Bratia Marianiovci v Scribe
Z ašpiratívneho a vinárskeho hľadiska je ** Scribe všetko, čo ste kedy chceli a čo ste si predstavovali od vinárstva,** teda maximálne vyjadrenie regiónu, ako je údolie sonoma , ktorý sa nachádza v srdci vinárskej krajiny severnej Kalifornie .
Zaujímavosťou je, že zároveň uniká od všetkého, čo oblasť znamená a od viac ako stovky vinárstiev, ktoré jej dávajú život.
Všetko záleží na tom, ako sa na to pozeráte a my sme sa rozhodli urobiť to z vnímania toho, čo kedysi bolo a je vďaka oslave jedinečného terroir, zotavenie na niektorých historických krajinách a túžbu, a prečo nie, potrebu nájsť vlastnú osobnosť opustenie snahy napodobňovať starý svet z hľadiska štýlu, hrozna a výrobných metód.
Scribe je nová éra Sonomy a bez ohľadu na to, koho váži, dvere, ktoré sa otvárajú nová generácia ión výrobcov, pijanov a zvedavých gurmánov.
Mileniáli? Áno a s veľkou cťou. Ale aj pre generáciu X, ktorá prechádza od stagnácie chutí a definovania svojich preferencií cez chuťové bunky svojich predchodcov.
tí, ktorí žili čas, keď víno bolo výlučne vyhradené pre vyššie vrstvy a márnomyseľnosť vychvaľovania alebo orezávania, zatiaľ čo pohár sa odstreďoval, aby ustúpil slzám, a tak ho neskôr s pompéznosťou útočil alebo chválil.
Bratia Marianiovci zdieľajú stôl s Mattom Ahernom, distribútorom Scribe a majiteľom projektu The Wonderland Project
„Pre Kaliforniu sme samostatný prípad. Naši klienti majú kultivované maškrty, aj keď to neznamená, že vo svete vína nimi nevyhnutne sú. Sú to ľudia, ktorí venujú veľkú pozornosť na to, čo pijete a jete, kto to vyrába, výrobné procesy na. So svetom vína sa možno ešte príliš nestýkali, no ani oni nechcú piť rovnaké vína, aké pili ich rodičia. Čo je úžasné, pretože práve to nám otvára dvere ku kreativite a experimentovaniu. Podpíšu sa pod všetko, čo im ponúkame, dôverujú nám a kvalite našich vín. Je to také jednoduché,“ hovorí. Adam Mariani, 33-ročný majiteľ Scribe so svojím bratom Andrew , 36, popíjajúc svoje kvasené chardonnay.
„Vezmime si toto víno ako príklad. Tu máme veľa ľudí, ktorí si obľúbili chardonnay, pretože je to obľúbené hrozno ich rodičov a už ich nebaví počúvať o tejto odrode, ale keď to skúšajú, padajú mu k nohám,“ pokračuje.
V tomto vinárstve je každý víkend párty ktorá spája mladých ľudí (kreatívcov, umelcov, biznismenov, dizajnérov, hercov, novinárov, hudobníkov...), ktorí prichádzajú zo San Francisca, Los Angeles a New Yorku do stráviť deň pitím vína a vychutnávaním si degustačného menu ión navrhol Kelly Mariani, Sestra Adama a Andrewa: nenáročná, sezónna a zásobuje sa úrodou zo záhrady.
Gastronomický návrh, ktorý sa zbavuje bežného konceptu reštaurácie a ktorý namiesto toho Pripravuje sa denne pred očami každého vo veľkolepej a závideniahodnej kuchyni, ktorého dvere sa otvárajú na zadný dvor Scribeovho ranča, jeho prevádzkovej základne, ako aj vonkajšieho grilu, kde Kelly a jeho tím pripravujú a podávajú jedlá ako pečená tekvica a baklažán ochutený bylinkami zo samotnej záhrady; údené kura s togarashi; šľahaný syr feta a fazuľa ; kváskový chlieb z The Model Bakery alebo domáca paradajková focaccia; Mariani mandle (z rodinnej farmy), crudités a marinované olivy.
