jerez. Stretla sa s jedným z najvýznamnejších producentov súčasnosti, Willym Pérezom, a trvala na tom, aby ju nechal zožať: "Willy je môj mentor, môj otec v sherry." Počas času stráveného na poli jazdil aj na dodávkach, prešiel laboratóriom a mal na starosti kontrolu zberných boxov. „To ma prinútilo vidieť na ťažká práca Čo sa skrýva za fľašou vína? zabezpečuje.
Neskôr sa usadil Tohqa, v Prístav Santa Maria a odtiaľ sa pustí do projektu na propagáciu Jerezu do ktorého sa teraz naplno zapojila: „Myslím si, že Jerez nekomunikuje tak, ako by mal, že postava someliéra, ako sa chápe, je zastaraná,“ komentuje a jej cieľom je, aby mladí ľudia zapadli láska s Jerezom, výzvou, na ktorú má tím dizajnérov, umelcov, filozofov a historikov. Chce jej poskytnúť antropologický a sociálny pohľad, v ktorom sú ľudia viac relevantní, s humanistickým prístupom, ktorého plameň zapálila jej spolupráca s Willym Pérezom. „Predtým som víno chápal z údajov, techniky, máp, ale nie zo sociálneho hľadiska. Byť tu Vidím skutočný rozdiel medzi Sanlúcarom a Jerezom, sociálne, a to je to, čo chcem vyjadriť,“ vysvetľuje.
ROZPRÁVAČKA: IRENE GUEDE, DIEVČA GARNACHA
Irene Guede , zo San Martín de Unx, začal študovať Poľnohospodárske inžinierstvo, no osud ho k tomu priviedol audiovizuálna tvorba, to ho prinútilo vyučiť sa v oblasti komunikácie a požiadať o štipendium do EÚ na prácu v Azorská verejnoprávna televízia. Tam nájde spôsob, ako spolupracovať s online vinotékou na tvorbe obsahu. Prešiel Parížom a uvedomil si to Pamplona, jeho zem, nazval ho. "Tam som mohol zostať v kontakte s vínom, rozprávať zaujímavé príbehy a zdieľať chvíle." prešiel cez Baskické kulinárske centrum urobil magisterský titul a pracoval v Bodega Urbana de Bilbao, ale jeho cesta viedla k tvorbe obsahu súvisiaceho s vínom, odkedy kopírovať na videá, sociálne siete alebo správu webu.
Po tom, čo sa stala matkou (má dvojičky, ktoré sú ešte malé) si to uvedomila „Nechcel som toxických klientov, môj filter je hrubší a nasadil som si fialové okuliare, teraz som kritickejší k nehybnosti a nedostatku rozmanitosti vo víne.“ Verí, že komunikáciou nie sú rešpektovaní hotelieri, spotrebitelia... a chce to zmeniť, svojou prácou prispieť k zanechaniu lepšieho sveta pre svoje deti.
Guede je veľmi aktívny v sieťach, bojovník a kritik, a jej povolaním, hneď ako sa ozve, je komunikovať. Takže bolo nevyhnutné, aby si nakoniec vytvoril spôsob, ako to urobiť po svojom, niečo, čo so sebou priniesol podcast o vinohradníctve fyloxéra, spolu s Juliánom Palaciosom, odborníkom na vinohradníctvo, a Gonzagom Santestebanom, riaditeľom Katedry agronómie, biotechnológie a potravinárstva Verejnej univerzity v Navarre. Všetci traja zdieľajú názory, príbehy málo známych vinárskych osobností, pojmy a dokonca aj zabudnuté slová o víne: „Chceme dávať a zdieľať názory mimo polarizácie, nie že všetko je čierne alebo biele“.
@chicagarnacha tričko.
Phylloxera má teraz za sebou tretiu sezónu a je jedným z kultových podcastov vo svete vína, Práve boli zverejnené vo vysielaní na Twitchi a ich nenútený tón približuje témy, ktorými sa zaoberajú, niekedy ťažké pre nepochopeného človeka: „Ten nádych humoru, ktorý dávame, robí veci jednoduchšími“, komentovať.
Irene stojí spolu s Palaciosom a Santestebanom za dokumentom Zabudnuté prerezávanie, príbeh partnerstva medzi vinohradníkmi od rôznych počiatkov cez prerezávanie, to cvičenie vo viniči, ktoré určuje jeho budúcnosť a jeho životnosť.
