Sevilla dúšok po dúšku: cesta špeciálnej kávy, ktorú ste potrebovali
Odtiaľto bránime dobrú, chutnú kávu. Ten, ktorý vás dúšok po dúšku núti cestovať so svojimi lahodnými nuansami tisíce a tisíce kilometrov ďaleko. K tým kávovým poliam roztrúseným po okolí Cocora Valley v Kolumbii . K rozsiahlym plodinám Sidamo v Etiópii . A ukázalo sa, že táto káva, tá pravá, sa stala módnou - alebo možno tu zostane?-. Aj keď nám chvíľu trvalo, kým sme to ocenili, nakoniec sme sa poučili.
Tento univerzálny trend sa, samozrejme, objavil aj v Seville, kde sú milovníci kávy unavení nevýrazné torefacto slúžilo neochotne v kaviarni v službe: nastal čas kompenzovať našim chuťovým pohárikom toľko utrpenia. Tak sme začali tento jednosmerný výlet do kávového vesmíru v Seville dlažobné kocky, kostoly a štvrte plné tradícií . Samozrejme, varovanie: keď sa do toho dostanete, už nebude cesty späť.
VICENTINA: ZLÉ ČASY, DOBRÁ TVÁR
Chema sa smeje, keď komentoval, že kaviareň Vicentina, podnik, ktorý považuje takmer za syna, sa zrodila v najhorších chvíľach minulých väzení: vždy bol zvedavý na tému kávy a zrazu našiel všetok čas na svete, aby sa do toho ponoril.
Bolo to teraz alebo nikdy, takže nerozmýšľal dvakrát: urobil a online baristický kurz , čítal a znova čítal všetky druhy informácií z domáceho počítača a dokonca si cez Wallapop kúpil kávovar La Marzocco z druhej ruky.
Vincentská káva
Chema, naklonený za barom štýlovej Vicentiny, rozpráva o tom, ako sa mu za jediný rok podarilo vytvoriť tento priestor útulné a špeciálne miesto; chrám kávy, kde sa zákazníci cítia ako doma.
Okrem najlepšej kávy, praženej kolegami z Ineffable Coffee – aj keď dúfa, že do septembra uvedie na trh svoju vlastnú značku –, Chema vsádza na bio produkty, a ak je to možné, aj na lokálne, ako je Piknikový chlieb a La Esencia, ktoré sú denne vystavené na jej pultoch.
Nachádza sa na chodci ulica kúpeľov , v srdci štvrte San Vicente – teda Vicentina (žmurknutie, žmurknutie) – dokázala poskytnúť tejto oblasti niečo, čo sa už dlho očakávalo, ale veľmi to chýba: miesto, kde sa naučíte vážiť si dobrú kávu , špeciálna káva.
Ešte nejaké veci? Áno, samozrejme, pretože Chema je absolútny nepokojný zadok: nesmiete chýbať jeho workshopy a párové ochutnávky kávy , rovnako ako by ste si nemali nechať ujsť ochutnanie ich café latte —OMG — alebo ich studený nápoj, na čo je obzvlášť hrdý.
Ako suvenír okrem kávy ich látkové tašky od Taller Manifesto v biobavlne -2 eurá z každého putujú do Fundación Aladina-. Na stenách jej útulného priestoru sa mimochodom nájde miesto aj pre umenie. Prvý vystavovať? Samotná Ana Jarén, že pre niečo sme v Seville.
Taška na kávu Vicentina
PANENSKÁ KÁVA: VIZIONÁR
„Káva mi zmenila život. Nie hocijaká, ale špeciálna káva.“ Tak sa to ukazuje zvučne Peter Sierra pýtajúc sa, prečo pre neho tento poklad v obilí znamená.
Pedro je dušou koketnej a zberateľskej kávy Virgen Coffee, ktorá od apríla 2015 podnecuje kávovú vášeň Sevilčanov a cudzincov v Ulica Regina 1 , pod ochranou impozantných „hubov“.
„Prišiel som z veľmi odlišného sveta práce a tradičnej kávovej kultúry kofeínovú injekciu na prebudenie. Cítil som sa horšie a horšie: nepáčila sa mi jeho horkosť a spôsobilo mi to tachykardiu “, komentuje.