"Nerobíme veci tradičným spôsobom, a to siaha od toho, čo dáme na tanier, až po každé hrozno, ktoré oberáme,“ objasňujú bratia. Ako Silvaner, jediný v Kalifornii. Alebo nouveau, že sa nikto neobťažuje zberať úrodu v blízkom okolí.
„Sme veľmi j mladý na vinárstvo,“ hovoria Andrew a Adam. „Máme len dvanásť rokov. Naše vinohrady ich majú desať, takže teraz vychádzajú zo svojich začiatkov a dospievajú, takže jeho štýl a kvalitu si v nadchádzajúcich rokoch začneme všímať v maximálnej nádhere“.
Čerstvo narezané mandarínky v Scribe
Obaja vyrastali v rodina pestovateľov vlašských orechov, mandlí, čerešní a sliviek. Už na univerzite začali experimentovať s hroznom a potom sa presťahovali do Európy a priamo s ním pracovali. Ondrej odišiel na pobrežie Grécka, zatiaľ čo Adam pracoval alebo vo Francúzsku a neskôr zmenil kontinenty a usadil sa v Južnej Afrike.
„Sme na Sonomu veľmi hrdí a uvedomili sme si to výrobou vína sme dokázali zhrnúť všetko, čo sme na tomto regióne milovali ón a hospodárske zvieratá , teda naše korene, ako aj konkrétnu dobu, miesto, moment, ročník, farmu, chuť a vôňu.“
Keď sa dozvedeli, že táto farma je na predaj, obaja sa rozhodli vrátiť domov. „Fungovala ako morčacia farma od 50. rokov minulého storočia, ale ešte predtým bolo to jedno z prvých vinárstiev v Kalifornii. Začalo to okolo roku 1850 a prešlo 70 rokmi rozmachu, kým nezasiahla prohibícia. Majiteľmi boli dvaja nemeckí bratia z Rheinhessenu, ktorí priniesli odrody ako st. laurent, rizling, silvaner alebo spätburgunder“.
V tom čase, Kalifornia sa práve stala štátom a bratia boli prví, ktorí priniesli svoje znalosti o víne a víne ok zatiaľ, východiskový bod všetkého, čo je teraz. „Bola to nehnuteľnosť s veľkým vplyvom, až taký okolití vinári im dôverovali ako poradcom.“
Obývacia izba v Scribeovom majetku
Keď prídu Mariani, znovu vysadil 24 hektárov hrozna, ktoré kedysi dominovalo na tých istých územiach, silne ovplyvnené zálivom a vánkom prichádzajúcim zo San Francisca, ako aj sopečnou pôdou hory, v ktorej sa nachádzajú, čo dáva vínam vysoká kyslosť, sviežosť a energia.
„V Európe je všetko autentické a čestné, keď navštívite vinárstvo. Je to história stoviek rokov, ktorá vás nechá bez slov, niečo, čo chce každý napodobniť, keď sa vráti do Kalifornie. Ale ak sa nad tým zamyslíte, to, čo tu máme, stojí za to osláviť. Prečo trváme na kopírovaní niečoho, čím nie sme? Naším cieľom od začiatku bolo byť jedinečný, s vínami, ktoré sú transparentné a expresívne a s filozofiou, ktorá sa točí okolo zážitku. Scribe sa snaží byť m maximálne vyjadrenie našej farmy: čisté, elementárne, čisté a priame. Od vína po jedlo a našu farmu."
Ten je ďalšou z hlavných atrakcií domu, veľkolepé sídlo z 19. storočia, ktoré slúži na prijímanie klientov a ktorej predchádza poľná cesta lemovaná palmami, ktoré je vidieť z cesty.
Je to vidieť ich a vedieť, že tu čaká raj s niektoré záhrady, kde narazíte na páry organizujúce improvizované pikniky s Rosé de Pinot noir, skupiny priateľov otvárajú niektoré škatule s fľašami, ktoré si odnesú domov, alebo si pochutnajú na riadoch, ktoré budú sprevádzať každý dúšok.