Akoby toho nebolo dosť, Guede vyrába aj tričká so sloganmi ako „Zlé prerezávanie je drahé“ alebo „Hashtag je vo vinici“. kývnutie na vidiek a kritiku tým, ktorí prostredníctvom sietí propagujú, že víno je niečo luxusné a nedosiahnuteľné; Y „WineWomen“, ospravedlnenie viditeľnej ženy a odmietnutie používania ženského tela, krivky alebo sexualita na predaj vína: „Je mi smutné, že spoločnosti komunikujú pomocou žien a ich sexuality; systém, vďaka ktorému má tým viac lajkov, čím viac mäsa ukazujú“.
Anne Torrentovej.
SPOTREBITEĽ: ANA TORRENTE
Anna Torrentová je profesionál z Huércal-Overa, Almería, autenticky vášnivý pre víno. Ploštica ju pred viac ako desaťročím pohrýzla vďaka kamarátke, ktorá ju „ukecala“ na degustačný kurz a z tej degustácie vznikol záujem o vínne veľtrhy, súkromné degustácie. Prirodzene, priznáva, dostal sa hlbšie do poznávania odrôd, krajov, štýlov a víno ho chytilo do teraz. „Samozrejme, musím priznať, že zo sveta vína si vždy beriem tú najlepšiu časť, tú z pôžitku; všetko je potešenie a tiež nejaká kocovina“.
Je jasné, že „pre mňa víno je veľmi gastronomické, takmer vždy spojené s jedlom. Nemôžem si predstaviť skvelé jedlo bez vína; V reštauráciách si vždy dávam pozor na okolité stoly, keďže som taký klebetník, som rád, že ľuďom víno chutí. Áno, sú väčšina špeciálnych fliaš, ktoré rád pijem takmer bez ničoho, s niečím na zahryznutie, maximálne tak, aby hlavným hrdinom bolo víno“.
Torrent cíti zvedavosť na vína, ktoré nepoznáte a nechá sa viesť odporúčaniami priateľov, prípadne si vyberá fľaše, ktoré pôsobia nápadne, hoci sa väčšinou vracia k tým vínam z regiónov, odrôd či výrobcov, ktoré má rád a tam neriskuje. Medzi jeho obľúbených producentov patrí Galícijčan Laura Lorenzo, od ktorej ho zvádza „pravosť jej vín“; Recaredo z Penedès „za svoj tradičný prístup“ alebo Javier Arizcuren z La Rioja za „jeho jemnosť a jemnosť“. Mimo Španielska si vyberte portugalské vinárstvo Quinta das Bageiras a jeho víno odrody baga, „čisté potešenie a navyše cenovo dostupné“ a burgundským producentom Alici a Olivierovi de Moorovým, „za ich čistotu a hĺbku“.
Jeho vínny profil, ktorý, ako priznáva, „nemá nič spoločné s tým, čo sa mi páčilo pred desiatimi rokmi“, sú svieže a ľahké vína. V poslednej dobe „skúšam viac referencií z Galície, ale aj z oblastí ako Rhône, Piemont a Rioja“. Hovoria mu menej sladké vína, no nikdy sa nevzdáva šampanské a šumivé vína vidí ako „možnosť v každej situácii a ku každému jedlu“ kvôli „sviatočnej bodke bubliny“, ktorú, ako hovorí, miluje.
Okolo vína organizuje aj Ana Torrente výlety do oblastí ako Bordeaux, loire, Rhône či portugalské Dao a Bairrada. Čaká Piemont, kam plánuje ísť tento rok, a keď je v týchto regiónoch, navštevuje vinárstva, spoznáva dediny do hĺbky a ochutnáva ich gastronómiu.
Uvedomuje si, že pri kúpe vína si vyberá internet „pre pohodlie“ a "akonáhle uvidím dieru v pivnici, začnem hľadať referencie, ktoré som neskúšal a mám ich rozpracované", hoci si prezerá aj obchody a "vždy niečo spadne". Bolo to urobené so zbierkou sto vín, ktoré starostlivo skladuje vo svojej vínnej pivnici, niektorých si ich nechať „pre čisté očakávanie, že o pár rokov budú lepšie“, hoci varuje, že je možné brať sklamaním prekvapením ak sa pri otváraní vína ukáže, že má defekt: „To je najhoršie“, uzatvára.
Šéf, Bodega Matsu, Toro.
VÍNO: ŠÉF
So ženskou tvárou, ale bez konkrétneho mena, toto malvázia biela Vinárstvo Matsu, Bull búra stereotypy o falošnom „ženskom víne“ alebo „pre ženy“. Sila, intenzita, zrelosť, objem... Nie je to víno pre ženy, ale je to pocta tým, ktorí obrábajú polia, obetujú sa, vedia, vedia, vypracúvajú... ženy, nič viac, nič menej.