Až kým mu to neskrížilo život Pán Chava, špeciálna pražiareň kávy inštalovaná v meste Osuna v Seville , priekopníci v provincii a takmer v Španielsku. Otvoril sa pred ním nový svet.
Pedro Sierra vo Virgin Coffee
Dnes je ľahké stretnúť Pedra za malým pultom jeho špeciálnej pražiarne kávy - prvý v hlavnom meste Seville, oko-; S tými, ktorí ho navštívia, je vždy ochotný podeliť sa o lahodnú kávu a priateľský rozhovor.
Vôňa praženého zrna omamuje vo svojom malom priestore, a to nie je málo: v jeho ponuke nájdeme káva rôzneho pôvodu, dovážaná z najpestovanejších kútov sveta . Potešenie z jej pitia nesie jasné posolstvo: nech žije káva.
PARTNERSTVO: Z KOLUMBIE DO SVETA S KÁVOU
Ťažko zažili, keď sa v nedeľu zobudili a uvedomili si, že im došla káva – tá dobrá, veď sú Kolumbijčania z nejakého dôvodu – a rozhodli sa vec napraviť. Takto, napoly žartom, napoly vážne, v roku 2018 Andrés a Catalina sa pustili do dobrodružstva priviesť Parceríu k životu , benchmark pred trhom Calle Feria, v oblasti Alameda de Hércules.
Parcería je oveľa viac než len miesto, kam ísť na dobrú kávu: je to priestor, v ktorom sa dá žiť a plný zážitok. Pretože presne takto chápu špeciálnu kávu jej tvorcovia: „Pre nás káva má spojenie so zemou, nie je len chuťovým pôžitkom . Keď myslíme na špeciálnu kávu, myslíme na wellness,“ hovorí Andrés.
A vysvetľuje sa: „V Kolumbii predtým poľnohospodárske postupy spočívali v centrále, ktorá prijímala všetku kávu, ale ľudia nevedeli, či to urobili dobre alebo zle, všetko sa spojilo. Teraz je to iné: nové generácie dedia farmy svojich rodičov a investujú do vedomostí, kvality a školenia, čím zvyšujú kvalitu kávy a tiež ceny. Preto špeciálna káva znamená, že: s vedomím, že ľuďom, ktorí pre ňu pracujú, sa žije lepšie”.
Partnerstvo kaviarní
Ak chcete prežiť skutočný zážitok - chuť, ktorej sa dotýka, najlepšie je chytiť jeden z vonkajších stolov vedľa Palác markízov z Algaby a nechať si poradiť.
Ku káve, z ktorej majú vždy kolumbijskú odrodu, ktorá sa každé tri mesiace mení -okrem iného hosťa -, jeden z ich veľkolepé raňajky vyrobené zo sezónnych miestnych remeselných produktov . Ak prídeme, budete si musieť vziať domov vrecko praženej a mletej kávy. Mňam mňam.
BUBLINY: ŽIVOT ZABALENÝ V KÁVE
Natalia, Kolumbijčanka žijúca v Seville, sa narodila už ponorená do sveta kávy: jej korene siahajú do Manizales , mesto medzi horami v srdci kávového regiónu, kde sa vyrába najviac kávy ktoré sa vyvážajú do krajiny. Malý kúsok sveta, v ktorom sa úplne všetko – večierky, tradície, kuchyňa, rodinné vzťahy – riadi pestovateľským cyklom tejto rastliny.
Možno práve preto s takou vášňou hovorí o tom, čo poznačilo jeho pôvod. Možno práve preto mu bolo vždy jasné, že keď vyrastie, bude inžinier poľnohospodárstva: Takto skončil prácu pre Národná federácia pestovateľov kávy v Kolumbii.
Jedného dňa sa však rozhodol ísť hlbšie do témy, zanechal prácu a odcestoval do Sevilly študovať a magisterský titul v odbore ekologické poľnohospodárstvo . Čo sa stane potom? Nečakaná pandémia ho prinútila usadiť sa v hlavnom meste Sevilly dlhšie, než si myslel, a prehodnotil svoj život: prečo tam nezostať a nepreniesť do sveta benefity kolumbijskej kávy, ktorú tak miloval?