čerstvá špargľa
Iné podniky, ako napríklad **Sonoma Broadway Farms, sebestačná farma**, môžu tiež obdivovať, čo robia v Scribe Vineyards. „Máme tu príliš veľa degustačných miestností,“ priznáva Preston Raisin, majiteľ farmy.
„Chlapci zo Scribe dokázali vyťažiť maximum z toho, čo majú, o ich záhradách, ich jedle a ich etiketách,“ hovorí. "Predtým, ako sa víno dostalo do Sonomy, farmárčenie tu predstavovalo miliónový biznis a práve to sa projekty, ako je ten náš, snažia vrátiť späť."
Preston to robí sadením rôznych druhov zeleniny, ako napr reďkovky, kelu, bimi či cibule. „Všetky plodiny, ktoré vyhodíme, využívame aj ako kompost a hnojivo, máme 48 solárnych panelov, používame vlastnú vodu a vyrábame dostatok elektriny pre celú farmu“ , dopočítaj hrdo.
Urobiť si prechádzku po Sonome v hlavnej sezóne – od júna do októbra – znamená zapojiť sa do postupnosti tejto invázie degustačné miestnosti, alebo degustačné miestnosti , spomínaný Raisin, určený na prijímanie skupín a ponúkanie riadených ochutnávok.
Druh vinárskeho zábavného parku, ktorý zbavuje región šarmu, ktorý ponúka návšteva každého vinárstva, ponorte sa do jeho histórie a stretnite sa s ľuďmi, ktorí stoja za každou fľašou, čím premení každý zážitok na niečo vzdialené a chladné vína, ktoré stojí za to ochutnať... ale v priestoroch, ktoré neoslnia.
Kurčatá na farmách Sonoma Broadway
„Otvárajú sa čoraz viac (v centre je ich okolo 30) a môže to vyvolať pocit, že tu nie je dostatok diverzity, dostatok lokálneho biznisu, keď v skutočnosti je veľa malých rodinných podnikov. Prvýkrát som sem prišiel pred viac ako dvadsiatimi rokmi a vtedy ste išli priamo do viníc ochutnať vína a nesedeli ste pri tom v butiku. Hádam je to veľké lákadlo pre verejnosť a alternatíva k možnosti chodiť a piť bez obáv z jazdy do viníc. Takže všetko má svoje miesto a svoj čas.“ Sondra Bernstein, majiteľka reštaurácie The Girl & The Fig, jedno z najtradičnejších podnikov v tejto oblasti – v srdci centrálneho námestia Sonoma, rodiska štátu Kalifornia, ako aj vinárskeho priemyslu – a Gastronomický referenčný bod pre tatársky biftek, mušle, jednoduchý, ale pôsobivý figový šalát a podošvu kúpanú v dekadentnej omáčke z masla a kapár.
"Moji klienti by ma zabili, keby som to vyradil z jedálneho lístka," priznáva čo dokazuje, že je veľmi ťažké zmeniť status quo profilu návštevníka, na ktorý sú zvyknutí. Nezabudnite, že ide o malú komunitu, v ktorej je cez víkendy vyvesená tabuľa „plná“, ktorá je základom ich príjmu.
V pondelok, keď sa všetci zbalia a odídu, je tu opäť pokoj. To znamená, že existuje veľa malých podnikov, reštaurácií a obchodov, ktoré sa nemôžu odchýliť od normy alebo riskovať všetko na experimentovanie.
Krava pri ceste
Niektorým sa darí a udržia si kvalitu, ako napr Bronsteinova reštaurácia, nevyhnutnosť v tejto oblasti. Kým iní sa radšej pustia do dobrodružstva, ako napr liehovar Hanson of Sonoma Distillery, ktorý založili bratia Brandon a Darren Hansonovci.