Najprv riadil ochutnávky kávy, niečo, čo postupne viedlo k Borbotea Coffee Lab, jeho osobnému projektu: „To znamená bublanie, ktoré robí čerstvá káva, keď na ňu dáte horúcu vodu , ale v ženskom prevedení. Kávové laboratórium je spôsobené tým, že rád experimentujem s rôznymi procesmi a pôvodom kávy,“ hovorí Kolumbijčan.
Takto je jeho malý priestor plný autenticity na Calle Castellar domovom pre vyznávačov tejto pochúťky, ktorým vášnivo radí. „Myšlienka je taká poskytnúť zákazníkovi zážitok vykonaním celého poradenstva tak, aby bol výber kávy úspešný”.
Gurgles má biologicky rozložiteľné obaly, niečo podstatné v jeho boji za ochranu životného prostredia a zvláštnosť ponúkania, samozrejme, produktu absolútnej kvality. Váš ďalší krok? Spolupracujte priamo s malými kolumbijskými výrobcami, aby ste otvorili dvere do Európy . Nech sa páči.
KMEŇA A UTOPIA: RYTMUS SA NEZASTAVÍ
Ale zoznam pokračuje: trasa nerobí nič iné, len pokračuje. A na to musíte vstúpiť do skrútených ulíc Okolie Santa Cruz.
De la Tribu je jedným z posledných podnikov, ktoré sa odvážili rozšíriť ponuku Sevilly: v Andreu Passage, 3 , ponúka kávy z exotických miest ako napr Tanzánia, Honduras, Burundi či Brazília. Ideálne miesto na zastavenie a načerpanie nových síl naším obľúbeným elixírom pred pokračovaním v prechádzke labyrintovými uličkami židovskej štvrte.
Aj v centre, na ulici Fernán Caballero, je kaviareň Utopía, ktorá ponúka kávy vysadené malými komunitami v Brazílii, Etiópii a Kolumbii, vysoké viac ako tisíc metrov.
Je to projekt, ktorý Sevillian Pepe Ramos Otvorené bolo v roku 2018 a naďalej potešuje tých najnáročnejších kávových jazýčkov autentickými pokladmi plnými chuti.
The zobrať , prítomný v každom jednom z našich návrhov, je kľúčom: život chutí lepšie — pochyboval o tom niekto? — so špeciálnou kávou v rukách. Zdravie!
OHRINKOVAČE S ANDALÚZSKÝM AKCENTOM
Hispalense, skôr, že vec je veľmi blízko. Pretože ak sú v Seville dve skvelé pražiarne, ktoré plnia špajze špeciálnych kaviarní fantáziou, tak sú to oni Nevýslovné pražiarne kávy , v Dos Hermanas a Alquimista Coffee Lab v Mairena del Aljarafe.
Projekt, prvý z nich, pod vedením tri kamarátky súvisiace so svetom kávy a pochádzajú z najrozmanitejších kútov sveta: Omar, Jose a Alejandro strávili viac ako desať rokov prácou s kávou v Kapskom Meste, Istanbule a Spojenom kráľovstve. , resp. Keď bol čas vrátiť sa domov, urobili to štýlom: zrealizovali svoj sen, pražiareň kávy, z ktorej predávajú veľkoobchod a radia iným podnikom.
Alquimista Coffee Lab zakladá svoj základ na troch pilieroch: zblíženie medzi výrobcom v mieste pôvodu a konečným spotrebiteľom , čím sa dosiahnu spravodlivejšie ceny pre prvý z nich; sledovateľnosť kávy, ktorá tak zabezpečuje jej maximálnu kvalitu; a diverzifikáciu činnosti.
Len takto, starostlivosť o prácu do posledného milimetra čo je ich vášňou, vedia, že môžu dosiahnuť produkt 10, s ktorým budú aj naďalej uvádzať dôvody, prečo si vychutnať špeciálnu kávu.