„Keď sme začínali, nemali sme žiadne skúsenosti vo svete destilátov, ale vedeli sme, že chceme robiť niečo iné,“ hovoria v priestoroch, kde vyrábajú jeho organická vodka vyrobená z hrozna. Niečo, čo tu naokolo nebolo.
„Mnohí boli proti tejto myšlienke, ale rozhodli sme sa ísť do toho, keď sme si uvedomili, že hrozno funguje lepšie ako akékoľvek iné obilie“ Darren priznáva. „Napa a Sonoma majú jedny z najlepších hrozna na svete , čo dáva nášmu produktu charakter a robí ho zaujímavejším pre pijanov, ktorí hľadajú niečo iné,“ pokračuje.
Mladí ľudia, ktorí ako Mariani, hľadá spôsob, ako vytvoriť svoj vlastný a motivovať nové generácie, v histórii spoločnosti Sonoma uvedomiť si, že existuje život za minulosťou. Všetko spočíva v tom, aby bol veľmi prítomný, aby ste sa ním inšpirovali a dodali mu novú energiu.
hansonovu rodinu
KDE SPAŤ
Hotel Eldorado _(405 First Street West) _: Priamo uprostred námestia v Sonome, tak požiadajte o jednu z izieb s výhľadom. Jednoduché, pohodlné a elegantné. Využite jeho bazén v lete a brunch v El Dorado Kitchen.
Švajčiarsky hotel _(18 West Spain Street) _: Tento mýtický hotel je v rukách tej istej švajčiarsko-talianskej rodiny od 20. rokov 20. storočia. Jeho výzdoba môže byť pre niekoho príliš gýčová, ale ich bar (cez Spritz) musíte vidieť.
MacArthur Place _(29 East McArthur Street) _: Veľkolepý a rafinovaný pozemok s rozlohou 4 000 akrov so 64 izbami, kúpeľmi a bazénom.
Lodge v Sonoma Renaissance Resort & Spa _(1325 Broadway At Leveroni & Napa Roads) _: Ak je to, čo hľadáte absolútny relax, tu je riešenie.
Suché Martini vyrobené s vodkou Hanson of Sonoma
**KDE JESŤ (A PIŤ)**
Vinárstvo Scribe _(2100 Denmark Street) _: Stráviť deň na jeho panstve popíjaním vína a jedením lahôdok z jeho vlastného sadu je prechádzka po streche. Neodídete a už budete myslieť na návrat.
Hanson zo Sonomy _(22985 Burndale Road) _: rodinný liehovar so špecializáciou na vodka org nico vyrobené z hrozna. Vyskúšajte jeden z ich kokteilov s vodkou naplnenou habanero spolu s ochutnávkou kaviáru.
Centrálny mlyn _(11 Central Avenue) _: nevyhnutné a obľúbená reštaurácia bratov Marianiovcov. Chilaquiles, toasty, enchiladas, tacos...
El Molino Central: obľúbená reštaurácia bratov Marianiovcov
Dievča a obr _(1528 Frankford Avenue) _: sezónna, čerstvá, zeleninová kuchyňa. Typické kalifornské bistro a, samozrejme, obľúbený u miestnych obyvateľov.
Francúzi _(521 Broadway) _: Potraviny usporiadať si vlastný piknik so starostlivým gurmánskym výberom miestnych produktov, vína a remeselných pív.
Tipy pri ceste _(8445 Sonoma Hwy, Kenwood) _: Južné komfortné jedlo a evolúcia food trucku Tri Tip Trolley. Ich beignety sú zlozvykom z inej planéty a jeho vínny lístok, výnimočný.
***** _Táto správa bola uverejnená v **čísle 132 časopisu Condé Nast Traveler Magazine (október)**. Predplaťte si tlačené vydanie (11 tlačených čísel a digitálna verzia za 24,75 € na telefónnom čísle 902 53 55 57 alebo na našej webovej stránke). Októbrové vydanie Condé Nast Traveler je dostupné v digitálnej verzii, ktorú si môžete vychutnať na svojom preferovanom zariadení. _
Prístrešok na farmách Sonoma Broadway